正版 蔡澜食单 中国卷1 蔡澜 9787547404515 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡澜 著

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• 蔡澜
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• 9787547404515

店铺： 博古通今图书专营店

出版社： 山东画报出版社

ISBN：9787547404515

商品编码：30099205200

包装：平装

出版时间：2011-08-01

基本信息

书名：蔡澜食单 中国卷1

定价：38.00元

作者：蔡澜

出版社：山东画报出版社

出版日期：2011-08-01

ISBN：9787547404515

字数：100000

页码：243

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.182kg

编辑推荐

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内容提要

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对于食物，我只分好吃和不好吃，不会用很多花巧的词句去形容。友人批评我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的应该是食物呀。《蔡澜食单》系列图书是萃辑蔡先生多年饮食文章，分地域汇编的齐全、强势饮食百科全书。蔡先生这套书，是与我们一起共享几十年的饮食经验。《蔡澜食单·中国卷1》是食单系列中，蔡先生有亲身体验过的中国菜和中国餐厅，值得记录的美食经验。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的香港味道：寻味老街坊的市井烟火气》 作者： 陈家明 出版社： 华夏文苑出版社 ISBN： 9787547404522 --- 内容提要 《舌尖上的香港味道：寻味老街坊的市井烟火气》并非一部宏大的美食史诗，而是一部深入香港“非著名”角落的市井寻味录。作者陈家明，一位土生土长的香港人，以细腻入微的笔触和对故土深沉的热爱，带领读者穿梭于摩登都市的霓虹光影之外，探访那些隐藏在深巷窄弄、唐楼骑楼之下的地道味道。 本书聚焦的不是那些被游客追捧的米其林星级餐厅，而是那些承载着几代人记忆的“茶餐厅的冷气”、“大排档的镬气”、“街头小吃的温度”以及“家庭厨房里的传承”。它描绘的不是精致的摆盘艺术，而是食物背后所蕴含的生活哲学、人情冷暖与时代变迁的无声叙事。 全书分为六个篇章，从清晨的第一口丝袜奶茶，到深夜的最后一碗云吞面，细致勾勒出香港人一天生活的饮食轨迹，同时也折射出这座城市在快速发展中，仍努力维系其独特文化脉络的努力与坚持。 第一章：清晨的序曲——茶餐厅的烟火与人情 清晨六点，当第一缕阳光艰难地穿透高耸的楼宇，香港的茶餐厅已经热气腾腾。本章深入香港岛、九龙半岛数十家历史悠久的老字号茶餐厅，记录了那些比任何闹钟都准时的“开档”仪式。 我们跟随一位每天早晨光顾同一茶餐厅的老伯，品尝他坚持了四十年的“常餐”组合——火腿蛋公仔面配热奶茶。作者细致地剖析了“港式奶茶”的制作奥秘，从茶叶的拼配、撞茶的手法，到蒸汽机的轰鸣声中那一瞬间的火候控制，无不体现出对“正宗”的执着。 书中详述了茶餐厅的“规矩”：搭台文化、落单文化以及“快、靓、正”的服务理念。通过采访几位在茶餐厅工作了半个世纪的伙计，我们得以窥见这种独特社会生态的形成，以及食物如何成为连接陌生人最快捷的桥梁。这里没有高谈阔论，只有“一份多士，一杯鸳鸯”下的人间烟火。 第二章：午间的战场——大排档的镬气与豪情 当太阳爬到正中，香港的“大排档”便成了最热闹的战场。本章的重点在于捕捉那种独属于露天环境的、与时间赛跑的烹饪艺术——镬气。 作者探访了深水埗、湾仔等地仅存的几家受严格管制却依然保持着传统风格的大排档。