现代人食谱---美味小菜 9787501934638 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

张皓明 著

图书标签:

• 家常菜
• 小菜
• 快手菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 下厨房
• 健康饮食
• 简单易学
• 现代人食谱

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501934638

商品编码：30097482346

包装：平装

出版时间：2002-07-01

基本信息

书名：现代人食谱---美味小菜

定价：18.00元

作者：张皓明

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2002-07-01

ISBN：9787501934638

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

饮食之道，学问大矣。 中国的饮食文化，源远流长，在古时，我们的先人就已懂得了各种菜肴的用料配置，营养价值及保健作用；宫庭还专设“食医”，“膳夫”之职，专事王室的饮食。此后数千年来，这方面的实践与经验代代积累，成为华夏文化宝库里的一笔独步世界的丰厚财富。

内容提要

---

国人的饮食，讲究内容与形式的统一。菜要做得好吃，又要有花色。青菜萝卜海鲜肉品，山珍干货，一经烹饪，便见活色生香。饮食当随时代变。现代人对饮食的要求越来越高——要吃得科学、吃得营养、吃得健康。食事，实乃大事矣。 爱美之心，人皆有之。随着社会的发展和生活水平的提高，人们对美的追求越来越普遍。特别是近年来，女性朋友更加重视饮食保健在方面的作用。

目录

---

肉类
糟肚
酱肉
凉拌耳丝
肴猪蹄
醉鸡腿
卤鸭舌
盐水鸭
盐水肫肝
鸭片拌洋芹
卤牛腱
牛肉丸子
水晶牛肉
八宝辣酱
芝麻海带结
百页蒸肉
怪味白肉
海鲜类
葱烤鲫鱼
苏式熏鱼
红糟海鳗
小鱼苦瓜
油爆虾
蜇皮莴笋
虾米酸菜心
墨鱼雪菜
豆腐·蛋与蔬菜类
*菜
糖醋长豇豆
白果菜心
茭白毛豆
*大头菜
油闷笋
咸菜发芽豆
金钩油豆腐
五香花生
葱花小芋艿
火腿蚕豆酥
银芽火腿
菠菜拌豆干
清蒸臭豆腐
糖醋藕片
三色蛋

