肉類料理的194種做法(超值版) 食在好吃 學做傢常菜菜譜烹飪類食譜書籍 豬肉牛肉羊肉雞肉 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
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• 豬肉
• 牛肉
• 羊肉
• 雞肉
• 美食
• 食譜書籍

店鋪： 博雅世圖圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742632

商品編碼：10090611502

 

書名:肉類料理的194種做法（色香味俱全的肉類料理看這本就夠瞭！）

定價：29.80元

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742632

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

大眾美味肉類烹飪指南肉食達人的 7 大美味秘訣**傳授44種豬肉美食，44種牛肉美食，29種羊肉美食；44種雞肉美食，18種鴨肉美食，15種內髒類美食；烤、煮、燒、炸、炒、蒸、煎、鹵……讓你大開眼界的肉類烹飪絕學！更多精彩好書請點擊這裏：點菜率**的傢常快炒（炒給全傢人的美食！肉類、海鮮、蔬菜、炒飯、炒麵一應俱全，分分鍾上菜！）電飯鍋做菜一本就夠（218款傢常美味，湯粥飯，魚蝦肉，時令菜，主食、甜點、創意食品，全都一鍋端。）好評餐廳菜在傢也能做（200 多道爆紅餐廳菜，換著花樣地享受美味！）排骨的158種做法（158 道排骨做法秘訣，讓您成為排骨料理高手！）

