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都基成 凤凰含章出品 著

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• 咖啡制作
• 饮品
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• DIY

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742489

商品编码：30096634228

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：一学就会的拉花咖啡

定价：29.80元

作者：都基成 凤凰含章出品

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742489

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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数百年来，咖啡用一种*沉默的温柔，孕育出*浓郁的芳香，过滤出*典雅的气质，营造出**雅的格调。在咖啡风靡全球的今天，咖啡已不单单是一种饮料，其深厚的文化与发展背景让其成为人类精神世界的一部分。从咖啡出现的**天起，它就不断启发人类进行思考，其中，拉花咖啡所表现出的神奇而绚丽的技巧更是从一开始就得到了大众的瞩目。

内容提要

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本书共分四章，分别以美丽风景、可爱动物、灵感创意、梦幻抽象为题精选了212 款咖啡拉花图案，几乎每一款拉花咖啡都配以相应的分步详解图，以及*详细的基础手法教学，带你从零起步，找到*快速的入门捷径。无论是喜爱拉花咖啡的普通读者，还是经营咖啡馆的朋友，都可以从本书中学到毫不私藏的，**、*实用、*全面的拉花咖啡技巧，在制作拉花咖啡的乐趣中，探寻拉花咖啡造型百变的奥秘，轻松成为制作拉花咖啡的高手。

目录

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作者介绍

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都基成，高级咖啡师，高级培训师，国家高级职业经理人。现任深圳市爱可可餐饮管理有限公司技术顾问和总监，多年来一直在从事咖啡师、调酒师培训教学和实践工作，自1999年以来，曾在多家集团公司担任过顾问和总监等职务。立志于饮品研究及中西饮品文化交流与融汇，倾心于餐饮连锁业的发展.长年在意大利、澳大利亚、马来地区和斯里兰卡等地深造，并创建了独特的饮品调配理论。

