舌尖上的中国(第2季)+搜鲜记(*地道的中国味道)（共2册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵礼威 编

图书标签:

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店铺： 木垛图书旗舰店

出版社： 中国广播电视

ISBN：9787504371447

商品编码：10178310884

出版时间：2014-06-01

基本信息

• 商品名称：舌尖上的中国(第2季)+搜鲜记(*地道的中国味道)（共2册）
• 作者：刘文|摄影:赵礼威//王永明//郑毅//王路//库尔班江等
• 定价：99.6
• 出版社：中国广播电视
• ISBN号：9787504371447

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2014-06-01
• 印刷时间：
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：其他
• 页数：

编辑推荐语

舌尖上的中国(第2季) 1.CCTV9官方授权、纪录片《舌尖上的中国 第2季》同名图书 2.除了纪录片内容之外，*有手绘插图与美食故事、传说、文化与知识的延伸阅读 3.文字凝练、插图精致、设计精良、包装精美，兼具阅读、馈赠与收藏价值 搜鲜记(*地道的中国味道) 董克平、二毛等美食大家领队，沿6条美食线路，踏遍全国19个美食城镇，历经3个月艰辛寻觅，在当地美食达人的带领下，为你找到中国的鲜！

《舌尖上的中国（第2季）+搜鲜记（地道的中国味道）》之外的烹饪与文化之旅 本书系精选，聚焦于探寻中华饮食文化的不同侧面，尤其侧重于那些不为大众所熟知，却蕴含着深厚地域特色与历史传承的烹饪技艺、食材哲学以及饮食背后的社会变迁。 这是一部关于“慢”烹饪的记录，是献给那些在快速流逝的时代中，依然坚守传统、追求本味的食客与匠人的一份致敬。 第一部分：失落的味觉记忆——古籍中的烹饪密码与失传的食材 我们并非只着眼于当下餐桌上的热络景象，而是将目光投向历史深处。本书的第一部分，深入挖掘了宋元明清乃至更早的烹饪文献，试图重建那些因时代变迁而逐渐淡出人们视野的“古味”。 一、药食同源的现代诠释：药膳的精微结构 不同于简单地将食材与药材相加，我们考察了古代医家如何将五味（酸、苦、甘、辛、咸）与五脏（肝、心、脾、肺、肾）进行精确匹配。我们详细记录了如“四时进补”的季节性药膳方略，例如，在湿热的夏季，如何利用特定的草本植物来“清暑祛湿”，而非仅仅依赖冰镇饮品。重点在于追溯这些药膳背后的气候学与地理学逻辑。我们走访了深山中的传统药材采集地，记录了采集者对于“道地药材”的严格标准，以及他们对于野生植物生长环境的细腻感知。 二、被遗忘的“五谷”与“异粮”：谷物复兴计划 现代餐桌上，以稻米和小麦为主导的格局，使得许多历史上的重要主食被边缘化。本书耗费大量篇幅，记录了在中国不同海拔和气候条件下，曾经扮演重要角色的古老谷物品种：如适应高寒地区的“莜麦”（燕麦的古老变种）、耐旱的“糜子”（黍米），以及南方山区用于制作特色糕点的“芡实”和“茭白”。我们不仅记录了它们的种植方式——许多依然沿用着千年不变的旱作或梯田技术，更重要的是，我们记录了如何利用这些谷物，恢复其最原始、最能体现其特性的传统食谱，例如，用黄河古道上的糜子制作的“拨上面”，其口感与现代小麦面食截然不同。 三、制盐法的变迁与“盐的哲学” 盐是烹饪的骨架，但制盐的方式深刻影响了风味。本书系统对比了古代的“海盐煎制法”、“井盐熬制法”以及西南地区的“岩盐开采法”。我们深入考察了四川自贡等地，记录了古老的“燊海井”开采技术，以及这种高矿物质含量的盐如何赋予了当地菜肴独特的“老火味”。通过对比不同产地的盐，我们可以清晰地看到，即便是同一种基础调味品，其来源和制作过程也塑造了地方菜系的底色。 第二部分：地域边界的流动：移民、交融与“混血菜系”的诞生 真正的饮食文化是流动的，本书拒绝将菜系固化于僵硬的地理版图上。我们关注的是“人”的迁徙如何催生了新的味觉景观。 一、边疆的“和声”：茶马古道上的风味融合 我们沿着茶马古道深入云南、四川与西藏的交界地带，记录了汉族烹饪技艺与藏族、彝族饮食习惯碰撞出的火花。例如，在一些偏远驿站，如何用酥油和糌粑（藏区主食）与中原的腌制技术相结合，创造出既能适应高原气候，又能在口感上满足迁徙者的食物。