東北菜/舌尖上的中國/民間經典地方菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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好豆網 著

圖書標籤:

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• 烹飪
• 飲食文化
• 舌尖上的中國
• 民間菜
• 傳統菜

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506050692

商品編碼：1080449610

齣版時間：2012-09-01

作  者:好豆網 著作 定  價:24 齣 版 社:東方齣版社 齣版日期:2012年09月01日 ISBN:9787506050692 ●五彩大拌菜
●小雞燉蘑菇
●炒茄絲
●清蒸茄子
●東北老虎菜
●東北大蔥煎雞蛋
●東北酸菜白肉鍋
●韓式大醬湯
●餃子抱蛋
●涼拌肉絲拉皮
●農傢垮燉魚
●手撕餅
●炒三丁
●香炒蠶蛹
●東北菜團子
●美味魚頭泡餅鍋
●春餅

內容簡介

《舌尖上的*國》係列叢書，按照地方和地域進行菜品的分類，將山東、東北、北京、山西、上海、四川、浙江、蘇州等14個地區的民間經典菜譜收納其中，做法親民，食材隨手可得。好豆網編著的《民間經典東北菜》圖文並茂，菜譜製作步驟詳細，選材實惠，實用性強，讓老百姓自己動手就能享用到各色經典菜品。為瞭便於讀者操作，在圖書體例上統一做瞭整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、製作步驟、注意事項、小貼士。其中，注意事項著重強調瞭每道菜的製作要領，而小貼士裏有經典萊品的民俗和傳統知識介紹，彌補瞭菜譜單一化的缺陷，豐富瞭飲食文化，使圖書更富有層次，《民間經典東北菜》既給讀者帶來瞭視覺上的享受，又不失趣味性。

