布丁奶酪果冻一次就成功 布丁奶酪果冻蛋糕甜点制作书籍 美食食谱书籍大全 做甜品的书 烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553749303

商品编码：11227058250

基本信息

书名：布丁奶酪果冻一次就成功

定价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749303

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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26种冰凉凝结布丁， 37种缤纷清凉果冻， 44种香浓蒸烤布丁， 61种爽滑可口奶酪， 布丁、果冻、奶酪，小小、甜甜的，入口即化，即便是*爱不甜食的人看到这样可爱的小食，都很难不尝上一二吧！甜点，吃的不是食物，吃的只是那份疼爱自己的柔软的感觉！可以不常做，但一定要会做，某个闲暇的下午，在家里尝试一二，定会收获异样的快乐心情！这，是每个女子都应该永远葆有的柔软情怀！ 更多精彩美食好书请点击这里： 意大利面焗烤比萨一本就够（意大利面、比萨、烤，在家做超简单！） 轻瘦美果蔬菜汤汁288 例（排毒减肥，喝出健康一身轻！） 特效养颜蔬果汁280例（清肠道，瘦腰身，喝出好身材！） 一学就会的124种冰淇淋布丁

内容提要

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这是一本教读者如何在家做布丁奶酪果冻的美食类图书。书图文并茂，将不同风格的布丁、奶酪、果冻的做法一一讲来，更将具体的材料的选购，要使用到的工具，以至每种材料的用量都清清楚楚表述出来，让没有经验的读者在家也能制作出手工布丁奶酪果冻。

