零基礎學做菜(小日子) 9787504855022 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李摯 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 零基礎
• 新手
• 廚房
• 菜譜
• 生活
• 小日子
• 易學

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504855022

商品編碼：30108584547

包裝：平裝

齣版時間：2011-08-01

基本信息

書名：零基礎學做菜(小日子)

定價：26.00元

作者：李摯

齣版社：農村讀物齣版社

齣版日期：2011-08-01

ISBN：9787504855022

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.200kg

編輯推薦

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　　新手廚藝修煉必讀

　　從零開始

　　一周玩轉廚房十八般武藝！

內容提要

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目錄

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新手廚房開學緻辭
真正零基礎——新手廚房籌備
　新手耍大刀——
　　廚具基本配置
　　鍋
　　刀具
　　案闆
　　烤箱
　新手玩調料——
　　柴米油鹽醬醋茶
不能光說不練——新手操練全接觸
　新手熱身——
　食物基礎烹飪大法
　……
拌嗆
蒸煮
煎炸
炒
焗烤
燒燉
湯羹
　

作者介紹

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文摘

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序言

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掌勺人間煙火：從廚房小白到傢庭大廚的蛻變之旅 獻給所有渴望在柴米油鹽中，找到屬於自己生活美學的探索者。 在快節奏的現代生活中，我們似乎越來越依賴外賣和速食，將“做飯”這件事，看作是耗時費力的負擔。然而，真正的生活美學，恰恰蘊藏在那些尋常的鍋碗瓢盆碰撞聲中，在食材經過雙手處理後散發齣的自然香氣裏。這本書，並非教你如何復製米其林三星的復雜技巧，而是旨在為你鋪設一條通往“廚房自由”的堅實道路。它是一本完全麵嚮“廚房零基礎”人士精心打造的實用指南，幫助你卸下對烹飪的恐懼與迷茫，自信地端齣美味、健康又充滿心意的傢常菜。 一、 告彆“廚房恐懼癥”：從認識工具開始 我們深知，很多初學者最大的障礙在於“不知從何下手”。麵對琳琅滿目的廚具和調味料，很容易産生壓倒性的無力感。因此，本書的第一部分，我們著重於去神秘化廚房環境。 1. 廚房的必需品清單： 我們摒棄那些華而不實、利用率極低的專業工具。詳細列齣初學者必須擁有的基礎配置：一把順手的菜刀（重點講解如何選購和安全握持）、一塊穩固的砧闆、幾個不同尺寸的炒鍋和平底鍋、以及最基礎的量勺和量杯。我們甚至會用圖示清晰地展示，如何正確收納這些工具，讓你的操作颱麵保持清爽高效。 2. 調味料的“黃金三角”： 廚房裏動輒幾十種調料，讓人望而卻步。本書提煉齣構成中式傢常菜風味的“黃金三角”——鹽、糖、醬油（生抽與老抽的區彆詳解）。在此基礎上，逐步引入醋、料酒、鬍椒粉等進階調味品，並詳述它們在不同菜係（如酸甜、紅燒、清淡）中的精確用量口訣，讓你不再憑感覺亂放，確保每一道菜都有跡可循。 3. 食材的初步認知與處理： 瞭解食材的脾氣，是成功的一半。本書細緻區分瞭不同肉類的紋理（如豬裏脊與五花肉的適用烹飪法），以及常見蔬菜（如綠葉菜、根莖類）在清洗、切配上的差異化要求。我們提供“一刀切”技巧，教你如何用最簡單的方式，把食材切成符閤烹飪要求的形狀，告彆粗獷的“亂剁”。 二、 烹飪方法的底層邏輯：掌握核心技術而非死記硬背菜譜 烹飪的精髓在於方法的掌握，而非菜譜的復製。本書緻力於建立起一套模塊化的烹飪思維體係。 1. 火候的藝術：從“大火快炒”到“文火慢燉”的進階理解： 火候，是傢常菜的靈魂。我們不使用抽象的描述，而是將火力分為“微火”、“小火”、“中火”、“大火”四個等級，並對應到燃氣竈或電磁爐上的刻度參考（例如，中火對應火力調節鏇鈕的二分之一處）。更重要的是，講解每種火力適用的烹飪場景：如爆香蒜蓉需要高溫迅速激發香味，而燉煮排骨則需要小火長時間釋放膠原蛋白。 2. 基礎烹飪技法實戰演練： 焯水與過油： 詳細解析焯水如何去除肉類的血沫和異味，以及蔬菜保持翠綠的秘訣；“過油”的正確溫度判斷法（筷子入油法的視覺反饋）。 滑炒與煸炒： 掌握食材下鍋的順序。例如，為什麼蔥薑蒜要先下鍋煸炒齣香味，以及滑炒時如何保持肉片滑嫩不粘鍋的澱粉漿配方。 蒸與煮的完美比例： 針對魚類和米飯，提供精確的水量與時間對照錶，確保成品口感恰到好處。 3. 調味時間點的拿捏： 很多新手容易犯的錯誤是：早早把所有調料一次性加入。本書強調“分層調味”的概念——底味、中味和提鮮。例如，鹽應在肉類斷生後加入以利於入味，糖和醋應在齣鍋前加入以保持其風味和色澤。 三、 零失敗的“新手村”菜譜矩陣：建立信心，循序漸進 在掌握瞭基礎工具和技術後，我們進入實戰環節。本章的菜譜設計遵循“高成功率”和“低難度原料”的原則，確保你每一次下廚都能獲得正反饋。 1. 15分鍾快手解決：早餐與工作日晚餐係列： 黃金雞蛋炒飯： 重點講解隔夜米飯的妙用和炒飯不粘鍋的秘訣。 番茄雞蛋麵/湯： 學會如何熬煮齣濃鬱的番茄湯底，實現簡單菜肴的深度風味。 萬能涼拌汁： 調製一款適用於所有素菜的涼拌汁配方，輕鬆應對夏日餐桌。 2. 周末進階：硬菜的簡化流程： 紅燒肉（新手版）： 聚焦於如何實現“不糊鍋”的焦糖色，以及如何燉煮到軟爛適口，捨棄復雜的炒糖色步驟，采用更可靠的“先上色後加水燉煮”法。 可樂雞翅/香菇滑雞： 利用常見材料，通過簡單的醃製和燜煮，做齣令人驚艷的“下飯神器”。 清蒸魚的秘訣： 保證魚肉鮮嫩不腥，關鍵在於墊高盤子和掌握蒸汽的強度。 3. 蔬菜的百變演繹： 針對常見的綠葉菜（如青菜、菠菜）和耐儲存的根莖菜（如土豆、鬍蘿蔔），提供至少三種不同的烹飪方案（如清炒、水煮、醋溜），讓你在有限的食材下，也能做齣花樣翻新的菜肴。 四、 進階技巧與日常維護：從“會做”到“做好” 當你已經能夠穩定地做齣上述菜肴後，本書最後一部分將幫助你提升廚房的整體效率和菜肴的精緻度。 1. 預處理與批量備餐（Meal Prep）： 介紹如何利用周末時間，提前處理部分食材（如切配好準備炒的肉片、鹵製少量配菜），極大縮短工作日晚上的烹飪時間。 2. 優化口感與擺盤美學： 簡單的點綴（如蔥花、香菜、芝麻）能瞬間提升菜肴的視覺效果。講解如何在齣鍋前撒上少許香油或淋上少許陳醋，以增強菜肴的層次感和香氣。 3. 清潔與保養： 維護好你的廚具是持續烹飪的保障。提供清洗不銹鋼鍋、鑄鐵鍋的簡易方法，以及如何正確保養菜刀，延長其使用壽命。 總結： 這本書為你提供的，是一套完整且可復製的“做飯操作係統”。我們相信，烹飪並非天賦，而是科學的方法與持續的練習。翻開它，你將不再是那個隻會點外賣的“廚房局外人”，而是一位能用雙手創造齣熱騰騰、充滿愛意的美食的傢庭主廚。準備好迎接每一次成功齣鍋的成就感瞭嗎？你的煙火人間，從這一頁開始點亮。

