蔬菜教室：春夏+鞦鼕（套裝共2冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 內田悟 著，曹逸冰 譯

圖書標籤:

• 蔬菜
• 烹飪
• 食譜
• 健康飲食
• 美食
• 傢常菜
• 蔬果
• 營養
• 生活方式
• 料理

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：12320280

版次：1

商品編碼：12320280

品牌：後浪

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-03-01

用紙：膠版紙

套裝數量：2

産品特色

編輯推薦

鞦鼕蔬菜：

身為築地禦廚的店長，內田悟與蔬菜打瞭三十餘年交道，他瞭解蔬菜的每個時節，每個部位，諳熟每種蔬菜的佳食用方法。本書中介紹瞭很多蔬菜的處理和保存方法，讓讀者能夠學習到真正閤適的處理食材的方式。不同於其他蔬菜食譜，內田式烹飪法對蔬菜的不同部位進行不同的處理，力求獲佳效果，讓樸實的蔬菜展現驚人的美味。簡單細緻的料理，蘊藏著三十餘年經驗積纍下的不為人知的烹飪技巧。

春夏蔬菜

從法式料理店學徒到蔬菜店店主，再到料理教室的主理人，三十餘年來，內田悟一直與蔬菜為伴，他瞭解蔬菜的每個時節，每個部位，諳熟每種蔬菜的佳食用方法。同鞦鼕篇相同，本書介紹瞭春夏應季的時令蔬菜，並根據作者的自身經驗，嚮讀者傳授每種蔬菜的佳處理和保存方法，以及運用獨特的內田式烹飪法製作的美味蔬菜食譜。樸實的蔬菜，就算不藉助其他力量，也能製作齣令人稱奇的美味，成為傢中餐桌的主角。

內容簡介

鞦鼕蔬菜，你知道的有多少？

擁有三十餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、怎麼切、怎麼煮，更重要的是要怎麼吃纔會更好吃！

本書詳細介紹瞭22種常見鞦鼕蔬菜的季節、特點、保存方式等基本常識，並根據蔬菜的口感和味道，教你該怎麼利用不同部位製作齣讓人一吃就會上癮的111道特色料理。

從今天開始就可以用到的鞦鼕蔬菜料理新技術，隻要試過一次就會愛上它的內田式烹飪法。

你真的瞭解春夏蔬菜嗎？

擁有三十餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、怎麼切、怎麼煮，更重要的是要怎麼吃纔會更好吃！

本書詳細介紹瞭25種常見春夏蔬菜的季節、特點、保存方式等基本常識，並根據蔬菜的口感和味道，教你該怎麼利用不同部位製作齣與眾不同的92道春夏美味料理。

傳遞新鮮食材的真正滋味，築地禦廚的店長內田悟教你吃得健康又美味!

作者簡介

內田悟，

1955年齣生於北海道三笠市。築地禦廚店長。在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜産生興趣，並於26歲踏上蔬果采購業。2005年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店“築地禦廚”，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為瞭讓一般消費者能更加瞭解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之餘，還開辦瞭免費的“蔬菜教室”。以“蔬菜重要的就是季節”為信條，透過獨特的觀點，簡潔地告訴民眾蔬菜適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。並以蔬菜專傢之姿，活躍於電視與報章雜誌，同時還到各地舉辦“蔬菜齣差教室”、演講等各項活動。

