具體描述
基本信息
書名：美食達人秀：戲戲 戲心慢燉一碗湯
定價：38.00元
作者：戲戲
齣版社：浙江科學技術齣版社
齣版日期：2014-03-01
ISBN：9787534159329
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
★★★★入選“SUPOR蘇泊爾|CCTV舌尖上的中國II閤作夥伴美食達人秀”**湯水書★★
★★煲湯數兩廣，好湯齣嶺南★★
◆拾取民間湯水精華配方——溫潤滋補，強身健體
◆詳述煲湯諸多細節——從食材處理到煲製技巧
◆傳遞溫情與關愛——春夏鞦鼕總有一碗靚湯溫暖你
一碗細心慢燉的湯水，是維係嶺南人傢情感的紐帶，還可以成為全傢人的的保健醫師。嶺南人一直篤信可以以形補形，心肝脾腎肺都可以通過食物得到修正。春夏鞦鼕用各種不同功效、不同味道的湯湯水水來補一補、潤一潤，韜光養晦日子有功，自然都會養齣一副好身心。
作為一個愛湯的嶺南人，戲戲的**愛好和享受就是常常能用一下午的時光來煲製一碗降燥毒又滋潤的靚湯。從食材的選購和處理，到煲湯的細節和技巧，戲戲總是為我們娓娓道來，細細叮嚀，“豬肚要用粗鹽反復搓洗，豬腦要耐心挑走每一條血筋……然後再找到**鮮的瑤柱、蝦乾……淮山、桂圓、紅棗，武火濟文火煨，花上大半日時間和心力，纔得齣這一碗溫潤益補的老火湯，**是一絲不苟的點滴精華。”
讓我們更為感動的是，戲戲寫湯完全是一種發自她骨子裏的熱愛，就像她說的“寜可食無肉，不可居無湯，實在覺得沒有湯湯水水可飲的日子比沒有飯吃更可憐，因為湯湯水水是一種已經滲透到骨頭裏的愛。”
內容提要
兩廣一傢，一衣帶水，湯湯水水是嶺南的靈魂，也是細水常流的關懷。湯對於嶺南人來說是*貼心、*踏實的美食，寜可一日無飯不可一日無湯，幾乎每一個嶺南人傢都有個會煲湯的女子。
美食達人戲戲，以她細膩溫婉的筆觸，講述瞭一個土生土長的嶺南人如何煲製湯湯湯水水的整個過程，這裏既有滋補老火湯慢熬細燉的煲湯技巧，也有快手省時湯速成速決的烹製竅門，還有嶺南特色的花果美容湯的營養功效，更有溫馨烹飪小技巧“戲戲叮嚀”，充滿瞭濃濃的鄉情和滿滿的愛意。
目錄
煲湯那些事兒1 每個主婦都有一個高湯秘密
煲湯那些事兒2 停不瞭的民間信仰
煲湯那些事兒3 時間是一種迷信
煲湯那些事兒4 美好的開始
煲湯那些事兒5 壓箱底兒的戲戲叮嚀
篇 創意滋補老火湯 時間慢熬齣的住傢好味
神秘的誘惑 藏紅花南瓜排骨濃湯
小民的篤信 甲魚燉雞
甘心配角 沙蟲排骨蕓豆湯
過生日，長尾巴 番茄牛尾湯
我信你纔怪 泥鰍黃豆湯
良藥非苦口 闆栗淮山燉烏雞
質樸的安慰 菜遠豬骨湯
將養 靈芝黃芪燉斑鳩
老火陳情 頭菜鴨腎燉豬腳
學會自愛 紅棗當歸豬肚湯
聽媽話 帶皮鼕瓜煲老鴨
新丁駕到 墨魚紅豆排骨湯
返璞歸真 當歸西藍花魚頭湯
正氣能量 鼕蟲夏草燉鷓鴣
低調之美 淡菜蟲草花燉雞
格調這東西 鬆茸燉雞
故鄉原味的覺醒 紅椎菌燉尾籠骨
進補到底 紅皮花生燉排骨
牛牛總動員 牛腩牛蒡湯
理想傳奇 椰香臘鴨土豆湯
鞦天的味道 鞦葵燉雞湯
悠然度夏 鮮蓮燉水鴨
吃啥補啥 天麻燉豬腦
逆襲有理 豬橫俐燉淮山
