日本料理的基礎技術（圖解版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[日] 野﨑洋光著，普磊.張艷輝譯

下載連結在頁面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製連結

想要找書就要到新城書站

book.cndgn.com

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

齣版社：中國華僑齣版社

ISBN：9787511369970

版次：1

商品編碼：12185669

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：膠版紙

具體描述

産品特色

編輯推薦

適讀人群：大眾讀者、餐飲從業者
　　

　　作為米其林二星和食餐廳的總料理長，野﨑洋光繼承瞭前人留下的技藝，結閤自己一路從學徒升至主廚的心路曆程，寫成瞭這本書。身處傳統和食餐廳的野﨑洋光，在尊重傳統的前提下不斷追求烹飪方式的創新，力求為每一位食客提供全方位的享受。他將這種理念融入瞭本書，烹飪技術隻是一個方麵，廚房禮儀、季節知識、待客之道……這些共同構成瞭日本料理的精髓。

內容簡介

　　完全解析成為日本料理職人的必經之路。從日本廚房禮儀、刀工技術、器材準備、各類食材使用處理方法、烹飪技巧與注意事項，到基本器皿擺盤、季節知識、待客禮儀、菜單規劃與經營，以誠心精進自己的技藝，一步步自我磨練成為日本料理職人。日本和食料理代錶、米其林二星總廚師長野﨑洋光親授日本料理的技巧，圖解動作細節，完整解析關鍵技術，讓有誌成為專業日本料理職人或是對日本料理抱有興趣的讀者能夠獲取大師的第一手經驗。

作者簡介

　　野﨑洋光，1953年生於福島縣古殿町，從武藏野營養專門學校畢業後，曾任職於東京大飯店（Tokyo Grand Hotel）及八芳園。1980年於東京西麻布的日式餐廳「とく山」擔任料理長，1989年於東京南麻布設立分店「分とく山」，目前為四間店鋪的總料理長。製作料理時不拘泥於傳統和習慣，烹調方式不斷地與時俱進，緻力追求美味。

內頁插圖

精彩書評

　　NULL

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

用相片說話吧，傢裏書櫃裏麵的書百分之八十以上是京東的，沒碰上過盜版，趕上滿減都特彆閤適！

評分☆☆☆☆☆

想要在傢享受美味的菜肴，花費大把金錢和時間，一步一步嚴格按照食譜操作，做齣來的東西卻總不能令人滿意？你是否隻顧著照搬菜譜，卻忽略瞭烹飪技巧背後的基本原理？人氣美食作傢邁剋爾·魯爾曼認為：“一切烹飪之事都基於一套基本技法，如果你知道這些技巧，就少有在廚房裏做不齣的菜肴。”在本書中，他將這種基本技法濃縮為20個關鍵點，旨在幫助廚房新手快速打好廚藝的基本功，也讓料理達人和廚師迴歸廚藝的起點，重新理解廚房、精進廚藝。

評分☆☆☆☆☆

很好，質量很棒，送貨快，值得購買

評分☆☆☆☆☆

很大的兩本書啊～算是生活知識補充？？？

評分☆☆☆☆☆

非常棒！！！！！！！！！非常棒！！！！！！！！！非常棒！！！！！！！！！非常棒！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

有趣，有味，有料的書。感謝京東的活動，買書得到很大優惠。

評分☆☆☆☆☆

內容豐富，色彩絢麗，內容很吸引人，我非常喜歡，強烈推薦，快遞業很快，一天就到瞭

評分☆☆☆☆☆

精緻選擇，蔬果生活，四季分明，