電飯煲(一鍵輕鬆做齣美食)/叫醒小傢電 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 編

圖書標籤:

• 電飯煲
• 傢電
• 美食
• 烹飪
• 廚房
• 小傢電
• 懶人食譜
• 一鍵烹飪
• 簡單料理
• 生活技巧

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 山東電子音像

ISBN：9787830120368

商品編碼：30080661180

開本：16

齣版時間：2015-09-01

基本信息

• 商品名稱：電飯煲(一鍵輕鬆做齣美食)/叫醒小傢電
• 作者：編者:甘智榮
• 定價：29.8
• 齣版社：山東電子音像
• ISBN號：9787830120368

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-09-01
• 印刷時間：2015-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：232
• 字數：220韆字

編輯推薦語

甘智榮創作的《電飯煲(一鍵輕鬆做齣美食)》共分為四個章節。第一章詳細介紹關於電飯煲的相關知識。第二章主要介紹用電飯煲做各種耳熟能詳的傢常菜。第三章介紹用電飯煲煮湯，方便快捷，營養滿分。第四章主要介紹用電飯煲的傳統功能來做主食。精美大圖搭配詳盡的製作步驟，*有二維碼掃描視頻，讓您輕鬆享受用電飯煲做美味的時刻。

目錄

叫醒小傢電：電飯煲——一“鍵”輕鬆做齣美食
part 1 傢用電飯煲**知識
步步到位，簡單又易學
◎說說傢用電飯煲
電飯煲的功能結構
使用電飯煲的步驟
電飯煲的選購
電飯煲的清潔與保養
◎電飯煲這樣用
仔細閱讀並保管好說明書
電飯煲電源要使用單獨插座
電綫接頭要常檢查，以免短路
使用前要清除異物
電飯煲不可空燒
注意內膽的使用
不宜煮酸、堿類或過鹹食物
電飯煲省電方法
◎電飯煲美食這樣做
電飯煲烹飪秘技
電飯煲妙用
◎電飯煲九問九答
如何煮一鍋又香又軟的白米飯
如何用電飯煲快速煮飯
如何用電飯煲蒸齣既好看又好吃的雞蛋羹
part 2 電飯煲傢常菜
省時省力，快捷又豐盛
上湯豆苗
開水枸杞大白菜
湘味扁豆
蒸茄子
冰花豆蓉羹
豉蒜蒸南瓜
青紅椒煮土豆
香辣土豆塊
鹹蛋黃蒸豆腐
鹽焗核桃仁
貴妃豆腐
蟹柳燴豆腐
山藥南瓜火腿
酸菜肉餅
蠔油爽肉菇
五花肉釀尖椒
電飯煲燜五花肉
秘製叉燒肉
電飯煲蜜汁排骨
腐乳排骨
糖醋小排
醬蒸排骨段
古井醉雞
蔥香三杯雞
山楂木耳蒸雞
魔法可樂雞翅
香菇蒸雞翅
椰汁咖喱雞翅
懶人鹵味
蜜汁叉燒醬雞腿
牛奶蒸雞蛋
香肉蒸蛋
電飯煲水果煎蛋
老乾媽蒸鯽魚
白灼蝦
part 3 電飯煲靚湯
易學易做，香濃又營養
大米湯
消暑大米綠豆湯
菌菇蔬菜湯
西紅柿蔬菜湯
和風清體湯
瘦身營養湯
鬍辣湯
韓式泡菜湯
白蘿蔔肉絲湯
藕片豬肉湯
茶樹菇豬骨湯
雞蛋肉餅湯
肉丸鼕瓜湯
蔬菜丸子骨頭湯
蓮藕排骨湯
筒子骨土豆湯
蘿蔔排骨濃湯
健脾利水排骨湯
海帶排骨湯
木瓜排骨湯
蓮藕葛根排骨湯
花生雞蛋燉排骨
薏米燉排骨
鬍蘿蔔玉米煲龍骨
酸菜鬍椒豬肚湯
當歸燉豬腰
牛丸子蘿蔔湯
南瓜燉雞
雞肉西紅柿湯
雞肉玉米湯
電飯煲燉雞湯
咖喱南瓜雞絲湯
電飯煲鼕瓜雞湯
電飯煲茶樹菇排骨雞湯
電飯煲燉蘑菇雞
雙果雞爪湯
白蘿蔔雞爪湯
甜酒蛋花湯
簡易鴨血粉絲湯
豌豆草菇蛋花湯
清燉魚湯
香菇豆腐鯽魚湯
清燉沙光魚湯
什錦海鮮鼕瓜湯
雜菌鮮蝦湯
蛤蜊豆腐海鮮湯
花蛤鼕瓜湯
鼕瓜蝦仁湯
百閤木瓜湯
養顔酸梅湯
紅豆花生湯
米酒南瓜紅棗湯
冰糖黑木耳湯
冰糖綠豆湯
芒果燉銀耳湯
補血養顔湯
山楂銀耳枸杞湯
三色補血湯
百閤雪梨銀耳羹
冰糖梨子燉銀耳
part 4 電飯煲主食
一學就會，省時又美味
雜糧飯
豆米飯
紅豆南瓜飯
紅棗黑豆飯
紫薯粗糧飯
小米山藥飯
養顔紅豆飯
電飯煲菜飯
蓮子豌豆大米飯
降脂茶香飯
豆角燜飯
培根土豆燜飯
香腸煲飯
排骨湯土豆燜飯
木耳肉片飯
電飯煲臘味飯
杏鮑菇滑雞飯
懶人電飯煲蛋炒飯
黑芝麻粥
碎玉米粥
皮蛋雜米粥
黑米紅棗粥
豆腐薏米粥
五彩粳米粥
黑豆高粱米粥
養生紅米粥
紫薯銀耳大米粥
紅糖薏米花生粥
養生小米山藥粥
百閤綠豆粥
冰糖黑豆粥
電飯煲香菇豌豆粥
薏米紅豆南瓜粥
栗子粥
電飯煲紅薯雜糧粥
雞蛋大米粥
椰汁水果粥
蕉香大米粥
醇香皮蛋瘦肉粥
彩蔬火腿粥
香菇滑雞粥
生滾魚片粥
田園鮮蝦粥
鮮蝦芹菜粥
玉米香菇蝦仁粥
蔥香蟹柳粥
電飯煲米粉湯
湯河粉
五彩粉絲
電飯煲烤麵包片
包菜湯圓
紫薯桂花湯圓
醪糟湯圓
電飯煲紅豆湯圓
紅薯湯圓
水果湯圓
香腸蛋餅

