精选家常小炒1000例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《百姓餐桌》委会 著

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店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538418842

商品编码：30096230360

包装：平装

出版时间：2007-07-01

基本信息

书名：精选家常小炒1000例

定价：24.80元

作者：《百姓餐桌》委会

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2007-07-01

ISBN：9787538418842

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书由“百姓餐桌”编委会的十几位烹饪大师历经数月的精心挑选，按照中国人的饮食习惯和膳食结构的平衡理论标准对家常菜例逐一评定、改编，后确定本书中选定于炒菜的小窍门——小炒——招鲜，将实际操作中有关于烹饪技法，营养常识等方面可能遇到的问题，用问答的形式——加以解答，使广大读者使用起来得心应手，具备很强的实用性。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《现代家庭烹饪指南：从零开始的美味厨房之旅》 内容简介 本书旨在为现代家庭，特别是烹饪新手和追求高效健康饮食的都市人群，提供一套系统、实用且充满乐趣的烹饪入门与进阶指南。我们深知，厨房不应是压力和复杂流程的代名词，而应是创造美味、享受生活的温馨空间。因此，《现代家庭烹饪指南》摒弃了繁琐的理论和深奥的技巧，专注于将日常烹饪流程化、标准化，让每一位读者都能自信地端出令人赞叹的家常菜肴。 第一部分：厨房基础与食材精选 本章是构建美味厨房的坚实地基。我们将从最基础的厨房用具入手，详细介绍每种工具的最佳用途和维护保养方法，例如，如何正确选择和磨砺你的第一把厨刀，以及炒锅、蒸锅、烤箱等核心设备的性能差异与适用场景。我们不推崇盲目采购昂贵设备，而是倡导“精简而高效”的工具配置哲学。 随后，我们将进入食材的“初识之旅”。本章详尽剖析了不同类别食材的特性。在蔬菜部分，我们不仅介绍时令蔬菜的挑选秘诀（如如何判断一颗白菜的新鲜度，或是辨别不同品种蘑菇的口感差异），更深入讲解了预处理的关键步骤——焯水、浸泡、去涩等，这些步骤是保证最终菜品风味纯正的关键。肉类方面，本书侧重于禽肉、猪肉和牛肉的基础分割与腌制艺术。我们提供了一套通用的“基础腌料配方表”，针对不同的肉类和烹饪方式（如快炒、慢炖、红烧），给出精确到克的调味料比例，确保肉质鲜嫩入味。海鲜处理因其易腐败和易出腥的特性，在本书中被单独细致讲解，涵盖了如何快速有效地给鱼类去鳞去内脏，以及处理贝类去沙的方法。 此外，我们还用一整节的篇幅讨论了调味品的“五行”平衡。除了常用的酱油、醋、料酒，本书重点介绍了基础香料如姜、葱、蒜、八角的层次感运用。例如，何时使用生姜爆香，何时加入老姜提味；葱的白葱绿葱在不同菜系中的作用差异。 第二部分：烹饪技法精讲与流程分解 这一部分是本书的核心，我们采用“技法先行，菜肴佐证”的教学模式，将复杂的烹饪动作拆解为可复制的步骤。 1. 基础火候控制： 掌握火候是中式烹饪的灵魂。本书通过大量的图例和文字描述，详细区分了“大火爆炒”、“中火慢煎”、“小火煨煮”在实际操作中火焰的颜色、锅具的反应以及食材发出的声音变化。我们设计了“火候感知练习”，帮助读者通过观察油温和食材的“滋啦”声来判断火力是否到位。 2. 刀工入门与效率提升： 刀工不仅仅是为了美观，更是为了均匀受热。我们重点介绍了切丝、切片、切丁这三大基础刀法，并提供了练习的循序渐进方案。特别针对忙碌的上班族，我们分享了“周末备菜”的技巧，如何一次性完成一周所需的蔬菜切配，并用保鲜盒科学储存。 3. 经典烹饪法详解： 滑炒与爆炒： 重点在于“热锅凉油”或“热锅热油”的切换时机，以及如何利用淀粉水锁住食材水分，保证菜肴的“润滑”口感。 红烧与炖煮： 讲解如何通过焦糖化（炒糖色）来提升菜肴的色泽和复合风味，并介绍了“三段式”炖煮法，即根据食材耐煮时间分批下锅的技巧。 蒸制艺术： 蒸菜是最能体现食材本味的方法。本书详细介绍了蒸制前后的“回温”处理，以及如何利用热水蒸汽而非冷水启动蒸锅，以避免蛋白质骤变影响口感。 凉拌的灵魂： 凉拌菜的精髓在于“拌”的技巧和料汁的调配。我们提供了适用于不同质地食材（如叶菜、豆制品、肉类）的按摩式拌匀手法，确保味道均匀渗透。 第三部分：餐桌美学与健康膳食整合 现代烹饪不仅要美味，更要健康和美观。《现代家庭烹饪指南》的第三部分致力于将专业厨房理念融入家庭日常。 1. 色彩搭配与摆盘基础： 介绍“红黄绿”的色彩平衡原则，如何利用香菜、枸杞、芝麻等天然食材点缀菜肴，提升视觉吸引力。简单的几何形摆放和餐具的选择，就能让家常菜肴焕发餐厅级光彩。 2. 膳食结构规划： 针对不同家庭成员的需求，我们提供了“一餐两菜一汤”的灵活搭配模板。