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张奔腾 著

图书标签:

• 家常菜
• 汤粥
• 南北方
• 饮食文化
• 健康养生
• 早餐
• 食谱
• 烹饪
• 传统美食
• 营养食谱

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538441840

商品编码：30082954934

包装：平装

出版时间：2009-06-01

基本信息

书名：南北家常汤粥

定价：26.80元

作者：张奔腾

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2009-06-01

ISBN：9787538441840

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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96种细化原料，1047款美味汤粥
生鲜超市所能提供的分类细化原料，配以讲解细致的超大容量菜例，让你在日常饮食生活中享受健康和快乐。
家庭化的烹饪指导，图文并茂，易学易懂
从汤粥的烹调技法、常用工具、美味秘笈、饮食误区到每种食材的营养分析、安全选购、黄金搭档一一道来，让你举一反三，体会烹饪带来的无穷乐趣。
适合不同地域人君口味的家常汤粥
中国烹饪大师、营养专家，从2万余款菜例中精选而成，适合南北家庭操作的家常汤粥，可满足全家人的口味，酸、甜、鲜、香、辣……，必有一款适合你。

内容提要

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“适应性、广泛性、生活性”为我们提出了新概念：即“家常菜谱专业化”，这是本书的第二大特点。针对食品原料已逐步超市化这一趋势，以各大生鲜超市所能提供的96种细化原料为架构，向读者推荐了1047款适合不同地域人群食用的家常汤粥，以单品种原料及细化原料的讲解入手，介绍了每一种常用原料的营养分析、安全选购、黄金搭档、饮食误区等相关知识，并根据每种原料的特性，分别推荐6～20款不同地域、不同风味、不同技法的家常汤粥实例。
本书讲解详细，内容丰富，图文并茂，易学易懂，经济实用。您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便灵活。

目录

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PAR 01 蔬菜类
白菜
白菜奶汤
白菜炖八带蛸
开水白菜
白菜炖粉条
鸡火白菜汤
大虾炖白菜
汆丸子白菜
白菜豆腐汤
干贝白菜煲
奶油白菜汤
豆腐烧白菜
悔米白菜汤
培根鸡汤炖白菜
白菜炖鱼子
鲜虾瑶柱炖白菜
酸菜
酸菜一品锅
饺菜鱼
酸菜肉丝汤
羊尾骨炖酸菜
汽锅酸菜炖烤鸭
酸菜敲虾汤
菠菜
鱼丸菠菜汤
鲜奶炖烤菠菜盅
虾皮菠菜汤
菠菜牛肉汤
菠菜汤
菠菜羹
猪肝菠菜汤
汆肉丝菠菜粉
菠菜银耳羹
菠菜鸡丝汤
上汤浸菠菜
太极蔬菜羹
菠菜肝片汤
菠菜腰片汤
菠菜粉丝汤
番茄
番茄鸡蛋汤
番茄豆腐鸡蛋汤
皮蛋番茄汤
西红柿炖牛腩
金针番茄汤
西红柿炖老板鱼
冬瓜
瑶柱扒冬瓜
虾仁烩冬蓉
苡仁冬瓜汤
奶汁冬瓜条
海米烧冬瓜
太极冬蓉
冬瓜八宝汤
火腿冬瓜汤
冬瓜虾仁汤
丸子冬瓜汤
鸭粒烩冬蓉
冬瓜海鲜锅
冬瓜丸子汤
鲜贝烧冬瓜
冬瓜炖羊肉
冬瓜笋丝汤
白瓜紫菜汤
绿豆冬瓜汤
火腿冬瓜汤
三鲜冬瓜汤
冬瓜排骨汤
三鲜冬瓜汤
什锦冬瓜汤
黄芪冬瓜汤
羊肉炖黄瓜
咸蛋黄瓜汤
紫菜黄瓜汤
黄瓜里脊汤
黄瓜腰片汤
黄瓜爆蛋汤
……
PART 02 畜肉类
PART 03 禽蛋·豆制品类
PART 04 水产类
PART 05 五谷杂粮类

