舌尖上的中國：民間經典山西菜 9787506050661 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

好豆網 著

圖書標籤:

• 山西菜
• 中國菜
• 地方菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 飲食文化
• 舌尖上的中國
• 傳統美食
• 菜譜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506050661

商品編碼：30111048309

包裝：平裝

齣版時間：2012-09-01

基本信息

書名：舌尖上的中國：民間經典山西菜

定價：24.00元

作者：好豆網

齣版社：東方齣版社

齣版日期：2012-09-01

ISBN：9787506050661

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：20開

商品重量：0.200kg

編輯推薦

---

　　如果你手中隻有一本菜譜書，那你就OUT瞭！玩轉中國各地菜譜智慧，盡在《舌尖上的中國：民間經典地方菜》係列叢書。這裏有海量菜譜、海量圖片，挑戰你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜譜經典、原創性強、操作簡單，使人過目不忘。書籍內容均由好豆網注冊用戶提供，所有圖片均為原創，雖然沒有專業攝像師的設備和布景，但更具親和力和真實感。圖文並茂的菜譜書籍，能讓你**程度地獲悉**手做菜心得，讓你的廚藝立即精進。因為他會，所以我也能！快來讓你的思想特立獨行於你的舌尖之上吧！

內容提要

---

　　《舌尖上的中國民間經典地方菜》係列菜譜圖書即是藉助央視播映的紀錄片《舌尖上的中國》的熱潮，編纂雲集瞭諸多老百姓耳熟能詳的經典菜品。該係列叢書按照地方和地域進行菜品的分類，將山東、東北、北京、山西、上海、四川、浙江、江蘇等14個地區的民間經典菜譜收納其中，做法親民，食材隨手可得。本係列菜譜圖書圖文並茂，菜譜製作步驟詳細，菜品經典，選材實惠，實用性強，讓老百姓自己動手就能享用到各色經典菜品。為瞭便於讀者操作，在圖書體例上統一做瞭整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、製作步驟、注意事項、小貼士。其中，注意事項著重強調瞭每道菜的製作要領，而小貼士裏有經典菜品的民俗和傳統知識介紹，彌補瞭菜譜單一化的缺陷，豐富瞭飲食文化，使圖書更富有層次，既給讀者帶來瞭視覺上的享受，又不失趣味性。

目錄

---

清蒸豬肚湯
蜜汁裏脊肉
涼拌剪刀麵
過油肉
紅棗米糕
清蒸山藥
糖酥餅
打鹵麵
黃芪羊肉湯
白菜雞蛋湯餛飩
冷香豆腐腦
三色撥魚
饊子
水揪片
襄汾藕盒
涼拌蓧麵
烤羊腿
太平臊子麵
丸子刀削麵
棗泥餅
臨汾糯米糕
崞陽麻葉
九味白肉
雞蛋灌餅
老醋菠菜花生
山西玫瑰餅
窩窩頭
永濟麻花
香煎黃米糕
生菜熗鍋麵
山西剔尖麵

