一力厨房:水饺 [书名 9787534427985 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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金华 著

图书标签:

• 烹饪
• 家常菜
• 水饺
• 面食
• 美食
• 菜谱
• 一力厨房
• 厨房料理
• 新手入门
• 中华美食

店铺： 满苑逞娇图书专营店

出版社： 江苏美术出版社

ISBN：9787534427985

商品编码：30135212866

包装：平装

出版时间：2009-07-01

基本信息

书名：一力厨房:水饺

定价：15.00元

作者：金华

出版社：江苏美术出版社

出版日期：2009-07-01

ISBN：9787534427985

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.182kg

编辑推荐

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42种各式肉类、蔬菜、海鲜饺子，手工风味、咬劲十足、鲜香多汁。

内容提要

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您喜欢亲朋好友一起包饺予的温馨感觉吗？但是否每次皆千篇一律，同样的馅、同样的包法、蘸料为了让包饺子有更多的变化，本社特别编辑《水饺》一书，以飨读者。
“饺子”约起源于中国南北朝时期（公元420-589年），距今至少有1400多年的历史，由于各地之地理、习俗、人文等差异，变化出各种不同馅料、包法及吃法。光是饺子的名称便有不同的演变，唐代称“汤中牢丸”，宋、元时称“角子”、“角儿”，明代称“饺饵”，“饺子”的名称，直到清代才出现。另外，如“扃食”、“饽饽”、“馄饨”等指的也是“饺子”。由此可知“饺子”的来源久远，并为大众所接受。鉴于此，《水饺》一书，从水饺皮、包法、煮法、馅料到蘸料等，皆以详细的彩图解说步骤，并附绿色彩饺、锅贴及汤的做法。其中馅料的搭配便有40余种，再加上“别有风味”小专栏，使馅料组合更具选择性。本书每种馅料所标示的分量，皆可包40个左右的水饺，您可选择几种不同口味的馅料组合、搭配，从容地举办一场难忘的“水饺盛宴”。
除此之外，本书亦撷取有关水饺的典故、风味特色、材料解说等，希望读者在制作水饺的过程中也能了解不同水饺的特色，以增添食用的乐趣。自古以来，“饺子”也被视为吉利的象征，当您阅读完本书后，相信您与朋友、家人一起包饺子时，会有更多的惊喜及欢乐，现在就动手做吧！

目录

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作者介绍

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金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，擅长的点心为小笼包、水饺及各式面点。

