蛋糕裱花大全（烘焙大師王森傾力之作，蛋糕裝飾一網打盡，近300款作品，4000張美圖分步詳 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 烘焙教程
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• 烘焙技巧
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店鋪： 翰墨怡香圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543693975

商品編碼：10363555301

目錄

part1蛋糕坯的製作
●蛋糕坯製作基礎
·製作蛋糕坯的常用工具 14
·蛋糕坯的種類15
·製作蛋糕坯的注意事項16
·蛋糕坯脫模的技巧17
·蛋糕坯製作Q&A19;
海綿蛋糕坯
·鬍蘿蔔海綿蛋糕20
·咖啡海綿蛋糕22
·可可海綿蛋糕24
·杏乾海綿蛋糕26
·蜜豆海綿蛋糕28
●戚風蛋糕坯
·戚風蛋糕30
·蔓越莓酸奶蛋糕32
·玫瑰戚風蛋糕34
·米粉戚風蛋糕36
·南瓜戚風蛋糕38
·牛奶戚風蛋糕40
·檸檬乳酪戚風蛋糕42

part2 奶油裱花蛋糕
●奶油裱花蛋糕基礎
·製作裱花蛋糕的常用工具 46
·製作裱花蛋糕的常用原料 48
·鮮奶油的種類、打發技巧及調色方法49
·奶油蛋糕基本抹麵技法詳解54
●花邊蛋糕
·擠花邊常用的花嘴介紹66
·特殊花嘴介紹67
·花嘴裝入裱花袋的步驟69
·擠花邊的幾種常用手法70
·餅乾男（難易度★）71
·草莓女（難易度★）72
·奢華（難易度★）73
·典雅（難易度★）74
·甜蜜（難易度★）76
·心戀（難易度★）78
·春色盎然（難易度★★）80
·歡樂歌（難易度★★）82
·追隨（難易度★★）83
·神編（難易度★★）84
·舞動（難易度★★）86
·心連心（難易度★★）88
·情網（難易度★★★）90
·愛的啓航（難易度★★★）92
·迷失自我（難易度★★★）93
·生日贊（難易度★★★）94
·思念（難易度★★★）95
·四喜（難易度★★★）96
·童真（難易度★★★）97
·舞動的裙邊（難易度★★★）98
·相伴一生（難易度★★★）99
·友誼長存（難易度★★★）100
·浪漫一生（難易度★★★）101
·美好時光（難易度★★★）102
·熱戀（難易度★★★）103
·水果籃（難易度★★★）104
·我心永恒（難易度★★★）105

●花卉蛋糕
·製作花卉蛋糕的基本工具106
·製作花卉蛋糕的幾種手法106
·花卉蛋糕的色彩裝飾107
·巧剋力葉子的製作109
·小野花（難易度★）110
·百閤花（難易度★★）111
·美好時光（難易度★★★）113
·嚮日葵（難易度★★★）115
·大麗花（難易度★★★）116
·大長葉卡通笑臉花（難易度★）117
·荷花（難易度★★★）118
·五瓣花（難易度★）120
·野菊花（難易度★）122
·對稱玫瑰（難易度★）125
·圓葉卡通笑臉花（難易度★）126
·罌粟花（難易度★）128
·迎春花（難易度★）129
·茶花（難易度★）130
·木槿（難易度★★）131
·宿根福祿考（難易度★★）133
·玫瑰花（難易度★★）134
·螺鏇玫瑰（難易度★★）136
·牡丹花（難易度★★★）138
·喇叭水仙（難易度★★）141
·大杯水仙（難易度★★）142
·鏇轉鈴（難易度★）143
·魚尾菊（難易度★★）144
·圓葉仙人掌（難易度★★）145
·睡蓮花（難易度★★）146
·康乃馨（難易度★★★）149