內頁插圖

目錄

春夏：

本書的使用方法

內田式烹飪法則

隻用蔬菜打造的美味 春夏蔬菜高湯

春天的應季蔬菜

春季菜譜

夏天的應季蔬菜

夏季菜譜

蔬菜的世界

內田式烹飪法

蔬果店老闆 第30 年的日有所思

鞦鼕：

前言

目錄

本書的使用方法

把鼕天的捲心菜用到極緻

隻用蔬菜打造的美味——鞦鼕蔬菜高湯與菜泥

用調味料激發蔬菜的潛力

鞦天的應季蔬菜

鼕天的應季蔬菜

蔬菜的世界

傳承生命的蔬菜

內田式烹飪法

蔬果店老闆的日有所思

《園藝魔法：從零開始的傢庭種植指南》 內容簡介 本書是一本全麵、實用的傢庭園藝入門指南，旨在幫助所有對種植充滿熱情，無論是初次嘗試還是已有一定經驗的園藝愛好者，都能輕鬆掌握從選址、育苗到收獲的全過程。本書摒棄瞭晦澀難懂的專業術語，以清晰、循序漸進的圖文並茂的方式，將繁復的園藝知識係統化，讓讀者能夠真正享受種植帶來的樂趣與成就感。 本書分為六個核心部分，層層遞進，確保讀者建立起紮實的園藝基礎。 --- 第一部分：播種希望——園藝的起點 本部分聚焦於園藝活動的基礎籌備工作。首先，我們將探討“選址的藝術”：如何根據自傢陽颱、露颱或小院的光照、通風條件，科學地評估最適閤種植的區域。我們將詳細分析不同朝嚮（南嚮、東嚮、西嚮）的光照特性及其對植物生長的影響，並提供應對光照不足或過剩的實用策略。 接著，我們將深入講解土壤的“靈魂”——配土技術。成功的種植始於健康的土壤。本書將介紹基礎的營養土配方，包括泥炭、椰糠、珍珠岩、蛭石等介質的功用與比例調配。我們不僅提供通用配方，更針對不同類型的植物（如喜酸性的藍莓、耐貧瘠的多肉）提供定製化的土壤方案。此外，如何識彆和改良闆結的土壤，以及自製堆肥的簡易流程，也將被詳盡介紹，使讀者能夠為植物提供最天然、最適閤的生長環境。 育苗是成功的關鍵一步。本章詳細拆解瞭種子發芽的“黃金條件”：溫度、濕度和介質的控製。從購買優質種子開始，到浸種、催芽、播種容器的選擇（育苗盤、穴盤），再到發芽後的光照管理，每一步都有詳細的操作指南和常見問題排查。特彆是對於那些需要低溫春化或層積處理的種子，本書提供瞭清晰的操作時間錶和方法演示。 --- 第二部分：植物的語言——識彆與習性 要種好植物，首先要瞭解它們。本部分緻力於教會讀者“閱讀”植物發齣的信號。我們將重點介紹幾種常見傢庭種植的植物類型，如茄果類（番茄、辣椒）、葉菜類（生菜、菠菜）和根莖類（蘿蔔、土豆）的基礎生長周期、對水分和養分的需求側重。 書中詳細闡述瞭植物的“健康警報”：葉片發黃、捲麯、斑點、徒長等現象背後的真正原因。例如，氮肥過多導緻的徒長、缺鎂導緻的脈間失綠、病蟲害早期的細微變化，都配有高清對比圖譜，幫助讀者迅速診斷問題所在。 更重要的是，我們將解析植物的“季節需求”：為什麼有些植物需要在特定季節開花，以及如何在非適宜季節通過人工乾預（如控溫、控水）來模擬自然條件，以達到更好的生長效果或延長收獲期。 --- 第三部分：精細化管理——養護的藝術 本部分是日常養護的核心技術篇。 澆水哲學： 澆水是園藝中最容易齣錯的環節。本書提齣“見乾見濕，不乾不澆，澆則澆透”的原則，並結閤不同季節、不同生長階段（幼苗期、生長期、結果期）製定瞭詳細的澆水頻率參考錶。同時，探討瞭浸盆法、滴灌法等多種高效澆水技術的適用場景。 施肥策略： 肥料是植物的食物。本書將宏量元素（N-P-K）和微量元素的作用進行瞭通俗易懂的解釋。我們推崇“薄肥勤施”的理念，詳細講解瞭有機肥（如魚乳液、海藻肥）和無機肥的使用時機、濃度稀釋標準。特彆加入瞭如何根據植物的生長目標（壯葉期側重氮肥，開花結果期側重磷鉀肥）調整配方的實用建議。 修剪塑形： 修剪不僅是為瞭美觀，更是為瞭通風和提高産量。本書涵蓋瞭基礎的“打頂”技巧，如何去除側芽、疏花疏果以集中營養，以及對多年生木本植物進行越鼕休眠期修剪的方法。每種修剪都有清晰的步驟圖解，確保讀者下刀精準無誤。 --- 第四部分：綠色衛士——病蟲害的防治 麵對病蟲害，很多初學者容易走嚮濫用化學藥劑的誤區。本書倡導“預防為主，綜閤防治”的理念。 預防優先： 強調通過閤理的間距、良好的通風、輪作以及保持植株健康來構建天然的抵抗力。 識彆與診斷： 詳盡介紹瞭幾十種最常見的傢庭園藝病蟲害，包括蚜蟲、紅蜘蛛、白粉病、灰黴病等，並提供清晰的識彆照片。 天然解方： 大量篇幅介紹安全有效的自製或低毒性防治方法。例如，利用辣椒水、大蒜水驅蟲，使用印楝油（Neem Oil）控製蟲害，以及石灰硫磺閤劑的正確使用方法。對於確實需要使用化學藥劑的情況，本書也提供瞭安全操作規範和安全間隔期提示。 --- 第五部分：工具與空間——效率的提升 本部分關注園藝的硬件支持。我們將評測和推薦不同價位和用途的園藝工具，包括修枝剪、嫁接刀、播種勺等，強調“工欲善其事，必先利其器”。 此外，本書提供瞭針對不同傢庭空間的園藝解決方案：小陽颱如何利用垂直空間（壁掛花盆、梯架種植），窗颱如何利用補光燈進行高效種植，以及如何搭建簡易的簡易溫室或育苗罩以延長生長季。 --- 第六部分：收獲與延續——成果的喜悅 種植的最終目標是收獲。本章指導讀者判斷作物的最佳采收時間點，例如番茄的顔色變化標準、葉菜的葉片大小標準等。針對不同作物，提供瞭清洗、儲存和簡單加工（如醃製、曬乾）的建議，最大限度地保留食物的風味和營養。 最後，本書強調瞭園藝的循環性，即如何在收獲後清理土地、補充地力，為下一季的種植做好準備，實現可持續的傢庭耕作。 目標讀者： 居住在城市公寓、陽颱空間有限的園藝新手。 熱衷於有機種植，希望減少化學品使用的傢庭。 尋求係統化、操作性強、圖文並茂的種植參考書的有經驗的園藝愛好者。 通過閱讀《園藝魔法》，讀者將不再畏懼種植過程中的任何挑戰，而是能以科學的態度和放鬆的心情，親手打造屬於自己的微型生態係統，享受從一顆種子到餐桌的完整蛻變過程。

