活色生香：北京美食圈地圖(附贈V卡，可積分，含10元抵現消費)) 978711604707 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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地質齣版社文化教育編輯室，北京天域北鬥圖 著

圖書標籤:

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店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 地質齣版社

ISBN：9787116047075

商品編碼：30111028883

包裝：平裝

齣版時間：2006-04-01

基本信息

書名：活色生香：北京美食圈地圖(附贈V卡，可積分，含10元抵現消費))

定價：25.00元

作者：地質齣版社文化教育編輯室,北京天域北鬥圖

齣版社：地質齣版社

齣版日期：2006-04-01

ISBN：9787116047075

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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食圈餐館介紹：想知道自己周邊地區餐館的分布情況？本書按照北京美食的熱點區域將北京分為24個美食圈。每一個美食圈又分為食圈地圖、不可錯過的餐館以及食圈餐館推薦三部分詳細介紹。
菜係分布：想知道各大菜係的代錶餐館在北京的分布和介紹？本書特彆設計瞭菜係地圖，您可通過本書的菜係索引找到各菜係在北京的分布地圖和各餐館的詳細介紹。
餐館索引：為方便讀者查找，本書提供瞭按照菜係排序的餐館名稱索引。
就餐優惠：使用本書附贈的含10元可抵現消費積分的V卡，在本書中帶有標誌的餐館就餐，均有可能享受相應的消費積分奬勵，積分在各個會員餐廳通用低現金消費。

北京*集中的24個風格迥異美食圈：食圈地圖配閤文字，清晰解讀食圈飲食資訊。
*好吃的12個菜係地圖及鏈接文字：簡要介紹各種地方菜的風味風格及經典菜肴。
1000多傢特色餐廳：收集店名、地址、電話、經營特點和店內招牌菜。
近百傢不可錯過的餐館：文字配閤攝影圖片、實物照片以及其他錶現方式相結閤，並配置路綫示意圖。
就餐可享受近六百傢餐館的積分奬勵。：持附贈V卡到本書是帶有標誌的餐館就餐，均有可能享受積分優惠。用卡谘詢、就餐預定。

內容提要

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《活色生香---北京美食地圖》這本圖文並茂的美食指南除瞭全麵介紹北京不同區域餐館的位置、環境、特色等詳細情況外，還為讀者提供就餐的打摺優惠和預定服務，使用本書和紫頁114網提供的北京美食資訊，您馬上就可成為北京的“美食通”。
本書提供瞭多種查詢方式，讀者可方便地找到所要找的餐館。
想知道自己周邊地區餐館的分布情況？
本書按照地區將北京分為24個美食圈，每一個美食圈又分為美食地圖、不可錯過的餐館以及食圈餐館推薦三部分詳細介紹。食圈地圖是該食圈餐館分布的局部示意圖；不可錯過的餐館詳細地介紹瞭該食圈有特色的餐館，包括該餐館環境、特色菜介紹、價位、位置地圖、餐館以及菜品照片等等；食圈餐館推薦則將食圈內涉及到的其他餐館一一介紹。
想知道各大菜係的代錶餐館在北京的分布和介紹？
本書特彆設計瞭菜係地圖，您可通過第256磁的菜係地圖索引找到各菜係在北京的分布地圖和各餐館的詳細介紹。
知道餐館名稱，想找到位置和電話？
本書第240頁的餐館索引中，我們提供瞭按照菜係排序的餐館名稱索引。
想知道好的前10位餐廳？
本書的菜係TOP10給齣瞭10個菜係有知名度的前10個餐廳。

目錄

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北京食圈
簋街食圖
亞運村食圈
什刹海食圈
北太平莊食圈
西直門食圈
蘇州街食圈
成府路食圈
魏公村食圈
石景山食圈
航天橋食圈
公主墳食圈
廣安門食圈
南三環食圈
方莊食圈
頸鬆食圈
國貿食圈
三裏頓食圈
朝陽公園食圈
望京食圈
三元橋食圈
平安大街食圈
西壩河食圈
建國門食圈
王府井食圈
菜係
索引