他们记录了厨师们如何在有限的空间内，利用猛火快炒，将海鲜、蔬菜与豉油、蒜蓉融合，爆发出的那种令人窒息的香气。书中特别辟出章节，详述了“豉椒炒蚬”和“椒盐濑尿虾”的极致追求，强调了锅具的温度、翻炒的角度和火候的拿捏，是如何决定一道菜的生死。 通过对几位身经百战的“炒锅师傅”的采访，我们了解到他们如何看待“镬气”——那不仅仅是技巧，更是对食材的尊重和对炉火的敬畏。大排档的喧嚣与烟雾，是城市疲惫心灵寻求释放的出口。 第三章：街角的温度——寻味小吃与集体记忆 香港的魅力，很大一部分在于其无处不在的街头小吃。本章不再关注主食，而是聚焦于那些散落在街角、由一辆小推车或一个小小铺面支撑起来的“生活点缀”。 从旺角的鸡蛋仔（特意对比了传统炭烤与现代电烤的区别），到牛杂摊上那锅煮了三十年的秘制汤底；从油麻地的钵仔糕的糯米香，到庙街的烧烤烟熏味，作者用近乎诗意的语言描绘了这些小吃的口感与气味。 特别值得一提的是，本章深入探讨了小吃背后的家族传承。许多手艺人已是第三代，他们固守着祖辈的配方，抵御着租金上涨和现代化冲击的压力。他们的故事，是关于“坚守”和“不被时代遗忘”的微小史诗。 第四章：历史的沉淀——老区里的传统味道 香港的“旧区”，如油麻地、佐敦、上环，是时间留下的痕迹。本章将目光投向那些依然坚守传统烹饪方法的店铺，探寻被现代快餐文化逐渐边缘化的老味道。 我们走进一家坚持用手工制作腐竹的作坊，看蒸汽如何将豆浆凝结成薄如蝉翼的豆皮；我们探访了仍在坚持用柴火慢炖老火汤的家庭厨房，品尝那份需要耐心和时间酝酿的滋补。 书中还记录了那些具有深厚文化内涵的食物，如茶楼里的点心制作过程，强调了“一盅两件”背后所蕴含的慢生活哲学，以及这些传统食物在社区仪式中的角色。 第五章：味蕾的实验场——新旧交汇中的融合与创新 香港是一个充满实验精神的城市。本章探讨了本土味道如何在面对全球化浪潮时，进行自我革新与融合。 作者走访了几家在传统基础上进行“微创新”的店铺，例如加入了新式香料的咖喱鱼蛋，或是在冰品中尝试融合本土水果的甜品店。这里的创新并非天马行空，而是建立在对传统味道的深刻理解之上，力求在保留“港味”精髓的同时，吸引年轻一代。 本章也记录了那些勇敢的年轻厨师，他们如何从海外学成归来，却选择回到老街区，试图用现代技术来提升传统手艺的效率与卫生标准，引发了老一辈师傅们的思考与争论。 第六章：归家的味道——食物与情感的连结 食物，最终是关于情感和家的记忆。在本书的最后一部分，作者将焦点转向家庭厨房。通过对几个不同背景家庭的饮食习惯的观察，揭示了“家常便饭”在香港社会中的特殊意义。 无论是大排档学来的煲仔饭，还是母亲从老区买来的秘制酱料，这些味道组成了每个香港人内心深处最柔软的角落。作者深情地写道，在快节奏的生活中，一碗热腾腾的饭菜，是抵抗漂泊感、确认身份认同的最有效方式。 结语： 《舌尖上的香港味道》不是一份简单的美食指南，而是一部关于城市记忆、民间智慧与生活哲学的非虚构文本。它提醒我们，真正的美味，往往藏在那些最不引人注目的角落，需要我们停下脚步，用心地去品味、去聆听，去感受那些被锅碗瓢盆声所记录下来的，属于香港人最真挚、最接地气的生活脉搏。它是一封写给香港味道的情书，一曲献给市井烟火的赞歌。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我对“吃”这件事的理解一直停留在“能吃饱，味道不错”的初级阶段。我需要的，不是那种教我如何区分高汤基底和清汤区别的专业指南，我需要的是能让我对一碗面条、一块烧鹅产生情感共鸣的东西。这套书恰恰满足了我的这种“情感需求”。它不是一本工具书，它更像是一本“情感地图”。作者似乎拥有一种神奇的能力，能将最平凡的食物，赋予了某种时代背景或人生片段。比如，他描述某道菜时，可能牵扯出一段童年的回忆，或者某个重要的交友时刻，食物在那一刻不再仅仅是食物，而是成为了记忆的载体。这种叙事手法极其高明，它绕过了对味道的直白描写，转而触及了我们内心深处最柔软的部分——那些与食物紧密相连的、独一无二的“人情味”。每读完一个小章节，我都会不由自主地放下书，陷入长长的沉思，想一想我生命中那些重要的时刻，是不是也曾被某种特定的味道标记过。这是一种非常私人的阅读体验，充满了回味无穷的细节。