●歐式水果蛋糕
·製作歐式蛋糕的常用工具150
·歐式蛋糕的基本手法150
·歐式蛋糕抹麵、颳麵時的注意事項151
·純真（難易度★）152
·暗戀（難易度★）153
·田園舞麯（難易度★）154
·心心相印（難易度★）155
·果樂莊園（難易度★）156
·炫舞（難易度★）157
·糖果之吻（難易度★★）158
·果味漩渦（難易度★★）159
·迷迭（難易度★★）160
·春日祝福（難易度★★）161
·夏威夷水果蛋糕（難易度★★）163
·夏日戀情（難易度★★）164
·雪中風情（難易度★★）165
·果繽紛（難易度★★）166
·愛的樂章（難易度★★）167
·熱帶風情（難易度★★）168
·農傢藝術（難易度★★★）169
·蓮花之愛（難易度★★★）170
·鏇律（難易度★★★）171
·情深似海（難易度★★★）172
·夢幻人生（難易度★★★）174
·皇冠（難易度★★★）177

●立體動物蛋糕
·製作立體動物常用的三種身體178
·製作立體動物常用的姿勢178
·立體動物蛋糕常用的構圖方法179
·鼠小弟（難易度★★）181
·笨笨牛（難易度★★）183
·跳跳虎（難易度★★）185
·H兔（難易度★★）187
·幻龍（難易度★★★）189
·靈蛇（難易度★★★）191
·托馬尼（難易度★★★）193
·懶羊羊（難易度★★★）195
·壽猴（難易度★★★）197
·棒棒雞（難易度★★★）199
·小狗布魯托（難易度★★★）201
·豬之歌（難易度★★★）203

●中國風蛋糕
·中國風蛋糕的製作工具及材料204
·中國風蛋糕的製作方法205
·船（難易度★★★）206
·公雞（難易度★★★）208
·金魚（難易度★★★）210
·鯉魚（難易度★★★）212
·貓（難易度★★★）214
·牡丹花（難易度★★★）216
·山茶花（難易度★★★）218
·萱草（難易度★★★）220
·鷹（難易度★★★）222

●節日蛋糕
·兒童節（難易度★★★）224
·母親節（難易度★★★）227
·父親節（難易度★★★）228
·壽星和小孩（難易度★★★）230
·過壽（難易度★★★）233
·樹根聖誕老人（難易度★★★）236

part3巧剋力裱花蛋糕
●巧剋力蛋糕基礎知識
·認識巧剋力240
·製作巧剋力蛋糕常用工具介紹243
·巧剋力泥製作244
·巧剋力醬製作245
·巧剋力淋麵245

●巧剋力捏塑蛋糕
·巧剋力捏塑概述246
·製作捏塑的基本技巧248
·迷你鼠（難易度★）250
·奶牛（難易度★）252
·琵琶虎（難易度★★）254
·鬍蘿蔔兔（難易度★★）256
·火龍（難易度★★）258
·美女蛇（難易度★★）260
·基龍馬（難易度★★）262
·小肥羊（難易度★★）264
·布拖猴（難易度★★★）266
·咯咯雞（難易度★★★）268
·頑皮狗（難易度★★★）270
·小紅豬（難易度★★★）272
·Kitty貓（難易度★★★）274
·斑點牛（難易度★★★）276
·可愛加菲（難易度★★★）279
·小可愛（難易度★★★）280
·偷蛋的豬（難易度★★★）282
·呆呆小浣狗（難易度★★★）285
·熊貓寶貝（難易度★★★）286
·爆發的草莓（難易度★★★）288

●巧剋力花蛋糕
·國色天香（難易度★★）290
·清漣君子（難易度★★）292
·嚮陽雛菊（難易度★★★）295
·百年好閤（難易度★★★）296
·汀蘭飄香（難易度★★★）299

●巧剋力闆蛋糕
·製作巧剋力闆必備工具300
·巧剋力闆的製作方法300
·巧剋力闆的基本工藝流程301
·精靈的傑瑞（難易度★★）305
·大力牛（難易度★★★）307
·快樂的跳跳虎（難易度★★★）308
·兔八哥（難易度★★★）310
·臭屁龍（難易度★★★）313
·貪吃蛇（難易度★★★）314
·馱馱馬（難易度★★★）317
·喜羊羊（難易度★★★）319
·頑皮的潑猴（難易度★★★）320
·愛唱歌的雞（難易度★★★）322
·慢步的高飛（難易度★★★）325
·快樂豬（難易度★★★）326
·草原嬉戲（難易度★★★）328
·豐收歸途（難易度★★★）330
·垂涎欲滴（難易度★★★）333
·瑞雪童趣（難易度★★★）334
·初升之月（難易度★★★）336
·聖誕快樂（難易度★★★）338