作者介绍

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张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编《中式烹调师》《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《辽东红楼宴》《家常食疗菜典》《清真美味365》以及《快乐厨房》《家庭烹饪教室》《酱料

文摘

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序言

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轩窗夜话：寻常巷陌的人间烟火与诗意栖居 ——一本关于时间、记忆与生活哲学的随笔集 在这浮躁的时代，我们似乎总在追逐着遥远的星辰，却常常忽略了脚下泥土的芬芳，以及推开自家门扉时扑面而来的、最朴素的温暖。本书《轩窗夜话》并非一本教人烹饪的食谱，也不是一部宏大的历史叙事，而是一部精心编织的、充满生活质感的随笔集。它试图从日常的细微之处切入，探讨时间如何在我们不经意间流逝，记忆如何重塑我们的身份，以及如何在平凡的日常中，寻找到一处可以安放灵魂的栖息地。 全书分为“光阴之隙”、“市井微澜”、“旧物寄情”与“心安之处”四个部分，共计四十余篇独立成章的篇目，字里行间流淌着作者对生活深刻的观察与沉静的思考。 第一部分：光阴之隙——时间的粒子与流沙 我们总是习惯于用精确的钟点来丈量生命，但真正的生命体验，却藏在那些“不合时宜”的间隙里。本部分聚焦于时间的主观感受与物理痕迹。 《午后的光影几何》 探讨了阳光穿过百叶窗在地面上切割出的不同形状，如何暗示着一天中能量的起伏与变化。作者细致描摹了不同季节、不同时刻的光线如何改变室内物品的质感，并由此引申出，我们记忆中的场景往往是某种特定光影的叠加，而非单纯的事件本身。 《慢下来的意义：钟摆与呼吸》 并非批判快节奏，而是探讨“慢”作为一种主动的选择，如何重构我们的感知系统。作者记录了在一次山中徒步中，因迷路而被迫放慢脚步的经历，最终发现，只有当心率与自然节奏同步时，周遭的声音——风声、水流、鸟鸣——才真正具有了“信息量”，而不是背景噪音。 《被遗忘的等候》 则深入剖析了等待的艺术。从等一封远方来信的焦虑，到等一壶茶水完全沸腾的耐心，作者认为，现代人正失去“有质量的等待”的能力。真正的等待，是让心神得到充分的沉淀与整理，是灵魂为即将到来的事件做预热的过程。 第二部分：市井微澜——人间的百态与交集 这部分篇章，将笔触伸向了城市与乡村的交界地带，那些被匆忙行人忽略的市井角落。这里的“微澜”，是指那些不惊天动地，却深刻影响我们情绪的细小波澜。 《三轮车夫的歌谣》 记录了作者在清晨市场边缘，偶遇一位贩卖旧书的三轮车夫。他口中哼唱的、早已失传的旧时小调，构成了一种强烈的文化断层感。作者借此探讨了，底层劳动者无意间保存的文化碎片，比博物馆里的展品更具生命的温度。 《雨天里的“借伞文化”的消亡》 是一篇对人际信任度变迁的观察。作者回忆了童年时邻里间无需言语的互助，对比了如今的疏离与谨慎。他并非盲目怀旧，而是反思，在高度个性化的现代社会中，我们为了维护个体边界，付出了多少“温情”的代价。 《霓虹灯下的哲学思考：夜班便利店的观察手记》 捕捉了深夜时段，那些特定人群——加班族、夜猫子、失眠者——聚集在人工光线下，进行着只有他们自己能理解的“仪式”。作者将便利店塑造成了一个临时的、现代的“歇脚亭”，一个无需身份证明的庇护所。 第三部分：旧物寄情——物与我的对话 物品承载着记忆的重量，它们是时间的凝固点。《旧物寄情》部分，专注于那些沉默的、陪伴我们度过生命重要阶段的物件。 《一本泛黄邮票册的自白》 拟人化地描述了一本承载了几代人旅行足迹的邮票册。每枚邮票背后的故事——邮戳的地理位置、信纸上的墨水颜色、褪色的边缘——都被赋予了生命。作者借此探讨，物品的价值并非由其稀有性决定，而是由它参与了多少人的“生命叙事”所决定。 《旧木箱里的气味记忆》 强调了嗅觉在记忆唤醒中的决定性作用。一个旧木箱中，樟脑丸、旧报纸、干枯的花瓣混合而成的独特气味，瞬间将作者拉回某个特定的童年场景。这是一种无法通过视觉或听觉完全复刻的、最原始的情感触动。 《缝补的意义：并非完美，而是接纳裂痕》 聚焦于那些被修补过的器物。无论是修补好的瓷器，还是打满了补丁的衣物，它们的不完美恰恰是它们生命力的证明。这部分是对“完美主义”的一种温和反叛，鼓励人们接纳生活留下的痕迹。 第四部分：心安之处——内在的构建与自洽 最终的落脚点，是精神的安顿。如何在喧嚣中找到内心的秩序，如何与“自我”和解，是本书的终极叩问。 《整理书架的仪式感：知识的重排与心境的校准》 将整理书架的行为，解读为一次对自我知识体系和精神疆域的梳理。每一次将书本移位、分类，都是一次对过往阅读兴趣的审视与对未来求知方向的校准。 《独处的“必要不必要”》 探讨了现代人对独处的恐惧与对独处的渴望之间的矛盾。作者认为，真正的独处并非逃避社交，而是为了确保我们的思想能以最纯粹、未受干扰的状态进行自我对话。这种对话，是创造力的源泉，也是建立个人价值观的基础。 《黄昏，或是一种妥协的温柔》 作为全书的收尾篇章，描绘了日落时分，天地间那种既壮阔又趋于平静的色调。黄昏代表了一种成熟的理解：生活既有高光的白昼，也有低沉的夜晚，而人生的智慧，在于学会欣赏这种从热烈回归宁静的、带有必然性的“妥协”。它不是放弃，而是对生命规律的接纳与和解，最终导向一种持久的、不动声色的“心安”。 《轩窗夜话》如同一壶温热的清茶，不求浓烈刺激，但求入口回甘绵长。它以细腻的笔触，捕捉了生活中那些稍纵即逝的、却又至关重要的“瞬间价值”，邀请读者放慢脚步，去重新体验和珍视那份寻常巷陌里，潜藏的诗意与丰盈。

