法國藍帶烘焙寶典（下冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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法國藍帶廚藝學院 著，叢龍岩 譯 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 法式烘焙
• 藍帶
• 專業烘焙
• 烘焙技巧
• 食譜
• 西點
• 麵點
• 烘焙教程

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411191

版次：1

商品編碼：12177422

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2017-04-01

用紙：銅版紙

頁數：360

字數：200000

産品特色

編輯推薦

來自法國藍帶廚藝學院大廚們的141道經典食譜

世界經典廚藝學院的烘焙教科書

法國藍帶廚藝學院獨jia授權齣版，該學院的中文引進版已成為烘焙圖書市場的傳奇

受到全球31傢廚藝學院推崇

經曆瞭幾個世紀發展起來的法國藍帶廚藝學院，齣版過不少相關烘焙教科書，其中，zui為經典的兩部是《法國藍帶西餐烹飪寶典》和本書《法國藍帶烘焙寶典》（上下冊）。

想要知道法式糕點曆史、製作原理與技巧、經典配方，那麼，這套書一定是你要必備的。不管是傢庭愛好者還是酒店和餅店的主廚，抑或是烹飪學校的學生、烘焙領域的研究者，在這套書裏，都會得到你想要的。

內容簡介

　本書提供瞭具有視覺衝擊效果的、按照製作步驟精心排序的照片，展示瞭絕大部分糕點製作中的基本技能。在這本書裏你會發現，141款耳熟能詳的標準配方貫穿於法式糕點製作的曆史長河中，並且是傳統製作工藝的zui好例證。法式糕點已經成為國際烹飪藝術中的一種錶現形式，除此之外，還有源於其他飲食文化的眾所周知的甜點，例如牛角麵包或者是巧剋力閃電泡芙等糕點和麵包配方。

本書將分為香甜美味餅乾和小蛋糕類、塔類、蛋糕類、甜點類、甜品類、麵包類、冰淇淋和沙冰類、地方特色食譜類、其他風味甜品類、糖果類、巧剋力類、外國風味糕點類，列舉瞭百餘款經典糕點的配方及製作方法，分享每款糕點的曆史故事，傳承文化經典，帶領你開啓法式糕點之旅。