Part 4翻糖裱花蛋糕
●翻糖蛋糕基礎
·如何製作翻糖包麵342
·如何製作翻糖膏343

●翻糖婚禮蛋糕
·比翼雙飛（難易度★★★）344
·良辰美景（難易度★★★）347
·一見傾心（難易度★★★）349
·永結同好（難易度★★★）351
·永浴愛河（難易度★★★）352

●翻糖花蛋糕
·甜蜜心語（難易度★★）355
·含情（難易度★★）356
·紫馨（難易度★★）359
·錦綉（難易度★★★）361
·尋覓（難易度★★★）362
·愛戀（難易度★★★）365
·小清新（難易度★★★）366
·傾國（難易度★★★）368
·玫瑰森林（難易度★★★）370
·斑斕（難易度★★★）372

Part 5栗子裱花蛋糕
●栗子蛋糕概述374
·製作栗子蛋糕的注意事項374
·仙人島（難易度★）375
·熊先生（難易度★★）376
·夢想成真（難易度★★）377
·一生所愛（難易度★★）378
·迪士尼樂園（難易度★★）379
·天使的微笑（難易度★★）380
·兔八哥（難易度★★★）381

【
【附】精美裝飾蛋糕作品欣賞【附】精美裝飾蛋糕作品欣賞   part1蛋糕坯的製作
●蛋糕坯製作基礎
·製作蛋糕坯的常用工具 14
·蛋糕坯的種類15
·製作蛋糕坯的注意事項16
·蛋糕坯脫模的技巧17
·蛋糕坯製作Q&A19;

●海綿蛋糕坯
·鬍蘿蔔海綿蛋糕20
·咖啡海綿蛋糕22
·可可海綿蛋糕24
·杏乾海綿蛋糕26
·蜜豆海綿蛋糕28

●戚風蛋糕坯
·戚風蛋糕30
·蔓越莓酸奶蛋糕32
·玫瑰戚風蛋糕34
·米粉戚風蛋糕36
·南瓜戚風蛋糕38
·牛奶戚風蛋糕40
·檸檬乳酪戚風蛋糕42


part2奶油裱花蛋糕

●奶油裱花蛋糕基礎
·製作裱花蛋糕的常用工具 46
·製作裱花蛋糕的常用原料 48
·鮮奶油的種類、打發技巧及調色方法49
·奶油蛋糕基本抹麵技法詳解54
●花邊蛋糕
·擠花邊常用的花嘴介紹66
·特殊花嘴介紹67
·花嘴裝入裱花袋的步驟69
·擠花邊的幾種常用手法70

·餅乾男（難易度★）71
·草莓女（難易度★）72
·奢華（難易度★）73
·典雅（難易度★）74
·甜蜜（難易度★）76
·心戀（難易度★）78
·春色盎然（難易度★★）80
·歡樂歌（難易度★★）82
·追隨（難易度★★）83
·神編（難易度★★）84
·舞動（難易度★★）86
·心連心（難易度★★）88
·情網（難易度★★★）90
·愛的啓航（難易度★★★）92
·迷失自我（難易度★★★）93
·生日贊（難易度★★★）94
·思念（難易度★★★）95
·四喜（難易度★★★）96
·童真（難易度★★★）97
·舞動的裙邊（難易度★★★）98
·相伴一生（難易度★★★）99
·友誼長存（難易度★★★）100
·浪漫一生（難易度★★★）101
·美好時光（難易度★★★）102
·熱戀（難易度★★★）103
·水果籃（難易度★★★）104
·我心永恒（難易度★★★）105


●花卉蛋糕
·製作花卉蛋糕的基本工具106
·製作花卉蛋糕的幾種手法106
·花卉蛋糕的色彩裝飾107
·巧剋力葉子的製作109
·小野花（難易度★）110
·百閤花（難易度★★）111
·美好時光（難易度★★★）113
·嚮日葵（難易度★★★）115
·大麗花（難易度★★★）116
·大長葉卡通笑臉花（難易度★）117
·荷花（難易度★★★）118
·五瓣花（難易度★）120
·野菊花（難易度★）122
·對稱玫瑰（難易度★）125
·圓葉卡通笑臉花（難易度★）126
·罌粟花（難易度★）128
·迎春花（難易度★）129
·茶花（難易度★）130
·木槿（難易度★★）131
·宿根福祿考（難易度★★）133
·玫瑰花（難易度★★）134
·螺鏇玫瑰（難易度★★）136
·牡丹花（難易度★★★）138
·喇叭水仙（難易度★★）141
·大杯水仙（難易度★★）142
·鏇轉鈴（難易度★）143
·魚尾菊（難易度★★）144
·圓葉仙人掌（難易度★★）145
·睡蓮花（難易度★★）146
·康乃馨（難易度★★★）149