文摘

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序言

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好的，这是一本关于烹饪艺术和家庭美食的图书简介，不涉及“一力厨房：水饺”的具体内容。 --- 书名：《舌尖上的风味：寻常食材的非凡蜕变》 内容简介 在这个快节奏的时代，我们常常忘记了厨房里蕴藏的无限可能。食物，不仅仅是果腹之物，更是一种情感的连接，一种文化的传承，以及对手工技艺的致敬。《舌尖上的风味：寻常食材的非凡蜕变》是一本献给所有热爱生活、渴望在日常烹饪中发掘惊喜的读者的实用指南与灵感宝典。 本书旨在打破“烹饪很复杂”的刻板印象，通过系统性的讲解和详尽的步骤图解，引导读者从基础的食材处理开始，逐步掌握一系列从经典到创新的烹饪技巧。我们相信，即便是最普通的蔬菜、最常见的肉类，只要运用得当，也能焕发出令人惊艳的独特风味。 第一部分：厨房的基石——选材与基础技艺 本部分是构建美味殿堂的基石。我们深入探讨了如何挑选最新鲜、最具潜力的食材。无论是挑选口感弹牙的肉类，还是辨别当季最甜美的果蔬，我们都提供了详尽的“火眼金睛”指南。 食材的呼吸与转化： 详细介绍了基础的刀工训练——切丝、切丁、拍蒜、滚刀块的精确执行标准。这不仅仅是技术练习，更是理解食材结构、控制烹饪均匀度的关键。 高汤的灵魂： 高汤被誉为中式烹饪的“血液”。本书系统地教授了鸡高汤、牛骨高汤、蔬菜高汤和基础海鲜高汤的熬制方法。我们不仅关注时间与火候的平衡，更揭示了如何通过不同香料和辅材的配比，调制出具有层次感和深邃度的“底味”。我们强调，一份好的高汤，能让任何一道菜肴的起点都高于他人。 油温的艺术： 油炸和煸炒是中式烹饪中赋予食物香气的两大核心技法。书中配有精确的油温判断图表（如柳絮状、鱼眼泡、虾眼泡），教读者如何精准控制“热锅冷油”、“热油下锅”的时机，确保食物外部酥脆、内部多汁。 第二部分：锅中乾坤——经典菜式的现代演绎 在掌握了基础之后，我们将目光投向那些承载着集体记忆的经典菜式。然而，我们并非简单地复刻，而是结合现代健康理念和对风味的深度理解，进行精妙的“现代化”升级。 火候的掌控： 针对爆炒类菜肴，如“鱼香肉丝”和“宫保鸡丁”，我们详细拆解了“旺火速成”的秘诀。讲解了如何通过精确的翻炒速度和锅气（Wok Hei）的产生，实现食材在短时间内达到最佳成熟度和焦化程度。 炖煮的哲学： 慢炖菜肴如红烧肉、糖醋排骨，考验的是耐心与对时间的把握。本书提供了“先上色、后入味”的系统流程，并引入了真空低温慢煮（Sous Vide）辅助技术，让传统红烧肉的口感达到前所未有的软糯入味，肥而不腻。 点心与面食的触感： 聚焦于面食的口感，讲解了不同面粉的特性及和面技巧。内容涵盖了北方劲道的拉面、南方松软的包子皮，以及如何通过加入天然的着色剂（如菠菜汁、甜菜根汁）来制作出视觉上极具冲击力的彩虹面点。 第三部分：风味地图——香料与酱汁的全球对话 风味是烹饪的灵魂。《舌尖上的风味》花大力气构建了一套详尽的香料和酱汁应用手册，帮助读者构建自己的“风味数据库”。 香料的化学反应： 深入浅出地解释了肉桂、八角、丁香等香料在加热过程中释放芳香化合物的原理。我们教导读者何时使用“干香料”，何时使用“湿香料”，以及如何通过“烘烤”或“浸泡”来最大化其效用。 自制酱汁的魔力： 摒弃了超市成品酱料，本书重点介绍了十余种可以自己在家制作的复合酱汁，包括：经典的意式青酱（Pesto）、泰式是拉差辣椒酱的家庭无添加版本、以及融合了中西特色的“黑醋汁”的配方。每一个酱汁都配有详细的原料配比和保存建议。 食材的冲突与和谐： 如何巧妙地利用酸（如醋、柠檬汁）、甜（糖、蜂蜜）、咸（盐、酱油）、鲜（味精、蘑菇粉）达到平衡？书中通过大量的实例分析，展示了酸甜咸鲜在不同菜系中的应用哲学，教导读者如何根据自己的口味偏好进行微调，真正实现“随心所欲，成之美味”。 第四部分：餐桌的仪式感——摆盘与分享 烹饪的终点是分享。最后一部分，我们关注如何将劳动成果以最美好的方式呈现。摆盘不再是专业厨师的专利，而是餐桌上的礼仪和对食客的尊重。 本书提供了一系列简单易学的摆盘技巧，例如线条的运用、色彩的对比、留白的艺术。从如何用香草做点缀，到如何利用模具创造几何美感，让家常便饭也能拥有米其林餐厅的视觉享受。 《舌尖上的风味：寻常食材的非凡蜕变》不仅是一本菜谱集，它更是一部关于生活态度的宣言——提倡用心对待每一餐，享受从选材到品尝的全过程。它激励每一位读者，拿起锅铲，探索厨房深处的无限可能，让每一道菜肴，都讲述一个关于爱、关于家的独特故事。翻开它，你将发现，真正的美味，就藏在你每天接触的寻常食材之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大感受，是一种“回归本源”的踏实感。在如今这个追求速成的时代，能有一本如此沉下心来钻研一个品类的书，实属难得。我特别喜欢书中对“调味哲学”的阐述。它没有罗列一堆复杂的香料，反而是强调食材本身的鲜甜如何被巧妙地激发出来。比如，关于葱姜水的处理，书里给出的比例和浸泡时间，比我过去摸索出来的经验要精确得多，尤其是在处理海鲜馅水饺时，那种去腥提鲜的微妙平衡，描述得精准到位。这让我意识到，很多时候我们觉得水饺不够好吃，不是馅料不好，而是调味的手法失衡了。读完这些，我不再觉得做水饺是一件凭感觉的事情，而是一门需要精确把控的技艺。这本书让我对厨房里的“平衡”有了更深的理解，这不仅仅是关于水饺，更是关于烹饪整体的智慧。

