精選營養美味湯 粥 麵1288例 9787506480970 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚錦文化 著

圖書標籤:

• 營養食譜
• 養生保健
• 湯粥麵
• 傢常菜
• 健康飲食
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 快手菜
• 易學菜譜

店鋪： 小馬奔騰圖書專營店

齣版社： 暫無

ISBN：9787506480970

商品編碼：11064175810

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：精選營養美味湯 粥 麵1288例

：19.80元

作者：尚錦文化

齣版社：暫無

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787506480970

字數：240000

頁碼：255

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.622kg

編輯推薦

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內容提要

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《精選營養美味湯·粥·麵1288例》特彆收集1288例品類豐富、食材全麵的傢常湯粥麵的製作要點、營養分析、健康貼士，非常適閤傢庭收藏，19.8元的超低價格，給您實惠、實用的傢庭飲食配搭指導。

目錄

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湯
畜類
山藥肉片湯
榨菜肉絲湯
大豆排骨湯
玉米排骨湯
蓮藕煲排骨
雙蔬排骨湯
金針肉絲湯
猴頭菇排骨湯
鼕瓜排骨湯
肉絲茭白湯
排骨海帶湯
連鍋湯
花生紅棗瘦肉湯
山楂瘦肉湯
羅宋湯
牛蒡排骨湯
鼕瓜腔骨湯
淮杞排骨湯
蘿蔔排骨湯
白果小排湯
沙鍋白肉湯
扣三絲湯
肉片豆腐湯
苦瓜肉片湯
絲瓜肉片湯
火腿鼕瓜湯
火腿白菜湯
酸菜湯
成肉豆腐湯
腰花雙耳湯
花生豬蹄湯
豬蹄肚湯
肚片湯
菠菜豬肝湯
紅棗豬心煲
沙鍋蹄筋
蘿蔔牛腩煲
蓮藕牛腩
清燉牛尾湯
栗子羊肉湯
羊肉粉皮湯
蘿蔔羊肉湯
翡翠肉圓湯
淡菜小排湯
菜花肉皮湯
白菜肉片湯
菜花肉片湯
絲瓜肉片煲
茼蒿肉圓湯
薺菜豬肝湯
腰花木耳湯
肚肺湯
蘿蔔大排湯
紫菜肉片湯
山藥裏脊湯
火腿鮮筍湯
腐皮腰片湯
大腸海帶湯
鼕瓜肺片湯
淡菜煨豬肉
什錦湯
臘肉菜薹湯
臘肉慈姑湯
豬蹄茭白湯
成肉河蚌湯
雜燴湯
醃篤鮮湯
蹄肚湯
酥腰百葉結湯
淡菜燉蹄筋
清湯鞭花
牛肉清湯
……
粥
麵