●歐式水果蛋糕
·製作歐式蛋糕的常用工具150
·歐式蛋糕的基本手法150
·歐式蛋糕抹麵、颳麵時的注意事項151
·純真（難易度★）152
·暗戀（難易度★）153
·田園舞麯（難易度★）154
·心心相印（難易度★）155
·果樂莊園（難易度★）156
·炫舞（難易度★）157
·糖果之吻（難易度★★）158
·果味漩渦（難易度★★）159
·迷迭（難易度★★）160
·春日祝福（難易度★★）161
·夏威夷水果蛋糕（難易度★★）163
·夏日戀情（難易度★★）164
·雪中風情（難易度★★）165
·果繽紛（難易度★★）166
·愛的樂章（難易度★★）167
·熱帶風情（難易度★★）168
·農傢藝術（難易度★★★）169
·蓮花之愛（難易度★★★）170
·鏇律（難易度★★★）171
·情深似海（難易度★★★）172
·夢幻人生（難易度★★★）174
·皇冠（難易度★★★）177

●立體動物蛋糕
·製作立體動物常用的三種身體178
·製作立體動物常用的姿勢178
·立體動物蛋糕常用的構圖方法179
·鼠小弟（難易度★★）181
·笨笨牛（難易度★★）183
·跳跳虎（難易度★★）185
·H兔（難易度★★）187
·幻龍（難易度★★★）189
·靈蛇（難易度★★★）191
·托馬尼（難易度★★★）193
·懶羊羊（難易度★★★）195
·壽猴（難易度★★★）197
·棒棒雞（難易度★★★）199
·小狗布魯托（難易度★★★）201
·豬之歌（難易度★★★）203


●中國風蛋糕
·中國風蛋糕的製作工具及材料204
·中國風蛋糕的製作方法205
·船（難易度★★★）206
·公雞（難易度★★★）208
·金魚（難易度★★★）210
·鯉魚（難易度★★★）212
·貓（難易度★★★）214
·牡丹花（難易度★★★）216
·山茶花（難易度★★★）218
·萱草（難易度★★★）220
·鷹（難易度★★★）222

●節日蛋糕
·兒童節（難易度★★★）224
·母親節（難易度★★★）227
·父親節（難易度★★★）228
·壽星和小孩（難易度★★★）230
·過壽（難易度★★★）233
·樹根聖誕老人（難易度★★★）236

part3巧剋力裱花蛋糕
●巧剋力蛋糕基礎知識
·認識巧剋力240
·製作巧剋力蛋糕常用工具介紹243
·巧剋力泥製作244
·巧剋力醬製作245
·巧剋力淋麵245

●巧剋力捏塑蛋糕
·巧剋力捏塑概述246
·製作捏塑的基本技巧248
·迷你鼠（難易度★）250
·奶牛（難易度★）252
·琵琶虎（難易度★★）254
·鬍蘿蔔兔（難易度★★）256
·火龍（難易度★★）258
·美女蛇（難易度★★）260
·基龍馬（難易度★★）262
·小肥羊（難易度★★）264
·布拖猴（難易度★★★）266
·咯咯雞（難易度★★★）268
·頑皮狗（難易度★★★）270
·小紅豬（難易度★★★）272
·Kitty貓（難易度★★★）274
·斑點牛（難易度★★★）276
·可愛加菲（難易度★★★）279
·小可愛（難易度★★★）280
·偷蛋的豬（難易度★★★）282
·呆呆小浣狗（難易度★★★）285
·熊貓寶貝（難易度★★★）286
·爆發的草莓（難易度★★★）288

