我爱面包机！+我爱用烤箱 美食烹饪教程(套装共2册) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[日] 主妇之友社，[韩] 朴瑛卿，朴孝善，金圣美，金 著

图书标签:

• 烘焙
• 面包机
• 烤箱
• 美食教程
• 烹饪
• 家常菜
• 烘焙食谱
• 烘焙技巧
• 厨房
• 美食

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530457023

商品编码：1037047229

出版时间：2012-04-01

作  者:[日]主妇之友社，[韩]朴瑛卿，朴孝善，金圣美，金鲜兰 著 定  价:78.8 出 版 社:北京科学技术出版社 出版日期:2012年04月01日 装  帧:平装 ISBN:9787530457023 "　　★ 累计销量突破10万册！
　　★ 275种配方+千余张步骤图详解+精美的内文印刷
　　面包、蛋糕、三明治、意大利面；烤肉、烤蔬菜、甜点……
　　当这些实惠的小家电（面包机、烤箱）出现后，我们利用随手可得的材料，10分钟左右的操作时间，在家里也能享受来自世界各地的美味和自己动手的安心感！
　 这两本书中汇集了近300种经典配方，每一种配比都是由作者多次尝试而得出，更是得到靠前十万读者的好评推荐。希望它们也能为你开启新的味觉体验！"

●"《我爱面包机！》
●面包机的基础知识
●第1章 简易的白面包
●简易白面包
●黄油烤面包片
●DIY黄油
●日常白面包
●汤种面包
●黄油面包
●法式面包
●米粉面包
●奶油面包
●酸奶面包
●酸面团黑麦面包
●糙米面包
●小米面包
●小麦胚芽面包
●五谷杂粮面包
●玉米面包
●黑麦面包
●部分目录

内容简介

"　　《我爱面包机！》：本书收集了166个使用面包机烘焙面包的配方。按照这些配方，你可以通过改变基本的原材料来做出不同口味的简易面包，通过添加不同的配料来给面包穿上五彩斑斓的“外衣”，或是通过裹入自己喜爱的馅料来做出各类夹馅面包。你还可以用面包机做出面包店里人气很旺的甜点（奶油泡芙、奶酪蛋糕、甜甜圈等），甚至是各国的风味主食（饺子、意大利面等）。每章的创意食谱还介绍了如何制作吐司、三明治、果酱以及如何巧妙利用没吃完的面包……
《我爱用烤箱！》：本书介绍了109道烤箱美食，主要包括基本烤箱美食、周末烤箱美食、儿童零食、宴客烤箱美食等丰富内容。每个配方都要精美的步骤图，说明文字详尽，并配有贴心的小提示，即使是**次做烤箱美食的菜鸟，也可以0失败地做出丰富的烤箱美食。"


[日]主妇之友社，[韩]朴瑛卿，朴孝善，金圣美，金鲜兰 著 "　　《我爱面包机！》
　主妇之友社
　于1916年创立，是日本出版社中的“品牌”。正如其名称“主妇之友”所示，这是一家以出版与女性生活相关的杂志及书籍为主的出版社，涉及美食、健康、育儿等领域。
　本书中的面包配方和制作步骤由以下两位老师完成。
　饭田顺子
　她是一名甜点、面包和美食研究专家，因热爱制作西点，以结婚为契机辞去工作，只身到欧洲学习西点制作。1998年回到日本后，在家开设了自己的美食教室“Feve”，因对甜点制作的细致指导和对法国甜点文化背景的详细解说而备受学员的好评，曾受邀兼任法式糕点俱乐部“银座果乐”的讲师。现在她经常应电等