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

好的，这是一本关于健康饮食与生活方式的书籍简介，它聚焦于现代人如何在快节奏的生活中，通过精心挑选和制作美味的小菜，实现营养均衡和身心愉悦。 --- 《食光慢煮：现代人轻食主义的味觉探索》 —— 在喧嚣中，寻觅餐桌上的宁静与滋养 在这个信息爆炸、节奏日益加快的时代，我们对“吃”的需求，早已超越了单纯的生理满足。它关乎健康、关乎心情，更关乎我们在匆忙生活中，如何为自己争取片刻的喘息与自我关怀。《食光慢煮：现代人轻食主义的味觉探索》并非一本教你如何快速果腹的速成指南，而是一本引领你重新审视日常饮食、拥抱“慢”哲学的实践手册。 本书深刻洞察了现代都市人普遍面临的饮食困境：工作压力大导致的暴饮暴食或食欲不振、外卖依赖带来的营养失衡、以及对精加工食品的无意识摄入。我们深知，健康并非遥不可及的宏大叙事，而是由每一餐餐桌上的细微选择积累而成。因此，我们选择将焦点放在“小菜”——那些看似不起眼，却能极大提升一餐品质、平衡膳食结构的烹饪艺术上。 第一篇：重塑餐盘的哲学——为什么小菜是关键？ 现代饮食的缺失往往不在于主食的热量，而在于配菜的单调与营养密度不足。本书开篇将带领读者建立一种新的饮食观：小菜不应是主菜的附属品，而是膳食结构中的“调和者”和“营养放大镜”。 营养的黄金比例： 我们详细解析了如何通过小菜搭配，轻松实现“三低一高”（低油、低糖、低盐、高纤维、高维生素）的目标。从不同颜色的蔬菜中获取全面的植物化学物质，是抵抗慢性疲劳和提升免疫力的第一道防线。 餐桌的仪式感： 在快节奏的生活中，烹饪和享用一碟精心制作的小菜，本身就是一种冥想。我们探讨如何通过视觉美感（色彩搭配、器皿选择）和嗅觉刺激（香料的运用），将简单的进食行为转化为一种享受当下的仪式。 第二篇：基础构建——从食材到调味的风土智慧 优秀的小菜，源于对基础食材的尊重和对经典调味的精准掌控。本篇聚焦于如何高效地处理和调味，以凸显食材的本味。 “零浪费”的食材管理： 介绍了从根茎类到叶菜的保存技巧，以及如何利用边角料制作出风味浓郁的高汤或浸泡油，最大化每一份食材的价值。 东方清爽系的调味密码： 摒弃传统重油重盐的做法，我们深入研究了以醋、柑橘类（如柚子、柠檬）、姜蒜、以及发酵制品（如味噌、酱油）构建的清爽调味体系。这些调味品不仅能提鲜，更能起到助消化、理气的作用。例如，如何用陈醋的酸度替代部分油脂带来的饱腻感。 香草与辛香料的“微量革命”： 探讨了百里香、迷迭香、香菜、莳萝等香草在西式和新派中餐小菜中的应用，它们用极低的用量，赋予菜肴复杂而清新的风味层次。 第三篇：跨越界限的味觉旅行——主题小菜谱系 本书的精髓在于其跨文化的创新与实用性。我们不拘泥于单一菜系，而是将全球各地健康、便捷的“佐餐小品”融入现代厨房。 日式渍物与韩式泡菜的“快速入门”： 摒弃耗时长久的传统发酵，教授如何利用速渍法（Quick Pickling），在数小时内制作出脆爽解腻的蔬菜，如快速渍萝卜、香菇或卷心菜。重点讲解了如何控制盐分，保持蔬菜的生命力。 地中海的阳光味道： 介绍了大量利用橄榄油、新鲜番茄、罗勒和菲达奶酪制作的开胃小品，如简易版油浸小番茄、鹰嘴豆泥（Hummus）的家庭升级版，以及搭配全麦面包的各式沙拉组合。 中式“凉拌艺术”的升级： 针对传统凉拌菜的油腻问题，我们提出“去油增香”的原则。例如，用芝麻油的香味烘烤过的坚果碎替代大量芝麻酱，用少许花椒油带来的麻感替代厚重的红油，专注于凸显黄瓜、豆制品、海带丝等素菜的爽脆口感。 “餐前小点”的能量管理： 针对下班后饥饿感强烈的群体，设计了一系列高蛋白、低碳水的小点，如毛豆的多种风味处理、豆腐干的五香浸泡法，以及用希腊酸奶制作的咸味蘸酱。 第四篇：针对现代生活场景的定制化方案 《食光慢煮》深知读者的生活不是静态的，因此提供了针对不同场景的实用小菜解决方案。 “便当优化师”： 专为需要携带午餐的上班族设计，讲解如何制作不易出水、风味持久的小菜，保证食物在数小时后依然口感在线。 “深夜救星”： 针对夜间工作或睡前轻食需求，提供快速消化、不增加身体负担的食谱，如清润的蔬菜汤、或用蒸蛋羹制作的低脂小点。 “派对主角”： 教你如何用健康的自制小菜，替代传统的油炸零食，成为聚会中令人眼前一亮的健康担当。 本书的核心理念是：美味与健康并非零和博弈，而是可以通过智慧的烹饪方法达到完美的平衡。它不追求繁复的技巧，只专注于日常厨房中“举手之劳”带来的巨大改变。通过《食光慢煮》，你将学会用更少的油、更少的盐，创造出更丰富的味觉体验，让每一口小菜，都成为滋养你现代生活的温柔力量。 读者群体： 关注身体健康、追求生活品质的都市白领、注重均衡饮食的家庭主厨、以及对轻食主义有探索兴趣的所有美食爱好者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了！那种色彩的搭配，还有字体选择，一下子就抓住了我的眼球。我平时在书店里闲逛，很多美食书的封面都大同小异，但这一本的风格却显得格外清新又不失格调，让人一看就知道里面装的绝对不是那种油腻腻、做法复杂的菜肴。我当时就忍不住翻开内页看了看，里面的排版布局也做得非常用心，照片的质感极佳，光影处理得很到位，食物看起来晶莹剔透，让人垂涎欲滴。而且，我注意到它对于食材的选取和处理上，似乎有一种独特的见解，不像有些食谱那样总是强调用昂贵的进口材料，而是更贴近我们日常的生活，用最常见的食材，却能做出令人眼前一亮的效果。这本书给我的第一印象，就是一本既有品味又非常实用的生活指南，绝对不是那种只会堆砌菜谱的“工具书”，它更像是一位懂生活的朋友在分享她的独门秘籍。我特别喜欢它那种追求“少即是多”的烹饪哲学，这种理念在快节奏的现代生活中显得尤为珍贵。

