中国蒙餐美食(超值全彩) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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彭文明 编

图书标签:

• 蒙餐
• 内蒙古菜
• 中国菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 全彩
• 超值
• 地方特色
• 饮食文化

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 远方

ISBN：9787555508212

商品编码：30169710172

开本：16

出版时间：2016-12-01

基本信息

• 商品名称：中国蒙餐美食(超值全彩)
• 作者：编者:彭文明
• 定价：65
• 出版社：远方
• ISBN号：9787555508212

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-12-01
• 印刷时间：2018-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：205
• 字数：200千字

编辑推荐语

彭文明主编的《中国蒙餐美食(超值全彩)》收集、整理了内蒙古东、西部地区具有代表性的菜点，包括冷菜、热菜、面点三大类。全书图文并茂，讲解详细，菜点讲究绿色、健康，迎合了现代人崇尚自然、追求健康的生活理念。本书可作为行业指导用书供餐饮饭店从业者、饮食爱好者使用。

作者简介

彭文明，中国职业鉴定***一级评委，中国烹饪大赛***裁判员，内蒙古自治区饭店与餐饮行业协会副会长、**技术顾问，内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会专家委员会委员，内蒙古名厨委副**，2011年获得内蒙古**届餐饮专家委员会“理论技。术专家委员”，同年9月被认定为全区“六常法管理技术专家委员会”委员，同年被中国烹饪协会授予“中厨之星”，并获得“中国杰出十大名厨”称号。2016年获***餐饮高校委员会委员。2015年9月加入中国民主促进会，2017年被内蒙古自治区党委组织部评为“草原英才”。

目录

凉菜篇
刺身苦瓜
金丝三叶香
东北老虎菜
炝拌葫芦丝
凉拌莜面
刺身北极贝
皮蛋豆腐
醉花生
夫妻肺片
鱼子豆腐
去骨凤爪
自制皮冻
庄园大拌菜
腊八蒜
酸辣木耳
凉拌笋丝
红油肚丝
东北大拌菜
丁香鱼拌苦菊
老醋蛰头
茴香苗拌皮蛋豆腐
麻酱油麦菜
炒肉丝拉皮
烧椒皮蛋
银杏拌双耳
手撕烤兔
农家杂拌
芦笋北极贝
蘸汁三文鱼
手撕剔骨肉
东北家常拌菜
醋汁皮冻
XO酱拌杏鲍菇
热菜篇
乾隆豆腐
牛排煮饼
菜团子
咸蛋黄小米豆腐
干炖羊肉
干锅月牙骨
大蒜烧丸子
小扒豆腐
小笨鸡炖土豆
鱼子烧豆腐
东北地三鲜
干豆腐烧尖椒
过桥茄子
蒙式毛血旺
羊头捣蒜

