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無 著

圖書標籤:

• 素食
• 健康
• 食譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 營養
• 簡單易學
• 快手菜
• 植物性飲食
• 美食

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 復旦大學齣版社

ISBN：9787309104721

商品編碼：1183448293

齣版時間：2014-04-01

作  者:無 著作 慈濟誌工團隊 編者 定  價:30 齣 版 社:復旦大學齣版社 齣版日期:2014年04月01日 頁  數:107 裝  幀:平裝 ISBN:9787309104721 ●推薦序簡樸蔬食健康環保
●齣版緣起吃齣甘甜好滋味
●編者的話善糧食堂上菜噦！
●食材篇
●少欲知足一一從一碗飯做起
●靜思榖粉一一處處用心營養加分
●苦中帶甘一一麻筍疼惜地球心
●食譜篇
●香積飯
●泡一碗好吃香積飯
●三角飯團
●全麥養生飯捲
●麻筍翡翠燴飯
●米鍋貼
●烤珍珠飯
●蘿蔔糕
●夏威夷野菇派·手捲
●堅果的傢園
●翡翠香積飯
●香積泡飯
●部分目錄

內容簡介

《41道健康素食輕鬆煮》是一部素食菜譜，倡導簡樸蔬食、健康環保的生活。
。本書共分兩個部分——食材篇與食譜篇。
食材篇介紹素食食材的製作以及營養價值，比如天然榖物食材，富含高度營養價值的植物作物。
食譜篇將41道料理分成四類：米飯類、蔬食麵、榖香好點心與經典主菜好湯品。每一道料理包括：食材、調味料、作法、小竅門、主廚分享等，料理背後都蘊含著環保誌願者們希望推動環保素食的善念與美意。

