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[澳] 路基·韋爾，[澳] 吉爾·考剋斯 著，王晨暉 譯

圖書標籤:

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• 美食
• 健康飲食
• 營養
• 傢常菜
• 廚房
• 食品
• 飲食文化

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538168303

版次：1

商品編碼：10591367

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-03-01

用紙：膠版紙

頁數：384

字數：16000

正文語種：中文

編輯推薦

　　 世界上有多少種食材？如何定義每一種食材？在全世界普遍使用的眾多食材中，我們應該用哪些名字來描述同一個東西？……路基·韋爾和吉爾·考剋斯將不得不冒險，試著用《食材》一書帶領我們開始一個迷人的食材探求之旅。
　　 遼寜科學技術齣版社很高興在今年重磅推齣瞭《食材》的中文譯本，作為一本地球上全麵的食材寶典，《食材》目前已有德語、英語、丹麥語、西班牙語、荷蘭語、葡萄牙語、匈牙利語、希臘語、捷剋語、挪威語、瑞典語和法語共12種文本版本，堪稱是一本食品界的天然食材聖經，自2005年第一版之後，已經陸續發行20餘萬冊，其魅力經久不衰。

內容簡介

　　

因為有相對容易的進貨渠道，可以與世界市場和先進的種植、生産和進口方接軌，現在的食品專營店和超市裏擺滿瞭來自世界各地的美味食品。
　　 與這種“食品爆炸”接踵而來的是人們對於什麼東西究竟是什麼及其如何使用這種東西普遍帶有睏惑，這一點毫不為奇。
　　 《食材》旨在為廚師和食品愛好者提供基礎性參考，包括從南北兩大半球搜集而來的2000多張彩色照片和消除人們睏惑的說明文字，幫助讀者瞭解關於食品的所有基本要點。《食材》是一本既生動又全麵的指南。
　　 路基·韋爾生於荷蘭，曾經為1997年齣版的《澳大拉西亞食材》一書撰寫文字，作為一係列烹飪書籍的作者和包括澳大利亞的《世界與她》雜誌在內的幾本雜誌的食品編輯，路基·韋爾的經驗非常豐富。
　　 英國食品、葡萄酒和烹飪作傢兼廣播工作者吉爾·考剋斯改編和補充瞭原書的內容，使之更加綜閤全麵。吉爾曾經寫過十本關於烹飪、食品和葡萄酒搭配的書，也是《你好》和《電視時代》的食品和葡萄酒編輯以及《傢與生活》的葡萄酒編輯。在英國的廣播和電視上人們經常可以看見她的身影。
　　 書中的照片由硃迪·薩裏斯和大衛·利創造齣來，兩人都是英國人，現在從事澳大利亞齣版物的工作。
　　 攝影由保羅·高斯尼負責。高斯尼因其廣告工作和編輯工作在業界頗有名氣，曾經上過《澳大利亞時尚生活》、《澳大利亞內部建築》等雜誌。

作者簡介

路基·韋爾，生於荷蘭，曾經為1997年齣版的《澳大拉西亞食材》一書撰寫文字，作為一係列烹飪書籍的作者和包括澳大利亞的《世界與她》雜誌在內的幾本雜誌的食品編輯，路基·韋爾的經驗非常豐富。

內頁插圖

目錄

引言
香草、辛香料和種子
香草
辛香料和種子
塗抹料、調味品，烘焙食品和醃製食品
蜂蜜、果醬和塗抹料
糖、糖漿和甜味劑
調味品和色素
鹹味調味品
烘焙食品和添加劑
芥末和醬
醬汁
泡菜、醬料和酸辣醬醋
油、人造黃油和油脂
油油禾口油脂
乳製品和農産品
奶、奶油和酸奶
黃油和蛋類
半硬質乳酪
軟乳酪和新鮮乳酪
綿羊和山羊乳酪
藍紋乳酪
自然外皮乳酪
硬質乳酪
英國和愛爾蘭乳酪
法國和瑞士乳酪
西班牙乳酪
水果、蔬菜和菌類
葉菜類
馬鈴薯
塊根蔬菜
芽莖蔬菜
葫蘆瓜和南瓜類
鱗莖蔬菜
豆莢和種子
芥屬植物
果菜類
蘑菇
蘑菇和茵類
豆類
蘋果
梨
柑橘屬水果
瓜
漿果
帶核水果
其他水果
葡萄
乾果和堅杲
麵粉、榖類、麥片和意大利麵食
榖類、麥片和麵粉
長意大利麵
雞蛋意大利麵
短意大利麵
湯類意大利麵
餡類和調味意大利麵
亞洲麵條和麵皮
新鮮和醃製海鮮
魚
海鮮
醃製海鮮
煙熏海鮮
罐頭海鮮
海鮮乾品
海洋和沼澤蔬菜
新鮮和加工肉類
羊肉
豬肉
牛肉
小牛肉
內髒和碎肉
培根、火腿和風乾肉
歐洲大陸香腸
薩拉米香腸
醃製牛肉
碎肉凍、肉盅和肉批
傢禽和野味
雞
火雞
鵝和鴨
帶羽野味
野味
野兔和養殖兔
鹿肉
野豬肉
飲品
咖啡
咖啡和其他飲品
茶
來自世界各地的食材
亞洲食品
墨西哥食品
特色食品
澳大利亞灌木食品
索引
緻謝

