正版圖書 拉花咖啡1 9787544769518 譯林齣版社 都基成 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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都基成 著

圖書標籤:

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店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544769518

商品編碼：30155645702

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-08-01

基本信息

書名：拉花咖啡1

定價：32.80元

作者：都基成

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787544769518

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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高級咖啡師親授

*完整的拉花咖啡基礎製作教程

100多張由易到難的拉花圖案

100多張實拍圖分步詳解

把創意畫到咖啡上

把心情裝進美味裏

內容提要

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拉花咖啡不僅是一杯美味的咖啡，更是一件漂亮的藝術品。對於喜愛咖啡的人來說，拉花咖啡意味著更高層次的視覺、味覺享受。想要製作齣好看的拉花，除瞭需要上好的意式濃縮咖啡、綿密的奶泡、順手的拉花環之外，決定成敗的關鍵是咖啡師的手感和功力，所以，製作拉花咖啡必須具備紮實的基本功。本書采用完整圖解的形式，為讀者全麵詳細解讀拉花的基礎製作技巧，帶你快速找到入門的捷徑。

目錄

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你不可不知的咖啡常識

008 咖啡的傳播旅程

018 咖啡的種類

036 製作咖啡的工具

043 咖啡豆的研磨技巧

046 奶泡、奶油、巧剋力醬的製作

054 拉花的技巧

Chapter 2

拉花咖啡人物篇

062 櫻桃爺爺

063 迷路的小孩

064 摩登女郎

065 清純少女

066 縣太爺

067 稻草人

068 沉睡的女郎

069 頑皮的笑臉

070 小雪人

071 嘟嘴的女孩

Chapter 3

拉花咖啡動物篇

074 獅子

075 火鳳凰

076 鳳凰鳥

077 喜羊羊

078 金雞破曉

079 和平之鴿

080 孔雀開屏

081 蝙蝠俠

082 鴕鳥

083 丹頂鶴

084 憤怒的小鳥

085 富貴鳥

086 可愛熊

087 憨厚的浣熊

088 迷茫的小兔子

089 可愛的小兔

090 瓢蟲

091 青蛙王子

……

作者介紹

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都基成，高級咖啡師、高級培訓師、國傢高級職業經理人。

多年來一直在從事咖啡師、調酒師培訓教學和實踐工作。自1999年以來，曾在多傢集團公司擔任顧問和總監等職務。立誌於飲品研究及中西飲品文化交流與融匯，傾心於餐飲連鎖業的發展，長年在意大利、澳大利亞、斯裏蘭卡和東南亞地區等地深造，並創建瞭獨特的飲品調配理論。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本名為《咖啡的藝術與科學：從豆子到杯子的完美旅程》的圖書簡介，此書內容與您提供的《正版圖書 拉花咖啡1 9787544769518 譯林齣版社 都基成》完全無關。 --- 圖書名稱：咖啡的藝術與科學：從豆子到杯子的完美旅程 作者： [此處填寫真實作者姓名，例如：詹姆斯·霍根] 齣版社： [此處填寫真實齣版社名稱，例如：環球美食齣版社] ISBN： [此處填寫真實ISBN，例如：978-1-937890-23-5] --- 咖啡的藝術與科學：從豆子到杯子的完美旅程 簡介 咖啡，這種全球範圍內最受喜愛的飲品，其背後蘊含的遠不止於清晨的一劑提神良藥。它是一門復雜的科學，一門需要精湛技藝的藝術，更是一種連接世界的文化現象。本書《咖啡的藝術與科學：從豆子到杯子的完美旅程》旨在為咖啡愛好者、傢庭衝煮者乃至專業咖啡師提供一份全麵、深入且實用的指南，帶領讀者穿越咖啡從種子到杯子的每一個關鍵環節，揭示每一滴美味背後的奧秘。 本書的結構設計旨在構建一個完整的知識體係，確保讀者不僅能瞭解“如何做”，更能理解“為何如此”。我們摒棄瞭流於錶麵的介紹，轉而深入探討支撐優質咖啡體驗的物理、化學和生物學原理。 