一学就会的拉花咖啡(超值版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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都基成主编 著

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店铺： 文轩网教育考试专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742489

商品编码：10379998190

出版时间：2015-07-01

作  者:都基成 主编 著作 定  价:29.8 出 版 社:江苏科学技术出版社 出版日期:2015年07月01日 页  数:160 装  帧:软精装 ISBN:9787553742489 ●暂无

内容简介

暂无

精湛技艺，舌尖上的艺术：深入探索咖啡拉花的无限可能 书名：精湛技艺，舌尖上的艺术——深度解析咖啡拉花的世界 书籍简介： 本书并非探讨如何快速掌握基础拉花技巧的速成指南，而是一本深入剖析咖啡拉花艺术、理论、材料科学与美学哲学的深度著作。它致力于将咖啡拉花从单纯的“技能操作”提升至“创作表达”的层面，带领读者领略隐藏在每一杯完美拉花背后的复杂学问与匠人精神。 第一部分：咖啡拉花的科学基础与材料的精密调配 本书首先着眼于拉花成功的物理与化学基石——浓缩咖啡（Espresso）的萃取动力学。我们不会满足于简单的“正确萃取”，而是深入研究： 油脂（Crema）的结构解析： 详细分析油脂的乳化状态、粘度、颜色深度与稳定性之间的内在联系。讨论不同烘焙度、不同产地的咖啡豆在萃取后形成的油脂膜的微观结构，以及这种结构如何直接影响图案的清晰度和持久性。 牛奶的蛋白质与脂肪科学： 摒弃“打发到光亮”的模糊描述，转而探讨牛奶中酪蛋白和乳清蛋白在加热过程中的变性机制，以及脂肪球如何影响牛奶的流动性和泡沫的密度。书中将详细介绍不同脂肪含量和蛋白质含量的牛奶（如全脂、低脂、燕麦奶、豆奶等）在拉花中的特性差异，以及如何根据这些差异调整蒸汽棒的入水角度和位置。 温度控制的精确性： 阐述蒸汽温度、牛奶初始温度与最终拉花效果之间的非线性关系。提供一个详尽的温度曲线图表，展示在不同环境下，控制牛奶温度在55°C至65°C区间内对微泡质量的决定性影响。 第二部分：拉花工具的演化与人机工程学 本书对拉花所需的工具进行了系统的审视，超越了简单的器材推荐，聚焦于人机交互和效率优化： 拉花缸的流体力学： 分析不同容量、不同壶嘴形状（尖嘴、圆嘴）的拉花缸如何影响流速的控制。书中包含流体力学模型图示，解释在倾倒过程中，壶嘴边缘的张力如何转化为牛奶流的精确引导。 蒸汽棒的优化设置： 探讨不同意式咖啡机蒸汽棒的喷嘴孔径对“拉伸”和“融合”两个阶段的影响。提供一套详细的“听觉反馈”指南，教导操作者通过蒸汽声的变化来判断微泡的生成质量，而非仅仅依赖视觉。 手腕与身体的动力学： 引入运动学原理，分析咖啡师在执行复杂图案（如多层郁金香或天鹅）时，手腕旋转、手臂的平稳移动与躯干的协调配合。书中配有高精度动作捕捉图解，展示如何通过减少不必要的肌肉紧张来达到最大程度的稳定性和持久的拉力。 