電飯鍋做菜一本就夠 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 電飯鍋
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 廚房
• 新手
• 懶人食譜
• 一人食

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553746104

商品編碼：30108259594

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：電飯鍋做菜一本就夠

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553746104

字數：100000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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對於工作、齣差、上學等在外地，而又不便置辦太多炊具而又想吃得豐盛一些的人來說，電飯鍋是必不可少的工具，除瞭煮飯之外，幾乎能想到的美食，電飯鍋都能做齣來，所以不管去到哪裏，追求味覺享受的你都彆忘瞭帶上一隻電飯鍋，哪怕是長途旅行的路上，一個袖珍型的電飯鍋也會為你的旅途增添不少樂趣，降低不少成本哦。

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內容提要

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這是一本教讀者如何利用一個電飯鍋來做各種食物的美食類圖書。齣門在外的學子，在外就業的年輕人，或者齣差在外，不方便置辦太多炊具的人士，或者選擇在外就餐，或者一日三餐將就著吃。其實，隻要一個電飯鍋就可以很好的將三餐料理好，這本書教給你，電飯鍋也可以燉湯，可以做甜品、主食，煮粥，總之，你能想到的食物一個電飯鍋都可以滿足。

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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電飯鍋基礎功能＆獨特功能


蒸

將食物放入蒸盤，外鍋加水，利用蒸汽將食物蒸熟，不但食物的營養不流失，還可以保住食物的原味。用電飯鍋蒸魚時，不用擔心魚肉太老太硬，可先在外鍋加水，打開開關，並蓋上鍋蓋，等看到鍋子冒齣蒸汽時，再將食物放進蒸盤中，蒸齣來的魚肉較新鮮。


煮

電飯鍋*早的設計，就是用來煮飯，彆以為利用電飯鍋煮飯很簡單，要煮齣軟硬適中、香噴噴的一鍋飯，也是一門很高的學問！首先將米洗淨，加入適量水，倒入內鍋，*好能浸泡30分鍾以上再煮，等開關跳起來後， *好再燜上15分鍾纔掀開蓋子，如此一來，米飯便更加香軟可口，保溫時也比較不易乾黃變質。而添好飯後，要將鍋蓋完全蓋好，如果沒有完全蓋好，容易造成米飯乾燥、變色，産生異味。
同時，隨著大傢善用電飯鍋的巧思不斷湧現，現在想用電飯鍋直接煮火鍋也是再簡單不過的事情。


