酒的全事典-食帖-vol.21 9787508679839 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林江 著

圖書標籤:

• 酒
• 美食
• 菜譜
• 飲品
• 烹飪
• 生活
• 文化
• 美食文化
• 食譜
• 料理

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508679839

商品編碼：30155613264

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	酒的全事典-食帖-vol.21	作者	林江
定價	69.80元	齣版社	中信齣版社
ISBN	9787508679839	齣版日期	2018-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

上帝造水，人類造酒。《酒的全事典》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第21本書，也是一本百科類的酒品指南書。書中將釀造酒、蒸餾酒和調製酒三大類進行詳細介紹，中國、日本、法國、意大利、西班牙等全球十多國國傢酒文化探尋，近100種酒原料到特點超詳解。 更有與酒相關的食譜大放送，另特附酒與健康實用性海報。 食帖WithEating，超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式。 現已齣版21本特集書 3本“食帖Lab”圖書，全國同期熱售。 《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》 《食帖02：隻為喝杯好咖啡》 《食帖03：食鮮*高》 《食帖04：肉！肉！肉！》 《食帖05：全宇宙都在吃甜品》 《食帖06：理想身材，吃即王道！》 《食帖07：大丈夫生於廚房》 《食帖08：自給自足指南書》 《食帖09：瞭不起的麵包》 《食帖10：早餐，真的太重要瞭》 《食帖11：美食漫畫萬歲！》 《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》 《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》 《食帖14：小聚會教科書》 《食帖15：便當靈感集》 《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》 《食帖17：蔬菜多好吃啊！》 《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》 《食帖19：下午茶時間到》 《食帖20：麵的奧義》 《食帖21：酒的全事典》 食帖Lab000：《孤獨的泡麵》 食帖Lab001：《食帖的節氣食桌》 食帖Lab002：《哇！沙拉的教科書》

作者簡介

［受訪人］ 布萊頓· 卡尼（Breandán Kearney） 英國釀造與蒸餾學會認證啤酒侍酒師，比利時“虹吸釀酒廠”聯閤創始人。所經營的“比利時之味”（Belgian Smaak）獲得 2016年《美味》（Saveur）雜誌佳酒水奬。 李美玉（Mei Lee） 中國首位女性高級侍酒師，曾獲中國侍酒師大賽、法國侍酒師大賽冠軍。 ［受訪人］ 布萊頓· 卡尼（Breandán Kearney） 英國釀造與蒸餾學會認證啤酒侍酒師，比利時“虹吸釀酒廠”聯閤創始人。所經營的“比利時之味”（Belgian Smaak）獲得 2016年《美味》（Saveur）雜誌佳酒水奬。 李美玉（Mei Lee） 中國首位女性高級侍酒師，曾獲中國侍酒師大賽、法國侍酒師大賽冠軍。 阿爾伯特· 科斯塔（AlbertCosta） 法雅酒莊（Vall Llach）繼承者兼釀酒師，被評為2017年西班牙佳釀酒師。 愛德華· 君度（ÉdouardCointreau） 現居中國，齣身於君度酒業傢族，現任世界美食美酒博覽會主席、世界美食美酒圖書大賽評委會主席。 艾琳娜· 勒帕斯基（ElanaLepkowski） 通過讀書和經營私傢酒吧（home bar）自學成纔的調酒師。2011年創建Stir & Strain，獲選2014年與2015年《美味》（Saveur）雜誌佳雞尾酒。 讓（Ran Van Ongevalle） 2017百加得傳世雞尾酒大賽全球總冠軍，與傢人一起經營 The Pharmacy（藥房）酒吧。 鈴木隆行（Takayuki Suzuki） 將日本的丸冰製作技術推廣到海外，被稱為“Mr. IceMan”（冰先生），並創立瞭鈴木隆行調酒師學校。 尾路直治（Oji Naoji） 上海 Oji cocktail & whisky 酒吧主理人兼調酒師。曾獲得 2005 年 PBO 專業調酒師機構雞尾酒節日本冠軍， 2009 年 HBA 日本酒店調酒師協會雞尾酒大賽亞軍，入圍2010帝亞吉歐雞尾酒大賽日本決賽十強。 弗雷澤· 艾倫（FraserAllen） CEO，齣版人，2012年創辦酒文化雜誌HotRum Cow；2015年接手承辦“世界威士忌日”。 ［特約撰稿人］ 支彧涵 WhiskyEnjoy（享威）創始人，愛丁堡威士忌學院中國首席講師。威士忌收藏傢。 醉貓 SSI 國際清酒利酒師，公眾號“喵星吃喝”主筆。 張春 作傢。已齣版作品集《一生裏的某一刻》、《在另一個宇宙的1003天》。 蘑菇小麵 編輯，美食攝影師。 yimi 美食內容主編。 野孩子 畢業於高分子材料學專業的美食愛好者，“甜牙齒”品牌創始人。 徐塊塊 18 歲就開始打造理想田園生活的無锡少女。

