学做省钱家常菜 9787538449686 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《学做家常菜》编委会 著

图书标签:

• 家常菜
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• 家厨
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• 生活技巧
• 健康饮食
• 下厨房

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538449686

商品编码：30099278792

包装：平装

出版时间：2010-10-01

基本信息

书名:学做省钱家常菜

定价：25.00元

售价：15.0元,便宜10.0元,折扣60

作者:《学做家常菜》编委会

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2010-10-01

ISBN：9787538449686

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.499kg

编辑推荐

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百变厨房
　　巧手厨娘
　　从此不再
　　木樨一切
　　省钱容易做
　　蔬菜、禽蛋、畜肉、水产如何采买更省钱，煤气、自来水、微波炉、如何用*省钱。
　　家的感觉家的口味从这里开始持家有道!
　　科学烹调
　　打造节约低碳生活 让您省钱又环保
　　千招选购、贮藏窍门让您学会选对不选贵
　　新生代省钱主义
　　花钱更少吃的更好

内容提要

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常言道，巧妇难为无米之炊，可现代紧张而又快速的生活，让许多巧妇在有米有菜的情况下，也无暇他顾。如何在吃出营养，吃出健康的前提下，又能做到节俭省钱呢？这应该算是一门生活的艺术。

目录

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蔬菜类
　白菜
　　炒白菜三丝
　　扒栗子白菜
　　炒蘑菇白菜片
　　白菜叶汤
　　肉丸白菜粉丝汤
　　功夫白菜
　　怪味白菜
　　糖醋蜇皮白菜丝
　　鱼香白菜卷
　　豆腐拌白菜心
　　烂肉白菜
　　鲜菇烧白菜
　油菜
　　明珠油菜心
　　鲜味油菜心
　　香菇扒菜胆
　　栗子冬菇扒油菜
　　油菜叶拌豆丝
　菠菜
　　拌肉丝菠菜
　　甜杏仁菠菜
　　丝豆腐菠菜汤
　　菠耳汤
　韭菜
　　蛋丝拌韭菜
　　核桃仁拌翠韭
　　韭菜炒毛豆
　　韭菜肉馅包子
　　韭菜鸡蛋合子
　芹菜
　　海味芹菜
　　肉末炒芹菜
　　芹菜百合炒螺片
　　香芹爆猪肝
　　芹菜炒豆千
　　芹菜炒鱼松
　　芹菜山楂粥
　　熏肉芹菜粥
　　泡红椒芹菜
　　酱腌花菜
　　酱芹菜
　香樁
　　香椿炒鸡蛋
　　猪肉香椿饭
　土豆
　　树椒土豆丝
　　干煸土豆片
　　土豆片炒番茄　
　　土豆炖牛肉
　　奶汤鲜虾土豆汤
　　飘香大盘鸡
　　风味土豆泥
　　红油拌土豆丝
　　双椒拌土豆丝
　　芹菜拌土豆丝
　　枣泥麻圆
　　咖喱土豆
　　香辣土豆粒
　　土豆赛鸽蛋
　红薯
　　红薯荷兰豆汤
　　冰糖红薯圆
　　红薯煎堆
　　黄金红薯烙
　　红薯南瓜汤
　洋葱
　　玫瑰炒三酥
　　酥炸元葱
　萝卜
　　素炒胡萝卜
　　胡萝卜炒木耳
　　香辣胡萝卜条
　　萝卜千炒腊肉
　　醋炒什锦
　　泡酸辣萝卜皮
　　甜辣萝卜
　　泡胡萝卜
　　炸金丝
　　多味萝卜饼
　　妍汁炖萝卜
　　小萝卜炖蘑菇
　　酸辣萝卜丝
　　麻辣萝卜丝
　菜花
　　菜花炒肉
　　猪肝炒菜花
　　山楂淋菜花
　　番茄菜花
　　炝拌双花
　茄子
　　东北酱茄子
　……
禽蛋类
畜肉类
水产类
菌菇类
豆制品类
五谷类