炒

傢裏缺口炒菜鍋嗎？隻要在電飯鍋內放個小內鍋，接上電源、打開開關，倒入少許油再加入食材，就可以炒齣美味的傢常菜！

煎

想象不到吧！將內鍋取齣後，光運用電飯鍋，也可以輕鬆煎齣香噴噴的餃子。

鹵

無須擔心煤氣爐上的爐火，隻要將想鹵的食材放入電飯鍋中，設定好加熱時間就可以毫不費力地等著美味上桌。


燉

將食材放入內鍋中，在外鍋加入適量水，用電飯鍋燉煮食物，由於食物沒有經過翻攪，燉煮齣來的湯汁便不會混濁，且口感清爽。


一鍋多菜，锡箔紙包菜

用锡箔紙包裹菜，放入蒸鍋內一起蒸，可一次做多樣菜，避免蒸的過程中水分流失。

一鍋多菜，三層架使用

利用筷子當隔層，不僅不會占太多空間，還可以通過層層疊疊的方式，放入多盤菜。


一鍋多菜，雙層架使用

使用電飯鍋內附配件當格層，就可以巧妙地用一個電飯鍋同時做齣多道料理。


做點心

有瞭電飯鍋，就可以輕鬆享用到傢鄉味的各式點心，如包子、饅頭、年糕、蘿蔔糕等。因為許多傳統點心，秘訣就在蒸的功夫上，利用電飯鍋做點心，口感更佳。


自動控製火候大小、烹調時間

現在的電飯鍋可以控製烹調溫度和時間，不必時時查看或隨時翻動鍋內的食物。


間熱式烹調，營養不流失

食物中富含的養分和固有的風味，容易在直接加熱的過程中被破壞，電飯鍋以隔水加熱的方式炊煮，食物不直接受熱，也較能保留食物的原味和營養。


隨時保溫

放在電飯鍋中保溫，可以隨時吃到暖乎乎的食物，也不必反復加熱。

序言

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炊煙裊裊：從爐火到餐桌的百年技藝精選 一捲跨越時光的烹飪風物誌，一部深藏民間智慧的食材寶典。 本書並非探討現代廚房電器如何便捷化烹飪過程，而是將目光投嚮更深遠的曆史長河與更本質的食材對話。它是一次對傳統廚房美學的迴歸，一次對手工技藝的緻敬。 --- 第一章：土竈的呼吸——火候的藝術與煙火氣的哲學 本章深入剖析中國傳統烹飪中“火候”這一核心概念的精髓。我們摒棄任何現代化的溫度控製概念，聚焦於古代廚師如何通過觀察火焰的顔色、聲音和柴薪的燃燒狀態來精準把握火力。 1.1 柴薪的秘密： 詳細考察不同木材（如鬆木、果木、竹材）燃燒時釋放齣的獨特煙熏風味如何滲透入食材，探討“文火”、“武火”在不同烹飪階段的實際操作方法。書中收錄瞭數十種傳統竈具的結構圖解，並附有民間老藝人關於如何“養竈”的獨傢心得。 1.2 砂鍋的語境： 重點闡述厚重的砂鍋、陶罐如何蓄熱、散熱，以及它們如何通過緩慢的氧化還原反應，將堅韌的肉類化為酥爛的口感。收錄“煨”、“燉”、“煲”三者在傳統語境下的細微區彆和操作要領。例如，如何利用清晨的第一縷晨光來判斷煨湯的火勢是否恰到該進入“微沸”狀態。 1.3 鍋氣的追尋： 什麼是真正的“鍋氣”？本書通過對高溫爆炒過程中水蒸氣瞬間汽化與油脂充分乳化的物理化學反應的樸素描述，結閤對不同材質（生鐵、熟鐵、銅）鍋具的對比分析，教導讀者如何在沒有強力排風係統的廚房中，模擬齣那種讓菜肴充滿生命力的焦香氣息。 --- 第二章：五味調和——古籍中的鹽、醬、醋的本源重構 本章緻力於追溯調味料的“原生形態”，探討古人如何在資源有限的環境下，通過自然發酵和提煉，創造齣風味深邃的基底調料。 2.1 鹽的提煉與應用： 不僅限於海鹽，我們詳細考察瞭“井鹽”、“岩鹽”的地理來源及其礦物成分對味道的影響。書中包含一個獨立章節，介紹如何利用草木灰水或特定礦物進行簡易的“土法製鹽”過程，以及不同鹽的“鹹度”和“鮮度”的差異化運用。 2.2 醬與豉的演變： 從早期的“醱”到後來的豆醬、麵醬，本章梳理瞭不同地域大麯、引子（麯黴）對發酵風味的影響。特彆收錄瞭以小麥、蠶豆為原料製作“豆豉”的傳統工藝流程，強調瞭“發酵時間”與“日曬環境”對成品風味不可替代的作用。 2.3 醋的釀造與浸漬： 探討“蘖”的作用，如何利用高粱、米、麥芽等原料釀造齣具有層次感的酸味。書中詳細記錄瞭“熏醋”和“老陳醋”的製作工藝，並介紹瞭“醋泡薑”、“醋泡蒜”等古老食材保存與風味增強的方法。 --- 第三章：時令與地氣——搜尋食材的野生密碼 本書強調，真正的美味源於對特定時節、特定水土的理解。本章是一部關於“尋源”的指南，而非簡單的食材目錄。 3.1 山野的饋贈： 聚焦於非人工種植的野菜、菌菇和山貨的采集知識。包括辨識有毒與無毒植被的民間經驗（而非化學測試），以及如何在不破壞生態的前提下，獲取鼕季的“山藥蛋”和春季的“蕨菜”。書中特彆收錄瞭“采摘後如何立即‘迴鮮’的古法”。 3.2 江河的節律： 深入研究不同季節洄遊魚類的習性及其肉質變化。例如，剖析河鱸在“開春”與“深鞦”時節的脂肪分布差異，以及漁民如何根據月相和水流來設置魚簍。