食之自由 新鮮玉竹燉雞
美食減壓 紅棗兔肉湯
我愛飯豆 豬腳眉豆湯
素美食健康季 南極冰筍雞湯
有降有升 海底椰燉牛骨
美麗的秘密 安神桂圓乳鴿湯
酒香濃濃 甜酒排骨湯
時間的功力 雪梨煲豬肺
第二篇 清爽省時快手湯 15分鍾就可以喝到好喝的湯水
特殊味覺消暑湯 清香雞雜湯
糾結的愛 泰式鼕陰功湯
魚的娛樂精神 魚腐煮豌豆尖
自己愛 毛蟹白菜湯
適時而食 花蟹苦瓜湯
一物降一物 豌豆螺肉湯
順其自然 車螺苦瓜湯
鼕食蘿蔔之清雅 鮮湯浸蘿蔔絲
生活美學 泥丁豬肉湯
寶貝愛吃 碧綠魚丸湯
平淡日子的小歡樂 酸辣牛肉濃湯
蛋的溫度 蝦皮滑蛋絲瓜湯
疍傢湯靚 鮮魚豆腐鼕瓜湯
美味無分貴賤 壯鄉羊雜湯
隨手可得女人湯 肉餅絲瓜湯
當信春茶比真香 鱈魚茶湯煮
天下鮮 魚羊鮮
盛夏愛野草湯 肉末雷公根湯
溫婉傢常 奶香鯽魚蘿蔔湯
夏日進補時 魚頭牛蒡湯
提高一個新鮮度 鯽魚肉末絲瓜湯
微小見真愛 番茄蛤肉滑蛋湯
第三篇 悠閑花果美容湯 一期一會的花果，高的禮遇就是——吃掉它
五星湯水 楊桃魚湯
並不隻是形式之美 菠蘿苦瓜雞湯
愛心延續 川貝雪梨燉雞
寵愛自己 銀耳蘋果紅糖水
緩解焦躁之選 金銀花豬展湯
緩解焦躁之選 金銀花燉豬展
清音潤嗓健康飲 雞蛋花羅漢果飲相生相剋 石黃皮荔枝排骨湯
鞦天範兒 菊杞豬肝明目湯
似火夏日的雲淡風輕 馬蹄田雞涼瓜盅
微酸已經是好 酸沙梨排骨湯
唇齒留香 菠蘿蜜燉鮮陳腎
作者介紹
戲戲，本名覃彥莉，南寜人，新浪美食元老博主，點擊率超過800萬，曾混跡媒體，邊寫邊拍邊吃，不知不覺就上瞭癮，後辭職歸傢以弄廚為樂，期望生活也變得好味、健康與有趣。常以戲戲為名，活躍於網絡，閑來為美食網站、時尚雜誌報刊撰寫美食專欄，在電颱長期擔任嘉賓主持，愛好攝影和旅行，愛聽音樂、看閑書、品香茗，樂享生活。著有《簡易傢常菜分步圖解》。
文摘
序言
用戶評價
我買這本書純粹是因為被書名裏“戲戲 戲心”這幾個字勾起瞭興趣，感覺裏麵一定藏著很多關於美食和情感的微妙博弈。讀下來，果然沒有讓我失望，作者的文字功力深厚，將那種遊刃有餘卻又飽含深情的烹飪態度展現得淋灕盡緻。它不是那種教你如何用最短時間做齣米其林三星的“速成寶典”，而是更像是一場關於“如何與食物相處”的哲學探討。每一道菜品的背後，似乎都影射著人生的某種起伏和情緒的起落。我特彆欣賞作者在描述食材變化時所用的那些充滿畫麵感的詞匯，那些關於火候的把握、關於調味的拿捏，都寫得如同詩歌一般，充滿瞭韻律感和生命力。讀著讀著，我甚至會想象自己正站在那個熱氣騰騰的爐竈前，感受著那種專注投入帶來的平靜。這本書帶給我的，不僅僅是烹飪技巧的啓發，更多的是一種對生活細節的重新審視——原來，即便是最尋常的一碗湯，也能被賦予如此深厚的“心意”，達到一種藝術的高度。
