喜新恋旧怀旧美食新滋味 9787200097559 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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紫色透明 著

图书标签:

• 美食
• 怀旧
• 家常菜
• 烹饪
• 食谱
• 生活
• 情感
• 回忆
• 新菜式
• 饮食文化

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200097559

商品编码：30168648032

包装：平装

出版时间：2013-07-01

基本信息

书名：喜新恋旧怀旧美食新滋味

定价：35.00元

作者：紫色透明

出版社：北京出版社

出版日期：2013-07-01

ISBN：9787200097559

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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每一张菜品图都精美悦目，似乎散发着阵阵鲜香美味，定能让你食指大动，口水连连。

烹制方法的要点既讲了怎么做，又讲了为什么这么做，还有TIPS中的技巧，让你轻松烹饪学起来。

怀旧菜的页面怀旧复古，新派菜的页面鲜艳靓丽，还专门为此设计的精美小图标，“喜新”和“恋旧”，带给你更清晰的阅读体验。 点击过千万的知名美食博主，从美食-拍摄-策划-设计-版式-封面，都是作者亲自完成。给读者全新零距离的感受作者的真实想法和独特品味，作者对美食充满了“喜新恋旧”的别样情怀，不要错过呦！

内容提要

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本书是千万级知名原创美食博主‘紫色透明’，用心烹制美食，亲力亲为完成 的本书。作者精选符合“喜新恋旧”主题的多道美食编写成册。书中表现了同一种食材，在不同年代下的两种不同演绎，当读者被怀旧菜勾出浓浓怀旧情节的同时，下一道菜便是经过时间的长河，把怀旧美食全新改良再加工，呈现给大家一种更加时尚多元的新滋味，这也是本书*的特色，美食既可以喜新，亦可以恋旧。

目录

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板栗竹笋红烧肉

雪碧红烧肉

猪肉炖粉条

茄汁肉汤粉条锅

糖醋小排

果酱糖醋排骨

酱牛肉

红酒醉牛肉

牛肉炖土豆

茄红牛腩煲

麻辣牛肉干

咖喱牛肉干

红烧鸡翅

朗姆酒烤鸡翅

油焖虾

泰式甜辣虾

椒盐虾

鲜虾天妇罗

干炸素丸子

烤奶酪素丸

五香茶鸡蛋

销魂卤蛋

鸡蛋羹

蛤蜊蒸蛋

松仁玉米

玉米烙

香椿皮蛋豆腐

日式柴香小豆腐

油泼黄瓜腐竹

凉拌紫薯粉

烤红薯

烤薯角

酱油炒饭

XO酱什锦炒饭

葱花饼

手抓饼

素炒饼

老干妈海鲜炒饼

素炒面

奶香炒面

扁豆焖面

蚝汁扁豆乌冬面

茴香馅冰花煎饺

咖喱奶香西葫芦煎饺

鲜肉馄饨

鲜菌鸡腿云吞汤煲

冬瓜丸子汤

味增裙带菜丸子汤

西红柿鸡蛋汤

罗宋汤

栗子酥

绣球酥

菊花酥

花开富贵酥

艾窝窝

糯米糍

自来红月饼

金枪鱼月饼

果酱夹心小饼干

黄金芝士小饼干

双色巧克力

榛仁松露巧克力

桂花酸梅汤

冰橘茶

芒果冰激凌

百利甜酒冰激凌

作者介绍

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紫色透明，酷爱旅行的美食摄影师、撰稿人。中外各大电视台美食节目特邀嘉宾、评委。人气原创美食点击超过千万。她的作品风格鲜明：美致无比，照片纸上生香。她不为做菜而做菜，而是依心情和灵感而创造美食。她做的每道菜都表达着一种心情，体现着一种心境。她喜欢精致的料理，从选料、烹制、造型、拍摄、撰文……无一不精致到骨子里。

她主张“用美食愉悦自己”的“美食生活方式”。整日奔忙的人们可以适时的慢下来，为自己和家人用心烹制几道菜，悉心品味美食、品味生活，让匆忙的脚步等一等自己的灵魂和精神。她的美食作品和她本人一样，主张用心去感受生活，用心去关照自己、家人和朋友，让那些疲惫的小心灵通过美味的滋养得到安抚和满足。

