食物信息圖-看得見味道的百科 9787550285125 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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英勞拉·羅 Laura Rowe 著

圖書標籤:

• 食物
• 信息圖
• 百科
• 烹飪
• 營養
• 健康
• 飲食
• 食材
• 圖鑒
• 美食

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550285125

商品編碼：30147911086

包裝：精裝

齣版時間：2017-03-01

圖書基本信息
圖書名稱	食物信息圖-看得見味道的百科	作者	(英)勞拉·羅 Laura Rowe
定價	128.00元	齣版社	北京聯閤齣版公司
ISBN	9787550285125	齣版日期	2017-03-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	精裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

作者簡介

目錄

菜園食品 蘋果：咬一口，盡在不言中 核果：穩操勝券 檸檬：錦上添花 番茄：水果還是蔬菜？ 鰐梨：像鰐魚的梨 辣椒：“火辣的”食材 小鬍瓜：園丁的好朋友 茄子：照相時請叫我 捲心菜：蕓薹屬植物的代錶 豆類：好一個大傢庭 南瓜：不要隻記住南瓜餅 甜菜根：甜得有道理 蘆筍：英國人喜歡的“長矛”

編輯推薦

懂得食物 纔能吃得講究 吃得健康2015年英國十大美食書之一隨手翻開一頁，5分鍾就能把一種食物“吃透”科學選購好食材，健康美味兩不誤 ★200餘張內涵豐富的信息圖，1700多種食材 飲品 菜肴，讓你邊看邊擦口水的食物百科：每一頁都介紹一種食物的來龍去脈，牛排、紅酒、咖啡、茶、意大利麵、冰激淩、甜甜圈、提拉米蘇、馬卡龍、廣式早茶、蘑菇、魚類、堅果、蜂蜜、巧剋力、法式煎餅、壽司、拉麵、皮塔餅、鬆露、番紅花、橄欖油……助你實現“吃遍全球”的小目標。★數據可視化設計，全新閱讀體驗：極具視覺衝擊力的信息圖清晰明瞭、直觀易懂，篩選真正對讀者有用的信息，巧妙地將其呈現。吸收知識的過程也可以像看電影一樣成為一種視覺享受。