这些菜肴往往体现出极强的实用主义和营养平衡观。 二、码头的烟火气：水运对江淮菜的影响 长江流域历来是漕运枢纽，水手和船工的饮食需求催生了大量便于携带、易于烹煮且能迅速补充体力的菜肴。我们考察了沿江的“码头菜”，它们通常以河鲜为主，辅以大量的香料进行快速腌制和熏制，以延长保质期并去除水产的腥味。这些菜品往往粗犷豪放，与内陆精细的官府菜形成了鲜明的对比，是市井烟火气的最佳体现。 三、客家与“围屋”的生存哲学 客家菜是迁徙文化的典型代表。本书重点解析了客家菜中对“咸、香、浓”的偏执追求。这种口味的形成，并非单纯的偏好，而是对资源匮乏的生存环境的回应——通过大量的腌制、晒制和腊制（如梅菜扣肉、咸香芋头），将有限的肉类和蔬菜进行最大化的风味提炼和长期保存。我们进入了福建和广东的客家围屋，记录了这些封闭式建筑内部，代代相传的腌制窖坑，以及那里保存下来的，具有独特“土腥味”的传统风味。 第三部分：器物、火候与仪式：烹饪行为的文化解读 烹饪不仅仅是食材的组合，更是一种技术与仪式。本部分将焦点从“吃什么”转向“怎么做”和“用什么做”。 一、柴火的温度光谱：从猛火到文火的科学 现代燃气灶的普及使得火候的控制变得标准化，但这却抹去了传统柴火烹饪中微妙的温度变化。我们用热成像技术记录了不同木材（如松木、果木、竹子）燃烧时产生的独特热辐射和烟熏风味。例如，在四川的传统烧腊中，选用特定的果木进行慢熏，其目的不仅在于防腐，更在于赋予肉质一种难以模仿的果木清香，这是现代烤箱无法复制的。 二、蒸笼与陶器的“呼吸”：器皿对风味的塑造 不同的烹饪器皿，其材质的透气性、导热性和吸水性，对最终风味影响巨大。我们深入竹编之乡，记录了制作顶级蒸笼的工艺，以及竹子在高温蒸汽下释放的天然清香如何渗透进食物。同时，对比了北方使用厚重砂锅慢炖的“酱香”，与南方使用薄瓷罐进行“隔水炖”的“清透鲜美”，阐释了器物选择背后的地域湿度和烹饪理念的差异。 三、节庆餐桌上的“符号学”：食物的非语言信息 在中国，很多食物的意义远超其营养价值。本书最后部分关注了婚丧嫁娶、岁时节令中的餐桌礼仪和食物象征。例如，某些地区的满月酒必须使用特定的“红糟肉”，其红色象征着喜庆与健康；在祭祀场合中，食物的摆放、刀工的精细度，甚至上菜的顺序，都构成了一套完整的非口头交流系统。我们力求解读这些符号，揭示隐藏在寻常宴席之下的社会结构与伦理秩序。 总结： 本书旨在提供一个更具深度和广度的视角，去理解“中国味道”的复杂性和多维性。它是一部关于传承、关于流动、关于历史与手艺的纪录，力图还原那些未被光环笼罩，却支撑起中华饮食骨架的朴素而坚韧的美味哲学。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些隐藏在街头巷尾、小家小户里的地道美食充满好奇。最近看到一本介绍各地特色小吃的书，简直让我垂涎欲滴。书中不仅仅是简单地罗列菜名和配料，而是深入挖掘了每一种小吃的“前世今生”，讲述了它在当地是如何孕育发展起来的，又有哪些家族或个人在坚持传承这门手艺。我印象最深刻的是书中关于某个小镇上特有的糕点介绍，作者详细描述了制作过程中的每一个细节，从面粉的选用，到馅料的配比，再到烘烤的火候，都一丝不苟。更重要的是，作者还采访了制作这糕点的老人，听他们讲述几代人围绕这个小小的糕点所付出的心血和情感，让我深刻感受到了“匠人精神”的力量。这本书让我明白，很多看似平凡的食物，背后都蕴含着不平凡的故事和坚持。它也让我重新审视了“地道”二字的含义，那不仅仅是味道的纯粹，更是文化、情感和历史的沉淀。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，一个民族的文化，很大程度上体现在它的饮食上。最近读到一本关于饮食文化史的书，让我对这句话有了更深刻的理解。书中不仅仅列举了各地有多少种名菜，而是深入探讨了这些菜肴是如何在历史长河中演变、融合，又如何在特定社会背景下，承载起人们的情感、习俗和信仰。我特别着迷于书中关于“节令食物”的章节，它详细阐述了为什么某些食物会在特定的节日出现，这种习俗又是如何与农耕文明、宗教信仰以及家族传承紧密相连的。比如，书中对春节吃饺子的起源和象征意义的解读，让我不再仅仅是把它当成一种食物，而是看到了其中蕴含的团圆、祈福以及对过往的告别。同样，关于端午节吃粽子，中秋节吃月饼的渊源和习俗的描述，都让我对这些古老的传统有了全新的认识。这本书就像一座宝藏，它让我通过食物这扇窗，看到了中国社会变迁的轨迹，看到了人们在不同时代的生活方式和价值观念。