评分☆☆☆☆☆

我通常是个阅读速度很快的人，但捧着这本书时，我的节奏明显慢了下来，这绝对不是因为内容晦涩难懂，恰恰相反，是因为它太“耐嚼”了。我发现自己会忍不住反复阅读某些段落，不是因为没看懂，而是因为那种文字的韵律感太强了，让人想停下来细细咀嚼。特别是当作者描绘一些需要耐心等待的美食制作过程时，那种对火候、时间拿捏的精妙描述，简直就像一首微型的散文诗。我仿佛能听见炉火的噼啪声，闻到调味料在热锅中发生化学反应的香气。这种沉浸式的体验，是很多现代美食写作所欠缺的“现场感”。它没有用那些浮夸的形容词堆砌，而是通过精确的动词和名词，将场景还原得栩栩如生。这本书对细节的关注，让我这个不怎么下厨的人，都产生了想尝试去复刻某个场景的冲动。它让我意识到，真正的美食艺术，隐藏在那些看似不起眼的流程和耐心之中，而非仅仅是最后呈现的成品。这种对过程的尊重，让我对作者的专业和匠心油然而生敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书，老实说，拿到手的时候我就被那种沉甸甸的质感给镇住了。封面设计得很朴实，没有太多花哨的元素，反而透着一股子老派文人的风骨，嗯，很有味道。我一直是那种喜欢从书本的物理形态上感受作者诚意的读者，这本《蔡澜食单》系列，从装帧到纸张的选择，都透露出一种对文字和内容的尊重。那种微微泛黄的纸张，摸上去的触感，让人感觉仿佛捧着一本陈年的手稿，而不是新近出版的印刷品。而且，这个版本在排版上也非常考究，字里行间留有的空白恰到好处，读起来一点都不觉得拥挤，呼吸感很强。我特别欣赏这种不急不躁的排版风格，它似乎在潜移默化地告诉我，美食是需要慢下来细细品味的，而不是囫囵吞枣。翻开第一页，那种油墨的清香混着纸张本身的干燥气味，瞬间就将我拉入了一个充满故事和烟火气的老香港的氛围里。我期待着在接下来的阅读中，能被这些文字的“重量”所折服，而不是被华丽的辞藻所迷惑。这开篇的观感，已经为我接下来的阅读体验定下了一个非常高雅且扎实的基调，非常满意。

评分☆☆☆☆☆

最近几年，我发现自己对那些故作高深的“美食评论”越来越提不起兴趣了，它们总是充斥着矫揉造作的比喻和故作深沉的哲学思考，让人读完后只觉得云里雾里，完全没get到食物本身的美好。所以，当我在书架上看到这本系列书籍时，我抱着一种“再不济也比那些矫情货强”的心态买了它。拿到书后，首先映入眼帘的是那种直白的叙事风格，没有太多修饰，就像老朋友在茶楼里跟你拉家常一样，娓娓道来。这种毫不设防的坦诚，在如今的写作界实在太难得了。我喜欢这种接地气的感觉，仿佛作者本人就坐在我身边，用他那带着广东口音的语调，不紧不慢地介绍着一道菜的来龙去脉，或者某家老店的独家秘诀。它不是在教你如何烹饪，而是在分享一种生活态度，一种对“吃”这件事的纯粹热爱。这种态度是会传染的，读着读着，我竟然开始怀念起一些自己很久没吃过的家乡小吃，那种由文字激发的味蕾记忆，比任何精美的图片都要来得真实和强烈。这本书的文字，就像一碗温热的靓汤，不浓烈，但后劲十足。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这套书的魅力在于其超脱于“吃什么”的讨论，直抵“如何活”的境界。我买过不少地方志类的书籍，但很多都流于表面，只罗列了名胜古迹和特产。而这本《蔡澜食单》系列，虽然主题是饮食，但它真正记录的是一个时代的风貌、一群人的生活哲学，以及作者本人在不同阶段的心境变化。它像是一部活生生的社会观察报告，只不过载体是餐桌上的故事。当我读到关于某些老字号兴衰的记述时，我感受到的不仅是对食物的怀念，更是对逝去时光的一种挽歌。这种深层次的文化内涵，让这本书的价值远超一本单纯的美食指南。它适合在安静的午后，泡上一杯清茶，慢慢翻阅，去感受字里行间流淌着的、那种属于旧日时光的温情与韧性。它提供了一种观看世界的方式，一种即便在高速发展的今天，依然值得我们坚守的生活态度，非常值得推荐给所有热爱生活本身的人。