评分☆☆☆☆☆

我最近读完了《家常素食的N种可能》，这本书完全颠覆了我对素食的刻板印象，原来素食也可以做得如此有层次感和满足感。很多素食食谱都容易陷入“水煮”或者“油炸”的单一化，但这本里完全不是。作者非常擅长利用菌菇和豆制品的自然鲜味来构建复杂的风味结构。比如，书中一个用香菇和发酵豆豉制作的“仿肉酱”，那个“焦香”和“回甘”做得极其到位，拌面或者蘸馒头都一流。而且，这本书对于如何平衡素食的营养也有独到的见解，它会提醒你如何搭配不同的蔬菜来保证蛋白质和维生素的摄入，非常贴心。排版上，它用了很多干净、明亮的配色，整体感觉非常清新自然，读起来心情愉悦。对于想尝试素食、或者已经吃素但觉得口味单调的人来说，这本书简直是雪中送炭，它证明了，不依赖肉类，我们的餐桌依然可以丰富多彩、充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书，暂且称之为《现代分子料理实验手册》吧，简直是厨房里的科学课本！我一开始以为这东西离我的日常生活太远了，都是些需要液氮和各种胶体的“炫技”菜式。但这本书的厉害之处在于，它把复杂的科学原理用非常通俗易懂的语言解释清楚了。比如，为什么打发蛋白需要加塔塔粉？为什么用卵磷脂可以制作稳定的泡沫？作者都用图示和简洁的文字告诉你背后的化学反应。我尝试做了书中一个“澄清番茄水”，用琼脂制作了一个晶莹剔透的素高汤，那个效果真是太惊人了，视觉冲击力非常强。这本书的挑战性在于需要精准的称量和对温度的严格控制，它培养的是一种对烹饪精确度的尊重。它鼓励你跳出传统思维，把厨房当成实验室，对于喜欢探索和钻研的朋友来说，这本书的价值是无可估量的，它彻底刷新了我对“烹饪”这个概念的认知。