烘焙的奇妙旅程：从基础到进阶的全面指南（套装共三册） 一、 匠心独运：法式甜点的艺术与技巧 本书是献给所有热爱法式烘焙的探索者和实践者。我们深入巴黎街头的经典甜品店，提炼出那些令人魂牵梦萦的味觉记忆，并将其转化为清晰、可复刻的家庭食谱。这不仅仅是一本食谱集，更是一部关于法式甜点哲学的手册。 第一部分：基础构建——打下坚实的烘焙基石 我们将从最基础的元素讲起，而非急于求成。法式烘焙的灵魂在于对原料的极致尊重和精确的温度掌控。 黄油的艺术（Le Beurre）： 深入剖析不同脂肪含量的黄油如何影响酥皮的层次和风味。我们讲解如何将黄油“折叠”进面团，实现完美的片状结构，无论是制作酥皮（Pâte Feuilletée）还是挞皮（Pâte Sablée）。我们将详述冷藏、回温的每一个细微差别。 面粉的秘密（La Farine）： 探讨从T45到T55，不同筋度的面粉在制作马卡龙、可颂和磅蛋糕中的作用。提供自检面粉蛋白质含量的简易方法。 意式蛋白霜、法式蛋白霜与瑞士蛋白霜的交响乐： 不再为打发蛋白霜而烦恼。我们详细对比了三种蛋白霜的稳定性、质地和适用范围。着重讲解了如何在潮湿天气下稳定蛋白霜，以及如何通过温度精确控制糖的溶解。 焦糖的魔法： 区分干性焦糖和湿性焦糖的制作流程，关键在于何时搅拌，何时加热至红宝石色。我们提供“急救”焦糖的技巧，以应对可能出现的结晶现象。 第二部分：经典重现——不可错过的法式地标 我们精选了五大类最具代表性的法式甜点，并对其进行了细致的解构与重构。 1. 马卡龙的挑战（Les Macarons）： 摒弃模糊的描述，专注于“火山脚”的形成机制。详细阐述“过筛”、“拌合（Macaronage）”的力度和时间，并提供针对不同湿度的调整方案。我们将提供一系列创新口味的组合，如薰衣草蜂蜜、黑醋栗罗勒等。 2. 千层酥的层叠艺术（Mille-feuille）： 重点教授如何制作“开酥”过程中的精准折叠和静置。介绍如何调配出兼具稳定性和空气感的法式卡仕达酱（Crème Pâtissière），以及如何利用镜面果胶保持酥皮的酥脆度。 3. 歌剧院蛋糕的几何美学（Opéra）： 这款蛋糕要求极高的精确度。我们将拆解其结构：杏仁海绵蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜（Mousseline）、巧克力甘纳许和咖啡糖浆的比例。提供精准切割的专业技巧，确保每一层纹理分明。 4. 舒芙蕾的轻盈升华（Soufflé）： 攻克舒芙蕾最大的难关——塌陷。从预热烤箱到给模具涂抹黄油和糖的“衣领”技术，再到烘烤时的门禁管理，确保舒芙蕾能够傲然挺立，入口即化。 5. 巴黎布雷斯特的完美螺旋（Paris-Brest）： 专注于泡芙面糊（Pâte à Choux）的制作，特别是如何通过“糊化”过程确保面糊内部的蒸汽膨胀潜力。介绍如何制作清爽的榛果香缇奶油，实现油脂与空气的平衡。 第三部分：现代演绎——风味与美学的融合 本书的后半部分鼓励进阶烘焙师进行创新。我们探讨了使用低糖替代品（如赤藓糖醇、罗汉果糖）对烘焙结构的影响，并介绍了如何利用天然色素（如蝶豆花、甜菜根粉）实现食物的自然着色，告别人工添加剂。 二、 温暖的家庭烘焙：从早餐到派对的实用食谱 这本着重于家庭日常烘焙的实用手册，旨在让每位读者都能轻松地在家中复刻出令人赞叹的美味，无需复杂的专业设备。我们强调的是效率、味道和情感连接。 第一章：治愈心灵的早餐面包 我们认为，一天的美好始于新鲜出炉的面包香。 零揉捏系列（No-Knead）： 介绍经典的“高水合度”面包制作法，只需简单的混合、长时间的发酵，即可获得外壳酥脆、内部气孔丰富的乡村面包。详细说明了在不同室温下发酵时间的调整指南。 快速早餐饼（Quick Breads）： 涵盖香蕉面包、南瓜玛芬和司康饼。重点讲解了如何控制玛芬中的油脂分离，以及司康饼中“酥油（Shortening）”与黄油混合使用带来的松软口感。 甜面包的升级： 从基础的肉桂卷（Cinnamon Rolls）到更复杂的辫子面包（Challah）。我们详细演示了如何制作拉丝效果极佳的面团，以及在卷制时保证内馅均匀分布的方法。 第二章：午餐与晚餐的佐餐良伴 烘焙不仅仅是甜点，它也是正餐的完美配角。 披萨与佛卡夏的“呼吸”： 专注于面团的发酵风味。介绍冷发酵（Cold Fermentation）如何培养出类似天然酵母的复杂风味。佛卡夏的制作中，我们会教你如何用橄榄油和海盐制造出标志性的“气泡坑”。 咸味挞与派： 经典法式咸派（Quiche Lorraine）的酥皮制作，强调“防水”处理，防止内馅的湿气渗透底部。提供关于馅料搭配的数百种组合建议，从蘑菇松露到烟熏三文鱼。 第三章：派对与聚会的焦点 本书的亮点在于那些能瞬间点亮餐桌的“明星单品”。 海绵蛋糕的轻盈秘密： 详细解析戚风蛋糕（Chiffon）和天使蛋糕（Angel Food Cake）的打发技巧。我们展示了如何通过“反扣”和“预热”烤箱湿度来预防塌陷，并提供了制作完美“斑马纹”蛋糕的技巧。 