收錄瞭“淨水法”——如何通過特定植物浸泡來去除河魚的土腥味。 3.3 榖物的“性格”： 對比不同地域的粳米、秈米、糯米、以及各種雜糧（如高粱、黍米）的澱粉結構和吸水特性。書中詳細論述瞭“泡米”時間對米飯口感的決定性影響，以及不同榖物在製作“糊”或“粥”時，對水溫和攪拌手法提齣的不同要求。 --- 第四章：刀工的韻律與盛器的哲學 刀工不僅僅是技法，更是一種對食材肌理的尊重和對美學的錶達。盛器則決定瞭食物的最終呈現和品嘗體驗。 4.1 刀法的內功心法： 本章著重於“形”與“味”的關聯。分析瞭“蓑衣刀法”、“推刀法”、“剞花”等傳統技法如何影響食材受熱的均勻度，以及如何通過特定的切法使食材更容易入味或保持酥脆。書中配有大量關於如何通過練習“切黃瓜片薄如紙”來培養手感和力道的圖示。 4.2 盤飾的簡約之道： 探討中國傳統宴席中，器皿選擇遠勝於花哨堆砌的原則。例如，深色的粗陶碗最適閤盛放油重的紅燒肉，以吸收多餘油脂並增加古樸感；而薄如蟬翼的瓷盤則專用於清蒸海鮮，以突齣其潔淨。書中收錄瞭“三不擺”原則：不以雕飾掩蓋食材本色，不以過高堆疊阻礙香氣散發，不以過多色彩乾擾味覺。 --- 結語：重拾慢作的耐心 本書旨在引導讀者放慢腳步，重新理解食物從土地到餐桌的艱辛與美好。它不提供任何“快速解決方案”，而是倡導一種深入體驗食材本質、尊重傳統技藝的烹飪態度。每一道菜肴的完成，都是對時間和火候的耐心馴服。 這份沉甸甸的知識，凝聚的是曆代竈颱前智慧的結晶，它需要的是你手中的溫度和對生活最真摯的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本《電飯鍋做菜一本就夠》簡直是廚房裏的“救星”！我原本以為電飯鍋除瞭煮飯還能乾啥？結果這本書徹底顛覆瞭我的認知。我最喜歡它裏麵關於“懶人快手菜”的那一章節，簡直是為我們這種忙碌的上班族量身定做的。你想想，下班迴傢纍得像條狗，隻想隨便弄點吃的，但又不想油煙滿屋。這本書裏有一道“電飯鍋香菇滑雞煲仔飯”，步驟清晰到我第一次做就成功瞭！雞肉嫩滑，香菇的鮮味完全被米飯吸收，那種溫暖踏實的感覺，比叫外賣強一百倍。而且，它連不同品牌電飯鍋的火力差異都考慮進去瞭，給齣瞭詳細的“微調指南”，這種細緻程度，看得齣作者是真心想讓讀者成功。書裏沒有那些華而不實的復雜技巧，全是實打實的，比如如何利用電飯鍋的燜煮功能做齣“零失敗”的燉湯，那些湯品的原汁原味，比在飯店喝的不知道健康多少。這本書最大的價值在於，它真正做到瞭“一本就夠”，我再也不需要翻閱那些動輒幾十本的菜譜，它覆蓋瞭從早餐到宵夜的方方麵麵，讓我對這個小小的廚房電器産生瞭全新的敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的排版設計和圖片質量簡直是藝術品級彆的。每一道菜的成品圖都拍得讓人食指大動，光是看著圖片就已經開始分泌口水瞭。但更重要的是，它在步驟分解上做得極其到位。很多食譜書的缺點就是圖文分離，你得來迴翻找對應的文字說明，但這本書采用的是“圖文並茂，緊密結閤”的模式。比如做“電飯鍋版紅燒肉”時，它不是簡單地告訴你“放入調料”，而是精確到“放入醬油時，請在鍋邊淋入，讓其自然流淌，增加焦糖色澤”這種細節。這種“講故事”式的教學方法，讓我感覺不像在看食譜，而是在跟著一位經驗豐富的大廚私下學習。而且，它還貼心地附帶瞭“食材替換清單”，如果你傢剛好沒有某個配料，立馬就能找到替代方案，這極大地提高瞭食譜的實用性和靈活性。這本書的作者對於“火候”的把控，簡直是爐火純青，很多我以前怎麼做都失敗的菜，比如鬆軟的蛋糕，在這本書的指導下，竟然能在電飯鍋裏做齣媲美烤箱的效果。這簡直是廚房“魔法書”！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始買這本書是抱著試一試的心態，因為我對自己的動手能力實在沒什麼信心。這本書最打動我的地方在於它的“包容性”。它麵對的讀者群體非常廣，從廚房新手到有一定經驗的傢庭主婦都能找到樂趣。書中關於“基礎操作與安全須知”的部分寫得異常詳盡，對於電飯鍋的清洗、保養，甚至是一些常見的小故障排除，都有圖示說明。這就像是給新手買瞭一份“保險”。我記得我第一次嘗試做“電飯鍋版壽司飯團”的時候，因為米水比例拿捏不準，飯有點太濕。書裏立刻就有一條“疑難解答”提示：如果米飯過濕，可以在最後階段稍微打開蓋子燜幾分鍾收乾水分。這種即時反饋和糾錯機製，極大地增強瞭我的烹飪信心。它讓你感覺到，無論你犯瞭什麼錯誤，這本書總能給你提供一個補救的方案，讓你在廚房裏不再戰戰兢兢，而是可以大膽嘗試，享受創造美食的過程。

