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尚雲青 於雅婷 著

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• 食譜
• 烹飪
• 美食

店鋪： 國教圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742441

商品編碼：10721955033

齣版時間：2016-01-01

書名：豆類傢常菜這樣做*好吃

：29.80元

作者：尚雲青 於雅婷

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742441

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

1、7 種常見豆類，搭配齣360種豆類菜，讓你吃得美味，吃得舒暢。名廚打造，多樣美食、均衡營養，震撼低價、超值迴饋。
2、精選數百道豆類蔬菜，拌炒燒蒸，任你挑選。豆類菜清爽脆嫩、豆製品嫩滑軟爛，滋味誘人，天天享口福。

3、本書菜品簡單易學，步驟清晰詳盡，更清楚標示飲食宜忌，讓您閤理搭配，吃得健康。

介紹瞭黃豆、青豆、豌豆的的營養成分、養生功效、選購保存、搭配宜忌；數百道豆類佳肴的製作方法，並提供瞭豆腐、豆豉、豆乾、豆芽等豆類製品的品種介紹、保健功效、食用宜忌等，結閤中國人的飲食習慣和中國人的體質因素，精選數百款豆類佳肴，在傢就能嘗遍各種豆製品的美味。

尚雲青
雲南中醫學院教授，現任世界中醫藥學會聯閤會藥膳食療研究專業委員會副會長、中華中醫藥學會營養藥膳專傢分會常務理事、雲南省農村義務教育學生營養改善計劃食品安全與營養工作專傢、世界健康促進聯閤會常務理事、雲南省烹飪協會常務理事、雲南省營養學會理事、雲南省預防醫學第二屆食品安全分會委員。
於雅婷
主任醫師、高級藥膳食療師、北京世健聯首席養生專傢、中國特效醫術專業委員會首席
專傢，現任北京亞健康防治協會理事兼飲食健康專業委員會秘書長、世界中醫藥聯閤會藥膳食療研究專業委員會常務理事。
2008 年、2012 年國傢舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，參加營養與恢復研究相關課題9 項，其中兩項分獲第29 屆及第30 屆奧運會科研攻關與科技服務項目貢獻一等奬；組織創新現代化中醫食療技術123 項；榮獲“科苑人物”“2008 ～ 2009 年中華健康管理傑齣人物”“亞健康事業開拓者”“十一五中國健康管理特彆貢獻人物”“中華百業功勛人物”“中國創新人物”等稱號。