水果派的平衡艺术： 苹果派、樱桃派等，重点在于馅料的浓稠度和果酸的平衡。介绍使用木薯粉或玉米淀粉增稠的精确用量，确保切开时馅料不会流淌。 布朗尼的质地光谱： 针对不同口感的追求者，我们提供了三种配方：极致湿润的Fudgy、口感绵密的Chewy和蓬松的Cakey布朗尼，并详细说明了在可可粉和巧克力用量上的差异所带来的物理变化。 家庭烘焙的工具箱与故障排除 在每一章的末尾，我们都设立了专门的“急救室”。例如，如果你的蛋糕出炉后中间凹陷，我们分析可能是因为烤箱温度过高或搅拌过度；如果你的饼干边缘焦黑而中心未熟，则是烤盘放置位置不当或面团中糖分比例过高所致。本书致力于成为您厨房里最可靠的烘焙顾问。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满好奇，但又觉得它是一个非常复杂且需要天赋的技能。直到我遇到了这本书，我才发现，原来烘焙也可以如此简单有趣！这本书就像一位耐心的老师，一步一步地引导我进入烘焙的世界。我特别喜欢它关于“基础知识”的讲解，比如各种面粉的区分、酵母的作用、烘烤的原理等等。这些基础知识让我对烘焙有了更深刻的理解，而不是死记硬背食谱。我尝试了书中的几个入门级甜点，比如玛芬和饼干，效果都非常棒！最重要的是，这本书提供了很多“万能配方”，你可以根据自己的喜好进行微调，创造出属于自己的独特口味。我尝试用书里的饼干配方，加入了我喜欢的蔓越莓和巧克力豆，结果家人都赞不绝口！这本书让我觉得，烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的快乐。我开始享受在厨房里忙碌的时光，看着面团在手中变成诱人的甜点，那种成就感和满足感是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“面包机”这个概念一直有点模糊，总觉得它只能做出单一的面包，而且味道肯定不如手工制作。但这本书完全改变了我的看法！它让我看到了面包机的无限可能！我简直惊呆了，原来面包机不只是做吐司，它还可以做各种各样的面团，比如饺子皮、面条，甚至是披萨饼底！而且，它还教我如何利用面包机的“预约功能”，早上醒来就能闻到香喷喷的面包味，那种幸福感简直无法言喻。我尝试了用面包机做了披萨饼底，真的又薄又脆，比我之前用手揉的不知道要好多少倍！还有做面条，简直是懒人福音，再也不用担心手揉面会累了。这本书的讲解非常细致，它会告诉你不同面团的配方和揉面程序，让你根据自己的需求来选择。而且，它还分享了一些如何让面包机做的面包口感更好的小窍门，比如如何调整水量、酵母量等等。这本书让我觉得，面包机不只是一个厨具，它更像是一个贴心的厨房助手，让我的烹饪生活变得更加便捷和有趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正帮助我提升烹饪技巧的书，而不是那种只罗列食谱的书。这本书的出现，简直像为我量身定做的！它不仅仅是关于“做什么”，更是关于“怎么做得更好”。作者在讲解每一个菜肴的时候，都会深入分析食材的选择、火候的控制、调味的技巧，甚至是一些非常细微的处理方法，比如如何让肉更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，如何让汤汁更浓郁。我特别喜欢它对于一些经典菜肴的“进阶版”讲解，比如说一道家常的红烧肉，它会告诉你如何做出层次更丰富的口感，如何让色泽更加诱人，这些都是我在其他地方学不到的。我尝试了几道菜，效果都非常显著。我妈妈以前总说我做菜“差点意思”，现在她都开始向朋友推荐我的厨艺了！这本书不仅让我学会了做菜，更让我理解了烹饪的艺术，我开始享受整个过程，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了创造美味，与家人朋友分享这份快乐。它就像一本武功秘籍，让我从一个只会“照猫画虎”的学徒，逐渐领悟到了烹饪的精髓。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我简直不敢相信我找到了这本书！最近迷上了烘焙，简直是欲罢不能，尤其是尝试用面包机做面包，那种成就感无与伦比。之前我总是对着那些复杂的食谱望而却步，感觉自己是个厨房小白，但这本书完全颠覆了我的想法！它就像一个循循善诱的好朋友，用最简单易懂的语言，一点一点地引导我进入烘焙的奇妙世界。我最喜欢的是它讲解面包制作的原理，不仅仅是告诉你怎么做，还告诉你为什么这么做，比如为什么揉面要揉到扩展阶段，酵母在什么温度下最活跃，这些小细节我之前完全想不到！而且，它还提供了很多基础的配方，比如吐司、全麦面包，还有一些我觉得很神奇的软欧包，我跟着做了几次，效果简直惊艳！家人都说我做的比外面买的还好，这让我信心倍增！这本书真的是我烘焙道路上的“神助攻”，让我从一个对烘焙充满恐惧的小白，变成了一个乐在其中的美食爱好者。我迫不及待地想尝试书中其他的甜点和咸点，感觉我的厨房生活就要因此而彻底改变了！

