煎炸烤是三种高温烹饪方法,经此烹制的食物皮色焦黄、内里松嫩,外形引人垂涎,口感酥香甘脆,因此深受人们喜爱。《煎炸烤》集中呈现的210余例煎炸烤美食,采用科学烹制方式,优选经典、具代表性和深受民众喜爱的煎炸烤菜式,如煎酿青椒、铁板煎牛柳、生煎包、潮州炸豆腐、炸蚝仔、炭烧鲭鱼、香辣烤羊排等,选材涵盖肉类、禽蛋、水产、蔬菜、瓜果、主食,应有尽有。《煎炸烤》图文并茂,每道食菜的用料选材、烹饪步骤及火候控制都有详细介绍,更附以悉心提示,使您能够快速轻松地掌握煎炸烤技术,烹制出营养健康的美味。
第一章 “煎"出甘香软嫩
一、煎——焦吞并重
二、20种不同煎法,各有特色
三、香嫩煎63例
家乡煎酿藕片
香煎豆干
铁板茄子
荷兰豆煎藕饼
煎南瓜
煎肉眼牛扒
煎鹅肝
铁板煎牛柳
苦瓜煎蛋
香煎水咸鱼
香煎沙丁鱼
香煎刁子鱼
铁板鱼腩
橙汁鳗鱼
干煎红衫鱼
牛肉馅饼
羊肉馅饼
手抓饼
紫苏煎黄瓜
剁椒肉末煎豆腐
虎皮尖椒
香煎粉蒸肉
铁板牛肉煎蛋
香煎土豆肉片
芙蓉牛排
铁板牛仔骨
蘑菇煎饼
香煎鳕鱼
香煎鱼头
香煎杂鱼
煎蚝饼
煎鲅鱼
香蕉煎饼
土豆饼
香麻翡翠饼
家常豆腐
煎酿青椒
芝香煎西葫芦
香煎猪扒
香煎蛋饺煲
香煎柠檬鸭
煎焗鱼嘴
香煎马鲛鱼
香煎鲳鱼
顺德煎煸缩骨鱼
生煎包
玉米烙
芝麻葱包
干锅脆豆腐
平锅煎豆腐
干煎辣豆腐
菜圃煎蛋
香煎肉丸
野艾煎蛋
香煎草鱼
香煎刹水鱼
小米椒煎财鱼
煎焖大黄鱼
香麻小黄鱼
花雕黄鱼
韭菜煎饺
葱油饼
风味肉饼
第二章 “炸”出酥香脆爽
一、6种炸法,技法各异,口感有别
二、炸制时如何判断油温
三、脆爽炸69例
香焗南瓜
避风塘茄子
脆皮炸南瓜
炸香蕉
炸哈密瓜
炸蓝带鸡胸
炸鸡中翅
炸鸡腿
炸鸡脆骨
地三鲜
炸什锦蔬菜
天妇罗炸红薯
辣子掌中宝
当红炸子鸡
炸鸡扒
炸三角糕
姜葱鸭
香椿素鸡腿
黄金拖丝
椒盐莲藕饼
香炸芋头
椒盐掌中宝
香辣禾花雀
金牌妙龄鸭
脆皮乳鸽皇
竹香鸭
芋香炸豆腐
潮州炸豆腐
炸茄盒
五仁鸡脆骨
大漠风沙鸡
香炸鸡块
脆炸乳鸽
香竹童子鸡
飘香九味鸭
炸椒鸡蛋
炸三样
炸扣肉
纸锅羊杂
蛋黄玉米蟹
辣子虾
盘龙鳝
青椒河鱼干
吉列炸猪扒
炸粿肉
香辣虾
湘式脆皮虾
炸大虾
南瓜饼
炸春卷
炸脆奶
家乡牛炸肉
蒜香骨
辣子羊宝
洞庭串烧虾
炸蚝仔
香酥鱼片
鲜果蛋卷
麻团
香米薯条
椒盐羊排
铁板羊肉串
香酥羊腿
炸三文鱼腩
炸鱿鱼卷
炸鱿鱼须
长沙臭豆腐
酥炸虾饼
芋丝烙
第三章 “烤"出醇香鲜美
一、烤法各异,滋味不一
二、因“材”施“技”,风味更佳
三、味之源常用调料
四、美味烤83例
烤花菜
烤土豆
烤韭菜
金砖煸豆腐
烤秋刀鱼
烤黄花鱼
烤带子配芦笋
串烧虾
粉丝烤扇贝
脆皮烤乳猪
烤羊肉
烤薄荷羊扒
香辣烤羊排
烤黄喉
烤牛颈肉
煸烤棒骨
西冷扒配烤蘑菇
烤鸡胗
烤凤爪
烤鸭肉
烤辣椒
烤香菇
烤茄子
烤鳗鱼
大葱烤鱼
烤鲫鱼
烤蟹柳
烤章鱼丸子
芝士焗大虾
烤排骨
烤五花肉
台湾烤肠
烤羊棒骨
烤羊腰
肉眼扒
烤泰国猪肉
烤腿肉配蜂蜜芥末酱