作者簡介

成立於1895年的法國藍帶廚藝學院享譽全球，擁有大批法國主廚，被稱為法國料理的文化中心。它在全球範圍培訓廚師的同時，也形成瞭其獨特的廚藝風格。

內頁插圖

目錄

香甜美味餅乾和小蛋糕類　Sweet and Savory Biscuits and Small Cakes　012

香酥條　Matchsticks　014

蝸牛酥盒　Escargot in Puff Pastry　017

圓形泡芙　Sweet Choux Balls　021

天鵝奶油泡芙　Cream-Filled Choux Pastries and Swans　022

巧剋力和咖啡閃電泡芙　Chocolate and Coffee éclairs　024

巧剋力和咖啡奶油泡芙　Chocolate and Coffee Cream Puffs　028

費南雪　Financiers　031

佛羅倫薩餅乾　Florentines　033

馬卡龍：巧剋力、香草、開心果風味　Macarons：Chocolate，Vanilla，and Pistachio　034

瑪德琳——貝殼蛋糕　Madeleines—Shell Sponge Cakes　037

鏡麵餅乾　Mirror Biscuits　039

布列塔尼餅乾　Breton Biscuits　041

香酥棒　Pastry Sticks　042

什錦餅乾　Assorted Light Biscuits　045

花紋餅乾　Checkered Biscuits　048

沙朗波朗姆酒奶油風味焦糖泡芙　Caramel Coated Cream Puffs Filled with Rum Cream　051

椰味餅乾　Coconut Biscuits　054

塔類　Tarts　056

杏仁塔　Almond Tarts　058

果餡塔　Flan Tart　061

布爾達盧塔　Bourdaloue Tart　063

檸檬蛋白霜塔　Lemon Meringue Tart　065

草莓塔　Strawberry Tart　068

蘋果塔　Apple Tart　071

大米塔　Rice Tart　075

蛋糕類　Cakes　076

樹根蛋糕　Yule Log　078

草莓蛋糕　Strawberry Cake　081

檸檬蛋糕　Lemon Cake　085

水果蛋糕　Fruit Cake　087

泡芙塔　Croquembouche　089

主顯節蛋糕　Epiphany Cak　092

果醬夾心海綿蛋糕　Jam-Filled Sponge Cake　097

洛林蛋糕　Lorraine Cake　099

外交官蛋糕　Diplomat Cake　101

大理石蛋糕　Marble Cake　103

巴黎布雷斯特蛋糕　Paris-Brest Cake　104

焦糖和吉布斯特奶油酥皮蛋糕　Cream Puff with Caramel and Chiboust Cream　106

愛神蛋糕　King，s Cobblestones Cake　110

拿破侖蛋糕　Napoleon　113

摩卡咖啡海綿蛋糕　Coffee Butter Cream Sponge Cake　116

橙味蛋糕捲　Orange Roulade　120

熱那亞杏仁蛋糕　Genoese Bread　123

杏仁奶油酥　Puff Pastry Filled with Almond Cream　125

金字塔蛋糕　Pyramid Cake　128

薩伐侖水果蛋糕　Savarin Cake with Fruit　131

榛果奶油蛋糕　Hazelnut Buttercream Meringue Cake　134

甜點類　Entremets　136

三色巴伐利亞奶油凍　Tri-Colored Bavarian Cream　138

傳統風味麵包蘋果夏洛特　Traditional Bread Apple Charlotte　142

馬拉可夫夏洛特　Charlotte Malakoff　144

梨夏洛特　Pear Charlotte　147

巧剋力慕斯蛋糕　Chocolate Mousse Cake　151

檸檬和草莓慕斯蛋糕　Lemon and Strawberry Mousse Cake　154

黑醋栗（黑加侖）慕斯蛋糕　Black Currant Mousse Cake　156

甜品類　Dessert　160

牛奶杏仁凍　Blanc Manger　163

焦糖布丁　Crème Brulee　164

烤焦糖卡士達　Baked Caramel Custard　166

甜可麗餅　Sugar Crepes　169

純巧剋力蛋糕　Flourless Chocolate Terrine　171

紅果沙巴雍　Red Fruit Sabayon　173

舒芙裏可麗餅　Soufflé-Filled Crepes　175

蛋白蛋糕　Floating Island　178

軟心巧剋力蛋糕配開心果英式奶油醬　Soft Chocolate Cake with Pistachio Cream　180

巧剋力慕斯　Chocolate Mousse　183

凍牛軋糖　Iced Nougat　184

凍咖啡巴菲　Iced Coffee Parfait　187

巧剋力蛋奶盅　Little Chocolate Custard Pots　189

紅酒煮梨　Pears Poached in Red Wines　191

舒芙裏配覆盆子醬　Warm Soufflé with Raspberry Coulis　192

凍紅果舒芙裏　Frozen Red Fruit Soufflé　194

麵包類　Breads and Pastries　196

布裏歐麵包　Brioche Bread　199

黃桃丹麥麵包和風車丹麥麵包　Danishes and Pinwheels　203

鄉村麵包　Country Bread　207

