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甘智荣 编

图书标签:

• 家常菜谱
• 营养食谱
• 汤类
• 养生
• 健康饮食
• 食疗
• 家常煲汤
• 滋补
• 快手菜
• 易学

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501968015

版次：1

商品编码：10088978

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-01-01

用纸：铜版纸

页数：256

字数：300000

正文语种：中文

编辑推荐

　　《精选家常营养汤1188例》由我国著名医学科学家胡维勤审定推荐。330道美味汤品，330条营养点评，300个厨事常识，228种健康食材，家家必备，厨事无忧。
　　在家做菜，美味实惠，安全健康。巧做美味，全家分享。科学养生，合理饮食！为你提供最全面系统的家常菜式，全方位提升你的厨艺指数，成为最受欢迎的巧主妇！

内容简介

　　《精选家常营养汤1188例》教你制作各种家常营养汤，让你的家人吃到美味，永保健康。科学、专业的食物专题讲解；全面、准确的营养成分数据；营养、可口的经典菜例，步进式的图文解说；专家编写，名厨主理；内容全面，图片靓丽，装帧精美，价格低廉。“精选家常营养汤1188例”是一本关心我们的饮食和健康的营养读物。

作者简介

　　甘智荣，中国烹饪大师，国际烹饪大赛评委雕刻大师。
　　从事烹饪工作多年，是“智荣厨艺”网站的创办人，现担任东南教育集团等多所大中院校专业主任、讲师，多家大型酒店策划师和顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、布点工艺。特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的工艺及烹饪技法完美组合。