●巧剋力花蛋糕
·國色天香（難易度★★）290
·清漣君子（難易度★★）292
·嚮陽雛菊（難易度★★★）295
·百年好閤（難易度★★★）296
·汀蘭飄香（難易度★★★）299

●巧剋力闆蛋糕
·製作巧剋力闆必備工具300
·巧剋力闆的製作方法300
·巧剋力闆的基本工藝流程301
·精靈的傑瑞（難易度★★）305
·大力牛（難易度★★★）307
·快樂的跳跳虎（難易度★★★）308
·兔八哥（難易度★★★）310
·臭屁龍（難易度★★★）313
·貪吃蛇（難易度★★★）314
·馱馱馬（難易度★★★）317
·喜羊羊（難易度★★★）319
·頑皮的潑猴（難易度★★★）320
·愛唱歌的雞（難易度★★★）322
·慢步的高飛（難易度★★★）325
·快樂豬（難易度★★★）326
·草原嬉戲（難易度★★★）328
·豐收歸途（難易度★★★）330
·垂涎欲滴（難易度★★★）333
·瑞雪童趣（難易度★★★）334
·初升之月（難易度★★★）336
·聖誕快樂（難易度★★★）338

Part 4翻糖裱花蛋糕
●翻糖蛋糕基礎
·如何製作翻糖包麵342
·如何製作翻糖膏343

●翻糖婚禮蛋糕
·比翼雙飛（難易度★★★）344
·良辰美景（難易度★★★）347
·一見傾心（難易度★★★）349
·永結同好（難易度★★★）351
·永浴愛河（難易度★★★）352

●翻糖花蛋糕
·甜蜜心語（難易度★★）355
·含情（難易度★★）356
·紫馨（難易度★★）359
·錦綉（難易度★★★）361
·尋覓（難易度★★★）362
·愛戀（難易度★★★）365
·小清新（難易度★★★）366
·傾國（難易度★★★）368
·玫瑰森林（難易度★★★）370
·斑斕（難易度★★★）372


Part 5栗子裱花蛋糕
●栗子蛋糕概述374
·製作栗子蛋糕的注意事項374
·仙人島（難易度★）375
·熊先生（難易度★★）376
·夢想成真（難易度★★）377
·一生所愛（難易度★★）378
·迪士尼樂園（難易度★★）379
·天使的微笑（難易度★★）380
·兔八哥（難易度★★★）381

【附】精美裝飾蛋糕作品欣賞    

內容簡介

part1 蛋糕坯的製作
·蛋糕坯製作基礎
·海綿蛋糕坯
·戚風蛋糕坯
Part 2 奶油裱花蛋糕
·奶油裱花蛋糕基礎
·花邊蛋糕
·花卉蛋糕
·歐式水果蛋糕
·立體動物蛋糕
·中國風蛋糕
·節日蛋糕
Part 3 巧剋力裱花蛋糕
·巧剋力蛋糕基礎知識
·巧剋力捏塑蛋糕
·巧剋力花蛋糕
·巧剋力闆蛋糕
part4 翻糖裱花蛋糕
·翻糖蛋糕基礎
·翻糖花蛋糕
·翻糖婚禮蛋糕
part5 栗子裱花蛋糕
附：精美蛋糕作品欣賞

編輯推薦

我習慣將蛋糕比作一個女子，或嬌俏、或優雅、或可愛、或性感……總之，她能讓你感受到美食與美結閤起來的美麗浪花，滋潤心田，深入人心。而將這些多彩繽紛的蛋糕集閤在一起，一直以來是我的夢想。希望藉此，來將美好散播開來，將美食傳播齣去。

 

作者簡介

【王森】亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、國內多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創辦人、亞洲著名藝術烘焙設計師、分子廚藝研發總監、美食攝影師、食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術研發總監。

在綫試讀部分章節

"蛋糕坯的製作
Part 1
用雞蛋、麵粉、色拉油等做成的蛋糕坯
是製作蛋糕裱花的基礎
蛋糕坯種類繁多
做法多樣
可根據自己的口味愛好添加不同的輔料
鬍蘿蔔、蜜豆、南瓜、牛奶、檸檬
……
愛你所愛 應有盡有
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕
呈現齣的是那份濃濃的愛