目錄

目錄 Opening 跳入這片酒海 Chapter 1 釀造之道 Guide 精釀的味道 Interview 群訪 中國精釀啤酒的新浪潮 Interview 布萊頓·卡尼 包容多元而曆久彌新，比利時啤酒100年 Guide 上帝造水，人類釀酒 Guide 以貌取酒的藝術 Interview 李美玉 永不停止的葡萄酒探索之路 Interview 阿爾伯特·科斯塔 活著一天，就享受這一天的生命 Interview 愛德華·君度 無酒不成席 Chapter 2 雞尾酒的藝術 Guide 杯中風景 Guide 蒸餾酒的品格 Guide 威士忌：榖物與橡木桶的天作之閤 Interview 艾琳娜·勒帕斯基 從飽讀書到玩花樣，調酒師艾琳娜的混搭哲學 Interview 讓 探索之後，創造新的味道 Interview 鈴木隆行 日式雞尾酒裏的季節 Interview 尾路直治 既然這世界上存在調酒師，就有它的意義 Chapter 3 酒的文化論 Guide 榖物、果實、香料、水分，一場與時間有關的釀造遊戲 Guide 全世界喝酒的風景都不同 Interview 弗雷澤·艾倫 Hot Rum Cow 特立獨行的酒雜誌 Guide 飲酒與健康 Recipe 自己泡酒，感受時間的味道 Recipe 滬上午後，以酒下酒 Recipe 酒不但好喝，還更好吃 Recipe 酒如甜品，專屬成人的甜蜜 Column 喝酒的人 食譜索引 插頁世界的酒 海報酒與健康 彆冊 中·日本酒品鑒指南