内页插图

目录

Part 1 无汤不上席 无汤不成宴
汤的营养成分
汤的种类和常见烹饪技法
正确煲汤的要诀
煲汤的选材有讲究
煲汤水量、材料分量的计算
几种常见汤的制法
掌握食物四性五味．煲出健康营养汤
不同人群的喝汤方法
喝汤应分季节
对症喝汤有益健康
美味汤品的禁忌
喝汤的八大误区
Part 2 喝汤应根据季节走
春季汤饮
莲子山药甜汤／苦瓜菠萝炖鸡汤
马蹄腐竹猪肚汤／杏仁苹果鳢鱼汤
鲜菌炖家鸡／党参豆芽骶骨汤
夏季汤饮
西瓜绿豆鹌鹑汤／芥菜魔芋汤
黄豆金针汤／清补猪瘦肉汤
鱼腥草银花瘦肉汤／雪梨猪腱汤
秋季汤饮
莲子牡蛎鸭汤／土茯苓绿豆老鸭汤
银耳香梨煲鸭／银耳木瓜鲫鱼汤
蜜枣海底椰苹果汤／冬瓜牛蛙汤
冬季汤包
附子生姜炖狗肉／鹿茸川芎羊肉汤
牛肉芹菜鸡蛋汤／陈皮老鸽汤
Part 3 不同人群的保健汤
婴幼儿
毛豆浓汤／金银米汤
腐竹马蹄甜汤／蔬菜干贝浓汤
香菇疙瘩汤／菠菜牛奶汤
学龄儿童
西湖莼菜草菇汤／番茄豆芽排骨汤
金针菇金枪鱼汤／胡萝卜马蹄煲腔骨
枸杞芹菜鱼片汤／枸杞叶猪肝汤
青年女性
南瓜虾皮汤／苹果炖野生鱼
薏仁番茄炖鸡／莲子百合煲瘦肉
黄瓜扁豆排骨汤／海带黄豆汤
青年男性
狗肉黑豆汤／苁蓉寄生羊肉汤
西湖牛肉羹／茶树菇红枣乌鸡汤
鹿茸阿胶水鱼汤／韭菜鲜虾汤
孕妇
胡萝卜牛骨汤／莲藕红豆牛腩汤
番茄土豆牛肉汤／药膳乌鸡汤
豆苗煮芋头／木瓜鲈鱼汤
产妇
蹄筋莲子炖猪脚／阿胶牛肉汤
十全大补鸡汤／山药当归鸡、汤
豆腐鲫鱼汤／豌豆猪肝汤
中老年人
双仁菠菜猪肝汤／薏仁南瓜浓汤
冬瓜薏米兔肉汤／清炖南瓜汤
黄豆猪蹄汤／双耳山楂汤
老鸭猪肚汤／阿胶淮杞炖甲鱼
Part 4 职业不同 汤品不同
脑力劳动者
天麻鱼头汤／牛奶银耳水果汤
茶树菇煲腔骨，／春菜鱼头汤
土茯苓鳝鱼汤／凉瓜黄豆煲排骨
体力劳动者
黄芪牛肉蔬菜汤／北沙参玉竹兔肉汤
黄芪豆芽牛肉汤／酸辣鱿鱼汤
开煲狗肉／海马红参炖瘦肉
久坐工作者
玉米煲土鸡／韭菜花炖猪红
大芥菜红薯汤／金针木耳肉片汤
百合绿豆凉薯汤／莲子百合汤
经常熬夜者
鱼头豆腐汤／浓鱼汤煲大芥菜
胡萝卜红枣猪肝汤／葱香鱼汤
菠菜蛋汤／冬笋鸭块
经常熬夜者
莲子百合麦冬汤／天麻炖鸡
银耳椰子煲鸡汤／白果黄豆鲫鱼汤
乌龟百合红枣汤／红枣桂圆猪肤汤
高温工作者
萝卜红枣汤／绿豆薏仁汤
上汤芦笋／莲藕菱角排骨汤
Part 5 汤的神奇的养生功效
益气补虚
党参黑豆煮瘦肉／桂圆山药红枣汤
人参鸡汤／栗子鸡汤
芸豆煲腔骨／当归生姜羊肉汤
宁心安神
白果莲子糯米乌鸡汤／天麻炖猪脑
枣鸡汤／莲子猪心汤
花旗参炖鹌鹑／参麦泥鳅汤
补血养颜
黑枣桂圆鹌鹑蛋汤／菠菜猪血汤
归芪补血乌鸡汤／乌豆赤肉
薏米猪蹄汤／银耳猪骨汤
清热铸毒
无花果猪腱汤／番茄鲫鱼汤
生地螃蟹汤／菊花鸡汤
花蟹煲萝卜汤／菠菜羊肝汤
润肺止咳
四神沙参猪肚汤／川贝母炖豆腐
白果支竹薏仁汤／川贝枇杷叶炖鹧鸪
百合炖雪梨／蜜瓜螺头汤
生津润燥
白果莲子乌鸡汤／花旗参煲银耳汤
菊花桔梗雪梨汤／荸荠鲜藕茅根汤
雪梨胡萝卜汤／猪肚银耳花旗参汤
健脾补胃
牛蒡素肉丝汤／女贞子黑芝麻瘦肉汤
雪菜大汤黄鱼／大枣冬菇炖鸡
麦枣甘草萝卜汤／银耳蛋花汤
止渴解酒
苦瓜甘蔗鸡骨汤／味噌豆腐汤
萝卜汤／陈皮绿豆汤
银耳雪梨汤／杨梅双仁汤
健美减肥
冬瓜红豆汤／鲜荷双瓜汤
蘑菇鲜素汤／香菇白菜魔芋汤
茶鸡竹笋汤／薄荷水鸭汤
补肾强身
核桃杜仲炖猪腰／川牛膝炖猪蹄
枸杞牛肝汤／香菇土鸡汤
鱼肚冬菇汤／白果煲猪小肚
乌发明目
何首乌鸡肝汤／何首乌黑豆煲鸡脚
……
Part 6 喝汤赶走亚健康
Part 7 对症喝汤