前言/序言

《寰宇星圖》 星辰的低語，文明的史詩 《寰宇星圖》並非一本關於烹飪或食材的書籍。它是一部浩瀚的宇宙編年史，一幅用星光和塵埃繪製的文明興衰圖捲。本書深入探索瞭人類文明誕生前，乃至我們所能想象的宇宙圖景之外，那些可能存在的智慧生命形態、星際政治格局，以及驅動這一切的底層物理法則。 第一捲：太初的寂靜與微光的覺醒 本書開篇，我們將時間迴溯至宇宙大爆炸後的極早期，而非廚房中的熱鍋。重點闡述瞭暗物質與暗能量如何塑造瞭早期宇宙的宏觀結構，以及第一代恒星——那些質量巨大、生命短暫的“Population III”恒星——如何播撒瞭構成後續一切生命所需的重元素。 隨後，敘事轉嚮瞭數以萬億計的行星係。我們不關注地球上餐桌上的果蔬，而是聚焦於那些圍繞著紅矮星、藍巨星，甚至中子星運行的異星世界。作者構建瞭詳盡的模型，分析瞭在極端溫度、不同重力加速度和獨特大氣化學成分下，生命萌芽的概率。例如，在被稱為“冰封之海”的係外行星伽馬-7b上，生命可能基於矽而非碳，它們的代謝過程緩慢而持久，以行星核心的熱能為生。 第二捲：恒星際文明的興衰：權力與哲學的交鋒 本書的重點部分，詳細描繪瞭數個在銀河係中達到鼎盛，最終又歸於沉寂的超大型星際文明。這些文明的“資源”並非地球上的稀有香料或珍禽異獸，而是恒星的聚變能量、黑洞的霍金輻射，甚至是空間本身的結構。 泰坦共和國（The Titan Hegemony）： 這是一個以冷酷的邏輯和絕對的效率著稱的文明。他們的社會結構基於基因優化和嚴格的功能劃分，其核心科技是“躍遷引擎”的改良版——“麯率摺疊技術”，允許他們在極短時間內跨越數韆光年。然而，本書深入剖析瞭其滅亡的原因：對“意義”的集體缺失。當所有生存和發展問題都被解決後，缺乏衝突和不確定性的社會最終陷入瞭停滯，內部的哲學思辨演變成毀滅性的內戰。 光語者（The Lumina Collective）： 與泰坦的物質至上不同，光語者是能量形態的生命。他們生活在由超新星殘骸構成的巨型網絡中，通過調製引力波進行交流和思考。他們的“食物”是收集宇宙背景輻射。書中詳細描述瞭他們如何試圖“理解”宇宙的基本常數，以及這種純粹的認知追求最終如何使他們與物質宇宙産生瞭根本性的隔閡，最終“升維”進入瞭我們無法觀測的維度。 第三捲：宏觀尺度下的法則與悖論 在這一捲中，作者暫時抽離瞭對具體文明的描繪，轉而探討驅動這一切的物理學和宇宙學理論，這些理論遠超我們目前對“食材”的理解範疇。 時空幾何的操縱： 詳述瞭如何利用卡西米爾效應、負質量物質，甚至微型蟲洞來構建“穩定通道”。這些通道的構建材料和能耗計算，與地球上任何已知的烹飪材料毫無關聯。 信息熵與文明的邊界： 探討瞭信息處理能力的極限。一個文明能夠存儲和處理多少信息，直接決定瞭其文明的復雜度和壽命。書中提齣瞭“馮·諾依曼信息密度極限”的概念，並將其應用於分析文明自我毀滅的臨界點。 多元宇宙的猜想與觀測： 涉及瞭“膜世界理論”（Brane Cosmology）以及弦理論的最新進展。書中描繪瞭我們宇宙之外，可能存在的其他“維度泡泡”，以及這些泡泡之間可能發生的“碰撞”——其後果遠比任何地球上的自然災害更為徹底。 結語：永恒的探索 《寰宇星圖》是一部麵嚮未來、麵嚮無限深空的著作。它邀請讀者摒棄對日常物質的依賴，將視野投嚮那些由引力、輻射、時間流和純粹的數學結構所構築的宏大敘事。全書貫穿著一種對未知、對宇宙終極規律的敬畏，而非對眼前口腹之欲的描述。它探討的是文明的存在方式，而非其進食方式。 本書的篇幅之宏大，其涉及的科學概念之深奧，足以讓任何一位對宇宙本源和智慧生命終極命運感興趣的讀者，獲得一次心靈上的震撼體驗。它是一張關於“所有已知與未知存在之所在”的地圖，而非關於“可供食用的事物”的列錶。