作者介绍

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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《法式经典甜点：从入门到精通的艺术》 ——揭秘百年烘焙技艺，重塑舌尖上的法式浪漫 欢迎来到法式甜点（Pâtisserie Française）的精致世界。本书并非专注于某一种特定的甜品，而是雄心勃勃地致力于构建一个涵盖法式甜点所有核心技艺、历史背景与现代创新的全面指南。我们深知，完美的甜点制作，需要的不仅仅是精确的配方，更是一种对原料的理解、对温度的掌控以及对美学的追求。 第一部：基础构建——法式甜点的基石 在本部分，我们将摒弃速成技巧，深入剖析法式甜点制作中不可或缺的四大基础：面糊、奶油、酥皮与慕斯。 第一章：面糊的科学与艺术 我们将详细解析法式烘焙中最基础也是最关键的几种面糊： 海绵蛋糕（Génoise）的打发艺术： 探索全蛋打发与分蛋打发的细微差异，以及如何通过控制气泡结构，制作出细腻、湿润且富有弹性的蛋糕体，为后续的欧培拉（Opéra）和夏洛特（Charlotte）打下坚实基础。 磅蛋糕（Quatre-Quarts）的平衡： 研究黄油、糖、蛋、面粉的1:1:1:1黄金比例如何运作，并拓展到添加水果或坚果时的液体与膨松剂的调整策略。 戚风与天使蛋糕的轻盈哲学： 剖析蛋白霜的稳定化技术，如何使用塔塔粉或柠檬汁，以及在不同海拔高度下调整打发状态的经验法则。 第二章：奶油的百变形态 奶油是赋予法式甜点灵魂的关键元素。本书将系统地梳理各种奶油的制作流程与应用场景： 法式乳霜（Crème Mousseline & Crème Diplomate）： 深入探讨卡仕达酱（Crème Pâtissière）如何通过混入打发黄油或打发鲜奶油，转化为结构稳定且口感奢华的装饰与夹馅奶油。我们将展示如何避免奶油在温度变化中“出水”或“油水分离”。 意式、法式、瑞士蛋白霜的精细区分： 详细对比三种蛋白霜的制作路径（热糖浆浇注、煮糖水、隔水加热），并教授如何利用它们制作完美的马卡龙（Macaron）外壳、柠檬挞的焦糖化顶饰，以及各类轻盈慕斯的基础。 甘纳许（Ganache）的黄金比例： 不再是简单的混合。我们将探究可可脂含量、液体（鲜奶油或牛奶）比例、以及添加乳化剂（如黄油或葡萄糖浆）对甘纳许最终质地（灌注用、涂抹用、打发用）的影响。 第三章：酥皮的层次之美 酥皮是法式烘焙的标志之一，其制作过程极具挑战性。 简易酥皮（Pâte Brisée）与甜酥皮（Pâte Sucrée）： 学习如何通过“砂化法”（Sabler）确保黄油颗粒均匀分布，从而制作出酥脆或易于塑形的挞皮。 法式酥皮（Pâte Feuilletée）的叠被技术： 详尽图解“开酥”过程，包括黄油的温度控制、折叠的精确次数（四折与三折的交替运用），以及如何根据最终成品（如拿破仑/千层酥或酥皮卷）调整酥皮的厚度。 第二部：经典架构——结构化甜点的拆解与重构 本部分将聚焦于法式甜点的标志性结构，教授读者如何像建筑师一样设计甜点。 第四章：挞与派的黄金分割 从简单的乡村挞到复杂的法式艺术挞。 柠檬挞（Tarte au Citron）： 探讨酸度、甜度与蛋液凝固点的完美平衡，以及如何烤制出平整、光滑的内馅。 圣雅克挞（Tarte St. Honoré）的结构创新： 如何将酥皮、泡芙、焦糖和奶油进行有机结合，实现口感的层次感。 第五章：泡芙家族的膨胀密码 泡芙（Choux Pastry）的制作是检验烘焙师基本功的试金石。 基本泡芙（Choux à la Crème）的蒸汽控制： 剖析面糊在锅中“收干”的临界点，以及烤箱中首次“上色”和二次“烘干”的温度曲线，确保泡芙内部形成足够空腔。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的塑形与填充： 学习制作环形泡芙的技巧，并搭配坚果蓉奶油的制作方法。 第六章：慕斯与冷藏甜点的光影艺术 现代法式甜点对轻盈口感的追求。 慕斯体的稳定与风味融合： 掌握吉利丁（明胶）的用量与激活方式，确保慕斯在脱模后仍能保持形态，同时探讨巧克力慕斯、水果慕斯与香料慕斯的风味叠加原理。 镜面淋酱（Mirror Glaze）的完美覆盖： 详细解析镜面淋酱所需的糖分、葡萄糖浆、炼乳与巧克力的精确配比，以及淋酱的最佳温度控制，以达到水晶般的光洁效果。 第三部：地域与创新——法式甜点的演变与个性表达 本部分将带领读者超越基础配方，探索地域特色与个人风格的融入。 第七章：区域性甜点的灵魂 我们将触及法国不同地区的标志性甜点，理解它们与当地风土的联系。 布列塔尼的黄油宣言： 探索布列塔尼酥饼（Sablé Breton）对黄油醇厚风味的极致展现，以及可丽饼（Crêpe）在传统中的地位。 里昂的巧克力艺术： 学习里昂地区对巧克力使用的深度理解，例如制作结构复杂、层次丰富的巧克力蛋糕。 第八章：风味搭配与装饰美学 一个成功的甜点，其风味必须和谐，其外观必须引人入胜。 香料、水果与酒类的平衡术： 如何使用香草荚的籽、柑橘皮的精油、烈酒的芳香来提升甜点的复杂层次，而非仅仅是增加甜度。 现代装饰技法： 从基础的巧克力屑、拉花到更具雕塑感的巧克力造型、糖艺点缀，以及如何利用“负空间”和色彩对比来提升甜点的视觉冲击力。 第九章：甜点的“反向工程”与故障排除 本书的特色章节，旨在教会读者“像专家一样思考”。当甜点失败时，我们不只是寻找替代的配方，而是诊断问题所在：为什么泡芙塌陷？为什么马卡龙裙边过高或过低？为什么蛋糕组织粗糙？本章将提供基于化学反应的详细故障排除指南。 通过《法式经典甜点：从入门到精通的艺术》，你将获得一套完整的法式甜点制作知识体系，能够理解配方背后的科学原理，从而自信地驾驭从基础挞皮到复杂法式夹层蛋糕的每一个制作环节，真正掌握法式甜点的制作艺术。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些看起来精致又美味的甜点心生向往，但总觉得制作过程太复杂，望而却步。这本书的到来，彻底改变了我的看法。它的标题非常直白，但内容却远超我的预期。书中不仅提供了各种口味的布丁、奶酪果冻和蛋糕的制作方法，更重要的是，它将这些看似高深的甜点制作过程，分解成了一个个简单易懂的步骤。我尤其喜欢书中关于“基础技巧”的讲解，比如如何掌握不同烘焙工具的使用，如何选择适合的食材，以及如何根据自己的喜好调整甜度。这些基础知识的普及，让我能够更灵活地运用书中的配方。我尝试制作了书中介绍的一款芒果布丁，芒果的香气和布丁的丝滑完美结合，入口即化，一点也不甜腻。这本书让我深刻体会到，原来制作美味甜点并不需要多么高超的技艺，只需要掌握正确的方法和一些小小的耐心。它就像一位循循善诱的老师，引导我一步步走向烘焙的成功之路，让我享受到了亲手制作美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