前言/序言

舌尖上的烟火：家庭日常滋味精选 一册承载岁月温情与生活智慧的食谱合集，旨在为忙碌的现代家庭提供一份回归本真、滋养身心的烹饪指南。 在这个快节奏的时代，我们或许习惯了外卖的便捷与速食的诱惑，但真正能抚慰人心的，永远是那一口带着锅气与爱意的家常味道。本书《舌尖上的烟火：家庭日常滋味精选》，并非追求米其林式的繁复技巧，而是深深扎根于中国广袤大地上的寻常百姓家，精选了那些最能代表“家”的温暖、最适合日常操作的烹饪秘籍。 全书结构与核心理念： 本书共分为五大部分，囊括了从清晨醒来到夜幕降临，餐桌上最常见却最容易被忽略的日常菜品，强调“少油、少盐、重营养、保原味”的健康烹饪理念。我们相信，最好的营养，藏在最新鲜的食材和最恰当的火候里。 第一章：晨光初启——唤醒味蕾的简单早餐艺术 (约250例) 早餐，是一天活力的源泉。本章摒弃了传统早餐的油腻与冗长，聚焦于快速、营养、易于消化的早点。 五谷杂粮的创新搭配： 不再是单调的白粥。介绍如何利用糙米、藜麦、燕麦，结合红枣、枸杞、山药等，制作出不同地域风味的营养粥品，如山药芡实养脾粥、黑米核桃益智糊等。强调浸泡时间与水量控制的技巧。 轻食主义的东方演绎： 推广中式素食早点。例如，简易版的手抓饼（使用全麦面皮，搭配自制低脂酱料）、快速发酵的蒸汽小馒头（加入蔬菜泥以增加纤维）、以及各种风味的煎饼果子（重点在于面糊比例的调整，实现外酥内软）。 汤水入馔的早晨哲学： 介绍几款能在睡前准备、早晨只需加热的快手汤品，如清淡的鲈鱼豆腐汤、滋补的菌菇清汤，适合在寒冷季节暖身。 第二章：三餐之间——快手午间的能量补给站 (约300例) 午餐是抵抗下午困倦的关键。本章专门针对上班族或需要在短时间内完成备餐的家庭，提供大量“15分钟出锅”的解决方案。 一锅到底的美味哲学： 重点介绍电饭煲、电压力锅的多功能应用。如电饭煲焖饭（腊肠菌菇焖饭、土豆排骨焖饭），只需提前腌制，所有食材一次放入，实现“零看管”烹饪。 热锅快炒的秘籍： 侧重于中小火候的控制，如何让绿叶蔬菜保持翠绿不变色，肉类快速断生入味。例如，经典的“蒜蓉时令菜系列”、快速翻炒的“酸辣木须肉”等。 主食的升级替换： 不仅限于米饭面条，引入杂粮饭、荞麦面、红薯等低GI（升糖指数）主食的烹饪方法，以及如何制作健康的拌面酱料，如芝麻花生酱、香辣豆豉酱。 第三章：晚来安宁——营养均衡的主菜精选 (约350例) 晚餐是全家团聚的时刻，也是营养摄入的关键。本章着重于荤素搭配的平衡，以及如何在家中复刻出饭店的层次感。 “少油”红烧与炖煮的艺术： 教授如何通过焯水、煸炒、加少量油进行“干煸”等技巧，减少油脂摄入的同时，保持红烧菜肴的浓郁色泽。包括改良版的红烧肉（去皮瘦肉制作）、家常酱牛肉的慢炖技巧。 海陆空食材的组合搭配： 涵盖鸡、鸭、鱼、虾等各类蛋白质来源。例如，清蒸鱼类的去腥提鲜法（姜片与料酒的黄金比例），以及鸡肉滑嫩的“上浆”处理技术，避免炒制后的干柴。 素菜的“主菜化”处理： 如何让素菜成为餐桌上的主角，而非配角。例如，烤制的“蜜汁素烤肠”（用魔芋或豆干制作）、各种茄子的无油空气炸锅做法，以及豆腐和豆制品的多种入味方法。 第四章：餐桌点睛——开胃小菜与点缀智慧 (约150例) 一餐的完整性，往往在于那些看似不经意的小菜。本章专注于制作过程简短、风味强烈的佐餐小品。 泡菜与腌渍的自然发酵： 介绍利用天然乳酸菌制作的家庭泡菜，如东北酸菜的快速腌制法、韩式辣白菜的简化版本。重点在于盐度和发酵温度的控制。 凉拌菜的层次感构建： 成功的凉拌菜在于“灵魂汁水”。详细解析如何调制复合型的调味料，如融合了香醋、生抽、蚝油、辣椒油和少许糖的“万能凉拌汁”，并针对不同食材（如海蜇、藕片、木耳）调整浇汁时机。 餐前小食的健康替代： 提供油炸食品的健康替代方案，如烤坚果、烤制地瓜干、自制酸奶等，作为餐前开胃或日常解馋之用。 第五章：厨房常备——基础调味与食材处理手册 (贯穿全书) 本章不提供具体菜谱数量，而是作为贯穿全书的技术支撑，帮助读者建立扎实的烹饪基础，确保所有菜品的成功率。 香料药材的日常应用指南： 详细解释八角、桂皮、香叶、丁香等中式香料在不同菜系（川、鲁、粤）中的使用量级与搭配禁忌。 高汤的自制与储存： 分解鸡架高汤、猪骨高汤、菌菇素汤的熬制流程，并教授如何通过冷冻或浓缩技术，实现“高汤自由”。 去腥、去涩、增鲜的技巧大全： 汇总了针对不同食材（如腥味重的鱼类、涩味的蔬菜）的天然处理方法，如使用米酒、柠檬汁、小苏打水等材料的精确用量。 本书旨在成为您厨房里那位经验丰富、言语朴实的挚友，用最日常的食材，烹制出最贴合家庭需求的美味与健康。它不追求复杂，只追求真实、营养与爱。