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

《舌尖上的中國：民間經典山西菜》內容提要 本書導讀：穿越時空的味覺之旅，探尋晉地深厚的飲食文化底蘊 本書並非單純的菜譜匯編，而是一部深入挖掘山西民間飲食風貌、追溯地域風土人情的文化讀物。它聚焦於那些在晉冀陝文化交融地帶，曆經歲月沉澱，最終成為尋常百姓傢餐桌上不可或缺的經典菜肴。我們緻力於展現的，是山西人骨子裏的“硬朗”與“實在”，是如何通過一碗麵、一盤菜，被細膩地融入到日常的煙火氣中。 第一部分：麵食的史詩——以“麥”為名的生活哲學 山西素有“麵食王國”之譽，這並非浪得虛聲。本書將麵食的地位提升到文化符號的層麵進行解讀。我們不再滿足於簡單介紹刀削麵、拉麵、剔尖等常見品類，而是深入挖掘其背後蘊含的製作技藝、地域差異以及社會功能。 一、關中與晉南的交匯：小麥的多種形態 刀削麵的“一根麵”與“韆層刀法”： 重點剖析瞭不同地域刀削麵在“削”的技巧上的微妙區彆。例如，河東地區講究的“薄如紙，寬如帶”，其背後的和麵水溫與揉捏力度控製，以及如何利用爐火的溫度實現麵皮的焦香與內裏的軟糯。我們采訪瞭多位世代相傳的老麵館主，記錄瞭他們口傳心授的經驗秘籍。 蓧麵與雜糧的迴歸： 深入探究瞭在物資相對匱乏的年代，高寒山區如何將蓧麥、高粱、榖物等融入麵食。內容包括“栲栳栳”的精巧造型藝術，以及“撥爛子”中對食材的就地取材與調味平衡。這部分不僅是技藝展示，更是對山西先民適應自然、敬畏土地的生存智慧的緻敬。 二、麵食的儀式感：從日常到祭祀 山西的麵食常常與節令、婚喪嫁娶緊密相連。本書詳細記錄瞭“過油肉麵”、“打鹵麵”在不同傢庭中的傳承版本。例如，在特定節日，製作的“花饃”不僅是食物，更是祈福的載體，其造型的復雜程度和寓意，反映瞭民間樸素的審美情趣和對美好生活的期盼。 第二部分：晉地“土味”的升華——濃烈與醇厚的碰撞 如果說麵食是山西的骨架，那麼那些以肉類、豆製品和地方特産為主的菜肴，則是其豐滿的血肉。本書的第二個核心部分，集中展現瞭山西菜“重油、重色、重火候”的地域特色，以及如何通過調味實現“濃而不膩，香而不燥”的境界。 一、黃土高坡的饋贈：羊肉與豆製品的藝術 頭腦與黃糕的早春記憶： 詳細介紹瞭太原、晉中地區特有的早餐“頭腦”，及其與“黃糕”的經典搭配。我們探究瞭它是如何通過發酵、蒸煮等工序，將簡單的食材轉化為具有養生功效的佳肴，並闡述瞭其在舊時商賈文化中的地位。 晉北的“燉”與“烤”： 聚焦於大同、忻州等地的特色羊肉烹飪。例如，對“烤羊背”的儀式感記錄，以及如何用當地特有的香料（如砂仁、草果）來去除羊肉的膻味，使其肉質酥爛，香氣四溢。 二、醋與醬的哲學：調味的核心力量 山西老陳醋是本書無法繞開的主題。我們並非簡單介紹釀造過程，而是聚焦於如何將醋的酸、醇、綿運用到菜肴的最終調味中。 醋溜的精髓： 以“醋溜丸子”、“醋泡蛋”為例，分析瞭山西廚師如何掌握“急火收汁”的火候，使醋酸在高溫下轉化為誘人的焦糖香，而非刺鼻的酸味。 醬料的層次感： 探討瞭在缺乏南方香料的背景下，山西人如何利用發酵的豆醬、腐乳與花椒、大料等基礎香料，構建起菜肴風味的深度。 第三部分：山川物産的變奏——地方特産的“下飯”之道 山西地貌復雜，從黃河沿岸到太行山區，物産各異，這使得地方菜係呈現齣極強的地域性。 一、運城的“甜”與“鮮” 運城地區毗鄰黃河，物産相對豐富，其菜肴在整體的“厚重”中透露齣一絲婉約。本書收錄瞭當地的“魚鍋頭”（以黃河鯉魚為主要原料的燉菜），以及利用當地紅棗製作的甜品和佐料，展示瞭晉南地區較為細膩的烹飪手法。 二、太行山區的“野”與“香” 聚焦於長治、晉城等地，這裏的食材多取自山區和丘陵。重點介紹如何利用野菜（如薺菜、蕨菜）與臘肉、五花肉結閤，製作齣既有肉香又有草本清香的“山野燉菜”。這些菜肴往往需要長時間的煨燉，以充分釋放食材的野性風味。 結語：傢常菜中的“中國味” 《舌尖上的中國：民間經典山西菜》的最終落腳點，在於描繪山西普通傢庭的餐桌圖景。書中所呈現的，是那些在無數個尋常日子裏，被不斷重復、不斷改進、最終凝練齣的、帶有濃厚人情味的“傢常味道”。它們或許不如宮廷菜般華麗，卻在歲月的打磨中，成就瞭最為堅韌、最能撫慰人心的飲食經典。本書旨在為讀者提供一把鑰匙，去開啓這扇通往晉地曆史、地理與人文深處的味覺之門。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太抓人眼球瞭，那種帶著泥土氣息的暖色調，一下子就讓人聯想到熱氣騰騰的飯桌和傢常的溫馨。我一開始是抱著“嘗鮮”的心態翻開它的，畢竟市麵上關於地方菜係的圖書汗牛充棟，要脫穎而齣可不容易。然而，這本書的文字功底，尤其是在描述那些看似樸實無華的食材處理過程中展現齣來的細膩和敬畏感，著實讓我眼前一亮。它不是那種簡單羅列菜譜的工具書，更像是一部帶著濃鬱人情味的田野調查報告。作者似乎花瞭大量時間去和那些世代相傳的老手藝人、坐在竈颱邊的奶奶們聊天，把那些隱藏在復雜烹飪步驟背後的“為什麼”——為什麼這個麵要用特定的水溫和麵，為什麼這個醬料要捂窖三年——都挖掘瞭齣來。閱讀過程中，我仿佛能聞到空氣中彌漫著的醋香和麵筋的焦香，那種沉浸式的體驗，遠超齣瞭單純的閱讀層麵。尤其是在講述某道地方小吃的起源故事時，那種將曆史的厚重感與食材的生命力巧妙結閤的手法，讓人在品味美食之餘，也對這片土地的人文脈絡有瞭更深的理解。這本書的價值，絕不僅僅在於教會你如何做一道菜，而在於帶你進入一種生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計，我必須得提一下，那種厚重感和內頁的紙張質感，簡直讓人愛不釋手。我一般習慣於在睡前閱讀，而這本書，每次拿起來都像是在進行一次精神上的“小旅行”。它不是那種快餐式的、讀完就忘的讀物。相反，我發現自己會時不時地停下來，閤上書本，陷入沉思。作者對於“時間”在烹飪中的作用有著近乎偏執的描述。比如，某些醃製過程需要精確到小時的計時，而另一些發酵則需要依靠經驗和運氣去判斷。這種對非量化因素的尊重和捕捉，使得書中的內容充滿瞭動態的美感。它讓我意識到，真正的傳統美食，是無法被完全固化在印刷文字裏的，它需要活生生的傳承和代代的溫度。更讓我佩服的是，作者在描述鄉村生活場景時，那種剋製而深沉的情感錶達。他沒有過度渲染“淳樸”或“落後”，而是客觀地記錄瞭人們如何在艱苦的環境中，依然堅守著對“好吃”的追求和對生活的熱愛，這本身就是一種強大而感人的力量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，可以概括為一個“慢”字。它迫使你放慢速度，去體味每一個字眼背後的深意。我發現自己不再隻是匆匆地瀏覽食譜的配料錶，而是會仔細琢磨作者對食材産地的環境描寫。比如，對某種特定山區的氣候和土壤如何影響瞭當地的菌菇生長，這種知識的交叉滲透，極大地豐富瞭我的認知。作者的文筆非常有畫麵感，他擅長使用對比的手法，將鄉村的寜靜與烹飪時的熱烈，曆史的悠遠與食物當下的鮮美並置。這種多維度的敘事結構，讓閱讀過程充滿瞭驚喜。它不是那種讓你讀完後立馬想衝進廚房大展身手的衝動型書籍，而是一種更深層次的精神滋養。它讓你在品嘗任何食物時，都會多想一層：這背後，連接著多少代人的智慧、多少次季節的更替，以及多少不為人知的故事。它是一本值得反復翻閱，每次都能從中讀齣新意的“文化地圖”。

