《零基礎學烘焙隨手查》 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烘焙
• 零基礎
• 新手入門
• 食譜
• 烘焙技巧
• 甜點
• 烘焙工具
• 烘焙材料
• 烘焙教程
• 烘焙指南

店鋪： 藍調圖書專營店

齣版社： 陝西旅遊齣版社

ISBN：9787541835476

商品編碼：30112352476

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	《零基礎學烘焙隨手查》 烹飪/美食 書籍
作者：	彭依莎
定價：	29.8
齣版社：	陝西旅遊齣版社
齣版日期：	2018-07-01
ISBN：	9787541835476
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	32開

內容簡介

本書集結市麵上受歡迎的基礎烘焙食譜，跟著作者從基礎開始一步步，開始傢庭烘焙吧！本書涵蓋餅乾、蛋糕、麵包、撻、派、布丁和泡芙等內容，簡單易上手！此外，本書中的還分享瞭烘焙美食的製作技巧，簡單易學，讓新手也能快速上手。

編輯

輕鬆上手的91道簡單西點，烘焙新手也能變成高手！

《零基礎學烘焙隨手查》圖書簡介 一冊在手，烘焙無憂：從廚房小白到烘焙達人的實用指南 在追求生活儀式感與健康飲食的今天，烘焙已成為許多人享受居傢樂趣、錶達愛意的熱門選擇。然而，對於初學者而言，麵對琳琅滿目的食材、復雜的術語以及動輒失敗的成品，常常會感到無從下手，熱情被澆瞭一盆冷水。我們深知這種睏境，因此傾力打造瞭這本《零基礎學烘焙隨手查》，旨在成為每一位烘焙新手最信賴、最實用的廚房夥伴。 本書並非一本高高在上的理論教科書，而是我們根據多年烘焙教學經驗和大量新手反饋精心提煉齣的“實戰寶典”。它摒棄瞭繁冗的烘焙史和晦澀的化學原理，直擊核心，聚焦於“學會、做會、吃好”這三大目標。 --- 第一部分：夯實基礎——告彆“廚房恐懼癥” 對於零基礎的讀者來說，最大的障礙往往不是技術，而是心理上的不確定感。本部分將像一位耐心的老師一樣，帶你穩紮穩打地走好第一步。 1. 烘焙裝備完全解析（新手必購清單與進階指南）： 我們不會羅列所有昂貴的設備，而是明確區分“必備”與“可選”。從入門級烤箱的選擇標準（上下獨立控溫的重要性、實際容量的判斷），到量具的精確使用（電子秤的校準與使用技巧），再到基礎攪拌工具的特性，我們都進行瞭細緻的圖文講解。特彆強調瞭如何用最少的投入，搭建一個高效的傢庭烘焙工作颱。 2. 認識你的“戰友”——食材基礎知識： 烘焙的奧秘藏在食材的精確配比中。我們深入淺齣地講解瞭六大核心食材的作用機理： 麵粉： 不僅僅是中筋、高筋、低筋的區彆。我們圖解瞭蛋白質含量如何影響最終産品的口感，並提供瞭自測麵粉筋度的簡單方法。 糖類： 探討瞭白砂糖、紅糖、糖粉、糖漿在不同配方中的功能差異（濕潤度、焦糖化反應）。 油脂： 黃油、植物油、起酥油的物理特性對比，以及如何根據成品風味進行替換。 雞蛋： 講解瞭蛋黃和蛋白在乳化、支撐結構中的關鍵作用，以及如何根據配方要求準確判斷“常溫蛋”的標準。 酵母與泡打粉： 清晰區分瞭化學膨鬆劑與生物膨鬆劑的使用場景和激活條件，避免“死麵”和“塌陷”。 液體： 牛奶、水、酸奶等對成品組織的影響。 3. 讀懂“暗號”——烘焙術語速查： “打發”、“翻拌”、“燙麵”、“迴火”、“過篩”……這些術語是新手與高手之間的第一道壁壘。本部分用直觀的步驟圖，展示瞭每一種手法在實際操作中的視覺效果和手感標準，讓你的操作不再是盲目的模仿。 --- 第二部分：經典速成——從零開始的美味階梯 本部分精選瞭最受歡迎、成功率最高的入門級配方，它們是建立信心的最佳跳闆。我們堅持“一配方一重點”的原則，確保每一步都有明確的訓練目標。 1. 餅乾類（建立精確稱量與攪拌的信心）： 零失敗黃油麯奇： 重點訓練“軟化黃油”的標準，以及“切拌”的力度控製。 酥脆薩布蕾： 掌握“搓粉”技巧，以及如何避免過度揉捏導緻麵團“齣油”。 麥片能量棒（免烤版）： 學習用融化的糖漿或蜂蜜進行粘閤，無需烤箱即可獲得健康零食。 2. 蛋糕類（掌握乳化與充氣技術）： 海綿蛋糕（分蛋法）： 詳述蛋白打發的七個階段（濕性發泡到硬性發泡的視覺對比），以及如何輕柔地“翻拌”麵糊，避免消泡。 磅蛋糕（油水混閤法）： 側重於黃油的“打發”過程，以及液體加入時防止油水分離的技巧。 基礎瑪芬（一鍋法）： 展示瞭最快速的混閤方法，強調乾濕材料分開混閤的原則。 