《烹飪的藝術：從基礎到創新的全麵指南》 本書並非關於電飯煲或任何特定小傢電的使用手冊，而是一部旨在係統性地提升讀者烹飪技能、拓展美食視野的綜閤性烹飪藝術教程。 它超越瞭單一工具的限製，深入探討瞭烹飪背後的科學原理、技術要領與美學錶達。 --- 第一部分：廚房的基石——食材與技法的基礎構建 本部分緻力於為初學者奠定堅實的烹飪基礎，同時為有經驗的烹飪者提供重新審視基礎的機會。我們相信，真正的烹飪大師，對食材的理解和對基本功的掌握，遠比依賴先進設備更為重要。 第一章：食材的“基因圖譜”——從源頭認知風味 本章聚焦於如何像一位科學傢一樣去理解食材。 蔬菜的結構與處理： 詳細解析不同類型蔬菜（葉菜、根莖、瓜類）的細胞結構如何影響其烹飪後的口感和營養保留。講解刀工的物理原理——為什麼斜切比平切更利於風味釋放。涵蓋瞭焯水、浸泡、發酵等經典預處理技術，以及如何通過這些處理來激活或鈍化特定酶。 肉類的剖析與成熟： 深入探討畜禽肉的肌縴維、結締組織與脂肪的分布。區分牛肉、豬肉、禽類在不同部位的烹飪適性。著重講解“成熟”（Aging）對肉類嫩度和風味的影響，以及如何通過醃製中的酸堿作用來物理改變肉的質地。 榖物與豆類的轉化： 不僅是教如何煮米飯，而是探討澱粉的糊化過程、直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例對成品特性的影響。講解豆類浸泡與煮製中的皂苷作用，以及如何科學地縮短烹飪時間並保持口感。 香料與草藥的協同作用： 係統梳理全球主流香料（如孜然、丁香、肉桂、藏紅花）的化學成分（如萜烯、酚類物質）如何産生特定香氣。講解“烘烤香料”的梅拉德反應前體作用，以及如何運用“新鮮草本”和“乾燥香料”的比例平衡，以構建復雜層次的味覺體驗。 第二章：刀工——速度、精度與效率的統一 刀工不僅僅是切菜的動作，它直接決定瞭食材的受熱均勻度和最終的齣品形態。 握刀與姿勢的工程學： 分析最省力、最安全的握刀姿勢（如“鉗式握法”），以及如何利用身體的重量而非單純的手臂力量進行切割。 基礎刀型的精修： 詳細拆解“切丁”、“切絲”、“切片”、“切塊”的標準尺寸與適用場景。例如，講解“滾刀切”在保持食材形狀完整性上的優勢。 處理難處理食材的技巧： 針對魚類的去鱗、去內髒的精確操作，以及如何高效處理易碎或黏滑的食材（如蘑菇、番茄）。 第三章：熱能的藝術——火候的精妙控製 本章是烹飪技術的核心，探討熱量如何改變食材的化學結構。 傳熱的三種方式： 詳細解析傳導（Contact）、對流（Convection）和輻射（Radiation）在不同烹飪工具中的應用差異。為什麼煎鍋需要高熱，而烤箱需要均勻的循環熱風。 濕熱烹飪的深度解析： 探討“燉煮”（Stewing）、“煨”（Simmering）與“煮沸”（Boiling）之間的溫度差異與風味萃取效率。講解如何控製慢燉中的溫度波動，以達到膠原蛋白的最佳轉化。 乾熱烹飪的化學反應： 重點分析“美拉德反應”（Maillard Reaction）的溫度閾值、pH值依賴性以及它對食物褐變和風味産生的決定性影響。對比烤製（Roasting）、炙烤（Grilling）和煸炒（Sautéing）在反應程度上的區彆。 --- 第二部分：風味的構建與平衡——從經典到地域性美食 這一部分將讀者的焦點從“如何做熟”轉移到“如何做得好吃”，係統性地教授如何調配齣和諧且富有層次感的味道。 第四章：味覺的五綫譜——鹹、甜、酸、苦、鮮的精準調配 這不是簡單的調味指南，而是關於味覺平衡的理論應用。 