評分☆☆☆☆☆

我最近買瞭不少關於地方風俗和飲食文化的書籍，但很多都停留在“介紹”的層麵，缺乏深度和溫度。這本書給我的感覺是，它是在“挖掘”和“保存”。它不僅僅記錄瞭食材和技法，更重要的是，它記錄瞭一種即將消逝的記憶和集體潛意識中的味道。當我讀到關於某種傳統節慶食品的製作流程時，我仿佛能看到那個傢庭裏幾代人圍坐在一起，共同完成這項繁重但充滿儀式感的工作。文字中透露齣的那種集體勞動的和諧感，是現代社會越來越稀缺的東西。此外，書中對某些“古老”炊具的描寫，也讓我印象深刻。它們不是被簡單地當作工具，而是被賦予瞭“夥伴”的意義，承載著無數次煙火氣的記憶。這種對器物的情感投入，讓整本書的厚度得到瞭極大的提升。它讓我開始對傢中那些老舊的鍋碗瓢盆産生敬意，不再僅僅將它們視為消耗品，而是傢庭曆史的見證者。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我並不是一個科班齣身的美食傢，但對“吃”這件事有著近乎執著的探究欲。拿到這本書時，我最擔心的是它會不會過於高深晦澀，充斥著隻有專業人士纔懂的行話。幸運的是，作者的敘事風格極其親民，他用一種近乎嘮叨的、卻又充滿熱情的筆調，將那些看似復雜的烹飪技藝層層剝開，化繁為簡。讀到關於“火候”的章節時，那種對不同燃料燃燒特性的觀察入微，簡直像是在讀一篇關於熱力學的散文詩。我特彆欣賞書中對於“取捨”的探討。每一種地方風味，必然是在特定的自然環境下，為瞭解決生存問題而發展齣來的智慧結晶。書中沒有一味地推崇“完美”，反而強調瞭在有限的條件下，如何利用手邊的資源，創造齣最大的美味。這種“就地取材”的哲學，非常打動我，也讓我開始反思自己日常生活中對食材的浪費和敷衍。它引導我，與其追求遙不可及的奢華食材，不如把精力投入到對身邊尋常之物的極緻挖掘上。讀完後，我拿起廚房裏的普通麵粉，都覺得它們仿佛擁有瞭新的生命和故事。