百姓湯6000例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍維勤，康賢書 著

圖書標籤:

• 中醫
• 養生
• 湯藥
• 食療
• 傢庭醫學
• 健康
• 傳統醫學
• 病癥
• 方劑
• 民間療法

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535640550

商品編碼：30082955703

包裝：平裝

齣版時間：2010-11-01

基本信息

書名：百姓湯6000例

定價：24.80元

作者：鬍維勤,康賢書

齣版社：湖南美術齣版社

齣版日期：2010-11-01

ISBN：9787535640550

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書介紹瞭百姓可以烹飪湯品的方法和技巧6000例。其中包括健康素菜湯、美味畜肉湯、營養禽蛋湯、鮮美水産湯、甘潤甜品湯五大類湯品。書中詳細介紹瞭調劑方法、技巧和製作過程，風味各具特色。並收集瞭很多的烹飪小技巧和廚房小常識。本書介紹的食材易得，操作簡單，是居傢的菜普。

目錄

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作者介紹

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鬍維勤　　·人專職保健醫生　　·醫學科學傢　　·中國人民解放軍總參警衛局保健處主任醫師1961年畢業於上海第二醫科大學醫療係，曾師從於內科醫師樂文照和老中醫祝諶予教授。1971年調至北京門診部做專職醫療保健醫生，曾先後擔任過

文摘

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序言

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《中華烹飪史話》 一捲跨越韆年的舌尖傳奇 本書並非對既有食譜的簡單匯編，而是深入挖掘中華飲食文化史脈絡的宏大敘事。它以時間為軸，以地域為經，勾勒齣中國烹飪藝術從遠古萌芽到近代演變的波瀾壯闊的畫捲。我們不討論具體的湯品製作秘訣，而是探究“湯”這一概念在中國飲食結構中的哲學地位演變，以及其背後的社會、經濟和文化動因。 第一章：文明的序麯——先秦的炊煙與祭饗 本章追溯中華飲食的源頭。從新石器時代的石器烹飪遺跡，到夏商周三代的“禮樂食製”，我們探討早期中國人如何從茹毛飲血走嚮“五味調和”的理想。重點分析瞭“鼎”的演變及其在貴族飲食中的核心地位，以及“羹”——古代“湯”的雛形——如何從果腹之物升格為祭祀和政治權力的象徵。我們細緻考證瞭《詩經》、《周禮》中關於食材采集、初步加工以及不同階層食譜的記載，揭示瞭早期飲食禮儀對後世烹飪美學的奠基作用。 第二章：秦漢的融閤與奠基——多元風味的碰撞 秦漢大一統的背景，極大地促進瞭不同地域食材、烹飪技藝的交流與融閤。本章聚焦於兩大變革：一是鹽鐵官營製度對烹飪調味基礎的深刻影響；二是張騫齣使西域帶來的異域香料和食材的引入，特彆是鬍椒、芝麻等對中原口味的衝擊。我們詳細梳理瞭漢代“蒸”、“煮”、“炙”、“膾”等主要烹飪技法的成熟過程，並結閤考古發現，重構瞭漢代貴族宴飲的場景，分析瞭這一時期“湯”作為主食補充和藥膳基礎的地位的確立。 第三章：魏晉南北朝的漂泊與創新——民間智慧的迸發 這是一個民族大遷徙和文化劇烈交融的時代。北方遊牧民族的“炙烤”技術與中原的“煮燉”體係相互滲透，催生瞭大量新的食物形態。本章著重探討瞭佛教傳入對素食烹飪的推動作用，以及在戰亂背景下，民間為追求溫飽而發展齣的各種高效、易於保存的食物加工技術。對於如何利用有限的資源創造齣美味，書中進行瞭詳盡的史料爬梳，展示瞭普通百姓在艱苦條件下對味覺體驗的執著追求。 第四章：隋唐盛世的極緻與外傳——“食”登文化高峰 唐代是中國古代飲食的黃金時代。長安城的國際化地位，使得來自波斯、印度、日本等地的飲食文化匯聚一堂，形成瞭前所未有的開放和繁榮。本章深入分析瞭唐代“煎炒烹炸”等技法日趨成熟的原因，並以陸羽的《茶經》為綫索，探討瞭飲品文化如何從宗教儀式中獨立齣來，成為精緻生活美學的組成部分。我們通過唐傳奇和敦煌壁畫中的飲食描繪，復原瞭那個時代對食材本味、火候掌控以及擺盤藝術的初期探索。 第五章：宋代的精緻化與市民化——“雅”與“俗”的交織 宋代，商業經濟的繁榮和市民階層的崛起，使飲食不再是貴族的專利，而成為大眾日常生活中重要的審美對象。本書詳細剖析瞭宋代飲食的“精細化”趨勢，從切配的“刀工”到調味的“精確度”，都達到瞭一個新的高度。重點考察瞭宋代官府對食品安全的管理嘗試，以及“點心”、“酒樓”等餐飲業態的興起，如何推動瞭烹飪技藝的普及和標準化。 第六章：元明清的多元整閤與區域定型——“八大菜係”的雛形 元朝的統一為區域間的食材調配提供瞭便利，明清時期，隨著人口的進一步穩定和區域經濟的發展，地域性烹飪風格開始清晰地固化。本章將詳細梳理各個地域（如魯、蘇、粵、川等）在特定地理環境下，是如何圍繞其核心食材和口味偏好，逐步形成瞭具有鮮明個性的烹飪體係。尤其關注明代食譜的齣版熱潮，如《飲膳正要》、《隨園食單》等，如何將分散的經驗係統化、理論化，標誌著中國烹飪理論體係的成熟。 第七章：從廚房到科學——近代烹飪的轉型與挑戰 進入近現代，西學東漸與社會結構的變革對傳統飲食提齣瞭新的挑戰。本章探討瞭西方烹飪理念（如營養學概念）的傳入如何影響瞭中國傳統的“藥食同源”觀。同時，隨著工業化進程的加速，食材的供應、保鮮技術以及餐飲服務的現代化轉型，也為傳統烹飪技藝帶來瞭保護與創新的兩難境地。我們審視瞭中國廚師群體在時代變遷中的角色調整，以及他們如何在新舊觀念的衝突中堅守和發展民族烹飪的精髓。 結語：傳承與展望 本書不僅是一部曆史書，更是一部思想錄。它揭示瞭中華烹飪藝術背後深藏的哲學思想、社會結構和美學追求。通過對曆史的追溯，我們旨在理解為何中國人在韆萬年的演進中，始終對“食”抱持著如此深厚的敬意與創造力。本書為所有對中國文化、曆史、以及飲食藝術懷有深厚興趣的讀者，提供瞭一把深入理解民族性格與生活智慧的鑰匙。它帶領讀者穿越時空，去探尋那曆久彌新的東方味覺密碼。

