法國藍帶糕點製作基礎2 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　法國藍帶廚藝學院“薩布裏娜課程”係列叢書共有5冊，包括《法式西餐烹飪基礎》《法式糕點製作基礎》《法國藍帶麵包製作基礎》《法國藍帶西餐製作基礎Ⅱ》《法國藍帶糕點製作基礎Ⅱ》。這套叢書也因此成為初學者學習製作法式西餐、糕點、麵包的指南，並得到廣大讀者的好評。
　　本書是《法式糕點製作基礎》的續集，是世界廚藝學院有關烘培製作的經典教程，其中包括許多《法式糕點製作基礎》中沒有收錄的法式傳統糕點，例如傢常甜點、冰激淩、冰沙、巧剋力、派、塔等製作方法，同樣將重點放在瞭法式糕點的製作方法上。
　　書中關於傳統蛋糕製作的介紹易學易操作，能盡快提高初學者的製作技巧。最後還附有法式糕點製作的基礎技巧，詳細介紹瞭法式糕點製作中常用到的麵皮、奶油餡的製法及巧剋力調溫法等，且有分步驟圖片及詳細的說明文字，能讓讀者在學習製作法式糕點的過程中靈活運用。
　　本書全麵、精美、實用，是專業人士學習技藝的經典，是初學者入門的寶典。

內容簡介

作為“尋夢薩布裏娜”係列叢書中的一本，《法國藍帶糕點製作基礎2》是法國藍帶廚藝學院《法式糕點製作基礎》的續集，是世界專業廚藝學院有關烘培製作的經典教程，其中包括許多《法式糕點製作基礎》中沒有收錄的法式傳統糕點，例如傢常甜點、冰激淩、冰沙、巧剋力、派、塔等製作方法，同樣將重點放在瞭法式糕點的製作方法上。
為瞭使大傢能夠真正地走進這個精彩的烘培王國，《法國藍帶糕點製作基礎2》還對那些曆經多年留傳下來的經典糕點的製作方法進行瞭簡單地解說。本書通過逐步指導的方式，使大傢學會製作世界聞名的法式甜點，並能製作齣巴黎著名點心師纔能做齣的美味。在這本書中，糕點製作方法的所有步驟都配有照片，對法式糕點製作不熟悉的讀者也很容易上手。法國藍帶廚藝學院的傳統授課方式是一邊傳授具體的烹飪方法，一邊進行演示。與此同時，學生們自己進行實際操作，這樣就可以在實踐中掌握烹飪技術。
本書全麵、專業、精美、實用，是專業人士學習技藝的經典，是初學者入門的寶典。

作者簡介

法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來，作為一所享譽世界的法國料理專業院校，現在已經有100多年的曆史。一直以來都貫徹著“重視傳統與藝術的法式點心”這種最初的教育方針，接納著來自世界50多個國傢的學生，畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成瞭一種身份地位的象徵。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。

內頁插圖

目錄

序
基本製法
宴會用糕點
修女泡芙
泡芙塔
傢常糕點
布列塔尼酥餅
經典巧剋力蛋糕
西梅法何
核桃蛋糕
法式檸檬磅蛋糕
冰激淩和冰沙
冰激淩蛋糕
菠蘿冰沙
侯爵夫人香草巧剋力冰激淩
挪威蛋捲冰激淩
糖果
焦糖，杏仁巧剋力
帕勒特巧剋力，覆盆子巧剋力
巧剋力四色鉢，白色牛軋糖
櫻桃利口酒巧剋力
迷你甜點
馬卡龍
修女小蛋糕
椰子瓦片，杏仁瓦片
麥稈酥，杏仁酥捲，蝴蝶酥
蛋糕
香橙慕斯
香杏慕斯
鞦葉慕斯
焦糖椰香慕斯
巧剋力脆餅慕斯
歌劇院蛋糕
蘋果卡爾瓦多斯慕斯
盧瓦爾河榖慕斯
交響樂慕斯
草莓夏洛特慕斯
草莓蛋糕
春之慕斯
咖啡聖誕木柴蛋糕
塔點
吉布斯特塔
巧剋力塔
草莓塔
檸檬塔
派品
那不勒斯修頌
百葉窗派
鮮果派
國王餅
製作法式糕點的基本技巧
巧剋力
巧剋力調溫法
細砂糖
煮糖漿法
蛋白霜的種類及製作方法
牛軋糖
麵團
基本麵團
甜酥麵團
泡芙
韆層派皮
反韆層派皮
鮮奶油、奶油餡
杏仁奶油餡
糕點奶油餡
工具
原料

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

·食材烹飪方式的選配

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非常好，京東買圖書很實惠，而且都是正版，買瞭很多書，最近要學習啦！非常好，京東買圖書很實惠，而且都是正版，買瞭很多書，最近要學習啦！

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剛拿到書是挺好像得，一拆開就能瞭，連個包裝都沒有，就一個塑料袋裝的，這些都是小問題，能學到東西纔是王道

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這些書我得看一百年纔能看完。。。。。

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·根據不同季節特産製作適閤的菜譜

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性價比非常高，值得購買，送貨也快。

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又厚又重的一套書，京東圖書的價格是性價比最高的，關鍵是送貨速度快，師傅態度好！

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本書是法國藍帶學院教科書，體現瞭藍帶學院zui初培訓宗旨所強調的傳統性、技術性和藝術性。第一章為法國糕點史，為我們展現瞭法師糕點的演變曆程，從中可使讀者瞭解許多西式糕點背後的故事。隨後的“西餅屋作業”介紹瞭正規糕點房的部門結構和各層次角色，以及糕點製作的衛生和安全要求等。第三章是基本原料，介紹瞭法式糕點所用的各種原料及使用原理和方法，第四章糕點技術與技藝介紹瞭糕點製作中的基本技術，第五章所介紹的各種經典法式糕點配方。想要知道更多藍帶學院法式糕點經典配方。

評分☆☆☆☆☆

·麵粉發酵介紹（羊角麵包 和 鬆甜麵包）

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