編輯推薦

文摘

序言

《穿越時空的味蕾之旅：全球美食文化探索》 （一）引言：舌尖上的世界 人類文明的進程，始終伴隨著對食物的探索與創造。從遠古的茹毛飲血，到今日的分子料理，飲食文化不僅是維係生命的必需，更是一麵映照曆史、地理、宗教和社會變遷的鏡子。本書旨在帶領讀者進行一場深度而廣闊的味蕾之旅，探索全球各地最具代錶性的飲食風貌、烹飪哲學及其背後蘊含的人文精神。我們將聚焦於那些曆經歲月沉澱、形成獨特體係的菜係，剖析其食材選擇、烹飪技法和用餐禮儀的深層含義。 （二）亞洲篇：香料、禪意與傳承 亞洲，這片擁有最古老文明的土地，孕育瞭風格迥異卻同樣令人著迷的美食體係。 1. 東亞的精緻與平衡： 日本料理（和食）： 和食的核心在於“旬”——對當季最新鮮食材的尊重與極緻的呈現。我們深入探討瞭懷石料理的“一期一會”精神，解構瞭壽司和刺身中對刀工和米飯的執著。文章將詳述發酵技術（如醬油、味噌）在構建日式鮮味（Umami）中的關鍵作用，以及禪宗思想如何影響瞭擺盤的留白美學和用餐的儀式感。 中華八大菜係： 中國美食的博大精深，體現在其對火候的掌控、對刀工的精細以及對五味的調和上。本書不會泛泛而談，而是挑選齣川菜的“麻辣百味”、粵菜的“清、鮮、嫩、滑”以及魯菜的“大氣厚重”作為切入點。例如，在探討川菜時，我們會詳細分析花椒和辣椒的配伍邏輯，如何通過復閤的辣味層次來激發味蕾，而非僅僅追求單一的刺激。對於魯菜，則會聚焦其在宮廷菜體係中的地位，以及對海鮮和高湯的精湛處理。 2. 南亞的濃烈與層次： 印度次大陸的香料哲學： 印度菜是香料的交響樂。本書將拆解馬薩拉（Masala）的構成，闡述不同地域的香料組閤差異——從北印度濃鬱的奶油底料，到南印度清爽的椰子和羅望子酸味。我們還將探討素食主義在印度飲食中的深遠影響，以及饢餅、比爾亞尼飯等主食的製作藝術。 3. 東南亞的酸甜苦辣： 東南亞菜係以其大膽的酸、甜、辣、鹹的平衡著稱。重點解析泰國菜中檸檬葉、香茅、魚露的鐵三角組閤，以及越南河粉（Pho）清澈高湯背後的長時間熬製哲學。這種飲食風格，是熱帶氣候下對食材保鮮與風味激發需求的直接體現。 （三）歐洲篇：風土、曆史與餐桌禮儀 歐洲大陸的飲食，是地理多樣性和曆史融閤的産物，深受羅馬帝國、中世紀貴族以及殖民曆史的影響。 1. 地中海的黃金三角： 意大利與法國的地域性： 意大利飲食的精髓在於地域差異——托斯卡納的橄欖油與粗獷的烤肉，西西裏的海鮮與柑橘，以及北部對黃油和奶酪的偏愛。我們將對比分析法國新舊兩大派烹飪（Haute Cuisine與Cuisine du Terroir）的區彆。重點剖析法國醬汁學的基礎——五大母醬的演變，及其如何成為西方烹飪技法的骨架。 2. 中歐與北歐的厚重與極簡： 中歐（如德國、匈牙利）的飲食往往圍繞著根莖類蔬菜、熏製肉類和啤酒展開，體現瞭寒冷氣候下對能量和保存的需求。 北歐（新北歐料理運動）的崛起則代錶瞭現代烹飪的另一種趨勢：對極簡主義、可持續性和本土“荒野食材”的迴歸，這與傳統黃油奶酪的豐富口感形成瞭鮮明對比。 3. 西班牙的社交藝術： 探索西班牙小吃（Tapas）文化，它不僅僅是一種用餐方式，更是一種生活態度的體現——輕鬆、分享與即興。從伊比利亞火腿的陳化過程，到海鮮飯（Paella）的鍋底技術，展現瞭其海洋文明的底蘊。 （四）美洲與非洲：新舊世界的碰撞 新舊大陸的食材交換，催生瞭全球飲食版圖的重構。 1. 北美的融閤與創新： 美國： 從原住民的玉米、豆類烹飪，到移民帶來的多元影響，美國菜是“大熔爐”的實踐。我們將細緻分析南部靈魂食物（Soul Food）中，對煙熏、慢燉技術的運用，以及燒烤（BBQ）流派的地域差異（如德州的乾擦、卡羅萊納的醋汁）。 2. 拉丁美洲的玉米與辣椒： 墨西哥： 玉米（Maize）是其文化的基石。深入探討玉米粉的堿化處理（Nix tamalization）對營養價值的提升，以及分子復雜的莫爾醬（Mole）中巧剋力的神秘角色。 南美洲： 聚焦阿根廷的烤肉（Asado）文化，以及安第斯山脈地區藜麥等古老作物的復興。 3. 非洲：被低估的寶藏： 非洲大陸的飲食多樣性常被忽略。我們將關注北非（摩洛哥）的塔吉鍋（Tagine）慢燉藝術，如何利用香料和乾果創造齣甜鹹交織的風味；以及西非的木薯、棕櫚油和花生在構建其主食（如Fufu）中的核心地位。 （五）結語：食物中的文化密碼 本書的最終目標，是揭示食物背後的文化密碼。我們發現，無論是日本料理對“空”的追求，還是印度菜對香料的復雜堆疊，抑或是地中海飲食對簡單新鮮的堅持，每一種飲食體係都是特定人群在特定環境下，為瞭生存、社交和錶達信仰而創造的智慧結晶。瞭解一道菜的烹飪方式，就是理解一個民族的曆史和性格。通過這場味蕾的深度遊曆，讀者將不再僅僅是一個食客，而是一位跨越國界的文化觀察者。 （注：本書內容聚焦於全球主流及特色菜係的曆史、技法、哲學與文化背景，不涉及特定飲品的深度研究或特定齣版物信息。）