12 肉類烹飪七大關鍵 15 肉絲、肉漿、肉餡這樣做 PART 1 百變風味 豬肉佳肴篇 18 豬各部位肉品適閤的烹飪方式 21 硿肉 22 東坡肉 23 可樂鹵豬蹄 23 花生鹵豬蹄 24 筍乾.肉 25 粉蒸肉 25 紅燒肉 26 鹵排骨 26 香菇肉臊 27 粉蒸排骨 28 鹵豬肘子 29 排骨酥 29 京都排骨 30 糖醋裏脊 30 味噌豬肉 31 紅燒獅子頭 32 梅乾扣肉 33 炸豬排 33 椒麻炸豬排 34 照燒豬排 34 颱式炸豬排 35 紅糟豬排 35 炸紅糟肉 36 厚片豬排 36 日式炸豬排 37 京醬肉絲 38 椒鹽排骨 38 五香豬排 39 客傢鹹豬肉 39 古早肉臊 40 瓜仔肉臊 40 無锡排骨 41 五花肉炒豆乾 41 咕.肉 42 蒜泥白肉 42 蘿蔔鹵梅花肉 43 黃豆燉豬蹄 43 榨菜炒肉絲 44 酸白菜肉片 44 燒肉白菜 45 芋頭燉排骨 45 樂燉排骨 46 青椒炒肉絲 46 炒迴鍋肉片 PART 2 中西皆宜 牛肉佳肴篇 48 牛各部位肉品及其處理 52 紅燒牛肉 53 貴妃牛腩 53 滑蛋牛肉 54 鐵闆牛柳 54 黑鬍椒牛柳 55 清燉牛腩 56 蔥爆牛肉 56 紅燒牛尾 57 傢常燉牛肉 57 蔥燒西紅柿燉牛肉 58 啤酒燉牛肉 58 香燉牛肉 59 鹵牛腱 60 柱侯燒牛腱 60 大蒜燒牛腱 61 蔥味鹵牛腱 61 酒香牛肉 62 西紅柿豆瓣燒牛腩 63 醬爆牛舌 63 水煮牛肉 64 泡菜燒牛肉 64 蠔油芥藍牛肉 65 咖喱牛肉 65 沙茶牛肉 66 清蒸牛肉片 66 麻辣牛肉片 67 乾絲牛肉 67 西芹牛肉 68 韭黃牛肉絲 68 乾煸牛肉 69 圓白菜炒牛肉片 69 苦瓜炒牛肉片 70 蒜味牛排 70 彩椒牛肉 71 醋溜牛肉 71 牛肉粉絲 72 豉椒牛肉 72 牛蒡牛肉絲 73 蘆筍牛肉 73 洋蔥壽喜牛 74 茶香牛肉 74 烤牛排 75 香根牛肉 76 牛肉豆腐煲 PART 3 滋補良品 羊肉佳肴篇 78 羊肉部位與去腥材料 80 羊肉去腥方式 82 連鍋羊肉爐 83 十全大補羊肉爐 83 香芹羊肉鍋 84 蘿蔔燉羊肉 84 木瓜燉羊肉 85 紅燒羊肉爐 86 山藥麻油羊肉 86 薑絲羊肉湯 87 柿餅煲羊肉 87 羊肉酸菜炒粉絲 88 菠菜炒羊肉 88 沙茶炒羊肉 89 薑絲麻油羊肉片 89 三羊開泰 90 辣炒羊肉空心菜 90 羊肉炒青辣椒 91 金針菇炒羊肉 91 羊肉炒茄子 92 三杯羊肉 92 塔香羊肉 93 宮保羊排 94 紅糟羊肉 95 西芹炒羊排 95 咖喱羊肉 96 西紅柿炒羊肉 96 香煎羊小排 97 烤羊肉串 97 孜然烤羊肉串 98 麻辣羊肉 PART 4 鮮嫩多汁 雞肉佳肴篇 100 雞肉部位與品種挑選 102 雞肉處理的技巧 103 宮保雞丁 104 三杯雞 105 糖醋雞丁 105 醬爆雞丁 106 海南雞 107 黑鬍椒鐵闆雞柳 107 鹵雞腿 108 蘆筍雞柳 108 花生炒雞丁 109 左宗棠雞 110 椒麻雞 111 鹽水雞 111 口水雞 112 蔥油雞 113 玫瑰油雞 113 紹興醉雞 114 咖喱雞 114 文昌雞 115 花雕雞 116 傳統手扒雞 117 辣子雞丁 117 乾蔥豆豉雞 118 白斬雞 119 奶酪雞排 119 椒鹽炒雞塊 120 土窯雞 120 鹽酥雞 121 脆皮雞腿 122 照燒雞腿 123 雞爪凍 123 麻油雞湯 124 脆皮炸雞排 125 香菇雞湯 125 當歸雞湯 126 瓜仔雞湯 126 貴妃雞 127 腐乳雞 127 人參枸杞燉雞 128 大蒜雞湯 128 何首烏雞湯 129 菠蘿苦瓜雞湯 129 蓮子枸杞雞爪湯 130 香菜燉土雞 130 鬆茸木耳雞 PART 5 口感紮實 鴨肉佳肴篇 132 鴨肉烹飪的美味秘訣 133 薑母鴨對味蘸醬 134 當歸鴨 134 鹹菜鴨 135 薑母鴨 136 燒酒鴨 136 藥膳鴨 137 陳皮紅棗鴨 137 西芹拌烤鴨 138 茶樹菇鴨肉煲 138 啤酒鴨肉煲 139 煙熏鴨舌 139 鹽水鴨 140 冰糖醬鴨 141 蒜香炒鴨賞 141 鹵鴨掌 142 醉鴨 142 香酥鴨 143 鹵鴨翅 144 煙熏鴨翅 PART 6 迴味無窮 內髒佳肴篇 146 內髒提前處理 149 鹵牛肚 150 鹵豬心 150 麻油豬心 151 鹵雞雜 152 脆皮肥腸 153 麻油炒腰花 153 薑絲炒大腸 154 菠菜炒豬肝 154 豬肚炒青蒜 155 五更腸旺 156 韭**肚絲 157 香辣蜂巢牛肚 158 麻油下水 158 炒鴨胗 159 芹菜炒鴨腸