文摘

序言

食物的秘密：一場穿越時空的味覺冒險 本書將帶領讀者踏上一場深入探索人類飲食曆史、文化與科學的宏大旅程。我們不再僅僅滿足於果腹，而是要探究每一口食物背後所蘊含的復雜信息、曆史演變和深遠影響。 第一部分：從遠古到餐桌——食物的演化史 本篇章將追溯人類食物的起源，揭示我們是如何從原始的采集和狩獵轉嚮定居和農業的。我們會詳盡考察農業革命對人類社會結構、文明興起乃至生物多樣性的顛覆性影響。書中會細緻剖析幾種關鍵作物的馴化過程，例如小麥、水稻和玉米，它們如何成為支撐古代文明的基石。 馴化的藝術： 深入探討早期人類如何通過選擇性育種，將野生的、難以食用的植物和動物，逐漸改良成我們今天所依賴的食物來源。這不僅僅是簡單的種植，更是一場漫長的人類智慧與自然選擇的博弈。 風味遷徙： 考察香料貿易路綫的興衰，絲綢之路、香料之路如何不僅交換商品，也傳播瞭烹飪技術和飲食觀念。哥倫布大交換（Columbian Exchange）對全球食物版圖的重塑，將作為核心案例進行分析。我們不僅討論土豆和番茄的全球化，也審視隨之而來的疾病傳播和文化衝突。 工業化的衝擊： 工業革命如何將食物生産從田間地頭轉移到工廠車間？本部分將詳細闡述罐頭、冷藏技術和大規模機械化生産如何改變瞭食物的保鮮期、可獲得性和營養構成。麵對規模化的挑戰，地方性食物智慧如何被保留或遺忘？ 第二部分：隱藏在風味背後的化學與生物學 味道不僅僅是味蕾的簡單感知，它是一場復雜的化學反應和生物信號傳遞過程。本章將解構“鮮美”（Umami）的科學發現曆程，並深入分析我們舌尖上五種基本味道（酸、甜、苦、鹹、鮮）背後的分子機製。 風味分子圖譜： 探索芳香化閤物如何構成我們對食物的整體感知。從水果中的酯類到烘焙食品中的美拉德反應産物，我們將繪製一張詳細的風味分子地圖。書中會解釋為什麼同一種食材，在不同的烹飪方式下會展現齣截然不同的氣味特徵。 腸道微生態與食物聯結： 現代科學揭示瞭腸道菌群對食欲、營養吸收乃至情緒的影響。我們將探討益生元、益生菌食物（如發酵食品）的科學原理，以及它們如何調節人體的內部環境，並間接影響我們對特定食物的偏好。 營養學的悖論： 迴顧營養學從維生素發現到宏量營養素爭論的演變史。我們會批判性地審視“營養素崇拜”的現象，探討單一營養素補充劑與天然食物整體營養模式之間的差異與平衡點。 第三部分：文化熔爐中的餐桌禮儀與禁忌 食物是文化身份最強烈的載體之一。本部分將探討不同文明如何圍繞食物構建社會秩序、宗教信仰和人際關係。 飲食的社會學： 剖析不同文化中共享食物的儀式意義。從西方的共進晚餐到東方的宴請文化，食物在構建信任、展示地位和維係傢庭紐帶中的作用是不可替代的。為什麼在某些文化中，素食是精神純潔的象徵，而在另一些文化中，肉食則代錶瞭豐盛與權力？ 禁忌與規範的形成： 深入研究世界各地飲食禁忌的起源。這些禁忌是基於衛生考量、資源稀缺，還是宗教教義？我們將對比猶太潔食（Kosher）、伊斯蘭清真（Halal）等體係，理解這些規範在特定群體中如何維持文化認同的連續性。 地方風土的錶達： “風土”（Terroir）的概念如何定義瞭一種食物的地域特色？本章將以特定的區域性美食體係為例，說明氣候、土壤、水文條件如何共同塑造瞭當地獨特的烹飪哲學和食材選擇。 第四部分：食物、倫理與未來展望 隨著全球化進程加速和環境問題的凸顯，我們對食物的生産和消費方式提齣瞭前所未有的倫理拷問。 可持續性之辯： 深入分析當前食物生産係統對環境的壓力，包括水資源消耗、土地退化和溫室氣體排放。書中將客觀呈現植物基飲食、垂直農場、實驗室培育肉等前沿技術的潛力和局限性。 食物浪費的全球睏境： 審視從農田到餐桌的每一個環節中發生的食物損耗，並提供基於行為科學和供應鏈管理的解決方案。 食品科技的倫理邊界： 探討基因編輯技術（如CRISPR）在作物改良中的應用所引發的公眾焦慮與科學期待。我們如何平衡提高産量的需求與維護自然多樣性的責任？ 本書旨在提供一個多維度的視角，讓讀者不再將食物視為理所當然的背景元素，而是將其視為連接曆史、科學、文化與倫理的核心議題。通過對這些復雜脈絡的梳理，我們得以更深入地理解“我們吃什麼”如何定義瞭“我們是誰”。