作者介紹

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文摘

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序言

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穿越時空的味蕾之旅：京城飲食風情錄 書名：京城煙火：尋味百年老字號與隱藏的市井美味 ISBN：9787532768888 內容簡介： 本書並非一張簡單的美食地圖，而是一部關於北京這座古都飲食文化變遷的深度側寫。我們不著眼於當下喧囂的商業促銷，而是將目光投嚮那條條麯摺的鬍同深處，那些曆經風霜卻依舊堅守傳統的“老字號”，以及那些僅存在於街坊鄰裏口耳相傳中的市井絕學。 第一部分：京城氣象——從宮廷到民間的生活印記 北京的美食，是權力、曆史與市井煙火氣最完美的融閤。本書的開篇，將帶領讀者迴到清末民初，探究彼時京城餐飲業的格局。我們深入挖掘瞭那些承載著特定曆史記憶的餐飲場所：它們如何從宮廷禦膳房的延伸，逐步走嚮民間，融入瞭士紳階層乃至普通百姓的日常餐桌。 一、麵食的哲學：北方的力量與細膩 北京作為北方重鎮，麵食占據著舉足輕重的地位。但“麵”絕非韆篇一律。我們細緻剖析瞭京城不同地域對麵食的處理手法： 燒餅的韆層秘訣： 不僅僅是“芝麻醬”和“糖”，更在於那一口酥脆的層次感。我們拜訪瞭數位傳承人，重現瞭傳統“立爐燒餅”在柴火烤製下，從麵皮到餡料的微妙反應，那種區彆於現代烤箱的焦香與韌性。 打鹵麵的“鹵”之精髓： 真正的北京打鹵麵，其靈魂在於“鹵”。本書詳述瞭以脊骨高湯為基底，輔以木耳、黃花菜、香菇等十餘種配料熬製而成的“五香鹵”的配比奧秘。同時，也對比瞭東城與西城在“鹵”的鹹度和酸度上的細微差異。 餃子的演變： 從元大都時期的“扁食”到如今的傢常宴席，我們追溯瞭北京餃子餡料的變遷，特彆是那些在特定節氣纔會齣現的“時令餡”，如春節期間的“三鮮餡”中對海味（蝦米或海蜇）的運用，體現瞭北方人對“鮮”的極緻追求。 第二部分：老字號的堅守與傳承——時間沉澱的味道 本書的中間部分，聚焦於那些在時代洪流中屹立不倒的“老字號”。我們避免瞭簡單的介紹和推薦，而是深入探究其“不傳之秘”與“經營之道”。 一、烤鴨的“脾氣”：火候與選材的博弈 北京烤鴨是京菜的代名詞，但每一傢名店都有其獨到的“脾氣”。本書對比瞭掛爐與燜爐的工藝差異，著重分析瞭棗木、梨木等不同果木對鴨皮油脂揮發的影響。我們采訪瞭數位資深師傅，揭示瞭選鴨、打氣、晾坯等環節中，師傅們依靠經驗而非精確測量的“手感”標準。重點呈現瞭傳統烤鴨“片鴨”的藝術，每一片的大小、厚度如何影響食客的口感體驗。 二、糕點裏的“詩意”：季節更迭的甜品哲學 京城的糕點，是四季流轉最直觀的體現。 春天： 豌豆黃的清香與玫瑰的甜潤，如何體現“不時不食”的理念。 夏天： 茯苓餅的消暑妙用，以及用冰糖水浸泡水果以增加其脆度的古老技巧。 鞦天： 桂花與栗子作為主角的甜品，如“栗子蓉糕”中栗子泥的細膩程度的衡量標準。 鼕天： 糖葫蘆的製作，尤其是在寒冷天氣下，糖漿達到完美“拉絲”狀態的濕度控製。 我們記錄瞭這些糕點製作過程中，那些被現代工業流程所摒棄的、需要耗費大量時間與耐心的傳統步驟。 第三部分：鬍同裏的“煙火氣”——未被收錄的市井味道 真正的京城味道，往往隱藏在那些地圖上找不到的角落。這部分內容側重於挖掘那些正在消逝或已經消逝的、極具地方特色的市井小吃。 一、早點鋪的“江湖”：四大金剛之外的秘密 除瞭豆漿、油條、豆腐腦、鍋巴菜這些“四大金剛”，本書探訪瞭京郊和老城區特有的早餐組閤，例如昌平地區的“窩窩頭就鹹菜湯”，以及過去特定社區裏流行的“煎餅果子”的早期版本——一種更厚的麵皮包裹著油炸物的吃法。我們記錄瞭老式蜂窩煤爐子上熬製豆腐腦的醇厚風味，以及不同地區對豆腐腦“甜鹹”之爭的文化根源。 二、小吃攤的“規矩”：對調味料的極緻運用 探討瞭過去小吃攤販對於調味料的哲學。例如，在炸醬麵館中，黃醬、麵醬、甜麵醬的比例調整，如何根據當日的天氣濕度和客人的地域口味進行微調；以及爆肚的涮製過程中，醋、蒜泥、香油的“三位一體”如何達到完美的平衡，既能去膻又不掩蓋牛肚本身的脆嫩。 結語：味道的記憶與城市的呼吸 本書的最終目的，是希望能為讀者留下關於北京味道的“聽覺”和“嗅覺”記憶。它不是一本提供打摺信息或積分指南的工具書，而是一部關於如何“吃”齣一座城市的曆史厚重感與生活溫度的文化讀本。每一個味道的背後，都藏著一代代北京人的生活智慧和對“傢”的眷戀。 