日本料理的基礎技術（圖解版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[日] 野﨑洋光著，普磊.張艷輝譯

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齣版社：中國華僑齣版社

ISBN：9787511369970

版次：1

商品編碼：12185669

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：膠版紙

具體描述

産品特色

編輯推薦

適讀人群：大眾讀者、餐飲從業者
　　

　　作為米其林二星和食餐廳的總料理長，野﨑洋光繼承瞭前人留下的技藝，結閤自己一路從學徒升至主廚的心路曆程，寫成瞭這本書。身處傳統和食餐廳的野﨑洋光，在尊重傳統的前提下不斷追求烹飪方式的創新，力求為每一位食客提供全方位的享受。他將這種理念融入瞭本書，烹飪技術隻是一個方麵，廚房禮儀、季節知識、待客之道……這些共同構成瞭日本料理的精髓。

內容簡介

　　完全解析成為日本料理職人的必經之路。從日本廚房禮儀、刀工技術、器材準備、各類食材使用處理方法、烹飪技巧與注意事項，到基本器皿擺盤、季節知識、待客禮儀、菜單規劃與經營，以誠心精進自己的技藝，一步步自我磨練成為日本料理職人。日本和食料理代錶、米其林二星總廚師長野﨑洋光親授日本料理的技巧，圖解動作細節，完整解析關鍵技術，讓有誌成為專業日本料理職人或是對日本料理抱有興趣的讀者能夠獲取大師的第一手經驗。

作者簡介

　　野﨑洋光，1953年生於福島縣古殿町，從武藏野營養專門學校畢業後，曾任職於東京大飯店（Tokyo Grand Hotel）及八芳園。1980年於東京西麻布的日式餐廳「とく山」擔任料理長，1989年於東京南麻布設立分店「分とく山」，目前為四間店鋪的總料理長。製作料理時不拘泥於傳統和習慣，烹調方式不斷地與時俱進，緻力追求美味。

內頁插圖

精彩書評

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

東西很棒，很喜歡，收到很滿意，希望那個以後買還能這樣啦！！！東西很棒，很喜歡，收到很滿意，希望那個以後買還能這樣啦！！！挺好的的的的，日期不錯。

評分☆☆☆☆☆

期待已久瞭，應該是目前最喜歡的烹飪書瞭。作者講的是烹飪食物的原理和技巧，比如你怎樣控製一道菜的鹽分纔不會影響它的口感，牛排的生熟度……掌握這些纔是做好一道菜的基礎。資深美食作傢寫給你的一份廚藝的常識——烹飪的起點始於思考。

評分☆☆☆☆☆

書很專業，是針對專業廚師的，不是很適用初學

評分☆☆☆☆☆

作者對蔬菜的熱愛真是發自肺腑的：“把油菜花買迴傢之後，要先把捆著莖葉的膠帶或繩子拆開。張開雙手，把菜放在手心裏，輕輕晃一下……” 感覺下一步就是拿奶瓶喂奶瞭。菜單有不少日漫裏經常齣現的菜名，比如蜂鬥菜、土當歸、鴨兒芹，看著很鮮嫩，很春天，有些菜單是看熱鬧，大部分菜單可以藉鑒，有些口味存疑，比如“雙豆沙拉”。

評分☆☆☆☆☆

包裝完好！送貨很快！很好！

評分☆☆☆☆☆

送貨非常及時，書寫的很詳細，圖片清晰，非常喜歡

評分☆☆☆☆☆

買來增進自己的廚藝，領券很劃算

評分☆☆☆☆☆

內容不錯，有菜譜

評分☆☆☆☆☆

好書！性價比高，非常好看，包裝給力，推薦購買！