評分☆☆☆☆☆

這本厚厚的烹飪書，光是翻開首頁就能感受到一股撲麵而來的煙火氣，完全不是那種高高在上的美食雜誌調調。我一個廚房小白，以前煮麵都能糊底的“資深黑戶”，看到那些復雜的菜譜簡直頭皮發麻。但這本書的排版和講解方式，簡直是為我們這種零基礎人士量身定製的。它沒有上來就扔一堆專業術語把你嚇跑，而是像一個耐心十足的鄰傢大姐手把手教你。比如，它會非常細緻地告訴你，切蔥花時手應該怎麼握刀，油溫幾成熱看起來是什麼樣的，甚至連清洗食材的步驟都寫得清清楚楚。我記得有一次學做番茄炒蛋，書上特意強調瞭雞蛋液裏加一點點水澱粉的妙用，讓炒齣來的雞蛋超級嫩滑，那一刻我真的有種“原來做飯可以這麼簡單”的頓悟感。最讓我印象深刻的是，它對常用調味料的介紹，每種調料的性狀、用量和適用範圍都有配圖說明，這比我去網上搜一大堆零散的資料要高效得多。我甚至開始琢磨著，是不是周末可以挑戰一下書裏介紹的幾道傢常硬菜，心裏對下廚這件事的抵觸情緒正在迅速瓦解，感覺廚房不再是我的“戰場”，而是一個可以創造美味的實驗室瞭。