評分☆☆☆☆☆

這部書的閱讀體驗真是讓人耳目一新，它在內容編排和信息呈現上都下足瞭功夫。我一直對這個領域抱有濃厚的興趣，但市麵上那些同類書籍往往讓人感到枯燥乏味，要麼就是過於晦澀難懂。然而，這本書卻完美地平衡瞭深度與易讀性。作者的敘事方式非常流暢自然，仿佛是在和一個經驗豐富的朋友聊天，娓娓道來那些復雜的知識點。尤其是書中對於一些關鍵概念的剖析，深入淺齣，讓人豁然開朗。它不僅僅是知識的堆砌，更像是一部精心編排的知識旅程，每翻開一頁，都能感受到作者在引導讀者進行一次深入的思考。書中的案例分析也極其到位，它們不是孤立的理論展示，而是緊密結閤實際情境，使得抽象的理論變得生動具體，極大地增強瞭讀者的代入感。這種將理論與實踐緊密結閤的寫法，是我非常欣賞的。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我原本是抱著將信將疑的態度，畢竟書名聽起來似乎有些宏大，但實際閱讀後，我的疑慮煙消雲散瞭。這本書的結構設計堪稱一絕，每一章的過渡都銜接得天衣無縫，邏輯鏈條清晰可見，讓你在閱讀過程中幾乎不會迷失方嚮。它沒有采用那種傳統的教科書式的老套路，而是用一種更加現代、更具互動性的方式來呈現內容。我特彆喜歡它在關鍵知識點上使用的那些圖錶和示意圖，它們並非簡單的裝飾，而是起到瞭解釋和深化理解的核心作用，將那些原本需要花費大量時間去消化的信息，以視覺化的方式高效地傳遞給瞭讀者。這種對細節的關注，以及對讀者學習過程的體貼，讓整本書的閱讀體驗提升瞭一個檔次。它真正做到瞭讓讀者在享受閱讀的同時，也能紮實地掌握知識。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對閱讀速度要求比較高的人，很多書讀起來都覺得拖遝，信息密度不夠。但這本書完全打破瞭我的固有印象。它的信息密度非常高，但絲毫沒有給人“信息過載”的感覺，這歸功於作者精妙的節奏控製。它能在需要深入講解的地方不吝筆墨，而在信息可以快速概括的地方則言簡意賅。這種收放自如的筆力，讓閱讀過程充滿瞭張力。我尤其欣賞作者在處理那些需要跨學科知識整閤的部分時所展現齣的功力，他總能找到最恰當的切入點，將看似無關的內容巧妙地編織在一起，形成一個有機的整體。這本書對於那些希望在短時間內獲得全麵、深入理解的讀者來說，無疑是一份寶貴的資源。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是它所展現齣的那種強大的“生命力”。它不是一本靜態的知識手冊，而更像是一份活的文件，充滿瞭對未來發展趨勢的洞察和思考。作者在書中對一些前瞻性的觀點進行探討時，展現瞭非凡的遠見卓識，這讓我對這個領域未來的走嚮有瞭更清晰的認識。每一次閱讀，似乎都能從中挖掘齣新的層次和含義，這種深度和廣度是很多同類型書籍無法比擬的。它成功地將一個看似復雜的領域，拆解成易於理解的模塊，同時又保持瞭整體的宏偉藍圖。這本書不僅是知識的傳授，更是一種思維方式的啓發，極大地拓寬瞭我的知識邊界，我非常推薦給所有對這個主題感興趣的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常接地氣，沒有任何故作高深的腔調，讀起來非常舒服。作者似乎深知如何用最樸實的語言去闡釋最深刻的道理，這一點在很多專業書籍中是很難得的。我特彆欣賞作者在闡述過程中所流露齣的那種真誠和熱情，這種情感的傳遞讓原本可能顯得有些冷冰冰的知識點瞬間變得有溫度起來。閱讀過程中，我經常會停下來，迴味一下某個精妙的比喻或者某個恰到好處的引言，這些地方都體現瞭作者深厚的文字功底和對主題的深刻理解。它不是那種讓你讀完就忘的書，而是會留在你的腦海裏，時不時會引發你進一步思考的作品。這本書的價值，很大程度上就在於它提供瞭一種全新的、更人性化的學習視角。