好的，这是一本关于“中国蒙餐美食”的图书简介，重点突出其特色、历史、食材、烹饪技法以及文化内涵，旨在吸引对中国北方游牧民族饮食文化感兴趣的读者。 --- 《北方游牧之魂：探寻中国蒙餐的千年风味》 图书简介 在中国广袤的北方草原上，蒙古民族的饮食文化如同一部厚重的史诗，承载着数千年的游牧智慧与生活哲学。本书《北方游牧之魂：探寻中国蒙餐的千年风味》并非简单地罗列菜谱，而是致力于深入挖掘中国蒙餐体系的精髓，带领读者穿越历史的长河，领略那份源自马背、扎根于风土的独特美食魅力。 蒙餐，作为中国饮食版图中独具一格的北方菜系，其核心精神在于“就地取材，物尽其用”。本书将从地域文化的角度出发，系统梳理蒙餐的起源与演变。我们追溯蒙古民族逐水草而居的生活方式，如何塑造了他们对牛、羊肉类及乳制品的依赖与创新。从早期的简单炙烤到如今融合了汉族、俄罗斯族等多元影响的精致菜肴，蒙餐的每一步发展都与草原的变迁紧密相连。 第一篇：草原上的生命之源——核心食材的深度解析 蒙餐的灵魂在于其食材的纯净与力量。本书将花费大量篇幅介绍内蒙古大草原上得天独厚的自然条件如何孕育出高品质的牛、羊肉。我们不仅探讨不同品种牛羊肉的口感差异（如苏尼特羊肉的细腻与锡盟羊肉的醇厚），更将聚焦于蒙餐中不可或缺的“奶”的艺术。 从新鲜的鲜奶到发酵的酸奶、奶豆腐、奶皮子，再到提炼的酥油和白酒“额吉奶酒”，本书将详尽介绍传统奶制品的制作工艺。这些乳制品不仅是日常的营养来源，更是蒙餐中用于调味、解腻、甚至入菜的重要组成部分。读者将了解到，蒙餐中的“白食”与“红食”体系是如何构建起整个饮食结构。 此外，本书不会忽略对草原植物的关注。在特定季节，采集的野韭菜、蘑菇以及药用植物如何被巧妙地融入汤食与馅料之中，展现出游牧民族对自然资源的深刻理解与尊重。 第二篇：火与肉的交响曲——传统烹饪技法的复原与传承 蒙餐的烹饪技法，简洁而粗犷，却蕴含着对食材本味的极致追求。本书详细记录并图解了蒙餐中最具代表性的烹饪方式： 炙烤的艺术： 从最原始的“烤全羊”（或称“烤全驼”）到家常的“手把肉”（水煮羊肉的精髓），我们解析了火候的控制和调味的哲学。如何通过简单的盐、水，突出羊肉本身的鲜美，而非过度依赖香料，是蒙餐区别于其他菜系的关键。 石烹与器皿的秘密： “石头城”式的烹饪，利用烧热的石块与肉类一同焖煮，不仅能瞬间锁住肉汁，还能赋予食物独特的矿物气息。本书将详细介绍如何在家中复现这种古老的技法。 汤食的哲学： 蒙餐中的“乌拉”（汤）不仅是解渴之物，更是营养的载体。无论是浓郁的羊肉汤、清淡的奶汤，还是滋补的药膳汤，都体现了对“暖胃”的重视。 第三篇：餐桌上的礼仪与文化——蒙餐中的社交符号 蒙餐不仅仅是果腹之物，它更是维系部落关系、表达敬意与友好的重要载体。本书将深入探讨蒙餐中的宴饮文化与礼仪： 敬酒的规矩： 蓝色的哈达，银碗中的美酒，以及“双手递接”的规矩，本书将详细解释敬酒文化中蕴含的文化内涵和民族情感。 席位的安排： 在蒙古包中，座次代表着对来访者的尊重。了解这些细微的餐桌规矩，是真正理解蒙餐文化的第一步。 节庆与日常： 从那达慕大会上的盛大宴席到牧民日常的简朴餐食，本书对比展示了不同场景下的蒙餐组合，揭示了食物在蒙古族社会结构中的角色定位。 第四篇：现代视野下的蒙餐创新与展望 随着时代的变迁，蒙餐也在不断吸收和融合。本书的最后一部分将着眼于当代。我们探讨现代餐饮理念如何应用于传统蒙餐，例如，如何通过改良烹饪技术降低传统红食的油腻感，如何将乳制品应用于更广泛的西点和创意菜肴中，以及如何利用现代保鲜技术推广草原优质食材。 《北方游牧之魂：探寻中国蒙餐的千年风味》是一部集美食史、烹饪指南与文化研究于一体的深度之作。它献给所有渴望了解中国多元文化、热爱自然原始风味的美食探索者。通过阅读本书，您将不仅学会几道菜肴的做法，更将触摸到那片辽阔草原上，蒙古儿女坚韧不拔的生命赞歌。拿起本书，开始您的草原味道之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计风格非常吸引人，简直就是一本艺术品。色彩的运用恰到好处，既保持了食物本身的质感，又增添了几分现代感。我特别喜欢那些全彩的插图，每一张照片都像是在为读者展示一幅精心构思的味觉盛宴。不仅仅是菜品的成品展示，很多关键步骤的配图也非常清晰，即便是复杂的制作过程，也能通过这些视觉引导轻松掌握。作者在版式设计上花了不少心思，文字和图片的布局平衡得很好，阅读起来一点也不觉得拥挤或单调。这种精致的呈现方式，让我在翻阅这本书的时候，心情都变得愉悦起来。它不仅仅是一本工具书，更像是一本可以摆在客厅茶几上，随时拿出来欣赏的精美画册。对于注重阅读体验和视觉享受的读者，这本书绝对能满足你们的审美要求。