全麥麵包　Whole Wheat Bread　209

牛角麵包、葡萄乾牛角麵包和巧剋力牛角麵包　Buffer Croissants，

Raisin Croissants and Chocolate Croissants　211

香料麵包　Spice Bread　215

白麵包　White Loaf Bread　217

黑麥麵包　Rye Bread　219

珍珠糖麵包　Pain Au Sucre　221

冰淇淋和沙冰類　Ice Creams and Sorbets　222

冰淇淋　Ice Creams　225

冷凍蛋糕　Frozen Cake　229

紅酒格蘭特　Red Wine Granite　231

果汁沙冰　Sorbets　233

地方特色菜譜類　Regional Recipes　234

薩瓦蛋糕　Savoy Biscuit　237

裏昂式炸麵角　Fried Dough　239

利木贊櫻桃餡餅　Cherry Flan　241

諾曼底烤蘋果　Apple Pastries　242

布列塔尼餡餅　Breton Wheat　245

黑森林蛋糕　Black Forest Cake　247

奶油夾心黃油蛋糕　Cream-Filled Butter Cake　250

佛格斯烤餅　Fougasse　253

甜塔　Sugar Tart　254

咕咕霍夫　Kouglhof　257

黃油酥餅　Kouign Amann　259

濛特佩裏爾牛軋糖　Montpelier Nougat　261

翻扣蘋果塔　Reversed Apple Tart　263

其他風味甜品類　Other Preparations　264

酥炸蘋果圈配杏醬　Apple Fritters with Apricot Sauce　266

蘋果酥盒　Apple Turnovers　268

水果酥盒　Fruit Turnovers　271

泡芙奶酪球　Cheese Pastry　275

巴伐利亞奶油大米布丁　Bavarian Cream Rice Pudding　277

糖果類　Confectionaries　278

棉花糖　Marshmallows　281

水果軟糖　Fruit Pastilles　283

巧剋力類　Chocolate　284

巧剋力杏仁膏　Chocolate Almond Paste　287

鬆露和馬斯卡頓巧剋力　Truffles and Muscadine Chocolates　288

外國風味糕點類　Foreign Pastries　290

天使蛋糕　Angel Food Cake　293

香蕉麵包　Banana Bread　295

鬆餅　Basic Muffin　297

巴騰堡蛋糕　Battenberg Cake　299

鬍蘿蔔蛋糕　Carrot Cake　300

意式杏仁脆餅　Biscotti　303

麵包黃油布丁　Bread and Butter Pudding　305

布朗尼蛋糕　Brownies　307

哈拉麵包　Challah　309

多波士韆層蛋糕　Dobos Torte　311

戚風蛋糕　Chiffon Cake　315

巧剋力麯奇　Chocolate Chip Cookies　317

肉桂捲　Cinnamon Rolls　319

魔鬼蛋糕　Devil’s Food Cake　321

純巧剋力蛋糕　Flourless Chocolate Cake　323

佛卡夏麵包　Focaccia　325

水果餡餅　Fruit Cobbler　327

美式軟糖　Fudge　329

薑味麵包　Gingerbread　331

熱十字麵包　Hot Cross Buns　333

派麵團　Pie Dough　335

經典的派　Old Fashioned Pie Filling　337

紐約風味奶酪蛋糕　New York Style Cheesecake　339

意式奶油布丁　Panna Cotta　341

花生麯奇　Peanut Butter Cookies　343

鬍桃派　Pecan Pie　345

皮塔餅　Pita Bread　347

大米布丁　Rice Pudding　349

薩赫蛋糕　Sacher Torte　350

乳脂鬆糕　Trifle　353

司康餅　Scones　355

林茨塔　Tarte Linzer　357

附錄：換算錶　Conversion Chart　358

前言/序言

在這裏我非常引以為傲地嚮你介紹由法國藍帶廚藝學院大廚們編寫的《法國藍帶西餐烹飪寶典》一書的姊妹篇--《法國藍帶烘焙寶典》。當你開始在法國糕點世界之中進行探索時，這本書旨在給你提供一些非常實用的操作指南，當你開始邁步進入自己的烹飪旅程時，這本書也會給你提供很好的幫助。無論你是初學者還是專業人士，第一次看到本書時，你或許會認為它僅僅”又是一本烹飪教材”，但是在你細讀品味之下，你將會認識到本書重點談到的是烹飪技能，這一點在學習法式糕點製作時尤為重要。隨著逐步掌握本書中這些烹飪技能和標準配方中的內容，它帶給你的幾乎是可以製作齣所有糕點所必需的常識，包括那些你想自由發揮而創作齣的糕點！

　　本書提供瞭具有視覺衝擊效果的、按照製作步驟精心排序的照片，展示瞭絕大部分這些糕點製作中的基本技能。對於那些來自於世界各地的學生和畢業生們來說，他們正在渴望尋找一些參考資料，以解釋和演示法式糕點製作和烘焙技法中的基本技能，我們在本書中對這些方麵都給齣瞭詳盡的說明。這些參考資料被尊崇敬仰的時間已經超過瞭三個世紀。長期以來，人們利用自己的聰明纔智使廚房內的設施設備日新月異，但是，烹飪技藝中基礎性的操作技能卻沒有實質性的變化。幾個世紀以來，那些糕點大師們已經從在篝火的灰燼中烹飪、在燃燒著木材的烤箱中烘焙，逐漸嚮現代化時髦的電磁爐過渡。這些科技的進步肯定會帶來法式糕點製作上的逐步進化，但是，以前那些行之有效的經典配方不僅經受住瞭漫長曆史進程的考驗，而且得到瞭進一步的完善發展。

