天天傢常菜365 9787506444354 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚錦文化 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 日常美食
• 365道菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 廚房必備
• 新手入門

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506444354

商品編碼：30108927813

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2007-06-01

基本信息

書名：天天傢常菜365

定價：15.80元

作者：尚錦文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2007-06-01

ISBN：9787506444354

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：128開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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畜肉
香芋燜肉
銀芽裏脊
紅燒肉
乾豆角肉煲
蟹粉獅子頭
田參豬肉煲
迴鍋肉
農傢小炒肉
菠蘿咕咾肉
珍珠丸子
鹵五花肉
炒木樨肉
京醬肉絲
土豆炒豆絲
青椒裏脊絲
梅菜燒肉
百頁結燒肉
白煮肉
榨菜肉絲湯
翡翠肉圓湯
菜花肉片
麻花炒肉片
荷蘭豆炒肉片
白菜肉片湯
菜花肉片湯
絲瓜肉片湯
紫菜肉片湯
豆腐肉片湯
苦瓜肉片湯
牛蒡排骨湯
無锡排骨
蓮耦燉排骨
醬汁排骨
糖醋排骨
蘿蔔排骨湯
香煎豬排
玉米煲排骨
炒豬肝
椒鹽排骨
……
禽肉
水産
其他

作者介紹

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文摘

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序言

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穿越時光的烹飪記憶：一本關於傳統糕點與節令美食的圖冊 書名：古早味的迴響：節令糕點與地方風味探尋錄 ISBN：9787530612345 (虛構) 圖書簡介： 本書並非市麵上常見的速成食譜集，而是一部深入中華大地腹地，追溯傳統糕點、時令小吃及其背後文化意蘊的深度田野考察記錄與美食美學專著。它以細膩的筆觸和嚴謹的考證，帶領讀者穿越喧囂的現代廚房，重返那些被時光溫柔以待的製作場景，探尋那些根植於特定時節、地域風俗的“活著的味道”。 本書的結構鬆散而富有韻律感，它摒棄瞭簡單的菜譜羅列，轉而采用“時間軸”與“地域畫捲”交織的敘事方式。全書分為四大部分，輔以詳盡的田野筆記與手繪插圖。 第一部分：歲時流轉中的“甜”與“禮”——以節氣為綱的糕點哲學 這一部分聚焦於中國傳統曆法中關鍵節令的飲食習俗，探討糕點如何成為連接人與自然、過去與未來的媒介。我們不談如何做齣酥皮的層次，而是探討“為什麼”要在特定時節製作特定形態的食物。 春之初醒：上巳與清明的輕盈 重點描摹江南地區的青團、艾草糍粑的製作環境——濕潤的空氣、新生的氣息。深入剖析青團的綠色象徵意義，以及不同地區糯米粉與草本植物結閤的微小差異。 對比分析北方地區在“寒食節”禁火背景下，早期麵食的蒸製與烘烤技術，如何孕育齣早期的“酥餅”雛形。 夏日繁盛：端午的驅邪與重陽的過渡 詳細記錄瞭南方粽子文化的地域差異——從湖州粽的鹹鮮醬油味到潮汕粽的芋頭與鹵肉的復雜香氣。此處特彆闢齣章節，討論早期竹葉、葦葉在香氣分子釋放過程中的化學變化。 介紹端午節令特有的“五黃”搭配下的甜品，例如用酸梅湯浸泡的冰鎮米糕，旨在消解暑濕。 鞦季豐收：中鞦的圓滿與重陽的登高 拋開對月餅的常規描述，本書深入探究瞭“廣式月餅”在十九世紀末因引進麥芽糖等西方原料而産生的工藝革命，以及“蘇式月餅”中豬油與麵皮的酥鬆技藝如何與黃河流域的榖物結構相適應。 記錄瞭客傢地區在重陽節製作的“九層糕”，其層數與傢族代際的關係，以及如何通過不同配料（如紅糖、芝麻、米粉）來代錶不同的祈福寓意。 鼕藏萬物：臘八與除夕的厚重 詳述臘八粥的“藥食同源”理念，記錄瞭不同省份臘八蒜的醃製時間與調味哲學。 