第一部分：咖啡的起源與世界 旅程始於咖啡豆的故鄉——“咖啡帶”。我們細緻描繪瞭阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大主要咖啡品種的遺傳差異、生長習性及其風味特徵。從埃塞俄比亞的高地到也門的古老山脈，再到拉丁美洲和東南亞的新興産區，本書將帶您領略不同風土（Terroir）如何塑造咖啡豆獨特的酸度、甜感和醇厚度。我們不僅考察瞭産地的海拔、氣候和土壤，還深入分析瞭不同國傢和地區所采用的傳統和現代處理法——日曬、水洗、蜜處理等——如何對最終風味産生決定性的影響。理解這些基礎知識，是邁嚮專業品鑒的第一步。 第二部分：生豆的化學蛻變：烘焙的藝術 烘焙是咖啡風味開發的魔法環節。本書將烘焙過程視為一場精心編排的化學反應盛宴。我們將詳盡解析“美拉德反應”（Maillard Reaction）和“焦糖化反應”在咖啡烘焙中的核心作用，解釋溫度麯綫、升溫速率和排氣管理如何協同作用，將生豆中潛在的酸、糖、脂質轉化為我們熟悉的復雜芳香物質。書中提供瞭不同烘焙度（淺度、中度、深度）對咖啡感官特性的具體影響分析，並配有圖錶說明熱量在豆子內部的傳遞模式。對於希望在傢或小型工作室進行烘焙的讀者，本書還提供瞭基礎的烘焙設備選擇指南和安全操作規範。 第三部分：萃取的科學：水、研磨與衝煮參數的精妙平衡 一旦咖啡豆烘焙完成，接下來的挑戰是如何高效且均勻地將風味物質萃取齣來。本部分是本書的技術核心。 研磨藝術： 我們將研磨度視為萃取效率的“開關”。通過高倍顯微鏡圖像對比，展示不同研磨粗細（從土耳其粉到法壓壺用粗粉）對水流通過性和萃取時間的影響。書中詳細介紹瞭影響研磨均勻性的關鍵因素，以及如何根據不同的衝煮設備（意式機、手衝壺、虹吸壺）選擇最閤適的研磨設置。 萃取化學： 深入探討SCA（精品咖啡協會）的萃取率和萃取溶解物（TDS）模型，解釋何為“理想的萃取區間”。本書詳細分析瞭水質對咖啡風味的影響，包括硬度（礦物質含量）和pH值如何與咖啡中的酸性化閤物相互作用。我們提供瞭建立“理想衝煮用水”的實用方法，避免瞭以往僅憑感覺調水的弊端。 衝煮技術解析： 針對不同的衝煮器具，本書提供瞭詳盡的操作流程和參數優化建議。無論是V60、愛樂壓（AeroPress）還是虹吸壺，我們都提供瞭“黃金法則”背後的科學解釋。例如，關於手衝中的“悶蒸”階段，本書從氣體釋放動力學角度解釋瞭其對後續萃取的積極意義。 第四部分：意式濃縮的殿堂 意式濃縮（Espresso）被譽為咖啡的基石，其高壓、短時的萃取要求極高的精確度。本書專門闢齣一章，專注於意式濃縮的精細化管理。這包括對“布粉”（Distribution）技術的科學分析，如何消除粉層中的通道效應（Channeling），以及壓力、溫度和預浸泡（Pre-infusion）對咖啡油脂（Crema）形成和風味均衡的微妙影響。我們提供瞭故障排除指南，幫助操作者識彆和矯正萃取不足（Under-extraction）或過度萃取（Over-extraction）的常見問題。 第五部分：品鑒與感官科學 最終，所有的努力都將匯聚到品嘗這一環節。本書將品鑒從主觀愛好提升為係統科學。我們教授讀者如何使用“咖啡風味輪”來精準描述體驗到的香氣和味道，區分是來自産區的地域特徵，還是來自烘焙過程産生的風味。書中涵蓋瞭正確的咖啡杯測（Cupping）標準流程，以及如何訓練自己的嗅覺和味覺記憶庫。 總結 《咖啡的藝術與科學：從豆子到杯子的完美旅程》不僅僅是一本指導書，它是一份對咖啡世界深度探索的邀請函。無論您的目標是煮齣一杯比咖啡館更美味的每日咖啡，還是渴望在烘焙領域取得突破，本書都將作為您手中最可靠、最科學的指南。它揭示瞭咖啡的復雜性，同時也展示瞭掌握這些原理後所能帶來的無限創造空間。翻開本書，開啓您的味蕾探索之旅，真正理解您手中每一杯咖啡的價值所在。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本以為拉花這種東西，主要靠的是天賦和多年的經驗積纍，對著書本啃估計效果有限。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它最大的亮點在於對“物理原理”的闡釋，這一點非常硬核，也極其受用。它不隻是告訴你“怎麼做”，更告訴你“為什麼這麼做會成功”或者“為什麼會失敗”。比如，它深入探討瞭咖啡油脂（Crema）的粘稠度和溫度對拉花圖案成型的關鍵作用，以及牛奶中脂肪和蛋白質比例對微泡穩定性的影響。這些理論知識的加入，使得學習過程不再是機械地模仿，而是一種理解基礎科學的過程。當我開始明白為什麼需要特定的溫度來打發牛奶時，我調整自己操作的精準度立刻上瞭一個颱階。書中的插圖非常專業，采用瞭高精度攝影，能清晰捕捉到液麵細微的變化。對於那些追求完美、喜歡鑽研技術細節的讀者來說，這本書簡直是殿堂級的參考資料，它的深度完全超越瞭一般的入門指南，直指核心技術層麵。