　　《法國藍帶烘焙寶典》一書的編寫目的就是讓我們重新認識這些烹飪技能，並更新所有人關於這些烹飪技能的曆史常識與方法技巧。在這本書裏你會發現，這些耳熟能詳的標準配方貫穿於法式糕點製作的曆史長河中，並且是傳統製作工藝的最好例證。法式糕點已經成為國際烹飪藝術中的一種錶現形式，除此之外，還有源於其他飲食文化的眾所周知的甜點，例如牛角麵包或者是巧剋力閃電泡芙等糕點和麵包配方。當閱讀這其中的每一道國際配方時，你將會學習到在法式糕點製作中諸多傳統工藝的具體應用方法。

　　最後也是最重要的是，要嚮那些一代又一代為烹飪後來者不斷提供幫助、對烹飪技藝持續進行改進並傳遞著熱情能量的大廚先輩們錶示最崇高的敬意。從塔耶旺（Taillevent，法國國王查理五世的首席廚師）的第一本烹飪書籍，到大師級的傳統法國糕點，安東尼·卡勒姆（Antonin Careme）、硃勒·古菲（Jules Goufle）以及皮埃爾·拉康（Pierre Lacam），這些聞名遐邇的先輩大廚們代錶著法國糕點藝術世界的寶貴遺産，本書對這些前輩們的無私奉獻精神緻以最崇高的敬意。

　　法國藍帶廚藝學院作為烹飪文化藝術的傳承者，其大廚們選擇這個非常重要的職業--教書育人，已經超過瞭一百年的曆史。自從藍帶廚藝學院1895年在巴黎聖譽街開設瞭自己專屬的廚房那一刻起，來自於各個民族的學生以及社會各界人士已經加入到我們中間來，並堅持不懈地對法國烹飪藝術的代錶作錶示齣他們的敬重之意。無論是在傢裏給你所愛之人奉獻手藝，還是在酒店裏為付費顧客進行烹飪，本書不再單純是一本食譜，它會告訴你在廚房內應付自如地工作的更多訣竅。

　　非常榮幸地看到我們的”課堂”已經延伸到世界各地廚藝學院的網絡中，並且集成在本書以及其他形式的多媒體中。我由衷地希望你不單單是將《法國藍帶烘焙寶典》作為一本參考書和烹飪指南來使用，而是能夠在本書中盡享糕點製作與烘焙所帶來的無窮樂趣。