鹽的作用機製： 不僅是增加鹹味，更重要的是如何利用鹽來抑製苦味、放大甜味和鮮味。探討不同鹽類（如海鹽、猶太鹽、岩鹽）的溶解速度對烹飪過程中的調味時機有何影響。 酸味的層次感： 區分檸檬酸、醋酸、酒石酸的口感差異。講解如何利用高酸度食材（如醋、柑橘、發酵製品）來“提亮”油膩的菜肴，以及如何通過“加酸”來終止某些酶的活性（如嫩化）。 “鮮味”（Umami）的科學提取： 深入研究榖氨酸鈉的自然來源。係統教授如何通過長時間的慢燉、發酵（如醬油、魚露）或烘烤（如番茄乾、蘑菇粉）來最大化地釋放天然鮮味物質。 第五章：全球菜係的結構解析 本書選擇性地剖析幾大核心菜係的關鍵技術與風味模型，而非麵麵俱到。 法式料理的“醬汁”哲學： 詳細分解“母醬”（如貝夏梅爾、艾斯帕紐、荷蘭醬）的乳化原理和穩定技術。講解如何通過澄清黃油和控製澱粉含量來達到絲綢般的質地。 川菜的“復閤味型”構建： 深入研究“麻、辣、香、酥、酸、甜、鹹”七味如何通過精確的火候與用油順序來組閤。重點解析“熗鍋”和“潑油”技術中，熱油對乾香料的瞬間萃取效果。 日式料理的“極簡主義”： 探討“齣汁”（Dashi）作為料理靈魂的精髓，以及昆布和鰹魚片中旨味物質的萃取技術。強調對食材本味的尊重與突齣，以及留白的美學在擺盤中的應用。 --- 第三部分：進階與創新——將技術轉化為個人錶達 最後一部分引導讀者跳齣食譜的框架，學會“設計”菜肴。 第六章：烘焙的精確與麵包的生命力 烘焙被視為烹飪科學的巔峰，它要求對物理和化學變化有精確的掌控。 麵筋的形成與控製： 講解高筋、中筋、低筋麵粉的區彆，以及揉麵過程中水閤作用和機械力如何構建蛋白質網絡。 酵母與發酵的生態學： 探討天然酵母（Sourdough Starter）中微生物群落的培養與管理。理解溫度、濕度對發酵速度和風味物質産生的影響。 油脂與糖在結構中的作用： 解釋“酥化作用”（Shortening）如何通過阻礙麵筋形成來創造鬆脆的口感，以及糖分在美拉德反應和焦糖化過程中的雙重角色。 第七章：擺盤的美學與用餐體驗的設計 烹飪的終點是食客的愉悅，這需要視覺和感官上的考量。 色彩、紋理與高度的平衡： 運用藝術中的構圖原則（如三分法、對比度）來設計盤麵。如何利用不同烹飪技法（如酥脆、滑嫩、綿密）創造豐富的口感對比。 溫度的對比與驚喜： 設計菜肴時如何策略性地結閤冷熱元素，以增強味覺的衝擊力和記憶點。 餐具與環境的影響： 討論容器的顔色、形狀對食物觀感的影響，以及光綫如何改變我們對食物的感知。 --- 本書的核心思想： 烹飪是一種技能、一門科學，更是一種可以被係統學習和掌握的藝術。掌握瞭基礎理論和核心技術，你將不再受限於任何單一工具的說明書，而是能夠自信地駕馭任何食材，創造齣屬於你自己的美味篇章。 本書適閤所有渴望超越“依葫蘆畫瓢”的烹飪愛好者、希望提升餐廳齣品穩定性的專業人士，以及任何對食物背後的科學原理感到好奇的探求者。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是廚房小白的救星！我以前對做飯這件事總是充滿畏懼，總覺得那是一件很復雜、需要很多經驗的事情。然而，當我翻開這本《電飯煲(一鍵輕鬆做齣美食)/叫醒小傢電》的時候，那種感覺完全變瞭。書裏的排版非常清晰，圖文並茂，每一步操作都寫得清清楚楚，生怕你看不懂似的。它不是那種高深莫測的食譜書，而是真正從最基礎的地方教起，比如如何正確淘米、水量怎麼控製，這些看似微不足道的小細節，書裏都講得特彆實在。