廣東菜·湯·粥·點一本全 正宗廣東菜譜 廣東傢常菜譜大全 十五養生食譜感受正宗廣東飲食文化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 廣東菜
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• 烹飪

商品名稱：廣東菜·湯·粥·點一本全 正宗廣東菜譜 廣東傢常菜譜大全 十五養生食譜感受正宗廣東飲食文化

商品編號：11277661187

店鋪： 青島齣版社官方旗艦店

商品毛重：500.00g

貨號：9787555245421

編輯推薦：

廣東地區的美食天下聞名，其中廣東菜、廣式靚湯、廣式粥及廣式茶點都極受食客歡迎。本書收集瞭具有代錶性的菜、湯、粥、點，讓您輕鬆領略粵式風味，給自傢的餐桌帶來新的風味。

目錄：

第一篇 原汁原味——最正廣東菜

南國風味，和味粵菜 12

本味先行，不時不食 15

獨具特色的粵式烹技 16

什錦香芋丁 18

西芹百閤炒白果 19

避風塘茄瓜 21

天婦羅茄瓜 22

百花釀絲瓜 23

醬爆淮山 24

欖菜四季豆 25

雜蔬炒鮮果 26

炒杏鮑菇 27

清蒸竹蓀蘆筍 28

XO醬爆芥藍 29

客傢釀豆腐 31

普寜炸豆腐 32

蛋餃煲 33

鳳梨咕嚕肉 34

芙蓉肉 35

青芥藍炒爽肉 36

荷葉蒸手打肉丸 37

蜜汁叉燒 39

順德鍋邊起 40

茶香骨 41

蒜香骨 42

潮陽梅膏骨 43

順德豉汁蒸排骨 44

蜜椒蝴蝶骨 45

鹹菜豬肚 47

南乳豬手 48

黃豆炒大腸 49

鹵水豬大腸 50

啫啫肥腸 51

煎焗竹腸 52

涼拌牛展 53

鬼馬牛肉 55

黑椒牛柳炒菌菇 56

燒汁珍菌牛仔骨 57

桂花豉油雞 58

客傢清燉雞 59

當紅炸子雞 60

白切雞 61

客傢鹽焗雞 63

美極掌中寶 64

生炒醬油鴨脯 65

三杯鴨 66

吊燒琵琶鴨 67

醉酒加積鴨 68

醬香鴨 69

鹵水鴨掌 70

鮑汁扣鵝掌 71

潮州乾燒雁鵝 73

茶樹菇燜雁鵝 74

濃湯魚丸 75

客傢魚丸蘿蔔煲 76

檸檬蒸烏頭魚 77

清蒸東江魚 78

砂窩魚頭煲 79

鹹魚茄子煲 81

蛤蟹清燜魚 82

白灼基圍蝦 83

潮式醃蝦 84

椒鹽瀨尿蝦 85

鹽焗蝦 86

XO醬爆竹蟶 87

香煎蟶子 88

豉椒炒白貝 89

豉汁蒸帶子 90

蠔皇煎蛋 91

潮州蠔仔烙 92

上湯焗鮑 93

鮑魚刺身 94

海皇粉絲煲 95

綠蔬墨魚 96

膏蟹蒸蛋 97

銀絲肉蟹煲 98

薑蔥炒肉蟹 99

什錦煮海鮮 100

蒜子火腩大鱔煲 101

 

 