文摘

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序言

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迷失在字里行间的彼岸：一本关于古典文学与现代心灵的探索之旅 引言：超越时代的共鸣 这本书，暂且称之为《回响的古音》，并非一本教人技艺的指南，也不是一部严格意义上的学术专著。它更像是一扇通往历史深处的窗户，透过这扇窗，我们得以窥见那些伟大的灵魂——荷马、但丁、莎士比亚、歌德，乃至东方的屈原与李白——是如何用文字编织出人类永恒的情感与哲思。全书的核心在于探讨古典文学的文本结构、叙事母题与深层意蕴，如何与我们当下复杂、碎片化的现代心灵产生奇妙的、难以言喻的共鸣。 第一部分：史诗的骨骼与人类的底色 第一部分深入剖析了西方古典文学的两大基石：《荷马史诗》与希腊悲剧的结构性魅力。我们不纠缠于年代考证或语言学的细枝末节，而是着重于史诗中那些“原型”力量的展现。 一、奥德赛的“归乡”密码： 重点分析了奥德修斯漫长旅途中的每一次考验，并非单纯的冒险故事，而是对“自我身份认同”的持续追问。探讨了“家园”的概念如何从具体的地理位置，演变为一种内在的精神坐标。结合当代社会中个体的迷失感和身份焦虑，阐释为何两千多年前的流浪故事，至今仍能触动人心。我们会详细解析诸如卡吕普索的诱惑（对即时满足的沉溺）、塞壬的歌声（对虚妄承诺的警惕）等关键意象的现代诠释。 二、悲剧的辩证：自由意志与命运的张力： 这一节聚焦于索福克勒斯和埃斯库罗斯的作品。我们试图解构悲剧的“净化”（Catharsis）机制，探究古希腊人面对不可抗力时所展现出的尊严与勇气。重点对比了俄狄浦斯的选择与安提戈涅的坚持，分析其背后的伦理困境——个人良知与城邦律法之间的永恒冲突。这部分将细致描绘古希腊剧场的三重结构（神谕、合唱队、英雄行为）如何共同构建了一种宏大叙事，并将其与现代个体在面对系统性困境时的无力感进行对比阅读。 第二部分：中世纪的信仰之塔与灵魂的炼金术 跨越黑暗时代，本书的第二部分转向中世纪文学，特别是但丁的《神曲》，将其视为欧洲知识体系与精神世界的集大成者。 一、炼狱之旅的“路径学”： 《神曲》不再被简单视为宗教教义的图解，而是被视为一次精心设计的“心灵地图”。我们将重点分析但丁如何将世俗的政治斗争（佛罗伦萨的党派纷争）融入到对终极真理的追寻中。重点解析了“地狱”的九层结构，如何对应人类七宗罪的层层递进，而“炼狱”的上升过程，则被解读为一种主动的自我矫正与道德重建的心理过程。 二、亚伯拉罕式的“不确定性”： 探讨中世纪的神秘主义文学（如《无知之云》），关注彼时知识分子在理性逻辑的边界外，对神性与超越体验的渴望。这部分旨在展示，即便在最严密的信仰体系下，人类对终极意义的追寻，也必然伴随着深刻的怀疑和对“不可知”的敬畏。 第三部分：文艺复兴的镜面：人性的光辉与阴影 文艺复兴时期，视角从神转向人，这是文学史上一次重大的转向。本书将重点分析莎士比亚，将其视为对人性复杂性的最深刻的解剖师。 一、哈姆雷特的“延宕”心理学： 我们不会仅仅关注“生存还是毁灭”这句名言，而是深入剖析哈姆雷特行动的瘫痪状态。探讨其延宕背后的认知失调——他试图用理性去处理一个本质上属于激情和复仇的领域。这一分析将借鉴现代心理学概念，但根源仍植根于莎翁剧本中的语言张力与情境设置。 二、李尔王的“剥离”哲学： 分析李尔王如何通过剥夺所有的外在标签（权杖、头衔、子女的爱），最终到达一个赤裸的“人”的状态。重点研究其在风暴场景中的独白，这被视为对现代社会中“价值虚化”现象的早期预言——当物质和地位被抽离后，我们真正拥有的是什么？ 第四部分：启蒙时代的理性回音与浪漫主义的失声 最后一部分关注十八、十九世纪的文学转向，探讨理性的高峰如何催生了新的情感需求，以及文学如何记录下这种时代精神的断裂。 一、歌德的“求索”不息： 以《浮士德》为核心，探讨浮士德博士不断签署契约的深层驱动力。这不再是对知识的渴求，而是对“完整体验”的绝望追求。分析魔鬼墨菲斯托费勒斯作为一种“负面动力”的必要性，它推动着主体不断超越已有的边界，直面存在的虚无感。 二、现代性的先声：简·奥斯汀的“尺度”： 令人意外地，我们会将古典文学的脉络延伸至简·奥斯汀的作品。但关注点不在于她的爱情故事，而在于她如何通过严格的社会规范、财产继承和得体的对话，构建起一个“有限世界”的秩序。这种对“尺度”的精妙把握，恰恰是对启蒙理性在处理人类情感时所表现出的局限性的一种艺术性回应。奥斯汀笔下的人物，通过精准的礼仪，试图抵御来自外部世界的混乱与无序。 结语：回到我们自身的阅读 全书的最终目的并非让读者成为古典文本的注释家，而是鼓励一种“回响式阅读”。即，我们不是在阅读过去，而是在过去的作品中，找到了对当下困境的隐喻和前瞻性的语言。从英雄的史诗到悲剧的哀歌，这些文字提供的不是答案，而是提出问题的精确框架，引导读者在自己的生命体验中，重构属于自己的意义版图。这本书，是关于如何利用已逝的伟大心灵的遗产，来清晰地审视我们自身的行走路线。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和印刷质量也给我留下了深刻的印象，虽然内容还没来得及细看，但看得出是下过功夫的。我希望里面的插图和照片的清晰度非常高，色彩还原度要准确，毕竟拉花图案的色彩层次感是很重要的参考指标。我特别关注书中对“艺术审美”方面的探讨。拉花不光是技术活，更是艺术表达。作者是否会分享一些关于图案布局、咖啡杯选择与拉花图案搭配的建议？比如，一个深色的马克杯和一个白色陶瓷杯，倒入同样的图案，视觉效果肯定不同。我期待看到一些关于“创意拉花”的启发，如何将不同的元素融合，甚至如何根据季节或节日来设计主题图案。如果书中能提供一些关于如何“自创”花样的思路和方法论，而不是仅仅照搬既有模板，那这本书的深度和广度都会大大提升，从一本技术手册升级为一本创意思维指南。