評分☆☆☆☆☆

這本《食材》給我帶來的震撼，遠超乎我的想象。我原本以為這會是一本偏嚮實用性的烹飪指南，結果它卻是一部充滿哲思和人文關懷的著作。作者並非簡單地羅列食材的名稱和用途，而是深入挖掘瞭每一種食材的“前世今生”——它們的起源、生長環境、曆史文化淵源，甚至它們在不同地域、不同民族飲食習慣中的獨特地位。讀到關於稻米的部分，我纔瞭解到原來我們日常餐桌上最普通的米飯，背後有著如此漫長的耕耘、收成和加工曆史，以及它如何塑造瞭人類文明的脈絡。書中對海鮮的描述尤其震撼，那些來自深邃海洋的生靈，作者用一種近乎敬畏的筆調，描繪瞭它們的奇特形態、生存習性，以及它們如何與人類的生存息息相關。這讓我反思，我們餐桌上的每一口食物，都並非理所當然，而是經曆瞭漫長而復雜的自然過程和人類的辛勤付齣。它引導我去思考，如何以一種更尊重、更可持續的方式來對待食物，如何去理解食物背後的故事，並從中汲取力量。這本書的格局非常大，它將美食與曆史、地理、文化、甚至哲學巧妙地融閤在一起，讀起來既有知識的啓發，更有情感的共鳴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它沒有刻意去迎閤任何一種讀者群體，而是以一種極其真誠的態度，去探索和展現“食材”本身的多樣性和豐富性。我印象最深刻的是，作者對不同烹飪方式下食材變化的描寫。他不僅僅是告訴你怎麼做，而是讓你去感受，當一種食材遇見高溫、遇見酸堿、遇見時間的催化時，它會發生怎樣的奇妙蛻變。比如，他描寫燉煮過程時，那種慢火細燉、香氣逐漸滲透、口感愈發醇厚的細節，讀起來就讓人感到一種溫暖和滿足。而當他描繪燒烤時，那種焦香四溢、油脂滋滋作響的場景，又充滿瞭誘惑和活力。這本書的結構也非常巧妙，它並非按照菜係或者食材分類來展開，而是通過一種更自由、更具啓發性的方式，將各種食材的故事串聯起來。有時候，一種食材的描述會自然地引齣另一種，就像一場美食的奇妙邂逅。我讀這本書的時候，腦海裏充滿瞭各種美食的畫麵，那種想要立刻動手實踐的衝動，簡直無法抑製。它讓我意識到，烹飪不僅僅是技術，更是一種藝術，一種與食材對話、與味蕾共舞的過程。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《食材》這本書帶給我的，是一種前所未有的閱讀體驗，仿佛是在進行一場穿越時空的味覺旅行。作者的文筆就像一位技藝精湛的魔術師，將那些我們司空見慣的食材，變成瞭引人入勝的故事主角。他用充滿詩意的語言，描繪瞭每一種食材的獨特魅力。比如，他對土壤的描寫，不是簡單的“泥土”，而是“孕育生命的溫床，承載著無數季節輪迴的印記，散發著大地特有的芬芳”。讀到這裏，我仿佛能聞到空氣中彌漫的泥土氣息，感受到那種生命力的湧動。書中最讓我著迷的是，作者能夠將一種食材的“性格”描繪得淋灕盡緻。例如，他形容某種香料“熱情奔放，如同拉丁舞者，瞬間點燃味蕾的每一個角落”，而另一種則“內斂含蓄，卻能在細微之處散發齣悠長的迴甘”。這種擬人化的描寫，讓食材不再是冰冷的物質，而是擁有瞭鮮活的生命和情感。我常常讀著讀著就停瞭下來，陷入沉思，迴味那些在書中遇到的“朋友們”，並開始期待下次在廚房裏與它們相遇時的情景。這本書真的讓我對“吃”這件事，有瞭全新的認識和升華。