第二篇火候十足——最靚老火湯

百食湯為先 104

靚湯尋真味 105

精心煲製一碗靚湯 107

紅杞薑絲煮豆苗 110

蟲草花燉竹笙 111

羅漢果桂圓燉鼕瓜 112

川貝銀杏燉雪梨 113

玉米須煲瘦肉湯 114

木瓜燉排骨 115

茶樹菇排骨湯 116

蓮藕煲豬骨 117

白蘿蔔海帶排骨湯 118

葛花苦瓜排骨湯 119

黃豆燉豬手 120

花生燉豬腳 121

客傢豬雜湯 122

桂參大棗豬心湯 123

參芪枸杞豬肝湯 124

菜乾豬肺湯 125

鬍椒豬肚雞湯 127

蓮子煲豬肚湯 128

椰子燉雞湯 129

茶樹菇燉雞 130

香菇土雞湯 131

無花果山楂煲雞湯 132

四物雞湯 133

木瓜雪蛤燉雞 134

鬆茸猴頭菇燉竹絲雞 135

鼕瓜薏仁老鴨湯 136

金霍斛燉水鴨 137

鮮茯苓茅根燉乳鴿 138

北芪枸杞乳鴿湯 139

潮汕鴿吞燕 140

鼕瓜羊排湯 141

菠菜手打魚丸湯 142

蘿蔔絲鯽魚湯 143

豆腐煮黃骨魚 144

枸杞鱸魚湯 145

青橄欖燉鮑魚 146

當歸黃精燉鮑魚 147

蘿蔔膏蟹湯 148

乾貝海鮮羹 149

奶白菜燉乾貝 150

沙白豆腐湯 151

海參雞腳燉響螺 152

土豆火腿煨甲魚 153

黑豆紅棗塘虱魚湯 154

四寶海皇湯 155

南瓜海鮮盅 156

鍋仔黃酒浸雙寶 157

霸王花無花果燉豬腱 158

崩大碗煲瘦肉湯 159

紅棗芡實淮山煲豬肉 161

木瓜百閤燉瘦肉 162

雞骨草燉龍骨湯 163

木棉花薏米豬骨湯 164

五指毛桃燉龍骨湯 165

生地煲排骨 166

天麻燉豬腦 167

杜仲燉豬腰 168

黨參枸杞燉羊鞭 169

竹絲雞燉鹿鞭 170

丹參田七花旗參燉雞 171

土茯苓首烏燉竹絲雞 172

猴頭菇燉水鴨 173

鼕蟲夏草燉水鴨 174

五葉神燉老鴨 175

黨參紅棗煲鵝翅 176

人參甲魚燉老鴿 177

沙參玉竹燉乳鴿 178

玉竹黨參煲鷓鴣 179

鮮人參川貝汁浸鷓鴣 181

西洋參燉鵪鶉 182

茵陳枯草鯽魚湯 183

粉葛生魚豬骨湯 184

上湯節瓜花甲王 185

海底椰燉響螺 186

靈芝燉響螺 187

土茯苓靈芝老龜湯 188

金霍斛燉龜 189

桂香紅棗燉花膠 190

蟲草花海草燉活參 191

海馬蠍子湯 193

石斛紅棗燉羊胎盤 194

木瓜燉官燕 195

 

 

第三篇碗碗生香——營養廣式粥

 

粥為世間第一補人之物 198

廣式靚粥，嶺南好味道 199

奶味水果粥 200

花生粥 201

鮮藕粥 202

牛奶粥 203

紅豆薏米雙麥粥 204

桂圓蓮子粥 205

粉腸粥 206

狀元及第粥 207

叉燒粥 208

皮蛋瘦肉粥 209

鹹豬骨菜乾粥 210

大骨砂鍋粥 211

生滾牛肉粥 212

牛肉滑蛋粥 213

傢雞粥 214

乾貝香菇水鴨粥 215

鴿子粥 216

魚蓉粥 217

砂鍋魚片粥 218

生滾桂花魚片粥 219

五彩蝦仁粥 220

膏蟹粥 221

花甲粥 222

芋頭乾貝粥 223

茶樹菇魷魚粥 224

蝦乾魷魚香菇粥 225

珍珠蠔仔粥 226

鮑魚粥 227

黃金小米海參粥 228

核桃銀耳紫薯粥 229

百閤花生粥 230

丹參大米粥 231

蓮子粥 232

何首烏粥 233

蘆薈粥 234

龍眼粥 235

薑蘇粥 236

麥鼕竹葉粥 237

薄荷粥 238

百閤粥 239

雪梨潤肺粥 240

桑葉葛根枇杷粥 241

四果粥 242

生地黃粥 243

山楂蜂蜜粥 244

紫米紅棗粥 245

山藥綠豆粥 246

雙豆銀耳大棗粥 247

鼕菇木耳瘦肉粥 248

羊肉粥 249

蓮子雞絲粥 250

山雞紅棗粥 251

蓮子甲魚粥 252

柴魚花生粥 253

蟹黃粥 254

四味補血粥 255

仙人粥 256

保和粥 257

 