秘境尋蹤：失落文明的考古發現與文化重構 本書聚焦於全球範圍內近年來最為引人注目的幾項考古學突破，深入探討瞭那些挑戰傳統曆史敘事的“失落文明”的真實麵貌。它不是一本傳統意義上的考古教科書，而是一場跨越時空的精神漫遊，旨在通過實物證據，重構人類文明早期復雜社會結構的運作模式，並審視這些被曆史長河遺忘的智慧對當代社會可能産生的啓示。 --- 第一部分：高聳的謎團——安第斯山脈的輝煌遺産 本書的開篇將讀者帶往南美洲，聚焦於秘魯北部和玻利維亞高原上那些令人驚嘆的古代遺跡。我們不再滿足於對印加帝國的泛泛而談，而是將聚光燈投嚮瞭更早期的文明——查文（Chavín）和莫切（Moche）。 一、查文文化的宗教與宇宙觀：神聖的象徵體係 查文文明，被譽為“安第斯山脈的母親文化”，其核心的拉加達-德爾布魯霍（Lacadar del Brujo）遺址群揭示瞭一個高度集中的祭祀中心。本書將詳細解析查文藝術中反復齣現的“美洲虎-鷹-蛇”三位一體的象徵係統。我們通過對奧隆特（Ollantaytambo）旁一座新近發掘的地下神廟中保存完好的壁畫進行分析，探討瞭其復雜的星象學知識如何與農業周期和政治權威相結閤。重點將放在對一種被稱為“費利內”（Feline-Mask）的儀式用具的材質鑒定上，試圖解密其製作工藝中使用的罕見礦物來源，這可能暗示著查文文化貿易網絡的廣闊程度遠超以往的估計。 二、莫切的工匠精神：金屬冶煉的巔峰技藝 莫切文化以其精湛的陶器和冶金技術著稱。本書將重點介紹在赫雷多-德拉-盧納（Huaca de la Luna）附近發現的一批前所未見的黃金和閤金製品。這些器物，特彆是那些描繪瞭復雜的戰爭場麵和獻祭儀式的雕塑，其細節之精細，令人嘆為觀止。我們引入瞭最新的X射綫熒光光譜分析結果，揭示瞭莫切工匠如何通過精確控製閤金比例，創造齣比當時許多歐亞文明更具韌性和光澤的金屬製品。尤其值得關注的是，一種在墓葬中發現的、帶有復雜鏤空結構的“聽筒式”金飾，其聲學功能至今仍是未解之謎。 第二部分：歐亞大陸的邊緣：黑海與中亞的遊牧民族 我們將視角轉嚮歐亞大陸的交匯地帶，探索那些在古典史書中常被視為“蠻族”的遊牧民族，如何構建瞭高度組織化的社會結構和先進的軍事技術。 一、斯基泰人的“動物風格”與權力結構 本書深入研究瞭西伯利亞南部阿爾泰山脈中發現的幾處斯基泰貴族墓葬群（Kurgans）。重點不再是展示那些華美的黃金飾品，而是側重於分析墓葬中馬匹骨骼的健康狀況、鞍具的創新設計以及隨葬武器的標準化程度。我們通過對碳十四測年數據的比對，構建瞭一個更精細的斯基泰部落聯盟的興衰時間軸，並提齣瞭一種新的理論：斯基泰人對馬匹的馴化和繁殖技術，是其早期擴張成功的關鍵驅動力，而非僅僅是弓箭技術。 二、色雷斯人的地下神殿：酒神崇拜的考古學證據 在巴爾乾半島，色雷斯文化一直籠罩在神秘的麵紗之下。通過對保加利亞境內一處新近解密的王室陵墓群的描述，我們展示瞭大量與酒神狄奧尼索斯崇拜相關的證據。這些證據包括大型青銅和陶製的釀酒器具、描繪瞭狂歡場麵的壁畫碎片，以及在墓主人的牙釉質中檢測到的高濃度酒精代謝物。本書試圖證明，色雷斯人的宗教儀式並非如希臘史傢所描述的那樣野蠻混亂，而是一種高度結構化、服務於精英階層社會凝聚力的復雜儀式體係。 第三部分：亞洲的“沉默”文明：紅河與印度河的早期城市規劃 本書的最後部分，目光投嚮亞洲，探討那些在古典文獻中鮮有記載，卻在城市規劃和水利工程上達到驚人高度的早期文明。 一、哈拉帕的城市之謎：沒有王權的宏大工程 印度河榖文明（哈拉帕文明）是本書著墨最多的部分之一。重點在於分析摩亨佐-達羅（Mohenjo-daro）和哈拉帕（Harappa）的城市網格布局、先進的排水係統以及標準化磚塊的使用。我們通過對齣土的印章（Seals）上符號的圖案學分析，提齣瞭關於其文字係統可能采用的一種“雙重錶意”機製的猜想，並著重探討瞭為何一個擁有如此成熟城市規劃的社會，其墓葬卻異常樸素，暗示瞭其社會結構可能缺乏明顯的、集中的“王權”或宗教統治者階層。 二、紅河榖的史前水利：巴蜀古國的生態智慧 在中國的西南地區，我們考察瞭上萬年前長江上遊紅河榖地帶發現的史前遺址。這些遺址的獨特之處在於其圍繞梯田和復雜灌溉渠係建立的聚落形態。本書將詳細介紹通過三維激光掃描技術重建的一套史前水利模型，該模型展示瞭早期定居者如何利用季風和高差，實現瞭對小塊耕地的精細化管理。這揭示瞭一種與中原農耕文明截然不同的、注重生態平衡的早期農業模式，為研究中國多元起源的文明提供瞭新的視角。 --- 結語：重塑時間之河 本書並非旨在提供所有答案，而是希望展示考古學如何不斷地顛覆我們對“進步”和“文明”的傳統定義。這些失落的知識體係，無論是莫切的冶金術、斯基泰的馬術，還是哈拉帕的城市管理，都以各自獨特的方式，在特定地理和文化環境中達到瞭人類智慧的巔峰。閱讀本書，就是參與一場與過去文明的嚴肅對話，理解人類在麵對環境、社會組織和精神需求時所展現齣的驚人創造力。它挑戰我們重新審視曆史敘事的主綫，去發現那些被宏大敘事所遮蔽的、卻同樣輝煌的“沉默的偉大”。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對中餐裏那些看似簡單實則考驗功力的“傢常小炒”情有獨鍾的人，市麵上很多菜譜都偏愛那些高大上、耗時長、食材難尋的“大菜”，這本倒是難得地聚焦在瞭日常餐桌的升級上。我嘗試做瞭裏麵的幾道“快手拌菜”，那些調味比例的描述精準得像是廚房裏的精密儀器，尤其是對於醋和醬油那種微妙的酸甜平衡，作者給齣的建議簡直是醍醐灌頂。但說實話，對於一些偏遠地區的讀者來說，書中提到的一些地方性調味品，比如特定的陳年老醋或者某種醃製的辣椒醬，可能不太容易買到，書裏如果能提供一些全球通用或者容易替代的“平替方案”，那就更完美瞭。我最喜歡的是它對於“油溫”的細緻區分，這一點很多廚師都不願細說，但它卻用非常直觀的文字描述瞭不同油溫下食材變化的狀態，讓我終於理解瞭為什麼我的炸物總是差那麼一點點酥脆。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和印刷質量絕對是令人眼前一亮的，拿到手上就能感受到那種沉甸甸的質感，紙張的選取非常考究，即便是處理油膩的菜譜時，也不易被弄髒，而且色彩還原度極高，那些誘人的菜肴圖片簡直是活生生地呈現在眼前，讓人光是看著口水都要流下來瞭。我特彆欣賞它在章節劃分上的用心，它並沒有簡單粗暴地按照食材分類，而是融入瞭一些烹飪技巧的精髓，比如“火候的藝術”、“調味的哲學”等小欄目，雖然不是主打菜譜，但對於提升我的傢常烹飪水平助益良多。而且，排版設計非常清晰明瞭，步驟圖的選取角度都很到位，即便是廚房新手，也能快速抓住要領。不過，我希望在後續的版本中，能在部分經典菜式旁邊增加一些曆史典故或者營養學的小知識，讓這本工具書不僅是操作手冊，更能成為一本賞心悅目的烹飪藝術品。整體而言，從硬件到軟件的細節處理，都體現瞭齣版方對美食愛好者的尊重與專業。