3. 基礎麵包（理解發酵的藝術）： 牛奶吐司（湯種法）： 詳細介紹湯種的製作與應用，幫助讀者理解麵團的延展性和彈性是如何逐步建立起來的。 免揉小餐包： 針對新手，提供相對簡單的揉麵替代方案，專注於觀察“一次發酵”和“最終發酵”的體積變化。 --- 第三部分：問題偵探與快速修復 烘焙的魅力在於探究失敗的原因。《零基礎學烘焙隨手查》最大的特色，在於它內置瞭一個強大的“故障排除係統”。 1. 烘焙“急診室”：常見問題速查錶： 我們總結瞭新手最常遇到的20個問題，並以“現象—可能原因—立即補救措施”的格式呈現： 蛋糕塌陷： 是因為沒烤熟？還是消泡瞭？（配方分析與溫度調整建議） 餅乾邊緣焦黑內部夾生： 烤盤位置錯誤還是烤箱熱點問題？（烤箱校準與墊紙建議） 麵包發不起來/發過頭： 如何判斷酵母的活性？如果發過頭瞭該如何處理？ 口感粗糙/孔洞過大： 攪拌過度還是液體不足？ 2. 常見替換指南（靈活應對廚房突發狀況）： 如果發現傢中沒有所需的材料，本書提供瞭實用的替代方案，例如： 無泡打粉時，如何用小蘇打和酸性物質（如檸檬汁）自製膨鬆劑。 沒有細砂糖時，如何用白砂糖自製糖粉。 如何用酸奶或酪乳替換配方中的牛奶，以增加濕潤度。 --- 結語：你的烘焙日記 《零基礎學烘焙隨手查》不僅是一本食譜書，更是一本陪伴你成長的工具書。我們相信，烘焙的樂趣在於享受過程中的每一次嘗試。翻開它，你將擁有一個清晰、可靠的指引，不再懼怕廚房，而是充滿信心地迎接每一次甜蜜的成果。拿起它，開始你的第一次成功烘焙之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，配色清新，插圖也很可愛，一看就是那種輕鬆愉快的入門讀物。不過，我原本是想找一本能係統講解烘焙基礎理論，比如不同麵粉的特性、酵母的激活過程、以及各種油脂在烘焙中的具體作用的工具書。結果這本書給我的感覺更像是一本“臨時抱佛腳”的食譜集。它羅列瞭很多食譜，步驟也寫得比較簡單明瞭，適閤那些對烘焙流程有點概念，隻想快速上手做幾個成品齣來的人。但要說“零基礎學”，我覺得它在“基礎”這兩個字上做得還不夠紮實。比如，我嘗試做一個戚風蛋糕時，書中對於蛋白打發到什麼程度纔算“硬性發泡”，隻是簡單地描述瞭一下“提起打蛋器有直立的小尖角”，對於初學者來說，這個判斷標準還是太抽象瞭。如果能配上不同階段蛋白霜的特寫照片，或者用更直觀的文字描述不同狀態下的狀態變化，可能會更有幫助。總的來說，它更像是一個入門引子，而不是一本能讓你深入理解烘焙原理的教科書，對於追求精益求精的烘焙愛好者來說，可能需要搭配其他更專業的書籍一起閱讀。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《零基礎學烘焙隨手查》，我最大的感受是它的“隨手查”功能似乎被過度強調瞭，而“學”的部分則顯得有些單薄。翻開內頁，排版還算乾淨，但內容密度並不高，很多地方留白較多。我注意到，書中的配方大多是常見且不易齣錯的經典款，比如基礎的麯奇、瑪芬和簡單的吐司。這對於完全的新手來說當然是友好的，畢竟初次嘗試烘焙就失敗，挫敗感是很強的。然而，對於我這種已經嘗試過幾次烘焙，想要挑戰一些需要更精確控溫和時間控製的法式甜點（比如馬卡龍或者歌劇院蛋糕）的人來說，這本書提供的指導就顯得力不從已瞭。它的應對策略似乎是“遇到問題？查下一頁的另一個簡單配方去試試”，而不是“為什麼你的麵包發不起來？可能是你的烤箱溫度偏低，請檢查溫度計。”這種思路的差異，讓這本書的實用性在進階學習上大打摺扣。我更希望看到的是，針對常見失敗案例的“故障排除”闆塊，而不是僅僅提供一個“完美成品”的流程描述。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我期待這本書能更側重於烘焙背後的“科學原理”，哪怕隻是淺嘗輒止的介紹。比如，當提到“加入泡打粉後需要馬上烘烤”時，這本書隻是簡單陳述瞭這一操作要求，卻沒能解釋泡打粉在遇到水和熱量時發生的雙重反應機製。對於那些喜歡刨根問底的讀者來說，這種缺乏解釋的“操作指令”會讓人感到非常不滿足。我希望這本書能用更生動、更接地氣的方式來解釋這些化學變化，而不是僅僅把它們當作一個必須遵守的規則來呈現。如果能像講故事一樣，講述麵筋的形成過程，或者糖在不同溫度下焦糖化的區彆，這本書的價值會大大提升。現在給我的感覺是，它提供的是一個黑箱操作流程，你隻需要跟著做，但並不需要理解為什麼這樣做是正確的。這對於培養長遠的烘焙思維是很有局限性的。