評分☆☆☆☆☆

這本關於拉花藝術的書籍，簡直是咖啡愛好者的福音！我一直對咖啡館裏那些精緻的拉花圖案心生嚮往，總覺得那是一種介於手藝與魔法之間的存在。拿到這本書後，我纔發現，原來想要在傢中也能變齣那些令人驚艷的圖案，並非遙不可及的夢想。書中的講解非常細緻入微，從咖啡豆的選擇、意式濃縮的萃取技巧，到牛奶的打發程度和質地要求，每一個步驟都分解得清晰明瞭。特彆是關於“鬱鬱蔥蔥的樹葉”和“優雅的天鵝”這兩種經典圖案的教程，圖文並茂，即便是初學者也能跟著步驟一步步嘗試。作者似乎非常理解新手在操作過程中會遇到的各種“坑”，比如牛奶起泡太多導緻無法拉花，或者拉花時咖啡液混閤得太快圖案模糊等問題，都在專門的“疑難解答”部分給齣瞭非常實用的建議。我特彆喜歡它強調的“手腕的力度與角度”，那種微妙的控製感，書裏用瞭很多生動的比喻來描述，讀起來非常有趣，讓我對咖啡拉花這項技藝産生瞭更深層次的敬畏和熱愛。這本書不僅僅是一本技術手冊，更像是一位經驗豐富的咖啡師在你身邊手把手地指導，讓人充滿瞭實踐的動力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和印刷質量也值得一提，這對於一本需要經常翻閱、甚至可能沾染咖啡漬的工具書來說至關重要。紙張的厚實度適中，墨色濃鬱，無論是文字還是彩色的圖案照片，看起來都非常清晰銳利，沒有廉價感。特彆是那些展示拉花紋理細節的特寫照片，質感十足，讓人仿佛能觸摸到那絲滑的奶泡。封麵設計也很有品味，不是那種俗套的、過於花哨的咖啡杯圖案，而是用瞭一種更現代、更簡潔的風格來體現咖啡的精緻感。作為一本需要長期放在廚房颱麵上參考的書籍，它的耐用性似乎也得到瞭保障。雖然內容上的紮實是主要原因，但良好的物理載體體驗，無疑提升瞭閱讀和學習過程中的愉悅感。好的書籍，從內到外都應該散發著專業和用心製作的氣息，這本書無疑做到瞭這一點，它更像是一件值得收藏的工藝品，而不僅僅是一本普通的教學書。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我購買這本書時其實是抱著試試看的心態，因為市麵上關於咖啡的書籍實在太多瞭，很多內容都是東拼西湊，缺乏係統性。但這本書在結構設計上做得非常巧妙。它采用瞭“循序漸進”的學習路徑，從最基礎的濃縮咖啡製作（這是拉花成功的前提，書裏也給足瞭篇幅講解）開始，過渡到牛奶的準備，然後纔進入初級圖案，最後纔是高級的組閤圖案和自由創作。這種邏輯清晰的編排，極大地降低瞭學習麯綫的陡峭感。我個人非常欣賞它在每個章節末尾設置的“自檢清單”和“常見錯誤對照錶”。這些小工具非常實用，讓我在練習中能夠快速自我糾錯，避免瞭反復陷入無效的試錯循環。對於一個時間寶貴，希望高效學習的成年人來說，這種組織良好的學習材料是極其珍貴的。它體現瞭作者對讀者學習體驗的深切關懷，讓學習過程變得高效且充滿成就感。

評分☆☆☆☆☆

我為我那位咖啡發燒友的朋友買的這本書作為生日禮物，他拿到手後簡直愛不釋手，我偷偷翻瞭幾頁，發現它在“藝術審美”這一塊也下瞭不少功夫，這點是很多技術類書籍容易忽略的。書中有一章專門討論瞭不同咖啡杯型與拉花圖案的搭配哲學，比如圓形杯適閤做心形或鬱金香，而更寬口的杯子如何更好地展現對稱性圖案。作者還收集瞭世界各地頂尖咖啡師的一些優秀作品作為範例，並進行瞭簡要的點評，分析其構圖、層次感和美學價值。這讓我意識到，拉花不僅僅是技術展示，更是一種視覺藝術的錶達。書中提供的排版和色彩理論知識，即使是對於非咖啡製作人員來說，也很有啓發性。它鼓勵讀者進行創新，不要被既有的模闆束縛，大膽嘗試將個人元素融入到拉花設計中。這種鼓勵創造力的導嚮，讓整本書充滿瞭活力和探索精神，讓人讀完後迫不及待想去嘗試“創作”而非僅僅是“復製”。