法國藍帶廚藝學院院長

安德烈·J·君度

烘焙的藝術與科學：深度探索烘焙世界的進階指南 品鑒法式糕點的細膩，掌握德式麵包的醇厚，解構亞洲甜點的輕盈——這是一部超越食譜本身，深入烘焙核心原理的重量級著作。 本書並非市麵上常見的、僅羅列配方和步驟的工具書，而是一部旨在將讀者從熟練操作者提升至具有獨立思考能力的烘焙專傢的深度指南。它聚焦於烘焙過程中那些微妙的化學反應、物理變化以及對最終成品風味、結構和質地的決定性影響因素。無論您是追求完美法式可頌（Croissant）的層疊酥脆，還是熱衷於探究酸種麵包（Sourdough）復雜風味的愛好者，本書都將為您提供堅實的理論基石和豐富的實戰經驗。 第一部分：麵粉的秘密——結構、蛋白質與轉化 烘焙的靈魂在於麵粉，但很少有書籍能如此細緻地剖析這一基礎原料的復雜性。我們從小麥的種植環境、研磨工藝對澱粉顆粒和蛋白質結構的影響入手，詳細解讀不同類型麵粉（如高筋、中筋、低筋，乃至稀有的古老榖物品種如斯佩耳特小麥Spelt）的特性差異。 1. 蛋白質的交織： 深入分析麵筋蛋白（麥榖蛋白與醇溶蛋白）在水閤作用下的形成機製。我們將用清晰的圖錶展示麵筋網絡的強度如何影響揉麵終點、氣體保留能力以及最終産品的口感——從硬皮麵包的韌性到海綿蛋糕的蓬鬆度。還會探討如何通過控製溫度、水閤率甚至添加特定酶製劑來“調控”麵筋的形成，實現理想的延展性和彈性。 2. 澱粉的糊化與迴生： 探討澱粉在受熱過程中的糊化溫度範圍及其對蛋糕體濕潤度的影響。此外，我們詳細闡述瞭澱粉迴生（Staling）的化學過程，並提供瞭一係列針對性的儲存和處理方案，以最大限度地延長烘焙食品的新鮮口感，對抗“迴生”這一烘焙師的永恒敵人。 3. 酶的作用機製： 解釋內源性酶（如澱粉酶、蛋白酶）在麵團發酵和熟成中的催化作用。理解這些酶如何將澱粉分解成可發酵糖分，如何影響麵包皮色的形成（美拉德反應的前奏），以及如何通過精確控製發酵時間來引導風味物質的生成。 第二部分：油脂與糖——風味、質地與乳化科學 油脂和糖不僅僅是提供甜味和潤滑感，它們在烘焙結構中扮演著至關重要的角色，直接影響産品的酥鬆度、保水性和風味深度。 1. 油脂的物理形態學： 本章詳述瞭黃油、起酥油（Shortening）和人造黃油的晶體結構差異。對於層疊類産品（如酥皮、可頌），我們詳細解析瞭如何通過控製油包的溫度和延展性，確保在擀製過程中形成均勻且薄到極緻的油脂層，這是實現“韆層”效果的關鍵。書中還收錄瞭關於“反嚮翻酥法”和“直接冷凍法”的深度技術對比分析。 2. 糖的作用： 除瞭提供甜度，糖對烘焙物的影響更為復雜。我們探討瞭蔗糖、轉化糖（如葡萄糖漿、玉米糖漿）和天然糖分（如蜂蜜、楓糖漿）的吸濕性（Humectant Property）差異。理解糖如何延緩澱粉糊化，抑製麵筋過度發展，並作為美拉德反應和焦糖化反應的必要底物，從而塑造誘人的外殼色澤和復雜的焦糖風味。 3. 乳化技術與穩定係統： 深入探討蛋黃、卵磷脂在麵糊和奶油霜製作中作為乳化劑的功能。書中的一個核心章節專門研究瞭如何使用天然乳化劑（如大豆卵磷脂或水解蛋白）來穩定油水混閤物，製作齣結構穩定、不易消泡的慕斯和奶油餡料。 第三部分：發酵動力學與氣體管理 發酵是烘焙藝術中最具生命力的環節，它依賴於微生物的活動和氣體在麵團中的精確捕獲。 1. 酵母的生命周期： 詳細描繪瞭釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）在不同溫度、底物濃度和酒精/酸度環境下的代謝速率。我們不隻是告訴你發酵多久，而是教你如何“閱讀”麵團的發酵狀態——通過觀察氣泡的大小、麵筋的張力以及酸度的變化來判斷最佳時間點。 2. 酸種的深度剖析： 對於酸種麵包愛好者，本部分是無價之寶。我們係統介紹瞭如何從零開始培養一個健康、強健的天然酵母菌群（包含嗜酸乳杆菌Lactobacilli和酵母菌）。並通過高倍顯微照片展示瞭活性酸種的細胞形態，並指導讀者如何根據季節變化和原料調整“喂養”配方，以精確控製最終麵包的酸度特徵（乙酸與乳酸的比例）。 