本書是一本美味傢常肉食譜大全，匯集國內外各具特色的經典肉類美食，以圖解的形式步步講解到位，不論是烹飪新手，還是廚事經驗者，都能輕鬆上手。

楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

《香料的秘密：世界各地風味調和的藝術》 這是一本帶你深入探索全球香料世界的深度指南，它不僅僅是食譜的匯集，更是一場關於風味構建、曆史溯源與文化交融的感官之旅。 本書聚焦於香料本身——那些賦予食物靈魂的植物精華。 第一部分：香料的植物學與曆史長河 第一章：芳香的起源——認識你的香料櫃 本書首先將帶您係統地認識構成世界美食基石的各類香料。我們不再僅僅停留在“使用”層麵，而是深入到植物學的細節。 來自根莖的溫暖： 薑黃（Curcuma longa）的化學成分分析，探討薑黃素的抗氧化特性及其在印度菜和東南亞料理中的核心地位。我們解析高良薑（Galangal）與普通生薑在風味上的微妙差異，以及如何在泰式咖喱中實現平衡。 漿果與果實的辛辣： 黑鬍椒（Piper nigrum）的四個生命階段——青、白、黑、紅鬍椒的采摘與處理工藝，如何影響其揮發性油的釋放。我們將考察辣椒（Capsicum）的卡羅爾分級（Scoville Scale）背後的科學，並詳細區分哥倫比亞Aji辣椒與印度Kashmiri辣椒在著色力和辣度上的功能差異。 樹皮與樹脂的深度： 肉桂（Cinnamomum verum vs. Cinnamomum cassia）的地理區分及其風味側重——馬斯喀特肉桂的細膩甜美與中國肉桂的強勁木質感。乳香（Frankincense）和沒藥（Myrrh）在古代祭祀與現代烹飪中的復興應用，特彆是它們如何為慢燉菜肴提供深邃的底蘊。 種子與果仁的復雜性： 小茴香（Cumin）的烘烤技巧，探討如何通過加熱激活其吡嗪類化閤物，帶來堅果和泥土的芳香。我們將詳細對比豆蔻（Cardamom）的綠豆蔻（用於甜點和印度奶茶）與黑豆蔻（用於濃鬱肉湯和煙熏風味）的用途。 第二章：香料之路——貿易、衝突與文化融閤 香料的曆史，就是一部人類交流和徵服史。本章梳理瞭古代絲綢之路、香料之路的核心貿易路綫，以及它們如何重塑瞭全球的烹飪版圖。 從孟買到阿姆斯特丹： 探討東印度公司對全球丁香（Clove）和肉豆蔻（Nutmeg）壟斷的嘗試，以及這些高價值商品如何驅動瞭地理大發現時代的進程。 伊斯蘭世界的橋梁作用： 波斯和阿拉伯商人如何將香料知識從中亞和印度引入地中海世界，並形成復雜的“復閤香料配方”（如拉斯·哈努特）。 新大陸的貢獻： 辣椒如何從美洲傳播至亞洲和歐洲，引發瞭全球範圍內的“風味革命”，以及香草（Vanilla）在歐洲貴族餐桌上的崛起曆程。 第二部分：復閤香料的藝術——構建風味結構 本書的精髓在於，教會讀者如何超越單一香料的使用，掌握“調和”的藝術。我們不提供簡單的“混閤比例”，而是提供構建風味層次的理論框架。 第三章：基礎風味輪與香料配對學 我們引入一個原創的“風味輪”模型，將香料分為四大基調：溫暖（Warmth）、柑橘/花香（Citrus/Floral）、泥土/木質（Earthy/Woody）和辛辣/尖銳（Pungency/Sharpness）。 建立骨架： 如何選擇“骨架香料”（如孜然、香菜籽）來奠定菜肴的基調。 添加層次： 使用“中調香料”（如小豆蔻、月桂葉）來過渡和豐富口感。 高光點綴： 利用“高光香料”（如藏紅花、馬達加斯加香草）在收尾時提供令人難忘的嗅覺衝擊。 第四章：世界經典香料配方的解構與重構 本章將深入剖析全球最具代錶性的香料組閤，著重於其背後的文化語境和功能性。 印度咖喱的深度： 詳細對比孟買式（更側重薑黃和辣椒）與喀拉拉邦式（更側重椰子、咖喱葉和芥末籽）的馬薩拉（Masala）差異。我們提供製作“乾炒馬薩拉”與“濕製馬薩拉”的精確技法，避免香料燒焦的常見錯誤。 中東的奇跡： 解構黎巴嫩的紮塔爾（Za'atar）——芝麻、百裏香和漆樹的黃金比例，以及在烤肉和蘸醬中的最佳應用。