评分☆☆☆☆☆

哎呀，最近翻阅了那本《四季食谱集锦》，真是让人爱不释手！这本书的编排实在是太有心了。它不像那种枯燥的菜谱大全，而是像一位老朋友在跟你娓娓道来每一道菜背后的故事。比如，讲到春季的嫩笋，作者不仅细致地描述了如何挑选和处理，还穿插了一段关于采笋的童年回忆，那种带着泥土清香的画面感一下子就出来了。而且，它对食材的选择特别讲究时令，这一点我很欣赏。书里很多地方都强调“不时不食”的理念，比如夏季的清热解暑汤品，用的都是当季最鲜嫩的瓜果，读起来就觉得身体都清爽了不少。我试着做了几款，比如那个“荷叶莲子羹”，做法简单，味道却极其醇厚，一点都不输给外面餐馆的手艺。这本书的文字功底也很好，描述食物的词汇非常丰富，光是形容“鲜”这个字，就能变出好几种说法，让人读着就忍不住要流口水，恨不得马上走进厨房大展身手。它更像是一本生活美学指南，教你在寻常日子里，也能品尝出不一样的精致。

评分☆☆☆☆☆

我得说，《百年老店的私房秘籍》这本书，绝对是为那些追求“老味道”的食客准备的。它不像那些追求新潮的烹饪书，这本书里记载的很多菜式，都是我们小时候吃过，但现在已经很难在外面找到原汁原味的版本了。比如那个“老式红烧肉”，它强调的是慢炖和火候的把握，里面提到一个用冰糖炒糖色的技巧，讲究到要听糖的“噼啪”声来判断火候，这种传统技艺的传承，让我非常感动。书里收录的很多食谱，都附带了制作人或店主的访谈录，聊的是他们几代人对这道菜的坚持和故事，读起来很有温度。我照着做了几道传统点心，比如“苏式糕团”，那种软糯和清甜的平衡感，让我瞬间回到了童年外婆家的小厨房。这本书的价值，不仅仅在于教你做菜，更在于保存和发扬一种饮食文化，让那些渐行渐远的经典味道，得以在我们的餐桌上重生。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《异域风情烹饪指南》的时候，我其实有点犹豫，因为我对东南亚和地中海的菜系了解不多，怕里面的香料太复杂，自己搞不定。结果一翻开，完全打消了我的顾虑！作者的处理方式非常人性化，对于那些不常见的香料，比如青柠叶或者高良姜，书里特意做了详细的图文解释，告诉你它们长什么样，味道如何，甚至在哪里可以买到替代品。这大大降低了学习门槛。最让我惊喜的是它的烘焙部分。我一直以为欧式面包很难做，但这本书里介绍的“橄榄油乡村面包”，步骤清晰到连我这种新手都能成功，烤出来外壳酥脆，内部组织绵软，配上一点点海盐，简直是绝配。这本书的排版也做得非常现代，大量的彩色照片质量极高，每一步骤的成品图都像杂志封面一样精美，让人一看就有信心去尝试。它不是那种老掉牙的食谱书，更像是一本带领你环游世界的味蕾冒险日记，每一次翻阅都是一次新的发现。