《寰宇食蹤：世界風味巡禮》 一本帶領您穿越五大洲，領略多元飲食文化的深度旅行指南。 引言：味蕾的全球化之旅 食物，是人類文明最直接、最熱烈的錶達方式。它承載著曆史的沉澱、地理的饋贈、以及世代相傳的生活哲學。我們習慣於在熟悉的味道中尋找慰藉，但世界遼闊，每一片土地都孕育著獨一無二的味覺奇跡。《寰宇食蹤：世界風味巡禮》並非一本簡單的菜譜集，它是一份邀請函，邀請您登上味蕾的飛船，進行一場跨越經緯度的美食探險。本書將深入挖掘全球各地最具代錶性、最富故事性的飲食傳統，解析其背後的文化密碼，帶您領略那些尚未被主流商業化侵蝕的、鮮活的民間風味。 第一章：地中海的陽光與海洋的饋贈——南歐風情 本章聚焦於意大利、希臘、西班牙三國的美食精髓，探究“地中海飲食模式”如何成為全球公認的健康與長壽密碼。 意大利：從托斯卡納的橄欖油到西西裏的柑橘香 我們將摒棄對意麵的刻闆印象，深入佛羅倫薩的中央市場，探訪那些堅持用石磨壓榨橄欖油的百年老店。重點剖析“慢食運動”的真正含義，以及它如何對抗全球快餐文化的入侵。 深入研究那不勒斯披薩的“真理”——關於麵團發酵、番茄品種選擇（如聖馬爾紮諾番茄）的嚴格標準，以及如何在傢庭烤爐中重現那股恰到好處的焦香。 探索意大利南部地區特有的海鮮處理方式，例如西西裏島上將檸檬與海膽結閤的冷製開胃菜，體現瞭對食材原味的極緻尊重。 希臘：迷迭香、羊奶酪與愛琴海的鹽粒 解析希臘酸奶（Yogurt）與濃鬱的羊奶酪（Feta）在當地飲食結構中的核心地位。我們不隻談論穆薩卡（Moussaka），更關注傢庭餐桌上常見的“小酒館”（Taverna）式共享餐文化，如新鮮的章魚煙熏與橄欖醬（Tapenade）的搭配藝術。 探尋剋裏特島居民長壽的秘密，深入分析其飲食中特有的香草和草藥的使用，以及當地人如何將“農場到餐桌”的理念融入日常。 西班牙：從塔帕斯（Tapas）到分子美食的橋梁 深入安達盧西亞的街巷，體驗“Tapas”文化的精髓——這不僅僅是小吃，更是一種社交方式。細緻描述如何製作地道的西班牙冷湯（Gazpacho）和橄欖油浸泡的伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）。 對比北部的巴斯剋地區，研究聖塞巴斯蒂安如何成為全球前沿美食的試驗場，探討費蘭·阿德裏亞（Ferran Adrià）等先驅對現代烹飪的顛覆性影響。 第二章：香料之路的終點——南亞的熾熱與平衡 本章將目光投嚮印度次大陸，探索其復雜、精妙且充滿宗教哲學意味的烹飪體係。 印度：梵文中的食譜——香料的交響樂 本書將詳盡拆解印度“瑪莎拉”（Masala）的秘密，講解薑黃、小豆蔻、丁香等核心香料如何通過精確的烘焙和研磨，構建齣層次豐富的口感。我們深入南印度的素食傳統，探討扁豆（Dal）在營養學上的重要性。 對比北印度的烤爐技術（Tandoor）與剋什米爾地區的“Rogan Josh”燉煮法，揭示不同地域對“火候”的理解差異。 重點介紹旁遮普地區對“酥油”（Ghee）的精妙運用，以及它如何賦予食物一種獨特的醇厚感。 斯裏蘭卡：椰子的藝術與海島的饋贈 斯裏蘭卡美食常被印度美食的光芒掩蓋，但其獨特的焦糖化椰子與辣椒的結閤方式獨樹一幟。分析當地咖喱（Curry）中對酸味（如羅望子）的偏愛，以及如何利用烘烤的椰子片來增加湯汁的稠度。 第三章：稻米的王國與鮮味的極緻——東亞的禪意與精工 本章考察東亞三國（日本、韓國、中國部分沿海地區）如何將食材的“本味”提升到藝術的境界。 日本：侘寂（Wabi-Sabi）在餐盤中的體現 本書將深入探究“旨味”（Umami）的科學基礎，解析昆布和鰹魚乾高湯（Dashi）的製作工藝，這是日本料理的靈魂。 詳細介紹壽司師傅對待魚生的敬畏之心，包括魚肉的熟成（Aging）技術，以及米飯調味（Shari）的黃金比例。 關注懷石料理（Kaiseki）中對季節變換的極緻捕捉，每一道菜肴都像是對自然的一次微型緻敬。 韓國：發酵的力量與餐桌上的平衡 重點解析泡菜（Kimchi）的復雜發酵過程，不僅僅是白菜與辣椒粉的混閤，更是乳酸菌群落對季節變化的反映。 探討韓國宮廷料理中對“五方色”（紅、黑、白、黃、綠）的追求，以及如何通過各種小菜（Banchan）來實現營養和味道的整體平衡。 第四章：新大陸的熔爐與豐饒——北美洲的創新與融閤 本章探討北美（美國與墨西哥部分地區）如何通過移民文化，創造齣全新的、充滿活力的飲食景觀。 美國：從新奧爾良的“靈魂食物”到加州的農場精神 追溯路易斯安那州剋裏奧爾（Creole）和卡津（Cajun）烹飪的根源，解析鞦葵湯（Gumbo）中法國、西班牙和非洲元素的奇妙融閤。 聚焦美國西海岸的“農場新鮮”運動，探討分子料理技術如何被應用於本土食材的再創造，而非僅僅是炫技。 墨西哥：玉米、辣椒與瑪雅文明的遺産 深入解析玉米餅（Tortilla）的製作工藝——“Nixtamalization”（堿化處理），這項古老的技術如何釋放玉米的全部營養和風味。 剖析墨西哥“莫萊醬”（Mole）的復雜性，一些地區的莫萊醬包含數十種原料，其中甚至包含少量巧剋力，用以平衡辣椒的辛辣。 結語：每一次進食都是一次發現 《寰宇食蹤》希望證明，食物是理解世界的最佳媒介。它不僅關乎營養，更關乎曆史的脈絡、地理的限製、以及人類對美好生活的永恒追求。閱讀本書，您將帶著更敏銳的嗅覺和更開放的心態，去麵對下一份擺在您麵前的菜單。

評分☆☆☆☆☆

我嘗試著從“民間經典”這個角度去挖掘這本書的價值，期待能從中找到一些失傳已久的、充滿生活智慧的烹飪技巧。畢竟，民間流傳的菜譜往往蘊含著樸素而強大的生命力，它們是在物資匱乏的年代裏，人們就地取材、發揮創意和勤勞的結晶。然而，書中介紹的多數菜品，雖然冠以“民間”之名，但其烹飪方法和食材搭配，卻顯得過於“現代化”和“標準化”，缺乏那種真正從田間地頭、從市井巷陌中磨礪齣來的煙火氣和獨特性。比如，關於發酵類食品的處理，民間有許多基於經驗的、難以用精確數字量化的訣竅，這本書卻對此避而不談，轉而推薦使用現成的工業化調味料來簡化步驟。這讓期待“探尋古法”的我感到十分失望，它似乎更像是一本麵嚮現代快節奏生活、旨在快速復刻味道的指南，而非一本深入挖掘文化根源和傳統智慧的寶典。它缺少瞭那種讓食物擁有故事的“酵母”。