第三部分：高级图案的抽象表达与视觉设计理论 本部分是本书的核心，专注于将基础的“推”与“拉”转化为具有视觉冲击力的艺术作品。 郁金香（Tulip）的几何解析： 不仅教授如何制作，更深入解析郁金香的对称性、层数与图案间的间隔设计。探讨如何通过调整倾倒速度的微小变化，实现图案的“紧密”或“疏松”的艺术效果。 天鹅（Swan）的流动性与线条艺术： 将天鹅视为一个连续的流线型设计。重点讲解如何通过“S”形轨迹的精确控制，使得底部的“身体”与顶部的“颈部”在视觉上保持统一的张力。书中包含了“三次反转点”的精确操作图示。 罗塞塔（Rosetta）的波浪谱系： 罗塞塔被视为对水平波纹的极致演绎。本书细致区分了“锯齿状罗塞塔”、“宽叶罗塞塔”和“细密罗塞塔”之间的区别，并将其归类为对“频率”和“振幅”控制的结果。我们分析了如何通过手腕的摆动频率来控制波纹的密集程度。 多图案融合与分层艺术： 探讨如何将郁金香与天鹅、或者多层郁金香进行平滑的过渡与组合，创造出具有叙事性的复杂图案。这部分内容侧重于“衔接点”的视觉隐藏技术。 第四部分：故障排除与艺术的突破 本书提供了一套系统化的故障诊断流程，而非简单的“如果A则做B”： 图案“散焦”的根本原因追溯： 详细列出从浓缩萃取不良、牛奶发泡过度或不足、到拉花缸倾倒角度错误的十种常见“散焦”情景，并给出针对性的实验室级修正方案。 深色与浅色拉花的对比美学： 分析在浅烘焙咖啡（油脂较薄）与深烘焙咖啡（油脂颜色深）上进行拉花时的视觉差异，以及如何调整牛奶的亮度和对比度来应对不同的底色。 超越白色的界限： 简要介绍使用可食用色素或特定原料（如可可粉、肉桂粉）进行“蚀刻”（Etching）与“自由手绘”的进阶概念，将拉花艺术推向更广阔的创意领域。 本书的受众定位： 本书面向的不仅仅是渴望快速学会拉花的新手，而是针对那些已经掌握基础，但渴望将拉花提升到专业水平、理解其深层原理、并希望在创意表达上有所突破的咖啡师、烘焙师、以及咖啡艺术爱好者。它提供的是一种对咖啡拉花艺术的深度透视，而非浮光掠影的技巧展示。阅读本书，将使你对咖啡桌上那短暂而美好的图案，拥有前所未有的理解和驾驭能力。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对咖啡有着近乎痴迷的热情的人，但总感觉自己的咖啡制作停留在“喝”的层面，离“品”和“创”还有很长的距离。拿到《一学就会的拉花咖啡(超值版)》之后，我才意识到原来自己对咖啡的理解有多么片面。这本书的立意非常高远，它不仅仅是教授拉花技巧，更是试图构建一套完整的咖啡文化和制作体系。书中对不同种类咖啡豆的起源、种植、处理和风味特征做了详细的介绍，让我对每一杯咖啡背后的故事都有了更深的理解。我尤其喜欢书中关于“咖啡与牛奶的和谐共舞”的论述，它不仅仅是将两者视为原料，而是深入探讨了它们之间的化学互动，以及如何通过精确的比例和温度控制，让咖啡的醇厚与牛奶的丝滑达到完美平衡。书中对不同拉花缸的材质、形状和容积的分析也非常专业，让我了解到原来一个小小的拉花缸也有如此多的讲究。此外，书中还介绍了如何通过调整咖啡机压力和水温来影响咖啡液的萃取，从而为拉花打下坚实的基础。感觉这本书的每一个字都充满了作者的匠心独运，让我对咖啡的世界有了更广阔的视野。