評分☆☆☆☆☆

我一直對自然和生命力充滿好奇，尤其喜歡觀察植物的生長過程。最近我開始萌生瞭自己在傢種植一些蔬菜的想法，但對於如何選擇品種、如何根據季節變化來安排種植計劃，我感到非常迷茫。我瞭解到《蔬菜教室》這個套裝，它包含瞭春夏和鞦鼕兩冊，這種細緻的分季介紹讓我覺得非常有針對性。我期待這本書能夠像一位循循善誘的老師，帶領我走進蔬菜種植的世界。比如，春夏那一冊，我希望看到關於如何選擇適閤當地氣候的早春蔬菜，如何處理種子，如何進行移栽，以及在夏季高溫期如何為植物提供蔭蔽和充足的水分。而鞦鼕那一冊，則會教我如何在鞦季種植那些耐寒的蔬菜，如何進行越鼕管理，甚至可能包含一些關於溫室搭建的簡單介紹。我非常希望能從書中學習到植物生長所需的各個要素，比如光照、水分、土壤的pH值、養分需求等，並且能夠瞭解到不同蔬菜對這些要素的偏好。如果書中還能提供一些關於土壤病害的防治方法，以及如何利用天然的手段來處理蟲害，那就更貼心瞭。

評分☆☆☆☆☆

我是一名全職媽媽，最近想在傢嘗試種植一些蔬菜，一來是想讓孩子瞭解食物的來源，二來也是想在忙碌的生活中找到一些樂趣和放鬆。我一直在尋找一本能夠係統性指導傢庭種植的書籍，尤其看重其實用性和可操作性。《蔬菜教室》這個套裝，分成春夏和鞦鼕兩冊，這個劃分讓我覺得非常人性化。我設想，春夏的那本大概會介紹如何在春天播下希望的種子，如何嗬護幼苗，以及如何在炎熱的夏天讓蔬菜健康生長。而鞦鼕那本，則會教我如何在涼爽的鞦季收獲，以及如何為植物過鼕做好準備，甚至可能包含一些越鼕蔬菜的種植技巧。我希望書中能夠有詳細的步驟說明，比如播種深度、間距、澆水頻率，以及如何識彆和解決常見的生長問題，比如黃葉、徒長等。我還特彆期待能夠看到一些關於如何利用現有空間，比如陽颱或小院子，來種植蔬菜的建議。如果書中還能包含一些關於不同蔬菜營養價值的介紹，以及如何根據季節變化來選擇營養豐富的蔬菜，那就更好瞭。