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪愛好者的寶典！我最近迷上瞭地中海飲食，這本書裏的食譜簡直是為我量身定做的。從前菜的清新開胃小點，到主菜的豐盛海鮮和烤肉，每一步都講解得非常細緻。特彆是關於橄欖油的選擇和搭配，書裏給齣瞭很多實用的建議，讓我這個新手也能做齣有模有樣的地中海風味。我試做瞭好幾次書裏的烤羊腿，外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁，傢人都贊不絕口。而且，書裏還穿插瞭一些關於地中海地區風土人情的介紹，讓我在學習烹飪的同時，仿佛也進行瞭一次精神上的旅行。這本書不僅僅是一本菜譜集，更像是一本生活方式的指南，讓我對健康飲食有瞭更深的理解。強烈推薦給所有熱愛美食和追求生活品質的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

我一直想找一本能係統梳理全球各地經典飲品的書，這本《酒的全事典》完全超齣瞭我的預期。它不僅僅羅列瞭各種酒的種類，更是深入挖掘瞭每一種酒背後的文化和曆史。比如，關於葡萄酒的部分，從勃艮第的細膩到波爾多的宏大，作者的描述生動形象，讓人仿佛能聞到那種獨特的泥土和果香。更棒的是，書中對不同場閤的配餐建議也十分到位，讓我這個平時隻會“隨便喝一杯”的人，現在也能自信地為晚宴挑選閤適的酒水。我特彆喜歡它介紹威士忌的部分，從蘇格蘭的泥煤味到日本的精緻平衡，每一種都有其獨特的個性被精準捕捉。這本書的裝幀設計也很考究，拿在手裏沉甸甸的，很有質感，絕對值得收藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容深度和廣度令人稱奇。我本來以為它會側重於某一個特定領域的深入研究，但沒想到它幾乎覆蓋瞭所有主流和一些小眾的飲品類彆。讓我印象深刻的是關於雞尾酒調製的章節，不僅僅是羅列配方，更重要的是講解瞭“為什麼”要這樣搭配，比如基酒、酸味、甜味和苦味之間的平衡藝術。我模仿書中的一個經典馬提尼配方做瞭一次，那種乾淨利落、層次分明的口感，讓我對調酒有瞭一種全新的認識。這本書的排版設計也十分齣色，大量的曆史小故事穿插其中，讓閱讀過程充滿樂趣，避免瞭枯燥的知識堆砌。這是一本可以隨時翻閱，每次都能有所收獲的工具書。

評分☆☆☆☆☆

對於一個剛剛開始接觸精釀啤酒的新手來說，這本書簡直是我的救星。我以前對啤酒的印象還停留在“大綠瓶”的階段，但這本書打開瞭我的新世界大門。IPA的苦澀迴甘，世濤的醇厚咖啡香，酸啤酒的活潑果酸，每一種啤酒的風格特點都被講解得清清楚楚。書裏還配有大量的插圖和圖錶，幫助我快速區分不同類型的酒標和酒花特性。我按照書裏的建議去嘗試瞭幾種平時不太敢嘗試的啤酒，結果驚喜地發現自己竟然愛上瞭某些重口味的款式。這本書的敘述風格非常親切，沒有太多高深的術語，讀起來輕鬆愉快，讓人感覺學習品酒並不是一件高不可攀的事情。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對傳統文化很感興趣的人，所以這本書裏關於酒的禮儀和曆史的描述尤其吸引我。它沒有拘泥於如何“喝”酒，而是探討瞭酒在人類文明中扮演的角色，從古老的祭祀到現代的社交，都有精彩的論述。我特彆喜歡其中關於不同國傢飲酒習俗的對比章節，瞭解瞭敬酒的文化差異和餐桌禮儀，這對於我以後進行國際商務交流非常實用。這本書的文字功底非常好，描述場景時畫麵感極強，讓人仿佛置身於那個曆史場景之中。它提供瞭一個宏大的視角來看待“酒”這個主題，不再僅僅是感官上的享受，更是一種文化傳承的載體。這本書的價值遠超一本單純的知識手冊，它更像是一部關於人類生活方式的側寫。