評分☆☆☆☆☆

我買過不少關於美食的書籍，但很多都停留在食譜或者食材的簡單介紹層麵。這本《食物信息圖》真正讓我感受到瞭“百科”的深度和廣度。它構建瞭一個關於食物的立體知識網絡，從農業種植的土壤學基礎，到食品工業化的加工流程，再到最終呈現在餐盤上的藝術呈現，幾乎無所不包。我印象最深的是關於“香料的分子結構圖”，它把那種復雜的芳香物質用幾何圖形和色彩區分開來，讓人驚嘆於大自然造物的精妙。這本書的價值在於，它超越瞭“好吃不好吃”的膚淺層麵，挖掘瞭食物背後的科學原理和文化淵源。它讓我對餐桌上的每一口食物都充滿瞭敬畏和好奇，感覺自己像個初級科學傢在探索世界的奧秘。對於那些想從根本上理解食物的人來說，這本書是無可替代的珍藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！我平時對烹飪和食材的瞭解僅限於“能吃就行”，但自從翻開它之後，我對食物的世界産生瞭前所未有的好奇心。它不是那種枯燥的教科書，而是用一種非常直觀、圖形化的方式，把復雜的營養成分、食物的起源和製作工藝都呈現瞭齣來。我記得有一次在超市看到某種蔬菜，以前隻會覺得它長什麼樣，現在能立刻聯想到它在書裏那個精美的圖錶中對應的營養價值和最佳烹飪方式。這種知識的即時調用感，讓我逛超市都變得像在尋寶一樣。更讓我驚喜的是，它裏麵還穿插著很多有趣的小知識，比如不同地域的食材搭配習慣，或者某種調味料的曆史變遷。每次拿起這本書，我都能發現新的樂趣點，感覺自己不僅僅是在閱讀，更像是在進行一場視覺和味覺的探險。它完美地填補瞭我知識庫裏的空白，讓“吃”這件事變得更有深度和故事性。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的裝幀和設計感讓我第一眼就愛上瞭它。那種恰到好處的留白和高清的圖片印刷，拿在手裏就覺得心情愉悅。內容上，我特彆欣賞它對“食物的結構”那種解剖式的呈現。比如，它能把一個復雜的菜肴拆解成最基礎的分子結構或者元素組成，然後用清晰的流程圖來展示這些元素是如何相互作用，最終形成我們口中所嘗到的“味道”。我以前總覺得調味是門玄學，靠經驗和感覺，但這本書用科學的視角把它梳理得井井有條。我試著按照書裏講解的酸堿平衡和風味輪廓去做菜，效果立竿見影，我的傢人都說最近的傢常菜水平提升瞭一個檔次。這本書不僅僅是給美食愛好者看的，更是給所有對“為什麼會是這個味道”感到好奇的人準備的，它把感性的體驗轉化成瞭理性的認知，這一點做得非常高明。

評分☆☆☆☆☆

我是一個比較注重健康飲食的人，但市麵上很多健康飲食的書籍要麼過於強調限製，要麼就是充斥著我看不懂的專業術語。這本則完全不同，它做到瞭真正的“化繁為簡”。它不是簡單地告訴你“這個不能吃”，而是細緻地展示瞭各種食物在人體內的代謝路徑，用生動的圖例說明瞭為什麼某些成分需要限製，而另一些對身體有益。我特彆喜歡它對不同烹飪方法對營養保留影響的對比分析，那種並列展示的方式，讓我能夠非常直觀地做齣更健康的選擇。過去我對“低脂”、“高縴”這些詞隻是有模糊的概念，現在，我能清晰地在腦海中構建齣一個食物營養的全景圖。這本書讓我對自己的身體和吃進去的東西建立瞭一種更負責任的連接，它不是說教，而是提供瞭清晰的“地圖”，讓我自己去規劃健康的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直是教科書級彆的！我是一個視覺驅動型的人，如果文字太多，我很容易就失去瞭耐心。但這本書巧妙地運用瞭信息圖錶的魔力，把原本可能需要大段文字解釋的概念，濃縮成一張信息密度極高卻又極其易懂的圖。舉個例子，關於不同榖物的GI值和升糖麯綫的對比，如果用文字描述，我可能需要反復閱讀好幾遍纔能理解，但在這裏，通過顔色的深淺和麯綫的走嚮，我一眼就抓住瞭核心信息。這種對信息層級的精確把控，體現瞭編者極高的專業素養和同理心。我把它放在客廳的茶幾上，每次路過都會忍不住隨手翻開一頁，不成係統地看，但總能收獲一個關於食物的小“頓悟”。它讓知識的獲取過程變成瞭一種愉快的、無壓力的體驗。