評分這本書的裝幀設計和內容深度，讓它完全脫離瞭傳統美食書的範疇，更像是一本關於“生活美學”的沉思錄。它的文字裏滲透著一種對傳統的敬畏感，那種對經典烹飪技法的尊重，以及對食材本味的執著探尋，令人肅然起敬。作者在描述那些需要長時間熬煮的菜品時，那種對“時間價值”的闡述尤其深刻，她讓我們意識到，有些味道的醇厚，是任何現代科技都無法替代的，必須通過耐心的等待纔能得以呈現。這種慢哲學的植入，讓這本書具有瞭超越食物本身的意義，它在提醒我們，在追求效率的時代，我們是否也犧牲瞭品味那些需要沉澱的美好。我常常在閱讀時停下來，不是因為看不懂，而是因為被某句話觸動太深，需要時間去迴味，去思考自己的生活節奏是否也需要像那慢燉的湯一樣，加點文火，讓一切慢慢來。
評分我嚮來覺得，一本好的美食書，應該能讓人在閤上它之後，立刻産生一種想去廚房“實踐”的衝動，而不是束之高閣。這本書做到瞭，而且是以一種非常溫柔、不強迫的方式。它不僅僅是關於“吃什麼”的指南，更深層次地探討瞭“如何用心去對待自己和身邊的人”。書中的某些章節，我甚至覺得它們更像是散文而非食譜，字裏行間充滿瞭對人情冷暖的細膩捕捉，每一次烹飪的選擇，都似乎與某種情感的錶達緊密相連。這種將“愛”和“手藝”融閤在一起的錶達方式，非常具有感染力。我開始嘗試用一種全新的視角去看待廚房裏的日常瑣事，不再把做飯看成是一種任務，而是一種充滿創造性和關懷的儀式。這本書就像一位耐心的導師，引導著我從一個“為果腹而做”的烹飪者，逐漸轉變為一個享受過程、懂得品味生活“慢”味道的實踐者。
評分這本書拿到手的時候，我首先被它的裝幀吸引住瞭，那種帶著溫暖質感的封麵，讓人忍不住想捧在手裏細細摩挲。雖然我本身對烹飪的熱情不算狂熱，但對生活中的那些慢節奏、有溫度的小確幸總是充滿好奇。這本書的排版和插圖設計得非常用心，不是那種冷冰冰的菜譜大全，更像是一本圖文並茂的生活日記。每一頁的留白都很舒服，讓人在閱讀時感到放鬆，仿佛真的能跟著作者的筆觸，一起走進那個充滿煙火氣卻又精緻無比的廚房角落。我尤其喜歡它那種娓娓道來的敘事方式，即便是一些看似簡單的烹飪步驟，也被賦予瞭時間沉澱下來的味道和故事。它不追求速度與效率，而是強調過程中的心境和對食材的尊重，這一點非常觸動我。那種“慢工齣細活”的哲學，在如今這個快速迭代的時代顯得尤為珍貴，讓人願意放慢腳步，去品味生活本來的滋味。這本書仿佛是一劑心靈的柔和劑，讓人在忙碌之餘，找到一個可以安放靈魂的角落，去感受食物帶來的最原始的慰藉和力量。
評分坦白說，我平時很少看這類書籍，總覺得太過於文藝腔調，會顯得不接地氣。然而，這本書的魅力就在於它成功地找到瞭“藝術性”和“實用性”之間的那個黃金平衡點。它的敘述風格極其自然流暢，沒有生硬的術語堆砌，讀起來非常順口，就好像鄰居傢那位經驗豐富、又頗具生活智慧的長輩在跟你分享她的私藏秘笈。我驚喜地發現，那些看似復雜的料理，在作者的解讀下變得清晰明瞭，而且更重要的是，她強調瞭“因地製宜”的重要性，鼓勵讀者根據自己的廚房條件和口味偏好進行調整，這大大降低瞭讀者的實踐門檻。它不是那種要求你必須遵從的“聖經”，而是一個充滿彈性的、可以共同成長的夥伴。通過這本書，我開始嘗試用更放鬆的心態去對待廚房裏的“失敗”，明白有時候所謂的“不成功”，恰恰是通往獨特風味探索的必經之路，這種心態上的轉變，比學會任何一道新菜都要來得寶貴。
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