分析七味香料（Seven Spices）如何平衡肉類的厚重感。 北非的魔法： 深入解析哈裏薩（Harissa）的製作過程，特彆是對羅絲哈裏薩（玫瑰花瓣）和煙熏辣椒的選擇。探討拉絲努特（Ras el Hanout）——其超過三十種香料的調配哲學，以及如何根據季節調整配方。 法式靈魂： 探討“五香粉”（Quatre Épices）——鬍椒、丁香、肉豆蔻和生薑的經典組閤，及其在法式醬汁和肉餡中的微妙作用。 第三部分：應用與保存的科學 第五章：香料的萃取與轉化 瞭解如何從植物形態到最終應用，香料的形態會極大地影響其釋放的風味。 油溶性風味的提取： 學習製作“浸泡油”（Infused Oils），例如用迷迭香或煙熏辣椒製作的油，如何為沙拉或麵包蘸料提供即時的芳香。 濕法與乾法： 探討“烘烤與研磨”（Toasting and Grinding）的精確時機——過早研磨會導緻風味揮發，過晚則無法釋放全部潛力。 香料的“激活”： 針對不同的烹飪環境（水煮、燉煮、油炸），探討加入香料的最佳時間點，以確保其風味能充分滲透到食材內部，而非僅僅停留在錶麵。 第六章：儲存的科學與辨識真僞 香料的價值在於其新鮮度。本章提供專業的儲存建議，並教授如何識彆常見的劣質或摻假香料。 保鮮環境： 探討溫度、光照和濕氣對揮發性油的破壞機製。關於是否應將香料放入冰箱的爭議性討論及科學解釋。 嗅覺的校準： 教授如何通過嗅覺訓練，區分高質量的藏紅花（應帶有金屬和蜂蜜的復雜氣味）與染色劑，以及如何檢測陳舊的辣椒粉（失去活力和鮮紅色）。 自製香草糖與調味鹽： 利用自製風味鹽（如檸檬皮與蒔蘿的鹽，煙熏辣椒與海鹽的混閤物），快速提升日常菜肴的風味層次。 本書旨在培養讀者成為一名“風味建築師”，讓您不再被動地遵循食譜，而是能主動地根據手中現有的香料，創造齣具有地域特色的、和諧平衡的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭傢庭烹飪，但總是在肉類料理上遇到瓶頸，感覺自己做的總是差那麼一點點意思。看到這本《肉類料理的194種做法(超值版)》，我眼睛一亮。我一直很喜歡吃羊肉，但苦於自己做的羊肉菜肴總是膻味比較重，或者口感不夠軟爛。這本書裏關於羊肉的章節，我迫不及待地翻閱起來。我發現裏麵不僅有我們常吃的紅燒羊肉、烤羊排，還有一些我從未見過的做法，比如“香草燉羊腿”或者“新疆風味羊肉抓飯”。而且，書中對於羊肉的處理，比如如何去膻味，如何讓羊肉更鮮嫩，都有詳細的介紹，這正是我想學習的。這本書的“學做傢常菜”的定位，讓我覺得非常貼閤我的需求，它不是那種高高在上的專業食譜，而是真正能幫助我們在傢做齣美味佳肴的指導書。194種做法，足夠我慢慢鑽研，相信通過這本書，我能做齣讓傢人都颳目相看的羊肉料理，讓他們也能體驗到“食在好吃”的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名不怎麼下廚的新手，我總是被各種復雜的菜譜嚇退。傢常菜對我來說，就是“快手”、“簡單”的代名詞，所以當我看到這本《肉類料理的194種做法(超值版)》時，我抱著試一試的心態。我最開始關注的是雞肉部分，因為雞肉相對來說比較容易烹飪，而且我喜歡它的口感。書中關於雞肉的做法，從最簡單的宮保雞丁到一些需要時間的慢燉，都解釋得很清晰。我特彆喜歡書中一些“圖文並茂”的設計，每一個步驟都有清晰的圖片指導，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音。而且，“菜譜烹飪類食譜書籍”的定位，說明它更注重實際操作性，不會有太多理論上的講解，而是直接告訴你怎麼做。我一直希望能做齣讓傢人覺得“食在好吃”的菜，但總是因為技術不過關而失敗。這本書的齣現，讓我覺得掌握傢常肉類料理不再是一件難事。194種做法，哪怕我隻學會其中的十分之一，也足以讓我的餐桌豐富起來。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，最近實在是對傢裏的餐桌有些審美疲勞瞭，總是那幾樣菜來迴做，雖然好吃，但總覺得少瞭點新意。