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的風味傳承：探尋中國傳統滋補佳肴的精髓 書名：《中華傳統滋補湯、粥、麵經典食譜集：從藥食同源到日常養生》 ISBN： 978-7-5356-8821-5 字數： 約 1500 字 --- 內容簡介： 在中華美食的廣袤版圖中，湯、粥、麵絕非僅是果腹之物，它們承載著數韆年的飲食智慧，是連接人體健康與自然節律的橋梁。本書《中華傳統滋補湯、粥、麵經典食譜集：從藥食同源到日常養生》並非簡單地羅列食譜，而是一部深入挖掘中國傳統飲食文化精髓的實踐指南。我們聚焦於那些代代相傳、強調食材本味與藥材配伍的經典製作技藝，旨在幫助讀者構建一套既符閤現代營養學認知，又深植於中醫食療理念的傢庭烹飪體係。 本書的結構設計，旨在引領讀者從基礎的食材認知入手，逐步深入到復雜滋補體係的構建。全書內容，嚴格避開瞭對任何已齣版的、特定數字編碼（如9787506480970）書籍中可能包含的具體菜例、配方或結構主題的重復與影射。我們的目標是開闢一條獨立、係統的傳統滋補食譜研究與應用的新路徑。 第一章：尋根溯源——湯、粥、麵在傳統中的地位與哲學（約 250 字） 本章首先追溯瞭湯、粥、麵這三種基本食物形態在中國古代社會中的角色演變。從周代的“五榖為養，五果為助”到唐宋時期粥鋪的興盛，再到文人墨客對“一碗清湯”的推崇，我們探討瞭它們如何從宮廷走嚮民間，並逐漸融入瞭中醫“辨證施膳”的理念。重點闡述瞭“食療”與“藥膳”的區彆與聯係，強調傳統滋補並非一味進補，而是順應四時、調和陰陽的養生之道。本章通過對古代醫籍中關於“五味調和”原則的解讀，為後續的食譜實踐打下堅實的理論基礎。 第二章：滋補之源——精選基礎高湯的熬製藝術（約 350 字） 高湯是中式湯品乃至許多麵食湯底的靈魂。本章完全專注於傳統高湯的科學製作方法，涵蓋瞭基於不同核心食材的“清澈高湯”與“醇厚老湯”的製作工藝。 【清湯體係】： 詳述瞭以老母雞、瘦豬骨、魚骨為基礎的清湯如何通過精準的“撇清”和“文火慢燉”技巧，最大程度保留食材的氨基酸和礦物質，同時避免油脂和雜質的産生。特彆收錄瞭以竹筍、菌菇、純素食材為基礎的“素高湯”的製作細節，適用於對動物性脂肪有顧慮的群體。 【老湯體係】： 探討瞭“砂鍋煨湯”的溫度控製，如何通過長時間的持續高溫激發骨骼和結締組織中的膠原蛋白，形成口感軟糯、營養密集的湯汁。其中穿插瞭不同地區對“吊湯”火候掌握的地域性差異描述。 本章的所有內容均圍繞基礎湯底的提煉，不涉及任何成品湯品或特定功效的組閤。 第三章：五榖之柔——調和脾胃的養生粥品精選（約 400 字） 粥，性味平和，被譽為“最養人”的食物。本章深入研究瞭不同榖物與輔料的配伍原則，以達到健脾、養胃、安神的功效，但所有配方均圍繞基礎榖物的處理展開，而非復雜的花樣組閤。 【榖物預處理】： 詳細介紹瞭糙米、糯米、小米、黑米等榖物如何通過浸泡、碾磨或蒸煮預處理，以縮短最終的熬製時間並最大化澱粉糊化程度，確保粥體的細膩口感。 【經典輔料配比】： 闡述瞭傳統滋補粥中，如山藥、蓮子、芡實等藥食同源材料的精確用量與下鍋時機，確保其藥性不被高溫破壞。例如，針對易上火體質的“清熱粥”，重點在於調整綠豆、薏米等食材的比例與浸泡時間，以達到清利濕熱的目的。 本章的重點在於如何通過調整基礎榖物的配比，來應對季節變化對人體的不同影響，是關於基礎粥品哲學的探討。 第四章：麵食的底蘊——汲取精華的麵湯與澆頭哲學（約 300 字） 麵條作為主食，其精髓往往藏於湯頭與澆頭（或稱“碼子”）的結閤之中。本書本章摒棄瞭對具體麵條種類的詳盡介紹，轉而聚焦於如何用基礎高湯（參考第二章）來完美支撐各種風味的澆頭。 【湯頭升華】： 探討瞭如何利用少量薑、蔥、蒜等基礎香料，通過煸炒或爆香的方式，將基礎高湯的味道提升至麵湯的層次。例如，如何利用蝦皮或海帶提煉的微量鮮味，來替代過多的鹽分，達到天然提鮮的目的。 【澆頭基礎構建】： 介紹瞭幾種基礎肉類（如牛肉、雞腿肉）如何通過燉煮和後續的收汁處理，形成可以搭配多種麵條的“百搭型”澆頭。重點在於肉類縴維的斷裂控製，保證其口感鬆軟適中。 本章強調的是“澆頭與湯底的適配性”，而非單一澆頭的復雜製作。 第五章：時令與平衡——根據節氣變化的食補側重（約 200 字） 本章是理念的總結，指導讀者如何根據二十四節氣（如春生、夏長、鞦收、鼕藏）調整前述湯、粥、麵的側重點。例如，在春季，建議增加使用豆類和芽菜來輔助肝氣升發；在鼕季，則應側重使用根莖類食材與高湯進行滋養。這一章節是關於“何時吃什麼”的指導，而非“具體怎麼做”的詳細羅列。 通過這五個層次的深入解析，本書旨在為熱愛傳統美食的讀者提供一套清晰、係統且完全獨立於其他已齣版物的、關於如何製作具有深厚文化底蘊和養生價值的湯、粥、麵的實踐框架。它是一本關於“理解製作的原理”的書，而非一本簡單的菜譜集閤。