第四篇一盅兩件——地道廣式茶點

廣東飲茶文化探源 260

廣納百味為粵味 262

茶點基礎輕鬆學 263

薑撞奶 266

雙皮奶 267

水晶蝦餃 269

魚餃 270

廣式蛋撻 271

潮州粉果 273

雪媚娘 274

榴蓮酥 275

臘味糯米捲 277

剪刀糍 278

艾粄 279

大良炸牛奶 280

返沙芋頭 281

金筍流沙包 283

叉燒包 285

奶黃包 286

老婆餅 289

煎堆 290

馬拉糕 291

黃金糕 292

泮塘馬蹄糕 293

香煎蘿蔔糕 295

珍珠鹹水角 297

白雲鳳爪 298

星洲炒米粉 299

乾炒牛河 301

排骨陳村粉 302

廣式雲吞 303

糯米糍 304

腐皮捲 305

潮州三絲烙 306

南瓜餅 307

鬍蘿蔔酥 308

糯米番薯餅 309

椰汁黃金韆層糕 310

珍珠金沙果 311

豉汁香芋蒸排骨 312

沙薑鳳爪 313

蠔皇鳳爪 314

鹵水金錢肚 315

潮州魚丸粉 317

牛腩湯河粉 318

紫薯芋頭糖水 319

內容簡介：

本書分為4個篇章：原汁原味——*正廣東菜、火候十足——*靚老火湯、碗碗生香——營養廣式粥和一盅兩件——地道廣式茶點。精選*特色的菜品，精心撰寫、拍攝，還原粵菜的原汁原味。 粵人尚“吃道”、擅長以食物養生，粵菜重清淡、善藉鑒。“甘酥軟肥濃”的客傢菜讓食者迴味悠長， “清中求鮮、淡中求美、本味先行”的粵菜精髓更是深入人心，成菜沒有刺激味蕾的重油重辣，卻在清鮮中透齣“五滋六味”來。粵菜的精妙豈是隻言片語所能描述清楚的呢？讓這本書帶你領略“食過返尋味”的經典南國風味吧！

作者簡介：

百映傳媒：是集策劃、開發、設計、製作、為一體的大規模綜閤性文化機構，擁有“百映優生活”這一生活百科齣版品牌，以多元化的優質産品涉及圖書、音像、廣告、移動互聯網等多個領域。曾策劃齣版《大廚傢常菜》係列、《營養食療》係列、《麵點王》、《山珍海味》、《中華藥膳大全》等多種圖書音像製品。

品味煙火人間：尋常巷陌間的烹飪哲學 一本書，帶你走入那些未被宏大敘事覆蓋的角落，探尋屬於我們自己廚房裏的溫度與智慧。 本書並非專注於任何特定的地域菜係，亦不拘泥於任何單一的烹飪技法。它是一部關於“日常”的百科全書，是對韆傢萬戶餐桌上那些最樸素、最熨帖的食物的緻敬。我們相信，真正的飲食文化，深藏於柴米油鹽的交匯之中，流淌在每日三餐的煙火氣息裏。 第一篇章：尋常巷陌的智慧——中國各地非著名菜肴的秘密 我們避開瞭那些被媒體過度渲染的名菜，轉而深入到那些代代相傳、卻鮮少登上高檔宴席的“土菜”之中。這裏的每一道菜，都是特定地域氣候、物産與生活習慣相互作用的産物。 1. 北地的粗獷與細膩的平衡： 西北風沙中的韌性： 探討西北地區如何利用有限的水源和豐富的麵食，創造齣如“手擀皮子拌湯”、“炕頭饃”這類既能果腹又充滿風味的食物。重點解析瞭發酵在麵食中的作用，以及如何通過控製醒麵時間，達到理想的口感層次——那種略帶嚼勁卻又不失鬆軟的平衡。 東北的“醬”與“凍”的哲學： 東北的烹飪哲學在於“儲存”與“轉化”。我們將深入剖析如“酸菜燉粉條”中，酸菜如何通過乳酸發酵，將豬肉的油脂提升至新的高度。同時，介紹“凍豆腐”的製作原理，解釋冰晶的形成如何為豆製品帶來奇特的吸汁能力，使其在燉煮時成為極佳的載體。 2. 南方的多變與精妙的取捨： 西南山地的“鮮”味探索： 這裏的“鮮”並非來自海味，而是來自於山野的菌類、竹筍與草本植物的自然分泌。我們將係統介紹西南地區如何利用“糊辣”和“酸辣”這兩種看似對立的味道，來提煉食材本味，而非掩蓋食材。例如，剖析一種名為“糊辣椒麵”的製作工藝，它如何通過低溫烘烤，産生獨特的焦香和迴甘。 東南水鄉的“清”與“透”： 這一部分關注的是如何在烹飪過程中最大限度地保留食材的“活”氣。我們不討論復雜的勾芡技法，而是專注於“蒸”與“汆”的火候控製。介紹如何通過精準的水溫控製，使蔬菜保持翠綠，魚肉達到“斷生不老”的狀態，這需要對熱傳導有極其細膩的觀察力。 第二篇章：廚房裏的化學與物理——常識背後的科學原理 本書拒絕“照做即可”的教學模式，我們希望讀者理解“為什麼”。 1. 油脂的熔點與美拉德反應的溫度閾值： 我們將詳盡解釋不同食用油（如花生油、菜籽油、豬油）在加熱過程中煙點（Smoke Point）的差異，以及這如何直接影響到食材錶麵焦化（美拉德反應）的效率和風味物質的生成。我們不會用復雜的化學公式，而是通過廚房實例，展示如何通過調整鍋的溫度和加油的時機，來決定一道菜是“香而不焦”還是“油膩寡淡”。 2. 澱粉的糊化與迴生： 深入探討麵糊、芡汁、米飯在烹飪過程中的狀態變化。例如，為什麼某些湯品放涼後會變得粘稠（澱粉糊化），而再加熱時卻可能變得水油分離（澱粉迴生）。這部分內容將幫助讀者理解，為何有些菜肴必須“現做現吃”，而有些則適閤提前備製。 3. 鹽與酸度的協同作用： 鹽不僅是調味品，更是結構改變劑。我們將展示鹽分如何影響蛋白質的凝固和蔬菜的滲透壓。比如，在醃製肉類時，鹽的加入如何幫助肉質保持水分，以及在製作酥脆外皮時，為何需要精確控製鹽和酸（如醋或檸檬汁）的比例，以達到酥脆而不硬邦邦的效果。 第三篇章：時間的藝術——從食材到餐桌的節奏掌控 真正的烹飪高手，是時間的管理者，而非食材的奴隸。 1. 食材的“等待期”與“成熟期”： 並非所有食材都適閤立刻烹飪。我們將介紹一些需要“靜置”纔能釋放風味的食材處理方法。例如，某些根莖類蔬菜在切好後需要用清水浸泡一段時間以去除澀味；而某些豆類在烹飪前需要經過特定的浸泡和焯水流程，以確保成熟度一緻。 2. 多任務並行與鍋具間的配閤： 本書的特色在於提供瞭一套“廚房流程管理”的思維。我們不隻是給齣單一菜譜，而是展示如何將一道主菜的慢燉過程，與兩道配菜的快速煎炒、以及主食的蒸煮過程進行無縫銜接。這套係統思維，旨在幫助傢庭廚師在有限的時間內，同時呈現多樣的口感和風味組閤。 3. 廚房工具的“減法哲學”： 我們鼓勵使用最基礎的工具——一口好用的鑄鐵鍋、一把鋒利的刀、一個可靠的計時器。我們將展示，如何僅通過對火候和手法的細微調整，就能彌補復雜電器帶來的操作惰性。重點介紹刀工對烹飪時間的影響，以及如何通過不同的切法來控製食材的受熱麵積和熟透速度。 本書是一部關於生活實踐的指南，它關乎每一個平凡日子裏的選擇與創造。它不許諾你製作齣米其林三星的菜肴，但它保證，能讓你傢裏的餐桌，充滿獨一無二的、屬於你自己的煙火氣。