评分☆☆☆☆☆

我接触过几本关于咖啡制作的书，很多都偏重于咖啡豆的烘焙或者意式浓缩的萃取，拉花部分往往只是作为点缀的一小节。所以，这本书能专注于拉花这一点，对我来说非常具有吸引力。我希望它能深入探讨到“奶泡的物理结构”这一核心问题。例如，如何判断奶泡是“干泡”还是“湿泡”，以及这两种状态分别适合制作哪种类型的图案。我特别好奇，那些顶级的拉花师是如何控制咖啡液和奶泡在壶嘴接触到咖啡液面的那一瞬间的“黄金三秒”的。这本书如果能像解剖一样，将这个瞬间的每一个微小动作进行拆解分析，并配以慢动作的图文说明，那简直是无价之宝。我希望它能帮我攻克那些看起来简单但实际操作起来极度考验稳定性的技巧，比如如何拉出完美对称的“天鹅”的翅膀边缘。这本书，如果真能做到理论扎实、图文并茂、技巧独到，那么它绝对是我咖啡工具箱里不可或缺的“武功秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书后，最先翻看的是目录和章节安排。我个人比较偏爱结构清晰、逻辑性强的书籍。我希望它不仅仅是简单地罗列几种花型，而是能有一个循序渐进的学习路径。比如，从最基础的“心形”开始，过渡到“郁金香”，再到更高阶的“玫瑰花”，每一步都有明确的知识点和技巧支撑。我非常注重理论基础的讲解，例如咖啡豆的研磨粗细、水温对油脂（Crema）的影响，这些看似与拉花无关，实则对最终的出品质量有着决定性作用。如果书中能深入浅出地解释这些物理和化学原理，那这本书的价值就远不止于一本操作手册了。我特别想看到作者如何讲解如何通过调整拉花缸的“摇晃”幅度来控制图案的精细度和流动性。另外，对于不同口径的拉花缸，操作手法上是否有细微的区别，如果能有所提及，那对进阶学习者来说会是极大的帮助。这种由浅入深的编排，才能真正让人建立起扎实的咖啡制作体系。

评分☆☆☆☆☆

我对这本《一学就会的拉花咖啡》抱有的期望，更多集中在“实用性”和“易用性”上。我不是专业的咖啡师，更多是把做咖啡当作一种放松身心的方式。因此，我最需要的是那些能在日常生活中立刻用上的小窍门。比如，如何快速地打出绵密且持久的奶泡，尤其是在没有专业机器，只用手持打奶泡器的情况下，有没有什么独到的技巧？还有，如果我使用的是植物奶（比如燕麦奶或杏仁奶），它们的质地和动物奶不同，拉花难度会相应增加，书里有没有针对这些“非常规”材料的特别提示？我希望能看到一些“懒人版”的拉花技巧，即在保证基本美观的前提下，如何用最少的步骤达到最佳效果。内容上最好能多配一些“对比图”，直观展示“这样做”和“那样做”出来的效果差异，这样比单纯的文字描述有效得多。如果这本书能让我周末招待朋友时，端出一杯像模像样的拉花咖啡，那它的价值就完全体现出来了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太吸引人了！那种带着拉花艺术的照片，光是看着就让人心情愉悦，感觉自己也能轻松做出那样精致的咖啡。我是一个咖啡爱好者，平时也喜欢在家尝试做一些拿铁，但总觉得自己的拉花技术停留在“能拉出个大概形状”的阶段，离那种专业水准还差得远。所以，当我看到这本书的名字时，立刻就被“一学就会”这四个字击中了。我特别期待书里能有一些非常直观、细致的步骤图解，比如牛奶的蒸汽控制、拉花缸的倾斜角度、倒入时高度的拿捏，这些都是我平时感觉最模糊的地方。我希望它不仅仅是理论上的指导，更是实操层面的“保姆级”教程，最好能配上一些常见失误的分析和纠正方法。比如，为什么我拉出来的图案总是散开，或者为什么咖啡液和奶泡总是混在一起分不清层次。如果能有一章专门讲不同浓缩咖啡基底对拉花效果的影响，那就更完美了。总而言之，这本书给我的第一印象是专业且亲民，充满了让人立即动手尝试的魔力。