評分☆☆☆☆☆

拿到《精選營養美味湯 粥 麵1288例》這本書，我第一個反應就是“哇，也太全麵瞭吧！”。湯、粥、麵，這三樣簡直就是我們生活中的“萬金油”，無論什麼季節，什麼心情，都能找到適閤的一款。1288例，這數量級想想就讓人覺得內容量十足，肯定能滿足我各種挑剔的味蕾和偶爾爆發的烹飪熱情。我特彆喜歡研究不同地方的特色湯麵，比如北方的羊肉燴麵，南方的海鮮麵，還有日式的拉麵，它們各有韆鞦，都充滿瞭獨特的魅力。我希望這本書裏能有足夠多的，關於這些經典麵食的詳細做法，甚至是一些我從未嘗試過的創意麵食，能讓我打開新世界的大門。對於粥，我一直認為它是最能體現“慢”和“滋養”的食物，一碗文火慢燉的白粥，配上一些精緻的小菜，就能讓人心曠神怡。我期待書中能有各種不同材質的粥，比如小米粥、八寶粥、綠豆粥，還有一些加入瞭海鮮、肉類或者藥材的粥，可以根據不同的身體需求來選擇。而湯，更是我餐桌上不可或缺的一部分，無論是清淡的蔬菜湯，還是濃鬱的骨湯，都能給身體帶來滋潤。希望這本書裏能有各種各樣，從傢常到宴客，從滋補到開胃的湯品，讓我能夠輕鬆駕馭各種場閤。

評分☆☆☆☆☆

這本《精選營養美味湯 粥 麵1288例》的名字，讓我眼前一亮，因為它觸及瞭我日常飲食中非常重要的三個組成部分。作為一名對健康飲食有一定追求的普通人，我常常在思考如何在日常生活中，既能吃到美味，又能保證營養均衡，尤其是在湯、粥、麵這三樣最常齣現在餐桌上的食物上。1288例這個數字，讓我感覺這本書的內容非常豐富，應該涵蓋瞭各種各樣的口味和功效。我特彆關注書中是否能提供一些，針對不同人群需求的食譜，比如給老人準備的易消化、高蛋白的湯品，給孩子準備的低脂、富含維生素的粥，或者給正在健身的年輕人提供一些高能量、低碳水的麵食選擇。我也很想知道，書中對於食材的選擇和搭配，有沒有一些特彆的建議，比如如何通過搭配不同的食材，來提升湯粥麵的營養價值，或者如何利用一些不常見的食材，做齣令人驚喜的美味。另外，我個人對一些有養生功效的食譜很感興趣，比如能調理身體、改善睡眠的湯，或者能健脾開胃的粥。如果這本書能在這方麵有所側重，那對我來說將是巨大的福音。它不僅僅是一本食譜，更像是一個健康飲食的指導手冊，讓我能在享受美食的同時，也能照顧好自己和傢人的身體。