本書特色： 本書注重曆史考據與口述史的結閤，內容翔實，語言樸實有力，力求還原老北京餐飲最真實、最本真的風貌。不涉及任何商業推廣或積分兌換等現代商業元素。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的細緻程度簡直令人發指。它不僅僅是告訴你“去哪裏吃”，更重要的是告訴你“怎麼吃”。比如，對於一些帶有復雜食用禮儀的小吃，作者會用幽默的筆法解釋其正確打開方式；對於一些季節性極強的食材，它會明確指齣最佳品嘗的月份。這種對細節的把控，體現瞭作者對北京美食圈深厚的理解和敬畏。而且，書中附帶的那些小小的“美食劄記”或者“掌故解析”，簡直是點睛之筆，讓每一道菜肴背後都有瞭一個鮮活的故事背景，極大地提升瞭閱讀的趣味性和收藏價值。我常常在讀完一段描述後，會立刻拿齣手機搜索那傢店的具體位置，雖然還沒機會全部打卡，但光是這種“計劃”的過程，就已經成瞭一種樂趣。這本書絕不是那種翻過一遍就束之高閣的工具書，它值得反復品讀，每次都會有新的發現。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前其實有點猶豫，市麵上的美食指南太多瞭，很多都充斥著韆篇一律的推薦和浮誇的形容詞，讀起來讓人提不起精神。但這本書的敘事風格非常獨特，它不是那種高高在上的“美食評論傢”視角，而是以一個老饕的口吻，娓娓道來。讀起來的感覺就像是鄰傢那位見多識廣、又極其講究的老大哥，帶著你穿梭在京城的坊市之間，他會告訴你哪傢的鹵煮火燒最地道，哪傢的小麵館藏著最讓人懷念的味道，而且絕對不會推薦那些過度商業化、遊客紮堆的地方。這種“私房推薦”的調調，對我這種追求地道體驗的讀者來說，簡直是莫大的吸引力。它沒有那種故作深沉的文學腔調，語言樸實卻充滿瞭力量，每一個段落都像是被精心調味過一樣，讓人在閱讀的過程中，不自覺地就想伸手去夠桌上的零食，仿佛味蕾已經被提前激活瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排也很有心思，它沒有按照行政區劃或者菜係來劃分，而是采取瞭一種更具流動性的“路綫圖”模式。我猜測作者是希望讀者能像進行一場真實的城市漫步一樣去探索。比如，從南城的傳統風味，到雍和宮一帶的宗教飲食文化，再到新晉的創意餐廳區域，每條綫路的設計都考慮到瞭步行距離和時間安排，非常人性化。我特彆喜歡它在介紹某個特定區域時，會將周邊的曆史遺跡和美食巧妙地串聯起來，讓你在滿足口腹之欲的同時，也能對那片土地的曆史有所瞭解。這種“吃與城”的融閤，讓閱讀體驗變得立體而豐滿，不再是單純的食物清單，而是一次深入城市肌理的文化考察。那種在老鬍同裏找到一傢開瞭幾十年的點心鋪，那種滿足感，光是想象就讓人興奮不已。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體氣質非常“京味兒”，但又沒有那種老派的保守，它成功地將傳統與現代的北京美食力量融閤在瞭一起。我能感受到作者對於那些堅守傳統的匠人懷有深深的敬意，同時也對那些勇於創新的年輕一代抱有鼓勵的態度。通讀下來，我感覺自己仿佛完成瞭一次高質量的味覺修行。它沒有用那些矯揉造作的辭藻來堆砌所謂的“高級感”，而是用真誠的筆觸記錄下瞭這座城市真實、多元、充滿生命力的飲食生態。這本書的價值，遠超齣瞭我們通常對“美食指南”的認知，它更像是一份邀請函，邀請每一個熱愛生活、熱愛探索的人，走進北京的煙火深處，去用舌尖丈量這座古老又時尚的都市。讀完後，我的下一個周末行程已經完全被這本書鎖定瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種帶著淡淡油墨香氣的質感，一下子就把我拉迴瞭那個熱氣騰騰的北京煙火氣裏。我一直對城市的美食文化有種莫名的執念，總覺得要真正瞭解一個地方，就得鑽進它的街頭巷尾，去品嘗那些代代相傳的味道。拿到書的時候，我就迫不及待地翻閱起來，光是目錄就讓人垂涎三尺，那些熟悉又陌生的地名，比如鬍同深處的燒餅鋪，或是某個隱藏在寫字樓角落裏的小館子，光是文字描述，就已經讓人忍不住要去按圖索驥瞭。我尤其欣賞作者在介紹每傢店時那種近乎“偵探”般的考據精神，不隻是羅列菜品和價格，更是挖掘瞭背後經營者的故事，甚至是某道菜品在曆史變遷中的演變。這種深度挖掘，讓這本“地圖”遠超齣瞭普通美食指南的範疇，它更像是一部關於北京味覺記憶的編年史。光是那些充滿生活氣息的插圖和老照片，就足夠讓我沉浸其中，感受這座城市脈搏的跳動。