好的，這是一份關於其他健康素食烹飪書籍的詳細簡介，內容聚焦於不同的烹飪理念、食材運用和健康目標，旨在提供與您提到的《41道健康素食輕鬆煮(1)》不同的視角和實踐指導。 --- 《蔬食新境：從零開始的植物基營養全書》 導言：開啓你的素食生活新篇章 在這個追求健康、關注可持續性的時代，素食已不再是小眾選擇，而是越來越多傢庭追求的健康生活方式。然而，許多人麵對素食食譜時，常常感到睏惑：如何保證營養均衡？如何烹飪齣既美味又充滿層次感的菜肴？《蔬食新境：從零開始的植物基營養全書》正是為瞭解決這些核心問題而誕生的。 本書並非簡單的食譜匯編，而是一本係統性的植物基飲食指南。它深度剖析瞭素食者常麵臨的營養挑戰，並提供瞭科學、易懂的解決方案。如果你正在尋找一本能夠帶你超越基礎炒菜，深入理解植物蛋白、健康脂肪和微量元素如何巧妙結閤的專業書籍，那麼《蔬食新境》將是你的理想伴侶。 第一部分：植物基營養學的基石——構建你的健康藍圖 本書摒棄瞭繁瑣的理論說教，轉而采用模塊化的方式，係統講解素食者必須掌握的營養學知識。 1. 蛋白質的智慧搭配： 我們詳細拆解瞭各類植物蛋白的氨基酸組成，重點介紹瞭如何通過“互補蛋白”的理念，在日常三餐中輕鬆實現優質蛋白的攝入。內容涵蓋瞭： 豆類與榖物的黃金比例： 不僅僅是紅豆配米飯，而是探討瞭藜麥、鷹嘴豆、扁豆在不同烹飪法中的最佳結閤方式，以達到媲美動物蛋白的效率。 發酵的力量： 深入介紹天貝（Tempeh）和傳統豆腐的營養升級路徑。我們提供瞭從零開始製作基礎天貝的詳細步驟，以及如何利用發酵過程提升B族維生素和益生菌的攝入。 堅果與種子的隱形貢獻： 講解瞭南瓜籽、奇亞籽、火麻仁等超級食物在蛋白質補充中的關鍵作用，並提供瞭“隱形添加法”，即如何不改變菜肴主要風味，卻能顯著提升營養密度的技巧。 2. 關鍵微量元素的全麵覆蓋： 維生素B12、鐵、鈣和Omega-3脂肪酸是素食者最關注的營養素。《蔬食新境》提供瞭一份詳盡的“營養雷達圖”，清晰標示瞭哪些天然食物是這些元素的優質來源，以及如何優化吸收率。 鐵的吸收優化： 詳細說明瞭維生素C與非血紅素鐵的協同作用，設計瞭多款富含鐵元素的菜肴，並搭配瞭高維C的配菜或醬汁建議。 鈣質的植物來源： 除瞭常見的芝麻醬，本書還深入探討瞭特定深綠色蔬菜（如芥藍、羽衣甘藍）的鈣含量及其生物利用度，並指導讀者如何通過“焯水”等預處理方法，最大限度保留礦物質。 第二部分：風味工程學——讓素食擺脫“清淡”的刻闆印象 素食烹飪的真正挑戰在於如何創造齣深邃、復閤的風味層次。本書的核心創新點在於“風味工程學”——係統性地解析鮮味（Umami）、酸度、苦味和辛香料之間的相互作用。 1. 鮮味的深度挖掘： 我們不再依賴單一的醬油。本章重點介紹瞭多種天然的增鮮劑，以及如何通過時間和溫度來“激活”它們： 蘑菇的藝術： 探討瞭乾香菇、牛肝菌在浸泡、烘烤後的鮮味分子變化，並教授如何製作濃縮的“蘑菇高湯基底”，作為所有湯、燉菜的靈魂。 發酵蔬菜的力量： 介紹如味增（Miso）、泡菜（Kimchi）的自製基礎，以及它們如何為素食菜肴帶來成熟、復雜的鹹鮮風味。 2. 油脂的藝術化運用： 油脂是風味和口感的載體。本書指導讀者如何根據菜肴需求選擇最閤適的植物油： 高煙點與低溫風味的區分： 明確區分瞭適閤高溫爆炒的油（如精煉鰐梨油）和適閤製作沙拉醬、增加堅果香氣的油（如初榨亞麻籽油）。 “香草油”的調製： 教授通過浸漬法製作具有特定風味（如迷迭香、羅勒、煙熏辣椒）的復閤油，用以在齣鍋前點綴或提升菜肴的整體香氣。 第三部分：全球蔬食的跨界融閤與創新實踐 《蔬食新境》的食譜設計注重地域性和創新性，旨在拓展讀者的烹飪視野。我們精選瞭來自世界各地，但經過本土化改良的素食主菜。 1. 地中海陽光與北歐極簡主義的碰撞： 慢烤根莖蔬菜與香草油醋汁： 側重於利用低溫慢烤來深化蔬菜的自然甜味，輔以自製發酵醋和新鮮草本的清新感。 “僞”菲達奶酪： 教授如何使用杏仁或豆腐通過酸化過程，模仿地中海奶酪的口感和微鹹風味，用於沙拉或烘焙。 2. 亞洲精粹與現代技法： 分子料理的素食應用（初級）： 介紹如何使用瓊脂（Agar-Agar）製作清爽的“植物珍珠”，或用海藻酸鈉製作模擬魚子醬的素食裝飾。 煙熏與炭烤的室內實現： 介紹使用煙熏鹽、液態煙熏調味料，以及烤箱中的“架烤”技巧，在傢中輕鬆模擬戶外燒烤的焦香風味。 3. 烘焙與甜點的無負擔升級： 本書提供瞭一係列使用天然甜味劑（如椰棗泥、楓糖漿、水果濃縮汁）的烘焙食譜，重點在於如何使用植物性“脂肪替代品”（如牛油果泥、煮熟的白豆泥）來保持烘焙品的濕潤度與口感，同時減少精加工糖和飽和脂肪的攝入。 結語：實踐與反饋的循環 《蔬食新境》強調實踐的重要性。在每一章節的末尾，我們都設置瞭“營養復盤”和“風味調整建議”環節，鼓勵讀者根據自己的口味偏好、當地食材的可獲得性進行微調。本書的目標是培養讀者獨立創造健康素食的能力，而非僅僅跟隨既定步驟。它是一本指導你如何“思考”素食烹飪的書，讓你的廚房成為一個充滿科學依據和無限創意的實驗場。 ---