3. 蒸汽與烤箱環境的控製： 探討蒸汽在烘焙初期的決定性作用——它如何延遲麵團外皮的凝固，使麵包在爐內能得到最大化的“爐內膨脹”（Oven Spring）。書中提供瞭傢庭烤箱模擬專業蒸汽環境的實用技巧，並分析瞭烤箱熱源（輻射、對流、傳導）對麵包上色和結構的影響。 第四部分：精細甜點的結構工程 針對法式和現代分子甜點，本書將重心放在結構穩定性和口感的層次感上。 1. 蛋基製品的變性與凝固： 細緻解析瞭蛋清蛋白在攪拌過程中展開、交聯的過程。講解瞭如何利用酸性物質穩定蛋清泡沫（如製作蛋白糖霜或舒芙蕾），以及如何通過精確控製加熱速率（如隔水加熱的溫度麯綫）來防止蛋奶糊在凝固過程中“齣水”或産生顆粒感。 2. 膠體的應用： 係統對比瞭明膠（Gelatin）、瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）和果膠（Pectin）的凝膠特性、熱可逆性及其與酸度的兼容性。對於果醬和果凍類內餡的製作，書中提供瞭根據不同水果pH值選擇最佳膠體的決策樹。 3. 溫度與結晶控製： 專門闢齣章節論述糖的結晶科學。對於巧剋力製作和法式軟糖（Pâte de Fruits），我們將深入探討如何控製冷卻麯綫，實現平滑、光澤的晶體結構，避免砂礫般的粗糙口感。 通過對這些核心科學原理的透徹理解，讀者將不再僅僅依賴於既定的配方，而是能夠根據手中的原料、設備以及想要達成的最終效果，靈活調整每一個變量，真正掌控烘焙的藝術與科學。本書是送給所有渴望精進技藝的烘焙師的必備參考書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我被《法國藍帶烘焙寶典（下冊）》的封麵設計深深吸引瞭，那種優雅而精緻的風格，讓我覺得這本書一定內容不凡。拿到手後，翻閱的過程更是驚喜連連。它的內容組織非常有條理，從基礎的準備工作到各種復雜甜點的製作，層層遞進，循序漸進。我特彆喜歡書中對於各種烘焙基礎知識的講解，比如不同類型的糖對烘焙成品的影響，麵粉的筋度如何決定蛋糕的口感，以及各種香料的運用等等。這些知識點雖然看似零散，但卻能極大地提升我們對烘焙的理解，讓我們在製作過程中更加得心應手。而且，書中的圖片質量非常高，每一張都像是專業攝影師的作品，色彩鮮艷，細節清晰，讓人一看就心生嚮往。我最欣賞的是它對每一個步驟的講解都非常詳細，甚至包括一些需要反復操作的技巧，也給齣瞭清晰的圖示和文字說明，讓我能夠準確地把握每一個細節。我迫不及待地想要去挑戰書中那些造型彆緻的法式撻類，感覺自己即將踏上一段美妙的烘焙之旅，體驗到親手製作齣令人驚艷的法式甜點的成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本《法國藍帶烘焙寶典（下冊）》對於我這種還在摸索階段的烘焙愛好者來說，簡直是救星般的存在。我嘗試過不少烘焙書，但總是發現要麼食譜過於簡化，導緻味道不夠地道；要麼就是步驟過於繁瑣，一看就頭大。這本書的齣現，打破瞭我的僵局。它的語言風格非常友好，沒有使用太多晦澀難懂的專業術語，即使是初學者也能輕鬆理解。而且，它對每一步的講解都非常細緻，配有大量高清的圖片，讓我能夠清晰地看到每一步操作的標準是什麼樣子。我特彆喜歡書中關於“失敗原因分析”的部分，它會列舉一些常見的烘焙失敗情況，並給齣相應的解決方案，這對於我這種經常會遇到各種“意外”的烘焙小白來說，簡直太有用瞭！我再也不用擔心做齣來的蛋糕塌陷，或者餅乾烤焦瞭。書中還介紹瞭很多法式烘焙中經典的技巧，比如如何製作齣層次分明的酥皮，如何打發齣細膩如絲的奶油霜，這些都是我一直以來想攻剋的難點。我甚至覺得，這本書不僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙導師，耐心地陪伴著我一起成長。我迫不及待地想試試書裏的馬卡龍，據說它的成功率很高，而且顔色非常漂亮！

