东北菜/舌尖上的中国/民间经典地方菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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好豆网 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506050692

商品编码：1080449610

出版时间：2012-09-01

作  者:好豆网 著作 定  价:24 出 版 社:东方出版社 出版日期:2012年09月01日 ISBN:9787506050692 ●五彩大拌菜
●小鸡炖蘑菇
●炒茄丝
●清蒸茄子
●东北老虎菜
●东北大葱煎鸡蛋
●东北酸菜白肉锅
●韩式大酱汤
●饺子抱蛋
●凉拌肉丝拉皮
●农家垮炖鱼
●手撕饼
●炒三丁
●香炒蚕蛹
●东北菜团子
●美味鱼头泡饼锅
●春饼

内容简介

《舌尖上的*国》系列丛书，按照地方和地域进行菜品的分类，将山东、东北、北京、山西、上海、四川、浙江、苏州等14个地区的民间经典菜谱收纳其中，做法亲民，食材随手可得。好豆网编著的《民间经典东北菜》图文并茂，菜谱制作步骤详细，选材实惠，实用性强，让老百姓自己动手就能享用到各色经典菜品。为了便于读者操作，在图书体例上统一做了整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、制作步骤、注意事项、小贴士。其中，注意事项着重强调了每道菜的制作要领，而小贴士里有经典莱品的民俗和传统知识介绍，弥补了菜谱单一化的缺陷，丰富了饮食文化，使图书更富有层次，《民间经典东北菜》既给读者带来了视觉上的享受，又不失趣味性。