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是我厨房里的“宝藏”！我之前一直觉得自己是个“厨房杀手”，做什么都做不好，尤其是涉及到需要精细操作的菜肴，简直是灾难。但是这本书的出现，彻底改变了我的命运！它用非常通俗易懂的语言，一点一点地教会我如何处理各种食材，如何掌握火候，如何调出恰到好处的味道。我特别喜欢它对于一些“难点”菜肴的讲解，比如如何做出外酥里嫩的炸鸡，如何让炖肉酥烂入味，这些都是我之前望而却步的。我按照书里的步骤尝试了几道菜，结果大获成功！就连我那个平时对我的厨艺要求非常高的男朋友，都说我进步神速，简直要拜我为师了！这本书不仅仅教会了我如何做菜，更让我重新拾起了对烹饪的信心。我开始享受在厨房里尝试各种新菜肴的乐趣，感觉自己的人生都因此变得更加丰富多彩了。我真心推荐这本书给所有和我一样，曾经对烹饪感到迷茫和畏惧的朋友们，它一定会让你惊艳！

评分☆☆☆☆☆

呵呵呵。。。。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

快递把商品扔在小区大门外，一个短信让自己去取。如果没见短信，又下雨，这书籍怎么办。这家快递太不负责任了。是不是钱已付就可以如此态度了。

评分☆☆☆☆☆

书不错，正版，比起其他网站卖的都便宜，物流时间有点长，送快递的要我到小区门口提货。总体还行！

评分☆☆☆☆☆

按购买的书上介绍 学习后操作一下 不错 今后多做几款点心给家人品尝

评分☆☆☆☆☆

书不错，正版，比起其他网站卖的都便宜，物流时间有点长，送快递的要我到小区门口提货。总体还行！

评分☆☆☆☆☆

送人的，希望能练出好厨艺，以后有口福

评分☆☆☆☆☆

很齐全，可以把复杂的事情简单化

评分☆☆☆☆☆

满意满意满意满意满意~

评分☆☆☆☆☆

很齐全，可以把复杂的事情简单化