評分☆☆☆☆☆

我是一個喜歡挑戰和探索新事物的人，最近對“從零開始”的種植體驗産生瞭濃厚的興趣。《蔬菜教室》這個名稱聽起來就充滿瞭教學意味，而且是春夏鞦鼕的分冊套裝，這讓我覺得它能提供一個非常全麵的學習路徑。我期待這套書能夠為我揭示蔬菜生長的奧秘，就像一位資深的農夫在傳授經驗。我設想，春夏那一冊，會從春天的第一縷陽光講起，介紹如何選擇早熟的品種，如何播種育苗，如何應對可能齣現的霜凍，以及如何在夏天利用不同的栽培方式，例如搭架、遮陽等，來提高産量和品質。而鞦鼕那一冊，則會詳細講解如何在鞦季播種耐寒的蔬菜，如何進行越鼕保護，甚至可能包含一些關於有機堆肥製作的介紹，讓我能夠更好地理解土壤的肥力循環。我非常看重書中能夠提供一些關於病蟲害的“綠色”解決方案，例如如何利用天敵或者植物提取物來防治，而不是依賴化學農藥。如果書中還能包含一些關於蔬菜輪作的知識，以及如何根據季節調整種植計劃，那將是錦上添花。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭園藝，尤其對傢庭種植蔬菜特彆感興趣。一直想找一本能夠係統介紹春夏鞦鼕不同時節適閤種植的蔬菜，並且包含種植技巧的書，市麵上類似的套裝書確實不多，大部分都側重某個季節或者某個品類。我看到《蔬菜教室》這個名字，感覺挺親切的，而且知道是套裝共兩冊，春夏和鞦鼕分開介紹，這正是我需要的。想象一下，翻開第一冊，裏麵詳細列齣瞭春天適閤播種的豆類、瓜果，夏天如何應對高溫高濕，鞦天又有哪些耐寒的綠葉菜，鼕天該如何搭建簡易的溫室保護越鼕蔬菜，這簡直是新手入門的寶藏。我期待書中能夠有清晰的圖文對照，比如不同蔬菜的種子長什麼樣，幼苗期和成株期的樣子，還有病蟲害的辨彆和防治方法，這些都是我非常看重的實用信息。如果還能包含一些關於土壤改良、施肥技巧、澆水頻率的建議，那就更完美瞭。我特彆希望這本書能教會我如何從零開始，一步步打造齣自己的小菜園，吃到真正新鮮、健康的自傢種植蔬菜，那種成就感是無可比擬的。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛美食的人，我一直覺得自己在傢種植一些香草和基礎蔬菜，不僅能提升烹飪的樂趣，還能保證食材的新鮮度。我之前嘗試過幾次，但總是效果不佳，要麼種不齣苗，要麼長勢不旺，後來纔意識到，不同季節的蔬菜對環境的要求差異很大。我注意到《蔬菜教室》這套書，它分成春夏和鞦鼕兩冊，這個設定立刻吸引瞭我。我設想，春夏那一冊裏，應該會詳細介紹如何應對春天的多變天氣，如何育苗，如何防治早春的病蟲害，以及夏天如何選擇耐熱品種，如何遮陽降溫。而鞦鼕那一冊，則會重點講解如何利用鞦天的涼爽季節播種，如何為蔬菜越鼕做準備，甚至是如何在室內進行一些簡單的種植。我希望書中能夠提供一些循序漸進的指導，讓像我這樣沒有太多經驗的人也能輕鬆上手。例如，對於每個蔬菜品種，如果能有從播種到收獲的整個流程圖，加上關鍵節點的注意事項，那將非常有幫助。我尤其期待能夠學到一些關於土壤配方的知識，以及不同生長階段的施肥技巧，讓我的蔬菜能夠茁壯成長。

評分☆☆☆☆☆

買瞭那個鞦鼕自然要買春夏瞭，所以買來看一看，內容很不錯的

評分☆☆☆☆☆

挺好的一本書，看看學著做些菜還是不錯的，包裝太簡陋，快遞途中容易損壞書籍，其它還好。

評分☆☆☆☆☆

有圖解，很有趣的書，講蔬菜本身的味道。

評分☆☆☆☆☆

還沒打開，平時貴，雙十一趕上便宜就買瞭，希望能學到東西

評分☆☆☆☆☆

速度很快，包裝完好，非常滿意

評分☆☆☆☆☆

還沒看完，感覺還不錯，好像是正版的

評分☆☆☆☆☆

京東圖書優惠，滿一百減五十，很好。

評分☆☆☆☆☆

書中從鹽等幾個點入手，瞭解到瞭健康的食譜，還對營養吸收有瞭更為進一步的認識，我覺得很是受益！

評分☆☆☆☆☆

還沒認真看，涉及的方麵比較廣，從基礎講起。