评分☆☆☆☆☆

这本《精选家常营养汤1188例》的魅力在于它的“家常”二字，它没有那些奇奇怪怪的、我根本找不到的食材，也没有那些需要专业厨具才能完成的复杂步骤。我本身就是一个上班族，下班回家的时间不多，所以对于烹饪的要求就是快、省事、美味、营养。这本书恰恰满足了我的所有需求。它的分类很实用，我平时最常看的是“快手汤”和“工作日简餐汤”，这些汤品制作时间都比较短，十几二十分钟就能搞定，而且味道一点都不打折。我特别喜欢书里介绍的番茄鸡蛋汤，以前我做的总是酸味很重，或者鸡蛋有点老，看了书里的做法，学会了先炒番茄，再加水煮，最后淋入蛋液的技巧，现在做出来的番茄鸡蛋汤，颜色红亮，味道酸甜适中，鸡蛋也嫩滑，简直是下饭神器。而且，它还介绍了很多利用剩菜来制作汤的方法，这一点对我这个不喜欢浪费的人来说，简直是太有价值了。这本书让我觉得，原来营养美味的汤品，离我们生活这么近，而且并不需要高深的技巧，只需要一点用心和这本书的指引。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我是一名刚刚开始尝试自己在家做饭的新手，以前对厨房里的各种食材和烹饪方式都一窍不通。朋友推荐了《精选家常营养汤1188例》，当时我抱着试试看的心态买回来了。没想到，这本书彻底改变了我对烹饪的看法。它里面的语言非常朴实易懂，没有那些专业术语，对每一个步骤都讲解得非常清晰。比如，书中在讲到鱼头豆腐汤的时候，会详细说明如何处理鱼头去除腥味，如何让豆腐更入味，这些都是我之前完全不会注意到的细节。当我第一次按照书上的步骤成功做出一碗鲜美的鱼头豆腐汤时，我真的成就感爆棚！而且，书里不仅仅提供食谱，还会穿插一些关于食材营养价值的科普，让我明白为什么这道汤有这样的功效，比如喝XX汤可以补血，喝XX汤可以助消化等等，这让我更有动力去尝试。这本书真的就像一个耐心的老师，一步步地引导我，让我从一个厨房小白，慢慢变成一个能够为家人准备营养美味汤品的人。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材搭配和口味要求比较挑剔的人，平时对食谱的选择非常谨慎。《精选家常营养汤1188例》之所以能打动我，在于它对食材搭配的深刻理解和对口味的精准把握。书中不仅提供了各种基础的汤品，更有很多创意十足的搭配，比如海带排骨汤里加入了核桃，居然能让汤的味道更加醇厚；而西红柿牛肉汤里加入少许醋，则能提升牛肉的鲜嫩度。这些小小的改变，却能带来意想不到的风味提升。我非常欣赏书中对于不同食材“性格”的描述，以及如何将它们“相处”得当，从而烹饪出最美味的汤品。比如，关于菌菇类汤品，书里就细致地讲解了不同菌菇的特性，以及如何通过组合来获得更丰富的口感和风味。我尝试了书中的香菇鸡汤，原本以为会很普通，但书中提到用干香菇泡发的水来一同炖煮，让鸡汤的香气更浓郁，口感也更加丝滑。这本书让我觉得，烹饪不只是按照步骤来，更是一种艺术，一种对食材的尊重和创造。