《寰宇食踪：世界风味巡礼》 一本带领您穿越五大洲，领略多元饮食文化的深度旅行指南。 引言：味蕾的全球化之旅 食物，是人类文明最直接、最热烈的表达方式。它承载着历史的沉淀、地理的馈赠、以及世代相传的生活哲学。我们习惯于在熟悉的味道中寻找慰藉，但世界辽阔，每一片土地都孕育着独一无二的味觉奇迹。《寰宇食踪：世界风味巡礼》并非一本简单的菜谱集，它是一份邀请函，邀请您登上味蕾的飞船，进行一场跨越经纬度的美食探险。本书将深入挖掘全球各地最具代表性、最富故事性的饮食传统，解析其背后的文化密码，带您领略那些尚未被主流商业化侵蚀的、鲜活的民间风味。 第一章：地中海的阳光与海洋的馈赠——南欧风情 本章聚焦于意大利、希腊、西班牙三国的美食精髓，探究“地中海饮食模式”如何成为全球公认的健康与长寿密码。 意大利：从托斯卡纳的橄榄油到西西里的柑橘香 我们将摒弃对意面的刻板印象，深入佛罗伦萨的中央市场，探访那些坚持用石磨压榨橄榄油的百年老店。重点剖析“慢食运动”的真正含义，以及它如何对抗全球快餐文化的入侵。 深入研究那不勒斯披萨的“真理”——关于面团发酵、番茄品种选择（如圣马尔扎诺番茄）的严格标准，以及如何在家庭烤炉中重现那股恰到好处的焦香。 探索意大利南部地区特有的海鲜处理方式，例如西西里岛上将柠檬与海胆结合的冷制开胃菜，体现了对食材原味的极致尊重。 希腊：迷迭香、羊奶酪与爱琴海的盐粒 解析希腊酸奶（Yogurt）与浓郁的羊奶酪（Feta）在当地饮食结构中的核心地位。我们不只谈论穆萨卡（Moussaka），更关注家庭餐桌上常见的“小酒馆”（Taverna）式共享餐文化，如新鲜的章鱼烟熏与橄榄酱（Tapenade）的搭配艺术。 探寻克里特岛居民长寿的秘密，深入分析其饮食中特有的香草和草药的使用，以及当地人如何将“农场到餐桌”的理念融入日常。 西班牙：从塔帕斯（Tapas）到分子美食的桥梁 深入安达卢西亚的街巷，体验“Tapas”文化的精髓——这不仅仅是小吃，更是一种社交方式。细致描述如何制作地道的西班牙冷汤（Gazpacho）和橄榄油浸泡的伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）。 对比北部的巴斯克地区，研究圣塞巴斯蒂安如何成为全球前沿美食的试验场，探讨费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）等先驱对现代烹饪的颠覆性影响。 第二章：香料之路的终点——南亚的炽热与平衡 本章将目光投向印度次大陆，探索其复杂、精妙且充满宗教哲学意味的烹饪体系。 印度：梵文中的食谱——香料的交响乐 本书将详尽拆解印度“玛莎拉”（Masala）的秘密，讲解姜黄、小豆蔻、丁香等核心香料如何通过精确的烘焙和研磨，构建出层次丰富的口感。我们深入南印度的素食传统，探讨扁豆（Dal）在营养学上的重要性。 对比北印度的烤炉技术（Tandoor）与克什米尔地区的“Rogan Josh”炖煮法，揭示不同地域对“火候”的理解差异。 重点介绍旁遮普地区对“酥油”（Ghee）的精妙运用，以及它如何赋予食物一种独特的醇厚感。 斯里兰卡：椰子的艺术与海岛的馈赠 斯里兰卡美食常被印度美食的光芒掩盖，但其独特的焦糖化椰子与辣椒的结合方式独树一帜。分析当地咖喱（Curry）中对酸味（如罗望子）的偏爱，以及如何利用烘烤的椰子片来增加汤汁的稠度。 第三章：稻米的王国与鲜味的极致——东亚的禅意与精工 本章考察东亚三国（日本、韩国、中国部分沿海地区）如何将食材的“本味”提升到艺术的境界。 日本：侘寂（Wabi-Sabi）在餐盘中的体现 本书将深入探究“旨味”（Umami）的科学基础，解析昆布和鲣鱼干高汤（Dashi）的制作工艺，这是日本料理的灵魂。 详细介绍寿司师傅对待鱼生的敬畏之心，包括鱼肉的熟成（Aging）技术，以及米饭调味（Shari）的黄金比例。 关注怀石料理（Kaiseki）中对季节变换的极致捕捉，每一道菜肴都像是对自然的一次微型致敬。 韩国：发酵的力量与餐桌上的平衡 重点解析泡菜（Kimchi）的复杂发酵过程，不仅仅是白菜与辣椒粉的混合，更是乳酸菌群落对季节变化的反映。 探讨韩国宫廷料理中对“五方色”（红、黑、白、黄、绿）的追求，以及如何通过各种小菜（Banchan）来实现营养和味道的整体平衡。 第四章：新大陆的熔炉与丰饶——北美洲的创新与融合 本章探讨北美（美国与墨西哥部分地区）如何通过移民文化，创造出全新的、充满活力的饮食景观。 美国：从新奥尔良的“灵魂食物”到加州的农场精神 追溯路易斯安那州克里奥尔（Creole）和卡津（Cajun）烹饪的根源，解析秋葵汤（Gumbo）中法国、西班牙和非洲元素的奇妙融合。 聚焦美国西海岸的“农场新鲜”运动，探讨分子料理技术如何被应用于本土食材的再创造，而非仅仅是炫技。 墨西哥：玉米、辣椒与玛雅文明的遗产 深入解析玉米饼（Tortilla）的制作工艺——“Nixtamalization”（碱化处理），这项古老的技术如何释放玉米的全部营养和风味。 剖析墨西哥“莫莱酱”（Mole）的复杂性，一些地区的莫莱酱包含数十种原料，其中甚至包含少量巧克力，用以平衡辣椒的辛辣。 结语：每一次进食都是一次发现 《寰宇食踪》希望证明，食物是理解世界的最佳媒介。它不仅关乎营养，更关乎历史的脉络、地理的限制、以及人类对美好生活的永恒追求。阅读本书，您将带着更敏锐的嗅觉和更开放的心态，去面对下一份摆在您面前的菜单。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这本书的“地方菜”的理解产生了偏差。当我看到“舌尖上的中国”这样的字眼被并列出现时，我自然期望它能展现出中国广袤地域饮食文化中的那种复杂性与层次感。然而，这本书给我的感觉，更像是对“地方特色”的粗暴概括和简单复制。它似乎只停留在菜肴表层的味道描述，比如“咸鲜”、“麻辣”，但对于这些味道是如何在特定地理环境下，经过漫长历史的沉淀和不同民族的交融而形成的，却是一笔带过。举个例子，一道融合了山珍与海味的菜肴，其精髓往往在于食材的季节性和采集的艰辛，但这书里对食材来源的挖掘近乎于无，完全没有体现出“一方水土养一方人”的深刻内涵。阅读过程中，我不断地在寻找那种“为什么是这个味道”的答案，但最终只收获了一堆精确到克的配方。这就像听了一场只有鼓点的音乐会，节奏很稳，但缺少了旋律的起伏和情感的表达，显得单调乏味，难以回味。