评分☆☆☆☆☆

这本书在知识体系的构建上做得非常出色，它不仅仅是教你怎么做菜，更是在引导你理解背后的文化逻辑。作者对于食材的来源、季节性的变化，以及不同地区口味差异的探讨，都展现了深厚的学术功底。阅读过程中，我多次被一些关于食材药用价值或历史流传的旁注所吸引，这让我对中国传统饮食观有了更深层次的理解。它不像市面上很多快餐式的食谱书，只重技巧而轻视底蕴。这本书更像是一部浓缩的地域风土志，通过美食的载体，把一个地区的自然环境和社会形态娓娓道来。这使得整个阅读过程充满了探索的乐趣，仿佛在进行一次味觉和知识的双重旅行。对于那些渴望从食物中洞察文化脉络的求知欲强的读者，这本书无疑提供了丰富的养料。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性真的非常高，我尝试做了其中的几道家常菜，效果令人惊喜。很多菜谱都考虑到了现代厨房的实际情况，比如，如果家里没有特定的传统厨具，作者也会提供替代方案，这一点非常人性化。我最欣赏的是，书中的分量和火候的描述都非常精确，这对于烹饪新手来说太重要了。以往我做的很多菜，要么是味道偏淡，要么就是火候掌握不好，但跟着这本书的指导，几乎次次都能成功，而且味道非常地道。它没有故作高深，而是用最朴实的语言，将复杂的技艺分解成易于执行的步骤。这让我极大地增强了自己在厨房里的信心，甚至开始尝试一些以前觉得遥不可及的“大菜”。这本书真正做到了将“高雅”的烹饪艺术，拉近到每一个普通家庭的餐桌上。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容编排逻辑非常清晰，从基础知识到进阶技巧，循序渐进，让人感觉学习曲线非常平缓舒适。作者在开篇部分对烹饪基础理论的阐述，简洁有力，为后续的实践操作打下了坚实的基础。随后，菜谱按照不同的烹饪方法或主料进行了系统化的分类，查找起来非常方便，需要特定类型的菜式时，可以迅速定位。更难得的是，作者在每道菜的最后，还会附上一些“小贴士”或“变化式”建议，这极大地激发了读者的创造力和个性化发挥空间。它既能满足严格遵循原谱的初学者，也能为有经验的厨师提供新的灵感。这种既有章法又留有余地的编辑思路，让这本书的耐读性和使用寿命大大延长，绝对是一本值得反复翻阅和学习的经典之作。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的宝藏！我原本以为这只是一本普通的食谱集，没想到它对中华饮食文化的挖掘如此深入。尤其是关于食材选择和烹饪技法的讲解，简直是细致到了每一个步骤。比如，书中详细介绍了如何识别上等的草原羊肉，从肉质的纹理到脂肪的分布，都有图文并茂的指导，这对于我们这些非专业人士来说简直是福音。读完后，我感觉自己对如何挑选和处理肉类有了全新的认识。而且，书中不仅仅是罗列菜谱，它还穿插了很多历史典故和地方风俗，让我仿佛跟着作者的笔触穿越到了内蒙古的广袤草原，感受那份粗犷而又细腻的饮食哲学。对于想要深入了解中国美食文化，不仅仅是停留在表面的“吃”，而是追求“懂”的读者来说，这本书绝对是不可多得的佳作。它的内容深度和广度，远超我最初的预期。