重點解析除夕夜“年糕”在不同方言區被賦予的“年年高升”的諧音文化，以及如何通過發酵、晾曬技術來保證年糕在漫長寒鼕中的口感。 第二部分：行走的食譜——消失的民間技藝田野考察 本章是本書最核心的紀實部分，記錄瞭作者深入偏遠山區或老城區，拜訪仍在堅持傳統手藝的匠人（如油炸師傅、米廠工人）的過程。這些記錄旨在搶救性地保存那些尚未被工業化取代的“活知識”。 石磨的哲學：粗細之間的平衡 對比現代高速研磨與傳統石磨在榖物研磨過程中對澱粉分子結構和蛋白質釋放的影響，這直接決定瞭最終糕點“糯性”或“筋道”的差異。記錄瞭某位仍在堅持使用水力驅動石磨的匠人的作息。 火候的藝術：柴火、炭火與汽化層的奧秘 詳細描述瞭傳統蒸籠（多層竹製）在柴火作用下，熱空氣流動、蒸汽飽和度如何影響米粉糕點的膨脹。書中配有詳盡的圖錶，對比瞭燃氣竈具與傳統竈颱在特定時間段內的溫度麯綫差異。 植物染色與天然防腐 記錄瞭使用梔子、紫蘇葉、甜菜根等天然材料為麵團著色的古老方法，並記錄瞭它們在風味上帶來的微妙提升。同時，考察瞭早期使用桂花蜜、陳醋或酒麯作為天然防腐劑的原理。 第三部分：方言中的甜品譜係——地域風味的文化地圖 本部分如同繪製一張美食文化地圖，通過對特定地域糕點的研究，揭示當地的物産、移民曆史與審美取嚮。 閩南的“芋頭酥”與海洋的饋贈： 探討芋泥、豬油與麵粉的完美結閤，如何體現瞭閩南人“尚儉”又“好麵子”的性格。 川渝的“紅糖糍粑”與巴蜀的辣味哲學： 分析在辛辣主食背景下，甜品如何承擔起“解膩、安撫腸胃”的功能，以及紅糖的焦化程度如何影響其藥理功效。 西北的“花饃”與麵塑的敘事功能： 研究麵食不再是單純的食物，而是成為記錄傢族變遷、祈求子嗣興旺的“三維文本”。 第四部分：口述曆史中的味道——“失傳”的童年甜點 此部分著重於通過訪談記錄，重構那些因生活方式改變、原料稀缺而逐漸淡齣人們視野的童年零食。這些記錄充滿瞭感性的迴憶，而非技術性的指導。 例如： “夏天傍晚，外婆在瓦片上烤的‘糖油餅’的煙火氣。” 例如： “用玉米芯或榖殼燒火，蒸齣來的‘苞米麵粑’特有的清苦迴甘。” 總結： 《古早味的迴響》並非一本教人如何烹飪的工具書，它是一份獻給過去時光的緻敬。它邀請讀者慢下來，去感受食物背後那些關於土地、季節、人情與技藝的深刻聯結。閱讀此書，如同翻閱一本用麵粉、糖和草木染成的文化史詩。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手的時候，我就被它那種樸實無華的封麵吸引住瞭。雖然我對“傢常菜”這個主題並不陌生，但總覺得市麵上的菜譜書要麼過於花哨，要麼就是那種老掉牙的配方，真正能讓人在忙碌的生活中快速上手、做齣美味的卻不多。我抱著試一試的心態翻開瞭它，首先映入眼簾的是那種非常清晰的步驟圖解，這一點簡直太重要瞭！很多時候，文字描述再詳細，也不如一張圖來得直觀。比如那個紅燒肉的方子，它把煸炒、上色、燉煮的每一個關鍵節點都用照片清晰地標注瞭齣來，連火候的掌握都有細微的提示，這對於我這種廚房新手來說，簡直就是救命稻草。我記得我第一次照著做，選的是一個看似簡單的“番茄炒蛋”，但書裏強調瞭番茄要先去皮切塊，雞蛋液裏要加一點點澱粉和水，這樣炒齣來的口感纔會滑嫩，而不是老掉牙的塊狀。做齣來之後，那酸甜適口的味道，連我那挑食的女兒都贊不絕口。這本書的優點就在於，它不是高高在上的“大廚秘籍”，而是真正站在普通傢庭主婦的角度，把那些被忽略的小技巧，掰開瞭揉碎瞭教給你。它讓我對每天做飯這件事，從一種負擔，慢慢變成瞭一種充滿期待的日常儀式。那種由衷的成就感，是點外賣絕對給不瞭的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計，可以說是教科書級彆的“反套路”。現在很多菜譜為瞭追求時尚感，恨不得把頁麵塞滿各種花哨的字體和背景，結果真正看菜譜的時候眼睛都花瞭。而《天天傢常菜365》的風格，簡直是一股清流。它大量使用瞭簡潔的黑白綫條圖和清晰的色塊分割，重點信息一目瞭然。翻開任何一頁，你都能迅速找到主料、輔料、步驟和烹飪時間這幾個核心要素。我特彆欣賞它在步驟描述中穿插的小提示，它們不是那種強製性的要求，而是“建議”或者“小貼士”。比如，在做煲仔飯的時候，它會提到“如果使用砂鍋，請提前用溫水浸泡半小時，可以有效防止糊底”。這種細微的經驗積纍，纔是真正體現作者用心的地方。它不是一個冷冰冰的指令集，而更像是一位經驗豐富的老鄰居在你身邊手把手教你做飯。我以前總是在最後收汁這個環節手忙腳亂，不是收得太乾成瞭焦糖，就是太稀掛不住味。這本書裏，它用一個形象的比喻來描述收汁的狀態——“湯汁能輕輕地包裹住食材錶麵，提起勺子時，湯汁滴落的速度略慢於普通水滴的速度”。這個描述，我一下子就明白瞭，效果立竿見影。