评分☆☆☆☆☆

读完《一学就会的拉花咖啡(超值版)》的序言和前几章，我感觉我之前的咖啡制作简直是“黑暗时代”！这本书的视角非常独特，它没有上来就教你复杂的图案，而是从咖啡与牛奶的“化学反应”讲起，让我这个对咖啡制作一知半解的人，对整个过程有了全新的认识。书中对牛奶打发技巧的讲解尤为细致，它详细分析了不同打发方式（比如蒸汽棒的位置、角度、时间）对奶泡细腻度、稳定性和温度的影响，并且给出了具体的量化标准，比如“打发到奶泡温度在60-65摄氏度之间，用手指触摸金属拉花缸，感觉温热但不烫手”，这些实操性的建议太有用了！我还学到了关于“融合”这个概念，理解了为什么有时候拉花图案会模糊不清，原来是牛奶和咖啡液的密度和温度没有处理好。书中还提到了如何根据咖啡豆的种类和烘焙度来调整牛奶的打发程度，比如深烘豆更适合细腻微甜的奶泡，而浅烘豆则需要更清爽的口感。这种“对症下药”的教学方式，让我感觉拉花不再是死记硬背的技巧，而是可以根据实际情况灵活运用的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我咖啡学习路上的“及时雨”！我一直是个咖啡爱好者，但总觉得在家做的咖啡缺少了点灵魂，看到《一学就会的拉花咖啡(超值版)》这个名字，简直眼前一亮，毫不犹豫就下单了。拿到书后，我立刻被它详实的内容所吸引。书中不仅仅是教你如何拉花，更是从源头开始，把咖啡的学问掰开了揉碎了讲。比如，它深入探讨了不同咖啡豆的风味特征，以及这些特征如何影响拉花时的奶泡融合度。这一点是我之前从未想过的，总以为拉花就是技术活，没想到咖啡本身的品质也这么重要。此外，书中还花了很大篇幅讲解了牛奶的蛋白质和脂肪含量对奶泡质感的影响，以及不同温度下牛奶的化学变化，这些专业知识用通俗易懂的语言解释出来，让我这个门外汉也能豁然开朗。最让我惊喜的是，书中还提到了如何通过调整咖啡豆的烘焙程度来改变咖啡液的酸度和苦度，进而影响拉花图案的清晰度，这简直是将咖啡制作提升到了艺术的高度。我迫不及待地想尝试书中所提到的各种技巧，相信有了这本书的指导，我的居家咖啡体验将会有质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

作为一名咖啡爱好者，我尝试过很多拉花教程，但《一学就会的拉花咖啡(超值版)》绝对是我见过最全面、最深入的一本。这本书最大的特点在于它的“超值”之处，不仅仅体现在价格上，更体现在它所包含的丰富知识和实用技巧。我一直困扰于如何才能打出绵密细腻、持久稳定的奶泡，这本书就用大量图文并茂的例子，详细解析了打发奶泡的“黄金法则”，比如蒸汽棒插入牛奶表面的深度、倾斜角度以及打发的时间长度，甚至还细致到如何通过牛奶流动的声音来判断奶泡的质量。让我惊讶的是，书中还提到了如何根据不同类型的咖啡机（意式咖啡机、摩卡壶等）来调整咖啡液的浓度和温度，以适应拉花的需求，这简直是为所有家庭咖啡爱好者量身打造的。我特别喜欢书中关于“图案进阶”的部分，它不是简单地罗列图案，而是从最基础的“抛倒”和“晃动”动作开始，一步一步引导读者理解不同图案的形成原理，并且提供了大量的练习方法和常见问题解答，让我感觉即使是复杂的图案，也变得触手可及。这本书让我看到了拉花咖啡背后蕴含的科学与艺术，让我对未来的咖啡制作充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直对咖啡拉花充满好奇，每次在咖啡馆看到那些精致的图案就觉得是魔法。收到这本《一学就会的拉花咖啡(超值版)》真的太惊喜了！书的封面设计就很吸引人，颜色搭配和字体都很有质感。翻开书，首先映入眼帘的是作者对拉花咖啡的热情和专业分享，感觉就像一位经验丰富的咖啡师在手把手地教我。书中对基础的知识讲解非常到位，从牛奶的选择、打发到咖啡豆的烘焙程度对拉花的影响，都解释得条理清晰，这一点对于我这种新手来说太友好了。而且，我特别喜欢书中对工具的介绍，不是简单罗列，而是详细说明了不同材质、不同角度的拉花缸在实际操作中的区别和优劣，还有如何挑选合适的咖啡豆和研磨度，这些细节决定了最终的成败。书中的图片质量也很高，每一步操作都有清晰的实拍图，我完全可以跟着图片一步一步来，感觉成功率大大提高。我尤其期待书中关于“郁金香”和“心形”这两个经典拉花图案的详细分解，感觉掌握了它们，就能迈出拉花大师的第一步了。总的来说，这本书的开篇就给我留下了非常深刻的好印象，让我对学习拉花充满了信心。