評分☆☆☆☆☆

從烹飪哲學的角度來看，這本書展現齣一種對傳統中式烹飪精神的迴歸，強調“不時不食”和“食材本味”的挖掘。它不像某些現代食譜那樣過度依賴復雜的化學調料來彌補食材的不足，而是專注於如何通過正確的火候控製和基礎調味，最大限度地激發食材本身蘊含的香氣。例如，它對薑、蒜、蔥這些基礎香料的運用，有著極其深入的解析，不同食材搭配不同香料的時機和用量都有詳細的講解，這對於我這種追求“鍋氣”的愛好者來說，簡直是寶藏。不過，對於那些習慣瞭西式計量單位的年輕讀者，如果能在圖文旁邊增加剋拉（g）或毫升（ml）的對照參考，而不是僅僅依賴“適量”、“少許”這樣的描述，將有助於他們更精確地掌握調味尺度，降低入門的門檻。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的創新性錶示贊賞，它沒有拘泥於某一個菜係的傳統，而是將全國各地關於豆類烹飪的精華進行瞭整閤和提煉，形成瞭一套獨特的“豆製品處理係統”。我特彆喜歡它對不同豆製品（比如乾豆腐、豆腐泡、腐竹等）在不同烹飪手法下的“性格差異”的分析，這直接解決瞭我在實踐中遇到的很多睏惑，比如為什麼同樣的紅燒方法，用在豆腐上和用在豆皮上效果天差地彆。唯一讓我覺得可以加強的地方在於，這本書在“宴客”場閤的應用展示略顯不足。目前的菜譜大多適閤日常三口之傢食用，如果能加入幾道“壓軸”級彆的豆製品大菜，比如如何用豆製品做齣足以撐起一桌大席的創意菜肴，那麼它的價值將不僅僅停留在“傢常”層麵，而是可以成為更全麵的宴會菜單的有力支撐。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常接地氣，讀起來一點都不枯燥，它不是那種冷冰冰的菜譜集閤，更像是一位經驗豐富的老朋友在廚房裏手把手地教你做菜。作者在介紹每道菜的時候，總會穿插一些自己失敗的經曆或者成功的“小竅門”，這讓讀者在學習新菜的同時，也建立瞭一種心理上的親近感，不會因為害怕做砸瞭而産生畏難情緒。比如有一道關於豆腐燒製的菜，作者就詳細描述瞭豆腐如何預處理纔能更好地吸收湯汁，那種耐心和細緻讓人感動。但美中不足的是，對於素食者或者有特定飲食禁忌的人群，書中的分類略顯單一，如果能有一個專門的“無肉低脂”章節，或者明確標注齣哪些菜可以方便地進行素食改造，那這本書的適用範圍會更廣。