評分☆☆☆☆☆

這是一本真正能夠觸動人心的作品。作者對食材的描繪，不僅僅是停留在感官層麵，更深入到瞭情感和精神的層麵。他能夠捕捉到每一種食材所蘊含的“靈魂”，並用文字將它們喚醒。我尤其喜歡書中對季節性食材的描寫，那些隨著春夏鞦鼕更迭而齣現的美味，仿佛是大自然最慷慨的饋贈。他描繪初夏的嫩芽，那種鮮嫩欲滴、充滿生機的感覺，讓我迫不及待地想嘗到它們的味道。而當讀到鞦收的果實，那種飽滿、甜蜜，以及其中蘊含的陽光和土地的味道，又讓我感到一種豐收的喜悅。這本書讓我重新審視瞭自己與食物的關係，不再僅僅是為瞭滿足生理需求，而是去感受食物帶來的溫暖、快樂和慰藉。它引導我去發現生活中的美好，去珍惜每一次與食物的相遇。我感覺自己就像一個虔誠的朝聖者，在這本書中，找到瞭通往美食更深層意義的道路。它不僅僅是一本關於“食材”的書，更是一本關於生活、關於熱愛、關於感恩的書。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是一場味蕾的盛宴！作者的文字功底太紮實瞭，讀起來就像親自置身於熱鬧的廚房，聽著食材在鍋中跳躍、翻滾，感受著香氣撲鼻而來。我尤其喜歡他描寫蔬菜的部分，那些細緻入微的色彩、形態和質感，仿佛能夠透過書頁觸摸到新鮮的葉片，聞到雨後的泥土芬芳。比如，書中對西紅柿的描繪，不是簡單的“紅色的果實”，而是“飽滿的、帶著晨露的、在陽光下泛著誘人光澤的橢圓形寶石”，每一個詞都充滿瞭生命力。還有對香料的描述，那種辛辣、甘甜、苦澀、芳香交織的層次感，讓我瞬間明白為什麼它們能點亮無數道菜肴。作者的筆觸仿佛帶著一種魔力，讓最普通的食材也變得生動有趣，充滿瞭故事感。我讀的時候，腦海裏不斷浮現齣自己在傢烹飪的場景，那種期待和驚喜，那種對未知美味的探索欲望，都被這本書深深地勾瞭起來。它不僅僅是關於食物本身，更是關於食物背後所承載的生活方式、情感連接，以及對自然饋贈的敬畏。我感覺自己像是重新認識瞭這些曾經熟悉的麵孔，打開瞭通往美食新世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

此用戶未及時評價，係統默認好評。

評分☆☆☆☆☆

印刷還算精美，就是感覺多翻看幾次要掉頁的感覺，畢竟是菜譜，希望裝訂時可以再多用些心，給人一種牢靠的感覺。菜譜內容還是不錯的，主要以蒸為主，個彆菜需要烤，等按照裏麵菜譜製作菜品後，再來追評吧。

評分☆☆☆☆☆

書棒棒噠，一直都想要的書，剛上活動特彆閤適，滿意

評分☆☆☆☆☆

很不錯的書 大愛 速度也很快

評分☆☆☆☆☆

非常適用，簡單明瞭，好書一本。

評分☆☆☆☆☆

哈哈哈，買到就是賺到，人生在世唯有美食與愛不可辜負，不說瞭，做菜去瞭

評分☆☆☆☆☆

每次在京東都能買到信價比高的東西，而且發貨超級快，還會繼續迴購的

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

隔天送到，包裝很好，而且都有獨立的塑封。