评分☆☆☆☆☆

作为一个从小生活在城市里的人，我对乡野的自然风光和纯粹的味道总是怀有一种特殊的向往。最近偶然读到一本关于乡村食材的书，简直就像一股清风拂过心田。书中描绘的不仅仅是各种山珍野味，更重要的是那些与它们息息相关的自然环境和淳朴民风。我尤其喜欢书中对那些“野”的味道的描述，比如山涧里刚捕捞上来的小鱼，或是林间采摘的野菜，那种未经雕琢的、最原始的鲜美，在城市里是难以寻觅的。书中还穿插了一些关于当地居民如何利用自然资源，用最简单的方式烹饪出美味佳肴的故事，让我看到了人与自然的和谐共处。读的时候，我仿佛能听到潺潺的流水声，闻到泥土和青草的芬芳，甚至能感受到山间清晨的露珠。这本书勾起了我内心深处对回归自然的渴望，让我更加珍惜那些来自大地的馈赠，也让我反思在现代生活中，我们是否离那些最本真的味道越来越远。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本介绍地方特产的书，里面详细介绍了各种农产品的生长环境、采摘时机以及最适合的烹饪方法，让我大开眼界。书里对某些我一直以为很普通的水果蔬菜，竟然有着如此详尽的“身世背景”，从土壤的成分到气候的影响，再到农民的手工采摘技巧，都一一罗列。我尤其对其中关于某个山区特产的介绍印象深刻，书中描述了那里得天独厚的地理优势，以及世代相传的种植经验，让这种食材拥有了独特的风味和营养价值。读完之后，我迫不及待地去市场上寻找这种食材，并且尝试了书中推荐的几种做法。那种新鲜的、带有土地气息的味道，真的和我在别处吃到的截然不同，瞬间让我体会到了“不时不食”的真谛。这本书就像一个优秀的向导，引领我走进了一个更加广阔和精妙的食物世界，让我明白了食物的品质不仅仅在于烹饪，更在于它本身的生长和孕育。这种对食材本源的深入探索，比单纯的食谱介绍更具启发性，也更能让我感受到食物的生命力。

评分☆☆☆☆☆

作为一个深深热爱美食的普通人，我对《舌尖上的中国》这个系列节目一直有着近乎狂热的追随。第一季就像一剂强烈的味蕾催化剂，让我重新认识了中国这片土地上蕴藏的无限可能。它不仅仅是展示美食，更是一种文化溯源，一种对传统技艺和生活方式的致敬。每一帧画面，每一个镜头，都饱含着对食材的敬畏、对烹饪的热情，以及对人与食物之间情感连接的细腻刻画。我记得有个关于苏北渔民出海捕捞海产的片段，那鲜活的画面，伴随着他们朴实却坚韧的笑容，以及那令人垂涎欲滴的海鲜烹饪方式，仿佛我都能闻到海的味道，尝到那最原始的鲜甜。这种体验是无可替代的，它不仅仅满足了我的口腹之欲，更滋养了我对故土的深沉情感。我一直期待着节目能够继续深入挖掘那些隐藏在民间、鲜为人知的美食故事，去感受不同地域的风土人情，去理解食物背后所承载的那些关于传承、关于坚守、关于团圆的意义。希望未来的节目能带来更多让我惊艳的味蕾冲击，以及更深层次的文化共鸣。