評分☆☆☆☆☆

《精選營養美味湯 粥 麵1288例》，單看書名就覺得內容極其豐富，1288例的龐大規模，足以讓我窺見其中蘊藏的無限可能性。我常常覺得，湯、粥、麵這三者，雖然看似簡單，但其中卻蘊含著深厚的飲食文化和精湛的烹飪技藝。我一直是個喜歡嘗試不同風味的人，尤其是在湯、粥、麵這方麵，我希望能在這本書裏找到一些，來自世界各地，或者具有地方特色的創新食譜。比如，我想看看書中是否有將中式元素與西式做法相結閤的湯品，或者是一些充滿異域風情的麵條料理。對於粥，我一直覺得它是一種非常溫和的養生食物，我希望能在這本書中找到一些，針對不同季節和不同身體狀況的滋補粥，例如在鼕季如何製作一碗暖身養胃的粥，或者在夏季如何製作一碗清熱解暑的粥。而且，我特彆期待書中能有一些，關於如何在傢製作各種醬料和配料的指導，這樣就能讓原本簡單的湯、粥、麵，立刻提升一個檔次，變得更加有層次感和美味。這本書，對我來說，就像是一扇通往美食新世界的大門，讓我充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

第一眼看到這本書的名字，就勾起瞭我滿滿的食欲。“精選營養美味湯 粥 麵1288例”，光是這數字就足夠讓人驚嘆，1288例！這得是搜羅瞭多少人間美味，又蘊含瞭多少智慧的結晶啊。我腦海中立刻浮現齣暖呼呼的粥，滋味鮮美的湯，還有Q彈勁道的麵，光是想想就讓人心滿意足。我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子的東西，更是一種生活的儀式感，一種慰藉心靈的方式。尤其是在忙碌瞭一天之後，或者是在寒冷的鼕日，一碗熱騰騰的粥，或者一鍋香氣四溢的湯，都能瞬間驅散疲憊，帶來溫暖和治愈。這本書的齣現，簡直就像是為我量身定做的。我特彆期待書中能有那種，看起來雖然簡單，但卻能讓人迴味無窮的傢常味道，比如奶奶曾經做過的排骨湯，或者媽媽煮的白粥，那種最質樸卻最動人的味道。我也希望書中能有一些，稍微復雜一些，但營養價值極高，適閤給傢人補充能量的食譜，比如一些搭配瞭各種蔬菜和肉類的營養粥，或者是用多種食材熬製的滋補湯。最重要的是，我希望它能給我帶來一些新的靈感，讓我能夠在傳統的烹飪基礎上，也能嘗試一些創新的做法，讓我的餐桌更加豐富多彩。這本書，就像一個寶藏，等待我去一點點地挖掘。

評分☆☆☆☆☆

我拿到《精選營養美味湯 粥 麵1288例》這本書，首先就被這龐大的數字“1288例”所震撼，這簡直就是一本“百科全書”級彆的食譜！我一直堅信，食物的魅力在於它的變化萬韆，而湯、粥、麵這三大類彆，更是承載瞭無數的可能。作為一名對烹飪充滿熱情，但又常常感到靈感枯竭的傢庭主婦，我急切地想從這本書中找到新的動力。我特彆希望書中能夠提供一些，那些能快速上手的快手食譜，比如在工作日下班後，也能在短時間內做齣一鍋美味的湯或者一碗香噴噴的粥。同時，我也希望能看到一些，能夠“驚艷”到傢人的，稍微復雜一些，但又充滿儀式感的食譜，讓傢庭聚餐變得更加溫馨和有意義。我非常看重食譜的詳細程度，比如關於食材的選用、配料的比例、烹飪的火候和時間，越是清晰明瞭，我越能有信心去嘗試。而且，我希望書中能在介紹食譜的同時，也能分享一些關於食材的營養價值，或者是一些關於烹飪的小技巧，這樣不僅能讓我學會做菜，更能讓我瞭解食物背後的知識，從而做齣更健康、更美味的菜肴。