文摘

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序言

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烟火人间：舌尖上的光影变迁 主题： 现代社会变迁下的传统风味探寻与城市记忆的重塑 核心内容概述： 本书并非专注于某一特定菜系或特定时代的怀旧美食，而是以一种更宏大、更具社会学视角的笔触，深入剖析了“风味流失”与“记忆重建”这两大当代都市议题。它通过对不同地域、不同阶层在历史长河中对“好吃”的定义演变的观察，探讨了工业化、全球化进程如何重塑了我们的味蕾结构与情感连接。全书分为“溯源”、“嬗变”、“回响”三个主要部分，旨在描摹出那些正在被快速城市化吞噬的、独属于特定时空的“味道风景”。 --- 第一部分：溯源——时间沙漏中的风味印记 (约500字) 这一部分将目光投向那些被现代商业模式尚未完全侵入的角落，探寻“原味”的物理与文化基础。它从田间地头、古老作坊开始，记录了食材的原始生长环境与传统加工工艺。 1. 土壤的“脾气”与物产的“性格”： 详细描绘了不同地理环境下孕育出的独特食材，如特定土壤中才能生长的稻米、依山傍水的泉水酿造的酱料。这里的重点不在于烹饪技巧，而在于“源头哲学”——即食材本身的自然属性如何决定了最终风味的底色。例如，对南方某种芋头种植地微气候的细致描摹，以及这种微气候如何赋予芋头独特的糯性和清香，这是现代工厂化种植无法复制的。 2. 慢工出细活的“仪式感”： 关注那些需要耗费大量时间与心力的传统制作环节。书中将重点描述手作面食发酵的“脾气”、腌制品在特定季节的“呼吸”。这些环节并非简单的步骤堆砌，而是一种与自然节律的对话。通过对一位乡村制醋老人的田野记录，展现其对温度、湿度近乎本能的把握，这种经验的传承，构成了对工业化批量生产的无声反思。 3. 味道的“社会学”： 探讨在特定历史时期（如特定年代的票证时代、改革开放初期），“稀缺性”如何定义了美味。那时的一块肉、一袋白糖，其价值早已超越了营养层面，成为情感交流和身份象征的载体。这一节不讨论菜品本身，而是讨论“能够吃到什么”背后的社会结构。 --- 第二部分：嬗变——风味在现代化浪潮中的重构 (约500字) 现代化的浪潮不可逆转地冲击着传统的饮食结构。本部分聚焦于这种冲击如何导致风味的“异化”、“融合”与“新生”。 1. 标准化之下的“口感趋同”： 分析速食文化、连锁餐饮的扩张如何将地方风味推向一个更容易被大众接受的“平均值”。通过对比二十年前个体小店的手作酱汁与今日标准化的配方，揭示风味细节的消弭过程。这种趋同并非绝对的“变差”，而是“鲜明性”的丧失。 2. 城市新移民的“味觉拼贴”： 考察在快速城市化过程中，不同地域人群聚集所产生的“混合风味”。例如，北方人带来的面食技艺与南方食材的碰撞，如何催生出城市特有的、流动性的“新地方菜”。这是一种基于“实用性”和“怀旧需求”的创造性转化。 3. 技术的双刃剑： 探讨现代食品科技（如风味增强剂、保鲜技术）对传统风味的介入。一方面，技术让“遥远的味道”得以触手可及；另一方面，它也模糊了“天然”与“人工”的界限，迫使食客重新学习如何分辨“真”与“像”。书中会探讨一些被技术“复原”或“改良”的经典菜肴，讨论其在情感价值上的得与失。 --- 第三部分：回响——记忆的容器与未来的餐桌 (约500字) 最后一部分回归个体经验，探讨味道在个体生命史中的意义，以及我们如何与“逝去”的风味相处。 1. 味道作为“时间胶囊”： 深入描绘个人对某种特定味道的记忆如何成为连接过去与现在的桥梁。这部分采用散文式的笔法，记录不同受访者回忆中，某个特定家庭场景或童年季节的代表性气味（如特定季节的烟火味、晒干的衣物味道等）。这些味道往往与强烈的“在场感”相关联，是身体对特定环境的编码。 2. 城市空间的“风味地图”： 考察老街区改造、城中村拆迁对地方饮食文化格局的冲击。当一个承载了数十年烟火气的市场消失后，与之相伴的那些街头小吃摊位的消失，不仅仅是生计的断裂，更是城市文化记忆的重要组成部分的流失。本书试图绘制一份“正在消失的城市风味地图”。 3. 继承与前瞻：新一代“守味人”： 关注那些拒绝完全顺应商业潮流、致力于保留或创新性传承传统风味的年轻一代餐饮人。他们如何将传统技艺融入现代审美与健康理念，避免“怀旧”成为“复古的陷阱”。这部分是面向未来的探讨，强调“风味传承的生命力在于适应而非僵化”。 总结： 本书是一部关于“时间、空间与味蕾”的哲学思考录。它不是一本教人烹饪的菜谱，而是一部关于我们如何在快速变迁的世界中，定位自身饮食文化根基的文化考察报告。它邀请读者慢下来，不是去追忆某一道具体菜肴的精确配方，而是去感受那些构成我们生命体验的、正在悄然远去的环境气息与人情温度。