烤牛板筋
深井烧鹅
芝麻酥
烤藕片
烤四季豆
烤金针菇
烤带鱼
烤多春鱼
纤夫烤鱼
日式焗海螺
烤扇贝
蒜蓉烤生蚝
烤全羊
烤羊腿
烘香烤羊肉
煎饼烤牛柳
烤牛肉
串烧牛肉
烤牛肋骨
烤牛肉丸
炭烧兔肉
菊花酥
和味酥
烤大蒜
烤玉米
烤豆腐干
烤日本八爪鱼
香辣豆烤鱼
炭烧鲭鱼
虾条煸鱼片
香茅煸海虾
烤鱿鱼须
手扒羊棒骨
烤牛舌
烤肥牛
烤美国牛排
烤羊蹄
串烧鸡肉
烤鸭胸配蓝莓汁
烤鸡脆骨
蛋挞
老婆饼
豆沙火烧
黄金饼
烤馒头
冬蓉饼
一直以来,我对于烹饪的热情可以说是“三分钟热度”,买过不少食谱书,但真正坚持下来的屈指可数。这次偶然看到《煎·炸·烤(附DVD光盘)》,感觉这本书和其他食谱书似乎有些不同。书名就点出了三种最基础也是最常用的烹饪方式,这让我觉得内容会比较实用,不会过于花哨。而且,附带的DVD光盘绝对是加分项!我经常在网上看烹饪视频,知道视觉化的教学有多么重要,能够清楚地看到食材的处理、火候的掌握,甚至是一些小技巧,都能让学习过程事半功倍。我希望这本书能够提供一些真正适合家庭制作的菜谱,不需要太复杂的调料和工具,能够让我这个厨房小白也能轻松上手。同时,我也期待书中能有一些关于食材选择、油温控制、以及不同烹饪方式的“秘诀”分享,帮助我理解为什么这样做,而不是简单地照搬步骤。
评分不得不说,这本书的出版时机太对了!我最近刚搬了新家,厨房设备齐全,正愁没有一本像样的工具书来充分利用这些设备。看到《煎·炸·烤(附DVD光盘)》这个书名,我第一个反应就是“完美”。我一直对煎、炸、烤这几种烹饪方式很感兴趣,总觉得它们能最大程度地保留食材的原味,并且制作出来的菜肴口感丰富。但是,我总是担心油温控制不好,容易炸糊或者炸不透;煎东西也总是粘锅,影响美观。我希望这本书能够系统地讲解这三种烹饪技法,从基础知识入手,比如不同油的适用性,不同食材的最佳烹饪温度和时间。DVD光盘的设计更是让我眼前一亮,能够看到实际操作的演示,这对我来说简直是福音,可以避免很多盲目的尝试。我计划用这本书来挑战一些平日里不敢做的菜肴,比如炸鸡、烤肉,希望能做出让家人朋友都赞不绝口的美味。
评分我对烹饪的热爱,可以说是源于对生活品质的追求。《煎·炸·烤(附DVD光盘)》这本书,光从名字上就透露出一种“硬核”的味道,让人感觉非常专业,又充满了烟火气。我一直在寻找一本能够帮助我提升烹饪技能的书籍,尤其是在家常菜的制作上。这本书似乎正好满足了我的需求,它聚焦于煎、炸、烤这三种核心的烹饪方式,我想这足以涵盖大多数我们日常生活中会遇到的烹饪场景。我特别看重这种“附带DVD”的设计,因为我深知,文字描述永远无法完全替代直观的演示。很多时候,一个细微的手势,一次火候的微调,都可能决定一道菜的成败。我希望这本书的DVD能够详细地展示每一个关键步骤,并且有经验丰富的厨师来进行讲解,让我能够学到一些“内行”的技巧。我已经开始憧憬着,学会书中介绍的技巧后,我能在厨房里游刃有余,为家人奉上更加精致健康的餐点。