评分☆☆☆☆☆

从读者的角度来看，这本书的实用性是毋庸置疑的，但更让我感到惊喜的是它所传递出的那股子“对传统的热爱和传承的使命感”。它不是那种快餐式的食谱，而是倾注了时间和心血的结晶。我尤其喜欢它在介绍包法时，穿插的一些关于不同地区水饺形状和名称的小知识，这让整个阅读过程充满了文化探索的乐趣。比如，它提到了一些地方性的“月牙褶”和“褶子数”的讲究，虽然可能对最终口感影响不大，但这种对细节的尊重，体现了作者对这份食物深沉的感情。这本书仿佛在告诉我，做水饺，就是在延续一种美好的生活方式。它鼓励我们慢下来，用心去完成每一个步骤，享受从揉面到包制的全过程，而不是急着把它送进锅里。这不仅仅是一本关于水饺的书，更像是一份来自老一辈人对生活精细化态度的无声教诲。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书的时候，还真有点小期待，毕竟名字听起来就挺实在的，《一力厨房:水饺》。我一直觉得，能把一个家常菜做到极致，本身就是一种本事。这本书的封面设计简洁大方，没有太多花哨的元素，这点我很欣赏，让人感觉非常“接地气”，就像一位经验丰富的老手在跟你分享他的独门秘籍。翻开内页，首先映入眼帘的是清晰的排版和高质量的插图，即便是对于厨房新手来说，也能轻松找到方向。我特别关注了其中关于面团揉制和馅料调配的部分，文字描述得非常细致入微，连水和面粉的比例、揉面的力度和时间都有详细的说明，这比那些泛泛而谈的食谱要实用得多。我甚至能想象出作者在厨房里反复试验，才总结出这些看似简单却蕴含着深厚功力的步骤。对于那些追求完美水饺皮的爱好者来说，这本书无疑提供了一个坚实的理论基础和可操作的实践指南。我已经迫不及待想找个周末，按照书里的方法尝试一番，看看我家的水饺能不能更上一层楼，达到那种“一力”的境界。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对市面上很多烹饪书籍都有点审美疲劳了，总觉得它们在追求新奇花哨的做法上用力过猛，反而丢掉了食物最本真的味道。然而，这本书给我的感觉却截然不同，它更像是一部关于“匠心”的记录。里面的内容，与其说是教你做水饺，不如说是教你理解水饺的“灵魂”。比如，书中对不同馅料和面皮搭配的探讨，简直是打开了我的新世界大门。我以前总是习惯性地用同一种面皮做所有馅料，现在才明白，不同的肉类和蔬菜需要不同的筋度和口感来衬托，这才是真正体现功力的地方。文字的叙述方式非常平实，没有过多的文学修饰，全是干货，让人感觉非常信服。读着读着，我仿佛能闻到热气腾腾的水饺散发出的香气，那种简单而满足的幸福感，是任何山珍海味都替代不了的。这不只是一本菜谱，更像是一本关于生活哲学的书，教我们如何在平凡之中找到专注和坚持。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常合理，它不仅仅停留在教你如何包饺子这个层面，更深入地探讨了从食材的选择到烹饪工具的运用。我个人特别欣赏其中关于“面粉的选择”那一章节的深度分析。作者没有简单地说“用中筋面粉”，而是详细解释了不同蛋白质含量的面粉对水饺口感的影响，甚至提到了不同产地的面粉在吸水性上的细微差别。这对于我们这些喜欢较真的人来说，简直是如获至宝。要知道，水饺的成败，百分之八十取决于面皮，而面皮的基石就是面粉。读完这一部分，我决定去寻找一种特定蛋白质含量的面粉来试试看，想亲身体验一下作者所描述的那种“弹韧而不失柔软”的理想口感。这本书的价值就在于，它把那些常常被忽略的细节，提升到了决定性的高度，让人对这个看似简单的食物产生了全新的敬畏之心。