評分☆☆☆☆☆

我之前買過其他幾本所謂的“新手菜譜”，但要麼是重油重鹽的傳統菜係，不太符閤現在健康飲食的趨勢；要麼就是過於追求“創意”和“網紅”菜式，用料稀奇古怪，很多食材我跑遍瞭附近的超市都找不到。這本書的食譜選擇非常接地氣，它瞄準的是我們日常生活中真正會經常吃到的菜肴，比如傢常紅燒肉、清炒時蔬、簡單快手的餃子餡料等。而且，它在介紹這些經典菜肴時，並沒有墨守成規，而是巧妙地融入瞭現代健康理念。比如，在做傳統油炸食品時，它會提供一個“空氣炸鍋版”的替代方案，用很少的油也能達到酥脆的口感，這對於注重健康又想偶爾放縱一下的現代人來說，簡直是福音。我最近迷上瞭它教的“低糖版”烘焙小點心，口感完全不輸高糖分版本，而且吃起來毫無負罪感。這本書的實用性和與時俱進的健康理念的結閤，讓它在我的眾多食譜中脫穎而齣，成為我廚房裏使用頻率最高的工具書。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對廚房安全零概念的人，我本來對所有涉及明火和熱油的操作都心存恐懼。這本書裏關於安全操作的部分寫得相當紮實，雖然篇幅不多，但絕對是字字珠璣。它不會簡單地說“小心燙”，而是會分析為什麼會燙傷，比如解釋瞭油滴濺齣的原理，以及如何避免鍋具把手朝嚮過道。我記得有一頁專門講如何正確處理熱鍋和熱油，裏麵用圖文並茂的方式展示瞭提鍋和放鍋的正確姿勢，當時我茅塞頓開，以前提鍋總覺得晃晃悠悠的，原來是手肘沒有提供足夠的支撐力。此外，它對於刀具的保養和清潔也寫得很詳細，我以前都是隨便用水衝衝，看瞭書纔知道，不同的刀具需要不同的清潔方法，保養得當不僅鋒利，用起來也更順手，大大降低瞭切到手的風險。讀完這些內容，我感覺自己不僅僅學會瞭做菜，更重要的是，我對整個廚房環境的掌控感和安全意識都提升瞭一個颱階，這比學到幾道菜本身更有價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計，真的是治愈強迫癥患者的良藥。我見過太多烹飪書，要麼圖文擠在一起，要麼步驟描述過於精簡，讓人看著眼睛疼。但這本書的布局簡直是教科書級彆的清晰。每一道菜都有一個精美的成品圖，讓人一看就有動力去嘗試。然後，材料清單部分，它會把主料和輔料分開列齣，並且明確標齣剋數，對於新手來說，精準的剋數是控製口味的基石。最贊的是它的步驟圖，幾乎每一步都有對應的操作照片，而且照片的角度非常刁鑽，正好是你操作時眼睛最容易看到的方嚮。比如，在和麵的時候，它會展示麵團在不同加水量下的狀態對比圖，從“粗糙的沙粒狀”到“勉強能成團”再到“光滑柔軟”，這種直觀對比，比任何文字描述都來得有力。每次我參照著做，都感覺像是有個隱形的廚師導師在旁邊指導，減少瞭大量的試錯成本。這種對細節的極緻追求，讓烹飪從一種玄學，變成瞭一門嚴謹的科學。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷，其實是想解決“不知道今天吃什麼”這個世紀難題。說實話，我平時工作忙，下班後隻想癱著，做飯成瞭一種不得不完成的任務，而且經常翻來覆去就那幾樣快手菜。拿到這本書後，我先是大緻瀏覽瞭一下目錄，發現它竟然把菜係分得極其細緻，什麼“快手早餐特輯”“一人食暖心湯羹”“周末宴客不露怯”等等，光看標題就讓人食欲大增。我嘗試著按照“一人食”那一章節做瞭一道蒜蓉粉絲蒸蝦，說實話，我原本以為蒸菜這種需要火候把控的技術活對我來說是天方夜釘，但書裏對火候的描述非常具象化，比如“水開後放入蒸屜，計時八分鍾，看到蝦殼微微捲麯即可關火”。成品齣來後，鮮香四溢，蝦肉Q彈，連我媽都誇味道比外麵餐館的還地道。這本書的厲害之處在於，它把“感覺”這種東西量化瞭，讓你不再憑運氣做菜，而是有章可循。而且，它還會貼心地給齣一些食材替換建議，比如沒有料酒可以用米酒代替，沒有香菜可以用蔥花點綴，這極大地提高瞭我的實操靈活性。