评分这本书的包装就很有吸引力,书名《煎·炸·烤》加上“附DVD光盘”几个字,瞬间勾起了我这个厨房新手的兴趣。我一直都想在家尝试制作一些美味的菜肴,但总觉得无从下手。看到这本书的介绍,觉得它应该会像一位经验丰富的烹饪老师,一步一步地教我如何将平凡的食材变成餐桌上的亮点。我尤其期待DVD光盘的内容,能够直观地看到操作过程,这对我来说是学习烹饪的巨大帮助。我脑海里已经开始想象,学会了书中介绍的各种煎、炸、烤的技巧后,我就可以为家人准备丰盛的晚餐了,周末和朋友聚会时也能露一手,让他们尝尝我的手艺。这本书的到来,仿佛为我打开了一扇通往美食世界的大门,我迫不及待地想要翻开它,开始我的烹饪探索之旅。我相信,通过这本书的学习,我一定能克服对厨房的恐惧,享受烹饪带来的乐趣和成就感。
评分看到《煎·炸·烤(附DVD光盘)》这本书,我第一时间就被它的实用性所吸引。我一直觉得,想要做出美味的家常菜,掌握一些基础的烹饪技法至关重要,而煎、炸、烤恰恰是家庭厨房中最常用也最能做出丰富口感的几种方法。我对于这几种烹饪方式的理论知识还算了解,但实际操作中总会遇到一些瓶颈,比如炸东西容易油腻,煎东西容易粘锅,烤箱的温度总是难以捉摸。因此,这本书的出现对我来说非常有价值。我非常期待DVD光盘的部分,能够直观地看到不同食材在煎、炸、烤过程中是如何变化的,以及如何通过一些技巧来提升菜肴的品质。我希望这本书能够提供一些经过验证的、可靠的食谱,并且在操作过程中有清晰的指导,让我能够避免一些常见的错误,并且逐步建立起对烹饪的信心。
评分煎炸烤是三种高温烹饪方法,经此烹制的食物皮色焦黄、内里松嫩,外形引人垂涎,口感酥香甘脆,因此深受人们喜爱。煎炸烤集中呈现的210余例煎炸烤美食,采用科学烹制方式,优选经典、最具代表性和深受民众喜爱的煎炸烤菜式,如煎酿青椒、铁板煎牛柳、生煎包、潮州炸豆腐、炸蚝仔、炭烧鲭鱼、香辣烤羊排等,选材涵盖肉类、禽蛋、水产、蔬菜、瓜果、主食,应有尽有。煎炸烤图文并茂,每道食菜的用料选材、烹饪步骤及火候控制都有详细介绍,更附以悉心提示,使您能够快速轻松地掌握煎炸烤技术,烹制出营养健康的美味。
评分煎炸烤是三种高温烹饪方法,经此烹制的食物皮色焦黄、内里松嫩,外形引人垂涎,口感酥香甘脆,因此深受人们喜爱。煎炸烤集中呈现的210余例煎炸烤美食,采用科学烹制方式,优选经典、最具代表性和深受民众喜爱的煎炸烤菜式,如煎酿青椒、铁板煎牛柳、生煎包、潮州炸豆腐、炸蚝仔、炭烧鲭鱼、香辣烤羊排等,选材涵盖肉类、禽蛋、水产、蔬菜、瓜果、主食,应有尽有。煎炸烤图文并茂,每道食菜的用料选材、烹饪步骤及火候控制都有详细介绍,更附以悉心提示,使您能够快速轻松地掌握煎炸烤技术,烹制出营养健康的美味。
评分看完舌尖上的中国,有了下厨学习做菜厨的冲动。在书城里看到了此书,觉得内容不错,但没有折扣,所以跑到京东来购买。
评分很好!
评分很不错的书,学到不少
评分好书
评分好书
评分不好,内容是抄袭别人的,没点用
评分哈哈哈
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