作者介绍

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文摘

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序言

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家庭美味升级，预算友好专家：探索不一样的烹饪哲学 在这个物价飞涨的时代，如何在保证家人餐桌丰富美味的同时，又精打细算，是许多家庭主厨面临的共同挑战。我们深知，美味不一定意味着昂贵，智慧的采购和创新的烹饪技巧才是通往高品质家庭餐饮的关键。因此，我们诚挚推荐这本旨在帮助您彻底改变厨房开销结构的烹饪宝典——它将带您进入一个全新的“精明烹饪”领域。 本书核心理念：价值最大化，风味不打折 本书的核心宗旨是：用最经济的食材，烹饪出最令人赞叹的家常风味。 它摒弃了对昂贵进口原料的盲目追求，转而深入挖掘本土、时令食材的潜力，展现了食材本身的无限可能。我们相信，真正的烹饪大师能够将普通的食材提升到非凡的境界。 第一部分：厨房的战略布局——采购与储存的科学 成功的省钱烹饪，始于高效的采购。本部分将提供一套完整的“厨房战略地图”，确保您的每一分钱都花在刀刃上。 时令采购的艺术与科学： 深入解析不同季节最物美价廉的蔬菜、肉类和海鲜。我们不仅会列出清单，更会解释为什么此时购买这些食材在营养和价格上都占据绝对优势。例如，春季的嫩芽和秋季的根茎类蔬菜如何通过正确的处理焕发出惊人的口感和风味。 “边角料”的华丽转身： 学习如何将传统上被视为废弃的部位——如鸡骨架、蔬菜根茎、鱼骨——转化为高汤、调味油或特色配菜。我们会提供一系列详尽的“零浪费”食谱，将原本可能被丢弃的原料，变成餐桌上的亮点。 干货与豆类的力量： 豆类、干菌菇和谷物是省钱食谱中的“超级英雄”。本书详细介绍了如何正确浸泡、烹煮和搭配这些耐储存的食材，使其成为蛋白质和纤维的经济来源，大幅减少对高价肉类的依赖。 智能储存系统： 探讨冰箱、冷冻室和储藏室的最佳管理方法。我们将介绍科学的保鲜技术，例如如何正确冷冻肉类以保持其质地，如何延长叶菜的保鲜期，以及自制保鲜剂（如小苏打溶液、醋浴）的应用，最大限度地减少食物因腐败造成的浪费。 第二部分：基础功的精进——调味与火候的经济学 高超的烹饪技艺能够弥补食材基础的不足。本书将侧重于那些无需昂贵调味料，却能带来层次丰富口感的技巧。 基础调味品的深度挖掘： 盐、糖、醋、酱油的比例并非一成不变。我们将深入剖析不同产地、不同陈酿年份的常见调味品（如陈醋与米醋的区别），教您如何通过精确的“平衡”来取代复杂的香料组合。 自制高汤系统： 告别市售浓缩高汤块。本书提供了从蔬菜残渣、禽骨、猪皮等廉价原料熬制基础高汤（清汤、白汤）的详细步骤，并教授如何将这些高汤浓缩、冷冻，作为未来所有菜肴风味的基石，显著提升菜品档次。 “一锅到底”的魔力： 介绍炖、焖、烩等需要较长时间，但能使廉价食材软烂入味的技术。例如，如何通过长时间的低温慢炖，将本不值钱的五花肉或牛腩炖出入口即化的效果。 香草与香辛料的经济应用： 许多新鲜香草价格不菲，但通过自种或购买干品，可以实现低成本增香。我们将重点介绍几种高性价比的香辛料（如孜然、八角、花椒）的最佳使用时机和剂量，避免因用量不当导致浪费或味道失衡。 第三部分：灵活多变的菜单设计——主食与副食的巧妙搭配 省钱不等于单调。本部分专注于如何通过灵活的主食和配菜组合，创造出多样化且营养均衡的一周菜单。 主食的升级： 不再只是白米饭。学习制作经济却美味的主食，如搭配时令蔬菜的烩饭、用剩饭制作的香脆炒饭、各种杂粮饭的健康搭配，以及如何利用面粉和鸡蛋制作基础面食。 素菜的主导地位： 详细讲解如何将豆制品（豆腐、豆皮、腐竹）、鸡蛋以及根茎类蔬菜（土豆、红薯、山药）作为餐桌的主角，而非配角。例如，通过油炸、红烧、凉拌等多种方式，让豆腐吃出肉的口感和风味。 “混搭”肉类的艺术： 当需要使用肉类时，本书教您如何用量取胜。例如，用少量肉末来提香，配合大量菌菇或蔬菜进行“混合炒制”，既满足了口味需求，又大大降低了肉类的使用比例。 快速简易的餐后甜点： 介绍利用时令水果、酸奶或面粉制作的简单甜点，避免购买高价的加工零食。这些甜点制作时间短，原料常见，是平衡膳食的完美收尾。 本书的独特价值 本书不仅仅是一本菜谱合集，它更是一套完整的家庭财务管理工具，融入了生活美学。它强调的是一种智慧的生活方式——一种既能享受烹饪的乐趣，又能对家庭预算保持掌控的生活态度。通过学习书中的技巧，读者将发现，高品质的家常菜与经济实惠的原则完全可以并行不悖，真正实现“丰衣足食，不虚此行”。 这是一次对传统厨房观念的颠覆，也是一次对味蕾的全新解放。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和图片质量简直让人爱不释手，完全不像一本主打“省钱”的食谱会有的高水准。每一道菜的成品图都拍得色彩饱满、光线柔和，让人一看就食欲大增，那种亲切的烟火气和高级的视觉享受完美融合。我常常在晚上翻看这本书，那种视觉上的满足感，比直接去看那些画廊里的艺术品还让人放松。而且，很多步骤图也拍得非常清晰，那些关键的刀工展示或者食材混合的瞬间，都捕捉得恰到好处，这对于需要视觉辅助学习烹饪的人来说，简直是福音。我尤其欣赏它在版式设计上的用心，留白适度，文字排版舒服，即便是老花眼也能看得清清楚楚，阅读体验非常流畅，不像有些食谱塞得满满当当，让人看了就头疼。