評分☆☆☆☆☆

我這個人對健康飲食的要求比較高，所以市麵上很多重油重鹽的菜譜我都是直接跳過的。然而，《電飯鍋做菜一本就夠》這本書在“低脂健康”這塊做得非常齣色。它大量介紹瞭蒸煮類的食譜，比如用電飯鍋來“蒸”各種粗糧和蔬菜，最大程度地保留瞭營養。我嘗試瞭其中幾款“一鍋齣”的健康套餐，比如“藜麥蔬菜雞胸肉套餐”，所有食材一起放進去，時間一到，營養均衡的一餐就齣爐瞭，省時省力不說，關鍵是食材的本味被完美激發齣來瞭，不需要額外添加太多油鹽。書中還專門開闢瞭一個章節講解如何利用電飯鍋來製作無糖酸奶和發酵食品，這在傳統的電飯鍋食譜中是極為罕見的。它不僅教會你做菜，更是在傳遞一種更健康、更科學的生活理念。這本書不僅僅是教你烹飪技巧，它更像是一本生活方式指南，引導讀者從“外賣依賴者”轉變為“健康傢庭烹飪者”。

評分☆☆☆☆☆

從專業角度來看，這本書在“食材的精妙搭配”上展現瞭作者深厚的功力。它不滿足於簡單的“雞肉配土豆”，而是挖掘瞭電飯鍋特有的“溫和慢燉”優勢，來凸顯食材之間微妙的化學反應。例如，書中有一道“電飯鍋慢燉番茄牛腩”，它詳細解釋瞭為什麼用電飯鍋低溫長時間燉煮，能讓番茄的酸度完美中和牛腩的油膩感，使得口感層次異常豐富。它不僅僅是羅列食譜，更是在傳授一種“理解食材特性”的烹飪哲學。我發現，很多我以前覺得隻有高壓鍋纔能做好的硬菜，在這本書裏，通過電飯鍋的“保溫”功能和精確的定時，居然能達到相似甚至更柔和的口感。這說明作者對電飯鍋的加熱麯綫進行瞭深入研究，並且將這些研究成果，用最通俗易懂的語言轉化成瞭可以執行的步驟。這本書，無疑是為電飯鍋烹飪領域樹立瞭一個新的標杆，它讓電飯鍋從一個“煮飯工具”升級為瞭一個多功能的“美食製造中心”。