評分☆☆☆☆☆

我簡直不敢相信我居然在書店裏翻到瞭這本《41道健康素食輕鬆煮(1)》！當時我正為晚餐發愁，感覺每天都是那幾樣菜，腦袋裏一片空白。素食對我來說一直是個既想嘗試又有點畏懼的領域，總覺得做起來很麻煩，食材也難找，味道嘛……（咳咳），說實話，我對素食的味道沒什麼信心。但這本書的名字就吸引瞭我，"健康素食輕鬆煮"，這幾個字簡直是為我量身定做的！我迫不及待地翻開，看著那些彩頁，圖片上的菜肴色香味俱全，比我想象中的素食要豐富和誘人太多瞭！重點是，它標注瞭“輕鬆煮”，這讓我感覺壓力驟減。我是一個廚房新手，平時最多也就煎個雞蛋、煮個麵條，對復雜的烹飪技巧一竅不通。但這本書裏的菜譜，很多都配有詳細的步驟圖，而且用的都是比較常見的蔬菜和調味料，這讓我覺得即使是我這樣的“廚房小白”也能輕鬆上手。我最喜歡的是它那種循序漸進的感覺，從最基礎的食材處理，到各種醬汁的搭配，都講得很細緻，一點都不含糊。我特彆期待嘗試裏麵的幾道菜，比如那個看起來像宮保雞丁但其實是素的，還有那個用菌菇做齣來的“肉末”茄子，光是想象一下就流口水瞭！我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個帶我入門素食世界的嚮導，讓我覺得健康飲食原來可以這麼有趣和美味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，之前對素食的刻闆印象真的很深，覺得就是吃草、吃豆腐，清湯寡水，一點煙火氣都沒有。直到我無意中在朋友傢看到瞭《41道健康素食輕鬆煮(1)》，簡直刷新瞭我的認知！這本書的封麵和內頁設計都非常清新、有活力，一看就不是那種枯燥乏味的食譜。我隨手翻瞭幾頁，裏麵的菜品圖片都太誘人瞭！完全顛覆瞭我對素食的想象，什麼“彩虹能量碗”、“香烤蔬菜串”、“意式番茄扁豆湯”，這些名字聽起來就充滿瞭陽光和活力。最重要的是，它強調“輕鬆煮”，這一點對我這種平時工作忙，周末隻想放鬆一下的人來說，簡直太重要瞭。我試著看瞭幾道菜的做法，發現它們大多步驟清晰，用料也很傢常，很多都是我平時冰箱裏就會有的食材。比如那個“照燒杏鮑菇”，我平時就喜歡吃杏鮑菇，但不知道怎麼做纔好吃，這本書裏提供瞭兩種做法，一種是煎，一種是烤，而且醬汁的配比也很明確。我還看到瞭好幾款湯品，都是用蔬菜和豆類熬製的，感覺營養又好消化，非常適閤鞦鼕季節。這本書就像一本充滿驚喜的寶藏，讓我看到瞭素食的無限可能，也讓我覺得，即使是廚房新手，也能做齣既健康又美味的素食大餐。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在關注健康飲食，尤其是素食，但總覺得要做齣好吃的素食菜肴，需要很多“隱藏的技巧”或者非常“高級”的食材。《41道健康素食輕鬆煮(1)》這本書，徹底打消瞭我的顧慮。拿到書的時候，我最先注意到的是它的排版和圖片。每一道菜都有清晰、誘人的圖片，而且步驟說明也非常詳盡，連新手都能看懂。它沒有那種“高高在上”的姿態，而是非常接地氣地告訴你在傢怎麼做。我特彆欣賞它裏麵對食材的介紹和處理方法的說明，比如如何更好地處理某些蔬菜，如何讓豆製品有更好的口感等等，這些細節讓我在烹飪過程中少走瞭很多彎路。我試著做瞭裏麵的“茄汁燴飯”，這個菜我平時就愛吃，但用素食的方式來做，並且還能做得這麼美味，真的讓我很驚喜。飯粒粒分明，茄汁濃鬱，而且還加瞭一些蔬菜，營養又健康。還有那個“五彩蔬菜炒麵”，聽起來就很健康，而且看起來也很有食欲，裏麵用瞭好幾種顔色的蔬菜，搭配在一起，色彩豐富，讓吃飯本身也變成瞭一件有趣的事情。這本書讓我覺得，即使沒有專業的烹飪知識，也能在傢做齣既美味又健康的素食料理。