评分☆☆☆☆☆

抛开情怀和技术，我最想知道的是这本书的“作者群体”和“叙事口吻”。如果这是一本由多位不同背景的食物研究者或厨师合著的作品，那么“喜新恋旧”的解读必然会呈现出多元的视角，这会非常精彩。比如，一位深谙传统手艺的老匠人，和一位在海外学习现代烘焙的年轻设计师，他们对“新滋味”的理解必然截然不同，并将这种差异体现在各自的菜谱中。我希望看到的是一种对话，而不是独白。如果叙事风格能做到这一点，比如，一段是充满文学性的、对儿时味道的深情回忆，紧接着就是一段极其冷静、近乎科学分析的配方解构，这种对比本身就是一种“新滋味”。我期待这本书能像一本精美的杂志，既有深度的文化探讨，又不失轻松愉快的阅读体验。它不应该只关注如何做菜，更应该关注“我们为什么要记住这些味道，以及我们如何让它们活下去”。这种对传承和创新的责任感，才是真正能让一本美食书经久不衰的关键所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，很有画面感，让人联想到在古旧的木桌上，摆放着冒着热气，但造型却出乎意料的精致现代的食物。我关注的是那种“时间感的错位”。想象一下，在一家装修极简的餐厅里，服务生端上来一碗看似家常的八宝粥，但每一颗食材的口感都经过了独立且精密的预处理，让这份“旧日甜品”焕发出全新的生命力。这种体验的冲击力是巨大的。我希望这本书能提供一些关于“感官重塑”的思路。它也许会探讨，当我们习惯了现代社会快节奏的饮食后，如何重新“慢下来”，去品味那些被遗忘的、需要耐心的老味道；反过来，老味道又如何通过新的呈现方式，去适应现代人追求效率和美感的习惯。我更看重的是它对于“情境”的营造能力。美食的记忆总是与环境紧密相连的，如果作者能设计一些能让读者在家里就能复刻出那种“跨越时空”的用餐情境，那这本书的价值就不仅仅是食谱本身了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这类带有强烈情感色彩的书名总是抱有一种审慎的态度，总怕它会流于空泛的怀旧矫情。但“9787200097559”这个ISBN号，至少说明它是一本正规出版物，或许在内容的深度上会有一定的保障。我更倾向于那些能够用食材本身来对话历史的作品。如果作者能像一个美食人类学家一样，去探寻一道菜肴如何在不同地域、不同时代发生演变，那才叫过瘾。比如，某一类糕点，在清末和民国时期各自有着怎样的独特配方和食用场合？“恋旧”不应该是简单的重复，而应该是对过去精致手艺的致敬和传承，而“喜新”则意味着对当下审美的接纳和创造。我希望书中能有对食材来源地细致的考究，对传统工艺的复原工作，而不是仅仅停留在“怀旧”这个概念层面。如果能附带一些那个年代的老照片或者老食谱的扫描件，那份厚重感和真实性就更强了。我最怕看到的是那种为了蹭热度而拼凑起来的“网红美食改造”，那样的“新滋味”往往缺乏灵魂。

评分☆☆☆☆☆

这本看起来像是关于美食的合集，但书名里的“喜新恋旧”和“新滋味”的组合，让我不禁开始好奇，它究竟是如何平衡传统与创新的。我期待看到作者如何从那些被时间沉淀下来的老味道中汲取灵感，同时又用现代的烹饪技艺和食材组合，碰撞出令人耳目一新的火花。比如，会不会有一道菜，用古法腌制的酱料，搭配上分子料理的呈现方式？或者，是对方言小吃进行了一次彻底的解构与重组？我特别关注那种能够引发集体记忆又同时具备前瞻性的描述。美食的魅力往往在于它的叙事性，它能将我们带回某个特定的场景、某个人、某种心情。如果这本书能做到这一点，那它就不只是一本食谱，更是一部流动的历史画卷。我希望能看到详细的制作过程，但更希望看到背后的故事和哲学思考，毕竟，食物的“新滋味”往往源于对“旧情怀”的深刻理解。这本书的封面设计，如果能透露出这种融合感，那就更好了，比如采用那种略带泛黄的纸张质感，却配上极简的现代排版，光是想象就觉得很有味道。

评分☆☆☆☆☆

从出版信息来看，这似乎是一本带着文化重量的著作，它不仅仅指向厨房，更指向一种生活方式的探讨。我个人对“新滋味”的理解，更侧重于“味觉的结构性创新”。这意味着作者可能在探讨如何运用现代科学知识去优化传统菜肴的口感、营养结构乃至感官体验。比如，如何用超低温烹饪来保留食材最原始的鲜甜，如何通过对温度和时间的精确控制，使得一道老菜肴的层次感得到几何级的提升。如果这本书仅仅停留在对老菜谱的简单记录，那它的价值就会打折扣。我期待看到的是跨学科的融合，是烹饪美学与现代科学的对话。这种“新”与“旧”的平衡，需要极高的专业素养和艺术敏感度才能把握好。如果作者能分享一些实验性的失败和成功的历程，那对业余爱好者和专业厨师来说都是宝贵的经验。这本书能否成为一本被反复翻阅的工具书，关键就在于它提供的“新滋味”是否具有可操作性和前瞻性。