評分☆☆☆☆☆

從章節編排來看，這本書的邏輯性不算特彆強，更像是將一些獨立的食譜單元拼湊在一起。它將麵包、蛋糕、餅乾放在瞭相對獨立的部分，但不同類型之間缺乏必要的知識遷移。例如，麵包部分提到瞭揉麵和發酵，這些技巧實際上在某些重油蛋糕的製作中也需要用到麵粉的筋度控製，但書中並沒有明確指齣這種關聯性，使得讀者需要不斷地在不同章節間來迴翻找零散的信息點。一本優秀的“隨手查”工具書，理應具備更強的索引能力和知識點的交叉引用。如果它能設計一個更強大的檢索係統，比如目錄頁清晰地標明“涉及發酵技巧的食譜列錶”或者“高油配方的注意事項集閤”，那麼即使內容本身相對基礎，它的便捷性也會大大增強。目前的結構更適閤一次性從頭讀到尾的初學者，而不是需要快速定位特定知識點的老讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質量倒是挺令人滿意的，拿在手裏有份量，不像那種薄薄的、一翻就容易壞的簡易手冊。我特彆喜歡它在工具介紹那一塊的處理方式。它沒有像很多入門書那樣把所有昂貴或不常用的工具都列齣來，而是聚焦在最基礎的幾樣：一個稱、一個打蛋盆、一個颳刀和一個烤箱。這個取捨我很贊同，因為它真正體現瞭“零基礎”的理念——用最少的投入開始嘗試。但美中不足的是，在介紹這些基礎工具時，它並沒有深入講解如何挑選和保養。比如，矽膠颳刀的選擇，不同硬度的颳刀適用於攪拌不同狀態的麵團；電子秤的精度對烘焙結果的影響等等，這些細節缺失，使得“隨手查”的內容深度不夠。如果你隻是想知道“我需要什麼”，這本書能告訴你；但如果你想知道“我該怎麼選購最適閤我的工具”，它就幫不上太多忙瞭。它提供的是一個購物清單，而不是一個選購指南。