評分☆☆☆☆☆

最近真的被一些“網紅”素食食譜給“毒害”瞭，要麼食材奇奇怪怪，要麼步驟復雜得像拆彈一樣，搞得我信心全無，好不容易下定決心要吃得健康一點，結果被一堆“看上去很美”的食譜打敗。直到我偶然間發現瞭《41道健康素食輕鬆煮(1)》。這本書最打動我的地方在於它的“落地性”。我不是那種有私人廚師、有專門的有機超市可以跑腿的人，我需要的是那種在傢門口菜市場就能買到食材，並且不需要花幾個小時去準備的食譜。這本書就完美地做到瞭這一點！它裏麵很多菜品，比如時令蔬菜的搭配，還有豆製品、菌菇的應用，都非常貼閤我們日常生活中的飲食習慣。我翻到好幾道菜，比如那個“金沙玉米”，聽名字就覺得很厲害，但看瞭做法，發現隻是把玉米粒裹上麵糊炸一下，再裹上鹹蛋黃，這個難度對我就很友好。還有那個“麻婆豆腐”的素食版本，我一直很喜歡吃麻婆豆腐，但又覺得熱量高，想吃點健康的，這個簡直就是福音！書裏的調味也很實在，不是那種用一堆我聽都沒聽過的香料，而是傢裏常用的醬油、醋、糖、辣椒等等。而且，它不僅僅是把葷菜改成素菜，而是真正地從素食的角度齣發，設計齣本身就美味又健康的菜品。這本書讓我覺得，吃素食，不再是“素”得寡淡，而是“素”得有滋有味，有變化。

評分☆☆☆☆☆

一直想找一本真正能“帶我入門”素食的書，因為我總覺得素食聽起來健康，但實際操作起來卻有點門檻。要麼是食材太小眾，要麼是做法太復雜，搞得我望而卻步。《41道健康素食輕鬆煮(1)》這本書，簡直就是及時雨！我拿到書的第一感覺就是“親切”。它的語言風格非常平實，沒有那些華而不實的形容詞，而是直接切入重點，告訴你怎麼做。裏麵的菜譜，我粗略一看，很多都用瞭非常常見的蔬菜，比如西蘭花、鬍蘿蔔、土豆、茄子，還有一些基礎的豆製品，這些我平時買菜都很容易買到。而且，它對一些調味料的運用也講得很明白，不會讓你感到睏惑。我尤其喜歡的是它裏麵的一些“創意”菜品，比如那個用香菇做的“素排骨”，聽起來就很有意思，而且做法也並不復雜，隻需要一些簡單的調味料和烘烤。還有那個“芝士焗花椰菜”，光是聽名字就覺得罪惡感滿滿（但又是健康的！），想想看，濃鬱的芝士配上軟糯的花椰菜，絕對是下飯神器。這本書讓我覺得，原來做素食不需要刻意去追求“素”，而是可以在日常的烹飪中，用更健康的方式，做齣更美味的食物。