例如，为老人设计的低脂高纤组合，为成长中的孩子设计的钙质强化方案。书中附有常见食材的营养成分速查表，帮助读者在选择食材时做出更明智的决策。 3. 快速健康食谱设计： 针对工作日晚餐的“20分钟快手菜”系列，我们强调使用高效的预处理食材（如冷冻虾仁、切好的肉片）和简化的调味步骤，确保在最短时间内完成营养均衡的烹饪。 4. 剩菜的科学处理与再利用： 针对“光盘行动”，本书提供了一系列将剩余食材“升级”的创意，例如，将前一晚的剩余米饭升级为香气四溢的蛋炒饭，或将多余的炖肉转化为美味的肉酱。 本书的最终目标是，让每一位使用者都能建立起对食材的敬畏心和对烹饪的自信心。它不是一本堆砌菜谱的工具书，而是一本伴随你走进厨房，从容应对各种烹饪挑战的亲密伙伴。通过本书的学习，你将不再依赖外卖或预制菜，而是能随心所欲地，用最简单的材料，烹制出充满爱与健康的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的厨房救星！我一直觉得自己炒菜总是差那么一点意思，要么火候不对，要么调味太重或太淡。这本《精选家常小炒1000例》的出现，彻底改变了我的烹饪体验。里面的菜式种类非常丰富，从经典的鱼香肉丝、宫保鸡丁，到一些我以前从未尝试过的地方特色小炒，应有尽有。更重要的是，每道菜的步骤都写得极其详尽，即便是像我这种厨房新手，也能轻松上手。它不仅告诉你要放什么调料，还很贴心地说明了每一步操作的技巧和注意事项，比如“煸炒至肉片变色后，迅速加入姜蒜末爆香，注意火候不能太大，以免炒糊”。这种细致入微的指导，让我每次做菜都充满了信心，味道也比以前好了不止一个档次。老公最近都夸我厨艺大涨，这份功劳绝对要归功于这本书！它让我觉得做饭不再是件令人头疼的事情，而是一种享受创造美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的装帧和排版简直是视觉享受！我不是那种只看文字的读者，漂亮的图片对我的烹饪动力有着直接的激励作用。这本书的摄影水平非常专业，每道菜的成品图都色彩饱满、光泽诱人，让人一看就忍不住想动手试试。而且，它不是那种只放一张成品图了事，很多关键步骤——比如调酱汁的浓稠度、食材下锅的瞬间状态——都有清晰的实物照片辅助说明，这对于判断火候和状态至关重要。我以前常常因为看不懂文字描述而把菜炒“死”了，有了这些图示，我能很直观地把握住最佳时机。这本书设计得非常人性化，纸张质量也很好，即使沾上一点点油污，也容易擦拭干净，看得出出版方在细节上确实下足了功夫，完全配得上它“精选”的名头。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是食谱，更是一种对传统烹饪文化的重新认识。我发现自己过去对很多传统菜式的理解都停留在表面，比如对“炝锅”的理解一直很模糊。但这本书详细解释了不同油温下香料释放风味的区别，以及如何通过“泼油”来瞬间激发出食材的香气，这简直是打开了新世界的大门。它对“火候”的描述非常精妙，用了“大火快炒”、“中小火慢煨”等词汇，并结合了不同锅具的特性进行说明。我甚至开始留意一些以前忽略的细节，比如不同种类酱油的咸度和色泽差异对最终菜品的影响。读完这本书，我感觉自己不再是单纯地“照着做”，而是真正理解了为什么要做这些步骤，对中餐的“锅气”有了更深层次的体悟。它让我从一个简单的操作者，变成了一个有思考的“小厨师”。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我一开始对“1000例”这个数字是持怀疑态度的，总觉得数量多了，质量必然会下降。但这本书成功地打破了我的偏见。它的分类非常科学，不是简单地按主料罗列，而是结合了烹饪技法、口味倾向进行细分，比如有专门的“酸辣开胃系列”、“滋补养生系列”、“清淡少油系列”，甚至还有“快手上班族午餐系列”。这意味着我无论在什么心情、什么需求下翻开这本书，总能迅速找到心仪的菜谱。更让我惊喜的是，它还穿插了一些关于食材的营养价值和基础处理方法的知识点，这些小小的“科普”，让烹饪过程变得更有教育意义。这本书的覆盖面之广，从最基础的“蒜蓉炒青菜”到稍复杂的“红烧大排”，都处理得面面俱到，真正做到了“老少咸宜，新手专家皆适用”的定位，是目前我收藏的烹饪书中，被翻阅次数最多的一本，简直物超所值。

评分☆☆☆☆☆

作为一名追求效率的上班族，我最看重的是实用性和便捷性。很多菜谱书动辄需要准备一堆稀奇古怪的配料，或者耗费我大量的时间。然而，这本书的亮点就在于它完美地平衡了“家常”和“精选”。大部分食材都是我在普通超市就能轻松买到的，而且很多菜品制作时间都在半小时以内，非常适合工作日晚上快速准备晚餐。我特别欣赏它对“时令”食材的推荐，比如夏天多用些清爽的瓜类，冬天则多搭配一些温补的根茎类蔬菜，这让我的餐桌变得既健康又富于变化。我尤其喜欢它关于“如何利用边角料”的一些小窍门，最大程度地减少了食材浪费，体现了非常朴实的过日子智慧。翻阅这本书的过程，就像和一位经验丰富的老邻居在厨房里交流心得，亲切又实用，完全没有那种高高在上的烹饪理论感。