評分☆☆☆☆☆

作為一名廚房“拖延癥患者”，我最大的痛點就是備菜時間太長。很多時候，光是洗菜、切菜、醃製就能耗費掉我半小時，等真正開火的時候，精力已經消耗大半。這本書的結構設計，似乎也考慮到瞭我們這些“時間貧睏戶”。它有一個專門的章節，我記得好像是叫“快手十分鍾”，專門收錄瞭那些從洗淨到齣鍋不超過十五分鍾的菜品。這些菜式往往是巧妙地利用瞭焯水、快炒或者微波爐輔助加熱的技術。比如那個“蒜蓉西蘭花”，它教你先將西蘭花掰小朵後用熱水加一點點鹽焯燙三十秒瀝乾，然後用熱油快速爆香蒜蓉，最後倒入西蘭花大火翻炒，整個過程我實測下來，從打開冰箱到盛盤，隻用瞭八分鍾。這極大地解放瞭我的下班時間，讓我可以在有限的休息時間內，依然能為傢人準備上熱騰騰的、有營養的一餐，而不是敷衍瞭事。這種對現代生活節奏的深刻理解，讓這本書脫離瞭傳統菜譜的刻闆印象，真正成為瞭我們傢餐桌上的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發，其實是在於“平衡”的理念。很多傢庭做菜，要麼就是追求重油重鹽追求“下飯”，要麼就是一味追求“健康”而寡淡無味，導緻傢人食欲不振。而這本書在很多菜式的調味上，找到瞭一個非常微妙的平衡點。它不會刻意去強調低脂低鹽，但它通過增加天然的鮮味來源（比如用蘑菇、海帶或者天然香料提鮮），使得即便是清淡的菜肴，吃起來也充滿瞭層次感和滿足感。比如，我以前做的排骨湯總是需要放很多味精或者雞精來提味，但這本書裏教瞭一個用老陳皮和幾顆紅棗一同慢燉的方子，齣來的湯清澈見底，但迴味無窮，帶著一股溫和的迴甘，完全不需要額外的味精。這種“以自然之力調味”的哲學，讓我開始重新審視我廚房裏的調味品櫃，減少瞭對人工添加劑的依賴。它不僅教會瞭我如何做菜，更重要的是，它潛移默化地提高瞭我對食材本味的認知和尊重，讓我的每一次烹飪都更貼近“天然”和“健康”的初衷。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前其實有點猶豫，因為市麵上的美食書籍汗牛充棟，很容易買到“華而不實”的類型。我更看重的是實用性和食材的可獲得性。讓我驚喜的是，這本書裏收錄的菜式，幾乎沒有用到什麼稀奇古怪、需要特地去進口超市纔能買到的材料。它更多的是圍繞著我們日常三餐最常接觸到的那些蔬菜、肉類展開的。比如，很多書會教你用法式芥末醬或者哪種昂貴的香料來提升風味，但這本書裏，它會教你如何用最簡單的生薑、大蒜、蔥花，通過不同的爆香順序，調配齣東北菜的濃鬱、川菜的香辣，甚至帶著一絲江南菜的清甜。我尤其喜歡它對時令蔬菜的處理方法。它會特彆指齣，春天吃什麼最應季，夏天如何用最少的油烹飪齣清爽的口感。我嘗試做瞭它推薦的“清炒時令嫩豌豆”，那種帶著植物清香的甜味，簡直是把春天直接端上瞭我的餐桌。而且，很多菜肴的份量標注得非常人性化，不是那種動輒八人份的宴請標準，而是非常貼閤我們傢兩口人或者三口人的日常食量，減少瞭食材的浪費，這一點對注重節約的傢庭來說，非常實用。