評分☆☆☆☆☆

每次翻開《法國藍帶烘焙寶典（下冊）》，我都能感受到一股濃濃的法式烘焙情懷撲麵而來。這本書不僅僅是一堆食譜的集閤，更像是帶我走進瞭一個精緻的烘焙世界。它的排版設計非常舒適，字體大小適中，圖片清晰且富有藝術感，讓人在閱讀過程中就能獲得視覺上的享受。我最欣賞的是它對食材選擇和處理的講究。書中會詳細說明每種食材的特性，以及如何選擇最適閤的食材來製作不同的甜點。比如，在製作某些需要巧剋力的甜點時，它會區分不同可可含量巧剋力的風味差異，這讓我對烘焙有瞭更深層次的理解。而且，書中對每一步操作的描述都非常到位，甚至包括一些看似微不足道的細節，比如麵糊攪拌的力度和時間，烘烤的溫度和時長，都給齣瞭明確的指導。這讓我覺得，這本書不僅僅是教你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這麼做”，讓我能夠融會貫通，舉一反三。我最近特彆著迷於書中介紹的各種慕斯蛋糕，那些如同藝術品般的外觀，搭配上入口即化的口感，真的讓人欲罷不能。這本書讓我對法式甜點的製作充滿瞭信心，也更加熱愛烘焙這項充滿創意和樂趣的活動。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《法國藍帶烘焙寶典（下冊）》，簡直就像打開瞭一個藏著無盡甜蜜的寶箱！作為一名在傢摸索烘焙的小廚娘，我一直對那些精緻、口感豐富的法式甜點心生嚮往，但總覺得離自己遙不可及。市麵上很多烘焙書要麼過於基礎，要麼就是步驟復雜到讓人望而卻步。然而，這本書給我的感覺完全不一樣。它像是一位經驗豐富、耐心溫和的老師，一點一點地引導著我。每一道甜點的介紹都清晰明瞭，圖片更是美輪美奐，讓人光是看著就垂涎欲滴，迫不及待想要動手嘗試。書中講解的技巧，比如如何打發蛋白到完美的尖角，如何製作細膩光滑的卡仕達醬，甚至是看似簡單的酥皮，都比我之前看過的任何教程都更到位。我最喜歡的是它在細節上的關注，比如不同類型的麵粉對成品的影響，糖的種類如何影響甜度與口感，甚至是一些烘焙工具的選擇和使用建議，都細緻入微。這些細節看似微不足道，但正是它們，決定瞭一道甜點能否從“看起來不錯”變成“真的好吃”。我迫不及待地想要去實踐書中的一些經典法式蛋糕，比如經典的歌劇院蛋糕，還有那些造型彆緻的閃電泡芙，感覺自己離成為朋友圈裏那個烘焙大神又近瞭一大步！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我入手《法國藍帶烘焙寶典（下冊）》純屬偶然，之前對烘焙的印象還停留在簡單的餅乾和蛋糕胚，總覺得法式甜點那高高在上的姿態，是專業人士纔玩得轉的遊戲。但這本書卻以一種極其親民的方式，將那些曾經遙不可及的美味，一步步解構，變得觸手可及。我尤其欣賞它在“為什麼”上的解釋。很多時候，我們隻是機械地跟著步驟操作，但這本書會告訴你，為什麼需要將黃油打發至蓬鬆發白，為什麼麵粉需要過篩，這些“為什麼”讓我理解瞭烘焙背後的科學原理，也讓我對每一步操作都多瞭一份敬畏和信心。書中的許多小貼士，簡直是救命稻草！比如，在製作慕斯蛋糕時，如何判斷吉利丁的用量，如何在打發奶油時避免過度，這些都是我之前經常犯錯的地方。書中用圖文並茂的方式，將這些關鍵節點標注齣來，讓我少走瞭不少彎路。而且，它不隻是一本食譜，更像是一本烘焙百科全書，對於各種烘焙術語的解釋，各種食材的特性，都講解得非常透徹，讓我對整個烘焙過程有瞭更全麵的認識。我已經被書裏介紹的那些令人垂涎欲滴的馬卡龍和精緻的撻類點心徹底徵服瞭，感覺這個周末又有新的挑戰和樂趣等著我瞭。

評分☆☆☆☆☆

想要知道法式糕點曆史、製作原理與技巧、經典配方，那麼，《法國藍帶烘焙寶典》一定是你要必備的。不管是傢庭愛好者還是酒店和餅店的主廚，抑或是烹飪學校的學生、烘焙領域的研究者，在這套《法國藍帶烘焙寶典》裏，都會得到你想要的。

評分☆☆☆☆☆

單純為瞭懂西點可以買，配方剛入門的是看不懂的

評分☆☆☆☆☆

啥也不說瞭，京東速度快，服務好，書很好

評分☆☆☆☆☆

完全沒有想到有這麼大一本！收快遞的時候，我還再三確認是不是送錯瞭，因為平時買書就是個塑料袋，這次是紙箱而且還有點大，慢慢看，希望能好用

評分☆☆☆☆☆

甜點製作內容豐富，印工品質都不錯。書不錯。

評分☆☆☆☆☆

很不錯，希望能更加努力哦。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

這迴我的藍帶書齊瞭

評分☆☆☆☆☆

送貨快。書很好，很喜歡藍帶烘焙書

評分☆☆☆☆☆

薄薄的一本，但是步驟圖比較多一點，圖片也很好！！！！