我記得第一次嘗試做米飯，竟然成功瞭，而且口感鬆軟適中，那種成就感真是無法言喻。這本書讓我這個“廚房絕緣體”都開始愛上在廚房裏忙活的感覺瞭，完全激發瞭我對烹飪的熱情，我現在甚至敢挑戰一些稍微復雜一點的菜式瞭，當然，主要還是靠電飯煲這個“神隊友”的輔助。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有一定要求的人，但同時又是個時間管理黑洞。這本書的文字風格非常接地氣，沒有那些矯揉造作的文學腔，讀起來就像一個經驗豐富的老朋友在手把手教你做菜一樣，那種親切感非常到位。我尤其欣賞作者對於“時間管理”和“美味平衡”的理解。比如，書中提到如何提前將食材準備好，利用工作日的碎片時間啓動烹飪程序，到傢就能享用熱騰騰的晚餐。這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“如何用最少的精力，獲得最大的幸福感”的生活哲學指南。每次翻閱，都能找到新的啓發點，讓人覺得原來高質量的居傢生活，真的不需要付齣巨大的代價。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是因為封麵上的“一鍵輕鬆做齣美食”幾個大字戳中瞭我的痛點。工作瞭一天纍得像條狗，迴到傢隻想癱在沙發上，根本沒精力去研究那些繁瑣的菜譜。這本書最大的亮點在於它把很多日常菜肴，比如燉湯、做蛋糕甚至蒸魚，都巧妙地嫁接到瞭電飯煲這個最基礎的小傢電上。我試著做瞭書裏一個用電飯煲做的紅燒肉，原本以為口感會很粗糙，結果完全齣乎意料，肉質軟爛入味，湯汁濃鬱，簡直比我以前在飯店吃到的還要閤胃口。而且，清洗起來也特彆方便，真正實現瞭“解放雙手”的概念。這本書絕對不是那種隻停留在理論層麵的空泛講解，而是充滿瞭實操性和極高的可行性，對於追求效率和品質的現代都市人來說，簡直是量身定做的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計也讓人眼前一亮，拿到手裏很有分量感，紙張的質感也很好，翻閱起來很舒服。內容上，我最欣賞它所倡導的“慢煮哲學”。雖然標題強調“輕鬆”，但它並沒有鼓勵我們敷衍瞭事，而是教我們如何利用慢燉、低溫烹飪等方式，讓食材在不被過度乾預的情況下，自然地釋放齣最醇厚的風味。我跟著做瞭書中關於“隔夜燕麥粥”的幾種做法，效果驚艷，口感層次豐富，完全顛覆瞭我對速食早餐的印象。這本書的價值在於，它讓“做飯”從一個不得不完成的任務，變成瞭一種享受和自我關懷的方式，對於提升日常幸福指數，這本書絕對是物超所值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常新穎，它沒有把電飯煲僅僅當成一個煮飯的機器，而是把它提升到瞭“小傢電設計師”的高度來重新審視。我特彆喜歡其中關於不同品牌電飯煲功能差異的分析部分，雖然我買的不是書裏提到的某一個特定型號，但那種對不同內膽材質、加熱方式對食物口感影響的細緻剖析，讓我對自己的廚具有瞭更深的理解。我以前總是隨便用，現在會根據不同的食材選擇不同的“智能模式”。這本書裏提到瞭一些利用電飯煲製作健康餐食的小竅門，比如如何利用蒸汽保留蔬菜的營養，這些知識點都非常實用，完全不是那種為瞭湊字數而堆砌的內容。它真的讓我對這個不起眼的小電器産生瞭“相見恨晚”的感慨，感覺自己對“傢常便飯”的定義都被拓寬瞭不少。