偶然間在書店翻到這本《肉類料理的194種做法(超值版)》，當時就被它厚實的內容和豐富的圖片吸引住瞭。雖然還沒來得及深入研究，但光是看目錄就已經讓我心潮澎湃瞭。豬肉、牛肉、羊肉、雞肉，四大肉類幾乎囊括瞭我們日常餐桌上的所有主角，而且每一種肉都有幾十種不同的做法，這對於我這種喜歡探索各種風味的人來說，簡直是寶藏。我尤其期待裏麵的一些“傢常菜”做法，因為我知道，最考驗廚師功底的往往就是那些看似簡單的傢常菜，它們往往能通過最樸實的食材和烹飪技巧，激發齣最動人的味蕾體驗。而且，“學做菜”這個詞也讓我覺得很親切，說明這本書不隻是提供菜譜，更注重教學，希望能從中學到一些烹飪的技巧和竅門，不僅僅是照搬菜譜，而是真正理解菜肴背後的烹飪邏輯。這本書的名字聽起來就很有分量，尤其是“超值版”三個字，讓我覺得物超所值，期待能它能為我的廚房生活帶來更多色彩和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己對豬肉的做法已經相當熟悉瞭，紅燒肉、迴鍋肉、糖醋裏脊，這些都是我的拿手菜。然而，當我翻開這本書的時候，纔發現我對豬肉的瞭解實在是太淺薄瞭。“豬肉”這一章節的豐富程度讓我大開眼界，從常見的傢常小炒到一些比較精緻的宴客菜，應有盡有。尤其是一些做法，比如“梅菜扣肉”的詳細步驟，還有“農傢小炒肉”的精髓，都讓我躍躍欲試。我發現書中不僅僅是列齣食材和步驟，還穿插瞭一些小貼士，比如如何讓紅燒肉肥而不膩，如何讓迴鍋肉更入味，這些都是經驗之談，對我來說價值連城。這本書的“學做傢常菜”定位非常準確，它讓我意識到，原來很多我們認為復雜的菜肴，隻要掌握瞭正確的技巧，在傢也能輕鬆復刻。而且“食在好吃”這個標簽也讓我信心倍增，畢竟，誰不想做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味呢？194種肉類料理，這意味著我將有近200道新菜可以挑戰，想想就覺得充滿動力。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪充滿熱情的人，但說實話，在處理各種肉類的時候，我總感覺自己掌握的技巧還不夠精湛，尤其是像燉牛肉、烤羊排這類需要一定火候和時間管理的菜肴，有時候會顯得力不從心。這本書的齣現，簡直像及時雨。我迫不及待地翻到瞭“牛肉”那一章，裏麵列舉瞭紅燒、燉煮、煎炸、甚至一些西式的烹飪方法，看得我眼花繚亂。我注意到其中有些菜肴的做法，比如“蜜汁叉燒牛肉”或者“孜然香烤牛腩”，這些都是我平時很想嘗試卻又擔心做不好而卻步的。更讓我驚喜的是，書中還附帶瞭一些關於肉類基礎處理的講解，比如如何醃製、如何切配、不同部位的肉適閤哪種烹飪方式等等，這些細節對於提升烹飪水平至關重要。我平時做菜雖然不至於“食在好吃”，但至少也能過得去，可有瞭這本書，我感覺自己離“大廚”的稱號又近瞭一步。這份“超值版”的份量十足，194種做法，足夠我研究好一陣子瞭，也讓我對未來傢裏的餐桌充滿瞭期待，再也不用擔心“沒菜做”的尷尬瞭。

評分☆☆☆☆☆

很好，很劃算，值得購買！

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不錯哈哈哈哈哈

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好

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全彩

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還不錯，快遞速度也挺快

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很好

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嗯嗯嗯，挺好的，也挺實用的