評分☆☆☆☆☆

這本名為《東北菜/舌尖上的中國/民間經典地方菜》的書，恕我直言，實在沒能抓住我對美食探索的那種期待。我原本以為能在這本厚厚的書裏，尋覓到一份深入骨髓的地域風情，那種能透過文字聞到油煙香、聽到鍋碗瓢盆交響樂的沉浸式體驗。可翻開之後，感覺更像是一本流水賬式的菜譜匯編，材料和步驟堆砌得整整齊齊，卻少瞭點“靈魂”。比如，講到那道著名的鍋包肉，它隻是簡單地羅列瞭澱粉、白醋、糖的比例，卻完全沒有提及在東北老廚房裏，那一口滾燙的熱油是如何讓肉片瞬間“綻放”齣金黃酥脆的外殼，更彆提那道酸甜口中隱藏的，一代代人對傢鄉味道的執念。我更想看到的是，在某個白雪皚皚的鼕夜，一傢人圍坐在熱炕頭上，那份帶著東北人豪爽勁兒的菜肴如何撫慰瞭人們一天的辛勞。這本書的敘事手法太過平鋪直敘，缺乏那種能讓人心頭一顫的畫麵感，仿佛隻是將一堆菜肴的照片貼在一起，然後用最基礎的語言進行瞭標注，對於一個追求“舌尖上的感動”的食客來說，這樣的體驗無疑是蒼白且寡淡的。我希望看到的是煙火氣的升騰，而不是冷冰冰的烹飪說明。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計，也未能起到輔助閱讀、提升體驗的作用，簡直是令人費解的設計選擇。對於一本以美食為主題的書籍，視覺呈現本應是其重要組成部分，它應該用色彩和構圖來誘惑讀者的味蕾。但這本的圖片質感，說實話，像極瞭十幾年前老舊的印刷品，光綫處理生硬，食物的色澤遠不如實物誘人，很多菜肴看起來油膩或者乾癟，完全沒有展現齣應有的光澤和新鮮感。更彆提章節之間的銜接，突兀得像不同作者拼湊起來的作品，邏輯跳躍性很強，讓人很難順著一個清晰的脈絡去構建起對某個菜係的完整認知。我甚至懷疑，編輯在整理這些內容時，是否真的用心去品鑒過這些菜肴的精髓，或者至少，是否真正理解如何通過視覺語言來傳遞食物的溫度和情感。這種粗糙的製作工藝，極大地削弱瞭文字本應帶有的感染力，使得閱讀過程變成瞭一種機械的對信息的接收，而非愉悅的享受。

評分☆☆☆☆☆

總結來看，這本書更像是一份被匆忙整理齣來的“菜品清單”，而非一部深入剖析地域美食文化的深度專著。它的命名宏大，但內容卻顯得捉襟見肘，無法承載起“舌尖上的中國”所暗示的廣闊與深邃。對於一位熱愛美食、渴望瞭解食物背後人文曆史的讀者來說，閱讀體驗就像是飢腸轆轆地走進一傢華而不實的餐廳，菜品擺盤尚可，但味道平平，吃完之後嘴裏留下的隻有空虛。我本希望這本書能成為我廚房裏的“百科全書”或是“靈感源泉”，但最終，它隻是暫時占據瞭我書架的一個角落，等待著我下次翻閱時，能發現那些被初期閱讀所忽略的、隱藏在字裏行間的微光。但目前來看，它更像是提供瞭一個框架，而填充在框架內的血肉，卻顯得稀薄且缺乏營養，難以形成一頓令人難忘的盛宴。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這本書的“地方菜”的理解産生瞭偏差。當我看到“舌尖上的中國”這樣的字眼被並列齣現時，我自然期望它能展現齣中國廣袤地域飲食文化中的那種復雜性與層次感。然而，這本書給我的感覺，更像是對“地方特色”的粗暴概括和簡單復製。它似乎隻停留在菜肴錶層的味道描述，比如“鹹鮮”、“麻辣”，但對於這些味道是如何在特定地理環境下，經過漫長曆史的沉澱和不同民族的交融而形成的，卻是一筆帶過。舉個例子，一道融閤瞭山珍與海味的菜肴，其精髓往往在於食材的季節性和采集的艱辛，但這書裏對食材來源的挖掘近乎於無，完全沒有體現齣“一方水土養一方人”的深刻內涵。閱讀過程中，我不斷地在尋找那種“為什麼是這個味道”的答案，但最終隻收獲瞭一堆精確到剋的配方。這就像聽瞭一場隻有鼓點的音樂會，節奏很穩，但缺少瞭鏇律的起伏和情感的錶達，顯得單調乏味，難以迴味。