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始看到“1188例”这个数字，我还有点担心会不会太理论化，不够实用。但事实证明，我的顾虑完全是多余的。这本书的每一页都散发着浓浓的生活气息。它不仅仅是提供一个食谱，更像是一个经验丰富的长辈在厨房里手把手地教你。我印象最深刻的是关于“调味”的部分，作者并没有简单地告诉你放多少盐多少酱油，而是会告诉你不同食材搭配的默契，以及如何通过火候和时间的调整来激发食材本身的风味。比如，书中关于鸡汤的描述，不只是简单的“放鸡炖煮”，而是会细致地讲到不同鸡的特性，以及如何根据个人体质选择合适的炖煮时间。我之前炖鸡汤总是觉得寡淡，看了书才知道，原来有些小细节，比如提前用盐腌制鸡肉，或者在炖煮的过程中加入一些香料，会有如此大的改善。而且，它里面的很多汤品都考虑到了不同季节的需求，比如夏天喝的清热解暑汤，冬天喝的暖身驱寒汤，非常贴心。我最爱的一道是润肺止咳的梨汤，做法简单，但效果却出奇的好，孩子嗓子不舒服的时候煮一碗，第二天就能明显缓解。这本书真的让我觉得，在家也能做出不输给外面餐馆的美味营养汤。

评分☆☆☆☆☆

这本《精选家常营养汤1188例》简直是厨房里的救星！我一直觉得煮汤是一件很费时费力的事情，而且很多时候煮出来的味道总是差那么一点意思。自从我有了这本汤谱，我的生活简直发生了翻天覆地的变化。首先，它的分类非常清晰，我喜欢的各种时令蔬菜汤、滋补养生汤、儿童成长汤，应有尽有。每道汤的配料都很家常，不需要去专门的养生店才能买到，这一点真的太贴心了。而且，每道汤的做法都写得非常详细，连新手也能一眼看懂，而且有很多小贴士，比如什么时候放姜、什么时候放料酒，这些细节都让我觉得作者是真的站在家庭厨房的角度去思考的。我最喜欢的一道汤是玉米排骨汤，以前我做的总是有点油腻，或者玉米的味道煮不出来，看了书里的做法，学会了焯水、炖煮的火候控制，现在煮出来的汤头清澈，玉米的香甜味和排骨的鲜味完美融合，全家人都赞不绝口。而且，1188例真的太多了，我感觉可以一年不重样地喝汤，每次翻开书都能发现新的惊喜，再也不怕“煮妇”当得乏味了。