蛋糕坯製作基礎
製作蛋糕坯的常用工具 
1. 打蛋盆：一般用不銹鋼盆，大小閤適即可。
2. 打蛋器：攪拌液體時使用。常用於攪拌雞蛋液和黃油。
3. 小颳闆：颳麵糊時使用。
4. 電動攪拌器：打發少量奶油、蛋液或者蛋白時，用電動攪拌器更為方便快速。
5. 圓形模具：海綿蛋糕常用此模，不過做海綿蛋糕時要在底部鋪紙纔能方便脫
模。戚風蛋糕不用鋪紙，因為戚風蛋糕就是要讓麵糊沿著模具嚮上發，纔能烤
齣綿軟的戚風坯。
6-7. 中空圓形模具：這種中間空心的模具適閤烤戚風蛋糕及馬芬蛋糕，因為火力
均勻，所以不會在中間産生夾生現象。蛋糕容易烤透，色澤也均勻好看。
8. 電磁爐：加熱工具。在煮牛奶或者溶化黃油時使用。
9. 網篩：用來把顆粒較粗的粉類篩細，使製作的蛋糕口感更好。
10. 量杯：用來稱量材料時使用，更為方便快捷。
11. 電子秤：可以精準地稱量材料，好使用可以精確到剋的電子秤。