评分☆☆☆☆☆

这本书对于现代快节奏生活的适应性强得出奇。我之前工作非常忙，经常外食，但总觉得油腻又缺乏营养。自从有了这本，我发现很多“硬菜”其实半小时内就能搞定，完全不需要复杂的预处理。比如那个“十分钟快手汤”，用最基础的几样蔬菜，加上一点点高汤块（作者也说明了如何用骨头熬制替代），味道的层次感一下子就出来了。而且，它还贴心地设计了“一周菜单规划”，让你在采购时就能做到心中有数，避免了盲目购买导致食材过期浪费。这种结构化的、目标明确的指导方式，极大地减少了我在厨房里的决策疲劳，让我这个忙碌的上班族也能轻松回归家庭烹饪，保持健康和经济的双重平衡。

评分☆☆☆☆☆

这本书的烹饪技巧讲解得真是太细致了，即便是厨房新手也能轻松上手。特别是那些看似复杂的家常菜，作者总能用最朴实的语言把步骤拆解得一清二楚。我记得上次尝试做那个红烧肉，原本以为要花半天时间，结果按照书上的方法，从备料到出锅，效率高得惊人，而且味道居然比我在餐馆吃到的还要好！关键是，它并没有过多强调那些昂贵的进口调料，而是专注于如何利用厨房里最常见的食材，通过巧妙的火候控制和调味比例，把家常味道做到极致。很多食谱后面还附带了“省钱小窍门”，比如如何利用边角料、如何选购当季最划算的蔬菜等等，这些实用信息比单纯的菜谱本身更有价值，真正体现了“省钱”的主题。我已经把这本书推荐给好几个朋友了，他们都说自从有了它，家里的伙食质量直线上升，但支出却悄悄降下来了。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏的是这本书的“生活哲学”层面的东西，它不只是一本菜谱，更像是一位经验丰富、生活智慧的长辈在和你聊天。作者在穿插在食谱中间的一些小故事和感悟，比如关于珍惜食物、关于家庭团聚的意义，都特别能触动人心。读起来一点也不枯燥，反而让人觉得做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种充满爱意的日常仪式。比如讲到如何用剩饭做出创意早餐的那一章，文字里透露出的那种不浪费、把平凡生活过出滋味的态度，让我开始重新审视自己对待日常食物的态度。它教会我的，不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”，这种深层次的引导，让做饭这件事变得更有意义和温度，让人愿意花时间去钻研。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少所谓的“快手菜”或者“低成本食谱”，但大多要么味道平平，要么步骤模糊不清。但这本《学做省钱家常菜》的处理方式非常老道，它平衡了“省钱”和“好吃”之间的巨大张力。比如，它会告诉你哪些食材可以互换而不影响风味，哪些调料可以大胆省略，从而真正实现了成本的控制。但同时，它又会在最核心的几个步骤上毫不含糊地强调“到位”的重要性，比如肉类要煸炒多久才能出焦糖色，汤水要大火收汁还是小火慢炖。这种对关键环节的坚持，保证了即使是省钱的菜肴，也能保持应有的口感和层次感，这才是真正高手过招的地方，让人感到既省钱又体面。