评分☆☆☆☆☆

悠闲的时候，泡上一杯茶，懒散地坐在窗前，捧着一本书阅读。茶气袅袅，书香漫漫。不时地呷上一口茶，随意地翻上几页书，心神都会清爽如风。所有的声音都哑默沉寂，听到的只是自己的声息，还有那书页的翻动声，整个人仿佛都溶入书中。这时难道不是一种享受吗？反正我一直固执地认为，如果人生有种种快乐，读书恐怕是最大的快乐。这正是图书这条长河，在进入高科技时代，依然翻波起澜的所在。每次一本新书出版，看到读者排队购买，就会自然想起年轻时，自己购书找书的情景。那时北京的书店，没有现在这么多，书店最集中的地方，当属王府井大街了，只要听说有新书出版，下班后连饭都不吃，赶紧乘车往书店跑。倘若顺利地买到了，立马就会在店内翻阅，然后再去找地方吃饭，“先睹为快”此时深有体会。要是书籍已经售完，得先登记预购手续，心里踏实了才会离开，可是情绪上会有些沮丧。记得有次发行新版《鲁迅全集》，因为发行数量有限额，我在书店办了预购手续，心里总还是有些不放心，乘车走到半路又折回去，找一位通过购书认识的营业员，请她一定为我盯着这件事。直到有一天这套书拿到手，就像小时候过年拿到新衣，别提心里有多么高兴啦。当然，比这更高兴的还是阅读，拿着一本新书或喜欢的书，慢慢地品咂书中的内容，细细地咀嚼精彩的语句，感觉真的像吃一顿美餐，许久想起都是余味无穷。把书籍称为“精神食粮”，我想就是来自这种感觉。记得小时候读《水浒传》，读到那些除害兴义的章节，不仅会为梁山好汉们喝彩，而且自己仿佛就在其中，一股侠气飘飘然加身，哪里还记得此时正是何时，直到母亲走过来叫吃饭，猛然从书中的情境走出，这才知道原来是种神往。大概就是从这时候起，渐渐培养了读书的兴趣，除去不能读书的岁月，这一生总是以书为伴。读书成了我的爱好，图书成了我的朋友，所以，友人让我为书房写句话，我总是毫不犹豫地写下：“书是宝”或“读书求趣”。 在今天，拥有一部电脑如同拥有整个世界，有的人对于纸质图书，开始有些厌倦了、嫌弃了，更愿意从网上快速阅读，这样做也不是不可以，只是从感官的享受上，绝对没有读书的快乐。因为只要你想借阅读享受快乐，这种方式就永远不会消亡。而且，随着更多人浮躁情感的减退，传统阅读方式仍然会受钟爱，有关媒体报道一些古典著作图书，高印数问世后招来读者抢购，就是对此最好的印证和说明。作为今天的读者，真的很幸福很幸运，每年都有新的图书出版，任你自由自在地选购，然后回家悠闲地阅读品咂，图书如同活水浩荡的海洋。

评分☆☆☆☆☆

对哲学和历史有了感觉，买了不少名家文集，作为提高的用处，文章水平有些提

评分☆☆☆☆☆

书的质量很满意，应该是正版的。寄过来的书也是新新的`~快递速度还算满意

评分☆☆☆☆☆

之前一直在**网选购，因我在江南，京东送货速度比**还是要快不少，所以这几天接二连三的在这里下单。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

对生活还是要实际些，名人传记、战争历史成了自己的厚爱了，雄心勃勃，好似

评分☆☆☆☆☆

为什么不能两全呢可不可以在工作时间努力工作，下了班之后再做真实的自己呢我最享受的，就是一个人的独处时光，那时候的我，真诚实啊。我什么都对自己说，后来我却忘了自己曾经说过什么。忘了也好。

评分☆☆☆☆☆

他不乖，他有着偏执的坏灵魂，每当你安于现状的时候，他都会跑出来捣乱。他永远不满足，永远在路上，永远折磨你的灵魂，永远干扰你的判断，但是你离不开他，也不想离开他。

评分☆☆☆☆☆

题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。