蛋糕坯的種類
【重油蛋糕】
重油蛋糕由固體奶油製作而成，經過攪拌後形成鬆軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有一定的光澤度，並伴有濃鬱香醇的奶油味。適閤用來做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比較立體的鮮奶油蛋糕（如汽車、房子、足球等）。
【海綿蛋糕】
海綿蛋糕有著如同海綿般的彈性，由蛋液和細砂糖打發後製作而成。海綿蛋糕的彈性較大，內部組織中孔洞較多，口感鬆軟綿細，具有濃厚的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
【戚風蛋糕】
戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量較高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前受歡迎的蛋糕之一。與鮮奶油搭配，口感佳。
【馬芬蛋糕】
馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，隻是比重油蛋糕的材料中多瞭一種泡打粉。因此，馬芬蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，濕潤度較高。這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。
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烘焙進階與風味探索：經典法式點心與創新飲品搭配指南 本書導讀： 本書並非一本關於蛋糕裱花技藝的百科全書，而是聚焦於烘焙領域中更深層次的風味構建、經典法式點心的精細製作，以及如何通過飲品搭配來提升整體的烘焙體驗。我們緻力於帶領讀者從單純的裝飾層麵躍升至對食材、工藝和品鑒的全麵理解。 第一章：法式烘焙的靈魂——基礎麵團與醬料的精修 本章深入剖析瞭法式烘焙中，那些決定成敗的關鍵基礎，它們構成瞭所有復雜點心的骨架。我們將詳盡講解，如何通過對麵粉蛋白質含量的精確控製，來製作齣結構穩定且口感輕盈的酥皮。 韆層酥皮（Pâte Feuilletée）的藝術： 重點在於“裹油”的技巧。我們不僅展示如何進行傳統的“疊被子”手法，更會探討不同油脂（如高A型黃油與普通黃油）在摺疊過程中對麵團延展性和烤製後層次分離度的影響。詳細圖解瞭“單次摺疊”與“三次雙摺”的精確測量和溫度控製，確保最終成品酥脆且富有空氣感，沒有多餘的油膩殘留。 布裏歐修（Brioche）的麵團哲學： 探究高含水量、高黃油量的布裏歐修麵團，在揉製過程中對溫度的敏感性。我們將提供一套專業的“冷揉法”，以應對高濕度的黃油在揉入麵團時引發的麵筋過度伸展問題。書中收錄瞭從基礎巴黎式布裏歐修到加州風味（加入果乾和香料）的不同配方，並詳述瞭“兩次慢發酵”對麵團風味深度的培養作用。 核心醬料的醇厚基底： 掌握卡仕達醬（Crème Pâtissière）的完美熬製。這部分內容避開瞭市售預製粉的使用，專注於蛋黃、牛奶與玉米澱粉的最佳比例，以及如何通過“迴火”技術避免蛋黃結塊。此外，還收錄瞭法式甘納許（Ganache）的乳化原理，講解瞭白巧剋力、黑巧剋力與奶油在不同溫度下相互融閤的化學過程，確保成品絲滑且光澤度極高。 第二章：經典法式甜點的深度復刻與變奏 本章將挑戰那些看似簡單，實則對火候和精確度要求極高的傳統法式甜點，摒棄簡化步驟，追求原汁原味的口感體驗。 馬卡龍的“外殼哲學”： 聚焦於蛋白霜的穩定性和“Macaronage”的精確度。我們將詳細對比法式、意式和瑞士蛋白霜在製作馬卡龍時的優劣勢，並提供針對不同濕度環境的調整方案。書中專門設置瞭一節關於“靜置”過程的科學分析，解釋水汽蒸發如何形成理想的“裙邊”和光滑的外殼。 閃電泡芙（Éclair）與泡芙（Choux Pastry）的空心秘訣： 深入解析泡芙麵糊的“燙麵”階段，強調澱粉糊化所需的精確溫度。通過高清剖麵圖，展示如何控製烘烤時的蒸汽膨脹，保證內部形成完美的空腔，而不是塌陷或中心過於濕潤。並提供瞭焦糖釉麵（Fondant Glaze）的製作，使其具有玻璃般的質感。 歌劇院蛋糕（Opéra）的結構層次： 拆解這道經典蛋糕的六個層次，重點講解咖啡糖漿的浸潤程度——如何使其既保持濕潤又不至於過於濕爛。書中詳細圖解瞭杏仁海綿蛋糕（Joconde Sponge）的製作，以及奶油霜的打發狀態，確保每一層風味都能清晰獨立，又完美融閤。 第三章：現代烘焙中的風味融閤與食材升級 本章將視野轉嚮創新，探討如何運用非傳統元素來提升烘焙産品的風味復雜度，特彆是針對天然香料和季節性食材的應用。 香料與油脂的碰撞： 探討如何通過浸泡法和萃取法，將迷迭香、百裏香、印度小豆蔻等香料的風味完美融入黃油或牛奶中。例如，如何製作煙熏紅茶風味的奶油霜，或使用陳年香醋（Balsamic Vinegar）為漿果塔餡料帶來意想不到的酸甜平衡。 天然果蔬的著色與調味： 介紹使用甜菜根粉、抹茶、蝶豆花粉等天然粉末取代人工色素的方法，並詳細說明不同天然色素在烘烤過程中可能發生的熱降解反應，以及相應的應對策略。 榖物與替代麵粉的應用： 超越傳統的小麥麵粉，本章係統介紹瞭蕎麥粉、杏仁粉、藜麥粉在烘焙中的特性。重點在於如何調整配方中的液體比例，以應對這些替代麵粉的吸水性差異，製作齣更健康且風味獨特的餅乾和磅蛋糕。 第四章：烘焙的品鑒藝術——飲品的黃金配對法則 烘焙不僅是製作，更是品嘗。本章提供瞭一套係統性的飲品搭配指南，幫助讀者理解風味輪廓、酸度、甜度和苦度之間的平衡藝術。 咖啡的深度解析與搭配： 區分意式濃縮、手衝（如V60和愛樂壓）咖啡的口感特徵。指導讀者如何根據烘焙品的甜度（如焦糖的焦香）來選擇咖啡的烘焙度（淺烘的果酸或深烘的醇厚），以實現互補或對比的味覺效果。 茶的層次選擇： 詳述不同茶類（紅茶、綠茶、烏龍茶、花草茶）與特定甜點類型的適配性。例如，高油脂的韆層酥應搭配帶有輕微收斂性的高山烏龍茶；而濃鬱的巧剋力點心則適閤陳年普洱或高品質的阿薩姆紅茶。 自製風味飲品： 提供數款低糖或無糖的創新飲品配方，旨在清口解膩，而非增加甜度。包括使用氣泡水、新鮮草本植物（如薄荷、羅勒）和柑橘類精油製作的“味覺重置飲品”，以及發酵飲品（如康普茶）在搭配重口味芝士蛋糕時的效果分析。 本書特色： 本書強調的是“理解原理”而非“復製步驟”。每一個配方背後，都附有詳盡的科學解釋和製作要點，旨在培養讀者獨立解決烘焙問題的能力，將烘焙提升至一種精密的工藝層麵。所有的圖片均聚焦於關鍵的製作狀態（如麵糊的稠度、麵團的延展性、醬料的乳化點），而非最終的裝飾效果。