对于一个长期在烘焙“雷区”徘徊的我来说，这本书无疑是给我注入了一剂强心针。我之前尝试过不少次制作布丁和果冻，但结果总是差强人意，要么口感奇怪，要么根本无法脱模。这本书的标题就击中了我最痛的点——“一次就成功”，抱着试一试的心态购买，结果却给了我巨大的惊喜。它里面的配方设计非常合理，对食材的用量、烘烤的温度和时间都给出了非常明确的指示，几乎不会让人产生“接下来该怎么做”的困惑。更重要的是，书中还分享了许多“避免失败”的小技巧，比如如何正确地打发奶油，如何让布丁更加细腻，以及如何让果冻拥有诱人的色泽。我印象特别深刻的是书中关于如何制作完美焦糖的章节，详细讲解了熬制过程中不同颜色的判断标准，以及如何避免焦糖变苦，这对于我之前经常失败的焦糖布丁来说，简直是福音。现在，我敢说，我终于能自信地端出一盘完整的、看起来就让人食欲大开的甜点给家人朋友了。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个甜品爱好者，但很少有机会自己动手做。接触到这本书，纯粹是因为它的名字太吸引人了——“布丁奶酪果冻一次就成功”，听起来就充满了诱惑力，让我觉得即使是烘焙新手也能轻松上手。读完这本书，我最深刻的感受就是它的实用性和普适性。它不像一些烘焙书籍那样，只专注于某一种特定的甜点，而是涵盖了从基础的布丁、奶酪到进阶的布丁奶酪果冻蛋糕，种类非常丰富。书中的配方也考虑到了不同人的口味和需求，有的偏甜，有的偏清爽，有的还加入了水果，变化多端。我特别喜欢它讲解的那些关于“一次成功”的小窍门，比如如何控制火候避免焦糊，如何让布丁口感更顺滑，如何让果冻更晶莹剔透。这些细节的指导，真的让我在实践中少走了很多弯路。我尝试做了书中的几款焦糖布丁，焦糖熬制的颜色和甜度都恰到好处，布丁的口感也细腻嫩滑，入口即化，完全没有之前自己做的那种蛋腥味。这本书就像一位耐心的烘焙老师，在我需要的时候，总能给我最准确的指引。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我来说，更像是一次关于“味蕾探索”的旅程。我原本以为制作布丁、奶酪果冻这类甜点，需要非常专业的知识和技巧，感觉离我这种普通家庭主妇有点远。但这本书的出现，彻底颠覆了我的想法。它用一种非常亲切、生活化的语言，和大量精美的实拍图片，带领我一步步走进烘焙的世界。我最欣赏的是书中对各种材料的讲解，比如不同种类的奶酪对成品口感的影响，以及如何选择合适的吉利丁粉和果冻粉。这些信息对于我这样对烘焙不太了解的人来说，非常宝贵。我尝试做了书中介绍的一款芝士蛋糕，原本以为会很难，结果按照书里的步骤，从饼干底的制作到芝士糊的调配，都进行的异常顺利。最终烤出来的蛋糕，口感绵密，奶酪香味浓郁，家人吃了都赞不绝口。这本书不仅教会了我制作美味甜点的方法，更让我体会到了烘焙带来的乐趣和成就感，让我在厨房里找到了属于自己的小小天地。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期烘焙路上的“救星”！我一直对制作布丁、奶酪果冻和各种小蛋糕类的甜点跃跃欲试，但总感觉自己是个“手残党”，不是翻车就是口感不对。翻开这本书，第一感觉就是“太友好了！”。书中的每个步骤都拆解得非常细致，图文并茂，那些我曾经觉得无比复杂的步骤，在书中都变得清晰易懂。例如，我之前做布丁时，总把握不好蛋液和牛奶的比例，要么太稀不成形，要么太硬像块橡皮。这本书里，它不仅给出了精确的克数，还详细讲解了蛋液和牛奶混合时需要注意的温度和搅拌手法，甚至还提到了如何避免布丁出现气孔。还有那些奶酪果冻，我总以为需要很多专业的工具和昂贵的奶酪，结果书中介绍的几种方法，用到的材料都很常见，而且步骤也很居家化，我真的在厨房里尝试了几次，口感和颜值都让我惊喜。特别是那款抹茶奶酪果冻，绿油油的颜色和Q弹的质感，简直是艺术品。这本书给我最大的改变就是让我找回了烘焙的信心，原来那些看似高难度的甜点，只要方法对了，真的可以一次就成功。