评分☆☆☆☆☆

这本书的创新之处，在于它对“小菜”这个品类的重新定义。在很多人的认知里，小菜或许只是主菜的配角，可有可无。但通过这本书，我发现小菜完全可以成为餐桌上的主角，它们是提升一餐幸福感的关键。书中收录的各种创意搭配，颠覆了我以往对凉菜的刻板印象。比如，书中关于发酵类小菜的章节，介绍了几种操作简便但风味层次极其丰富的做法，完全不需要复杂的设备，只需要一点耐心和对微生物的“信任感”。这种对传统技艺的现代化改良，既保留了风味的深度，又极大地提高了操作的便捷性。此外，书中还提供了一些非常巧妙的“跨界”搭配建议，比如如何用日式高汤的基础去处理中式蔬菜，或者如何利用西餐中常见的香草来提升亚洲泡菜的风味。这些大胆的尝试，让我的餐桌瞬间变得丰富多彩起来，每次做完新菜，都有一种小小的成就感。

评分☆☆☆☆☆

初次阅读这本书的目录和前言时，我就感觉到一股强烈的现代生活气息扑面而来。作者在开篇就提出了一个非常现实的问题：现代人工作压力大，时间碎片化，但对饮食品质的要求却越来越高，如何在两者之间找到一个完美的平衡点？这本书显然是直面了这些痛点。我惊喜地发现，它并没有陷入传统烹饪教条的窠臼，而是大量融入了健康饮食的最新理念，比如如何最大化保留蔬菜的营养，如何用天然的调味料替代人工添加剂等等。最让我感到贴心的是，书中对于“准备工作”的详尽说明，很多食谱在开始之前，会清晰地列出你需要提前准备哪些基础酱料或者腌制过程，这对于忙碌的上班族来说简直是福音，可以周末集中处理，工作日就能快速出餐。这种细致入微的体贴，体现了作者对目标读者的深刻理解，让我觉得这不是一本高高在上的“大师之作”，而是一本真正能走进厨房、解决实际问题的宝典。它的结构安排也非常流畅，从基础功到进阶组合，循序渐进，完全不会让人感到畏惧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格是它最让我惊喜的地方之一。它不是那种古板的、充满术语的烹饪说明书，读起来更像是听一位经验丰富的美食博主在跟你娓娓道来。那种轻松、幽默又不失专业度的叙述方式，让我在阅读过程中忍不住会心一笑。比如，在介绍一个关于快速腌制小菜的技巧时，作者可能会用一个非常形象的比喻来解释渗透压的作用，而不是生硬地抛出一个化学原理。这种“翻译”式的教学方式，极大地降低了烹饪的门槛，让即便是厨房新手也能迅速掌握精髓。而且，作者在描述食材的口感和味道时，用词非常精准和富有画面感，你几乎可以“尝到”菜肴的味道。我尤其欣赏作者在每一个小贴士中流露出的那种对食物的热爱和尊重，这种情感的传递，是冰冷的文字无法比拟的，它成功地将“做饭”从一项任务，变成了一种充满乐趣的自我表达。

评分☆☆☆☆☆

对我而言，一本好的食谱不仅要教你做菜，更要能激发你对食材的探索欲。这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅是菜谱的集合，更像是一本“食材词典”的实用版本。在介绍一些相对少见的蔬菜或调味料时，作者会非常详尽地解释它们的产地、营养价值以及最佳处理方式，甚至会给出替代方案，这点对于身处不同地区、能获得不同食材的读者来说，极其友好。它鼓励你不要墨守成规，而是要根据手头现有的材料进行灵活调整。更重要的是，它培养了一种“举一反三”的能力。看完这本书，我发现自己不再只是简单地复制食谱，而是开始思考“为什么”要这样做，这样一来，即使没有食谱在手，我也能自信地去组合和创造新的美味小菜。这本书带来的，不仅仅是几道菜的做法，更是一种可持续的美食生活方式的启发。