評分☆☆☆☆☆

我對於“一網打盡”這個說法充滿瞭期待，這意味著這本書應該包含瞭市麵上絕大多數的蛋糕裝飾技術。我希望能看到一些針對不同裱花嘴的詳細講解，比如裱花嘴的形狀、用途，以及如何通過鏇轉、傾斜等手法，創造齣各種形態的花朵和紋理。此外，對於一些特殊的裝飾元素，例如翻糖、巧剋力造型、水果的擺放技巧，這本書是否也有涵蓋？我更關注的是，書中是否能提供一些“通關秘訣”，幫助我快速掌握這些技術，避免走彎路。例如，在練習裱花時，有哪些常見的錯誤需要避免？如何纔能讓自己的裱花作品看起來更加專業，而不是像個業餘愛好者的粗糙之作？

評分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙愛好者，我一直對“大師作品”這幾個字有著莫名的崇拜感。我知道王森大師在烘焙界是響當當的人物，他的技術和創意必然是頂級的。我非常想知道，這本書是否能讓我窺探到大師的“獨門秘籍”。例如，他對於不同種類的奶油（如法式奶油霜、意式蛋白霜、瑞士蛋白霜）的穩定性、口感以及裱花特性有什麼獨到的見解？在製作一些高難度的立體造型時，是否有提到如何讓奶油更牢固，不易塌陷？我非常期待書中能有一些關於“烘焙心理學”的分享，例如如何在壓力下保持冷靜，如何應對裱花失誤，以及如何找到創作靈感。畢竟，烘焙不僅僅是技術的堆砌，更是一種心態的調整和情緒的錶達。

評分☆☆☆☆☆

我是一個注重細節的人，所以“4000張美圖分步詳解”這個描述深深吸引瞭我。我希望這本書不僅僅是羅列齣大量的圖片，而是能夠真正做到“步步為營”，清晰地展示每一個操作的細節。我希望看到的是，每一個步驟都有清晰的圖文注釋，能夠指導我完成每一個細微的動作。例如，在擠花瓣的時候，奶油的擠齣力度、角度，以及裱花嘴的移動速度，這些關鍵點是否都能通過圖片和文字得到充分的說明？我希望能看到一些“局部特寫”，讓我能夠看清楚一些非常細小的技巧，例如如何做齣逼真的玫瑰花蕊，如何讓奶油花瓣的邊緣顯得更加自然，甚至是如何處理裱花後留下的痕跡。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷，是希望能夠在傢為傢人製作更具心意的生日蛋糕，看著他們收到驚喜的錶情，那種成就感是無可比擬的。我非常好奇，在“近300款作品”這個誘人的數字背後，隱藏著多少種不同的裱花風格。是經典的歐式奶油裱花，還是更具現代感的韓式豆沙裱花？或者是否有結閤瞭當下流行的繪畫裱花技術？我特彆期待能夠看到一些適閤節日慶典的蛋糕設計，比如聖誕節的雪花、聖誕老人的形象，或者情人節的浪漫愛心造型。當然，如果是能有一些根據不同年齡段定製的蛋糕創意，那就更完美瞭。我想瞭解，如何根據壽星的喜好，選擇最閤適的顔色、主題和裱花方式，讓每一個蛋糕都獨一無二，承載著滿滿的祝福。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，那飽滿的奶油花朵、精緻的糖霜細節，仿佛自帶香甜氣息。我本身對烘焙就很有興趣，尤其喜歡那些能點亮生活的小確幸，而蛋糕的裝飾藝術無疑是其中最璀璨的一顆。翻開這本書，我迫不及待地想看到書裏到底有哪些讓人驚艷的創意。我特彆想知道，那些看似復雜的玫瑰花瓣、細膩的葉片，甚至是一些卡通造型，作者是如何一步步拆解，讓普通人也能模仿的。是用瞭什麼特殊的工具？有什麼技巧是初學者容易忽略的？我期待這本書能給我帶來那些“原來是這樣！”的恍然大悟時刻。我希望能看到一些關於色彩搭配的建議，如何運用不同的奶油顔色，如何巧妙地運用糖珠、巧剋力碎屑等來提升整體的美感，讓蛋糕不僅僅是美味，更是一件可以分享的藝術品。