评分☆☆☆☆☆

这本名为《东北菜/舌尖上的中国/民间经典地方菜》的书，恕我直言，实在没能抓住我对美食探索的那种期待。我原本以为能在这本厚厚的书里，寻觅到一份深入骨髓的地域风情，那种能透过文字闻到油烟香、听到锅碗瓢盆交响乐的沉浸式体验。可翻开之后，感觉更像是一本流水账式的菜谱汇编，材料和步骤堆砌得整整齐齐，却少了点“灵魂”。比如，讲到那道著名的锅包肉，它只是简单地罗列了淀粉、白醋、糖的比例，却完全没有提及在东北老厨房里，那一口滚烫的热油是如何让肉片瞬间“绽放”出金黄酥脆的外壳，更别提那道酸甜口中隐藏的，一代代人对家乡味道的执念。我更想看到的是，在某个白雪皑皑的冬夜，一家人围坐在热炕头上，那份带着东北人豪爽劲儿的菜肴如何抚慰了人们一天的辛劳。这本书的叙事手法太过平铺直叙，缺乏那种能让人心头一颤的画面感，仿佛只是将一堆菜肴的照片贴在一起，然后用最基础的语言进行了标注，对于一个追求“舌尖上的感动”的食客来说，这样的体验无疑是苍白且寡淡的。我希望看到的是烟火气的升腾，而不是冷冰冰的烹饪说明。

评分☆☆☆☆☆

总结来看，这本书更像是一份被匆忙整理出来的“菜品清单”，而非一部深入剖析地域美食文化的深度专著。它的命名宏大，但内容却显得捉襟见肘，无法承载起“舌尖上的中国”所暗示的广阔与深邃。对于一位热爱美食、渴望了解食物背后人文历史的读者来说，阅读体验就像是饥肠辘辘地走进一家华而不实的餐厅，菜品摆盘尚可，但味道平平，吃完之后嘴里留下的只有空虚。我本希望这本书能成为我厨房里的“百科全书”或是“灵感源泉”，但最终，它只是暂时占据了我书架的一个角落，等待着我下次翻阅时，能发现那些被初期阅读所忽略的、隐藏在字里行间的微光。但目前来看，它更像是提供了一个框架，而填充在框架内的血肉，却显得稀薄且缺乏营养，难以形成一顿令人难忘的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计，也未能起到辅助阅读、提升体验的作用，简直是令人费解的设计选择。对于一本以美食为主题的书籍，视觉呈现本应是其重要组成部分，它应该用色彩和构图来诱惑读者的味蕾。但这本的图片质感，说实话，像极了十几年前老旧的印刷品，光线处理生硬，食物的色泽远不如实物诱人，很多菜肴看起来油腻或者干瘪，完全没有展现出应有的光泽和新鲜感。更别提章节之间的衔接，突兀得像不同作者拼凑起来的作品，逻辑跳跃性很强，让人很难顺着一个清晰的脉络去构建起对某个菜系的完整认知。我甚至怀疑，编辑在整理这些内容时，是否真的用心去品鉴过这些菜肴的精髓，或者至少，是否真正理解如何通过视觉语言来传递食物的温度和情感。这种粗糙的制作工艺，极大地削弱了文字本应带有的感染力，使得阅读过程变成了一种机械的对信息的接收，而非愉悦的享受。

评分☆☆☆☆☆

我尝试着从“民间经典”这个角度去挖掘这本书的价值，期待能从中找到一些失传已久的、充满生活智慧的烹饪技巧。毕竟，民间流传的菜谱往往蕴含着朴素而强大的生命力，它们是在物资匮乏的年代里，人们就地取材、发挥创意和勤劳的结晶。然而，书中介绍的多数菜品，虽然冠以“民间”之名，但其烹饪方法和食材搭配，却显得过于“现代化”和“标准化”，缺乏那种真正从田间地头、从市井巷陌中磨砺出来的烟火气和独特性。比如，关于发酵类食品的处理，民间有许多基于经验的、难以用精确数字量化的诀窍，这本书却对此避而不谈，转而推荐使用现成的工业化调味料来简化步骤。这让期待“探寻古法”的我感到十分失望，它似乎更像是一本面向现代快节奏生活、旨在快速复刻味道的指南，而非一本深入挖掘文化根源和传统智慧的宝典。它缺少了那种让食物拥有故事的“酵母”。