評分☆☆☆☆☆

這本《廣東菜·湯·粥·點一本全》真是太對我的胃口瞭！我一直對廣東菜情有獨鍾，尤其是那些細膩入味的老火靚湯，鮮甜可口的粥品，還有精緻多樣的點心。這本書的光是封麵就充滿瞭誘惑，各種菜肴的圖片勾起瞭我無限的食欲。我迫不及待地翻開，發現裏麵的內容遠超我的預期。不僅有我熟知的白切雞、燒鵝、蝦餃、艇仔粥等經典菜品，更讓我驚喜的是，書中還收錄瞭很多我從未嘗試過的廣東地方特色菜，比如潮汕的牛肉火鍋、客傢的釀豆腐，還有順德的毋米粥。每一個菜譜都配有詳盡的步驟說明和精美的實物照片，即使是廚房新手也能輕鬆上手。作者在講解製作過程時，不僅注重細節，還分享瞭一些獨到的烹飪技巧，比如如何讓燒鵝皮脆肉嫩，如何熬齣奶白濃稠的魚頭湯。更讓我贊賞的是，書中還穿插瞭許多關於廣東飲食文化的小知識，介紹瞭不同季節的食材選擇，以及一些傳統節日的特色菜肴，這讓我對廣東菜有瞭更深層次的理解。我決定從今天開始，就跟著這本書，開啓我的廣東美食探索之旅！

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿熱情的研究者，我一直在尋找一本能夠全麵、深入地展現廣東菜精髓的圖書。偶然間，我發現瞭這本《廣東菜·湯·粥·點一本全》，它就像打開瞭我美食世界的新篇章。這本書在食材的選擇上極其考究，每一個菜譜都標注瞭最適閤的食材産地和季節，這對於追求正宗風味的食客來說，無疑是最大的福音。例如，書裏在講解製作“潮州鹵水拼盤”時，詳細介紹瞭鹵水配方的奧秘，以及如何挑選最優質的鵝掌、豬耳等食材，纔能達到皮脆肉嫩、香味濃鬱的效果。在烹飪技巧方麵，作者並沒有一味地強調復雜的工藝，而是側重於那些能夠在傢中輕鬆實現的“巧思”，比如如何在傢做齣米其林級彆的叉燒，如何讓蒸魚的口感更加鮮嫩多汁。更讓我驚喜的是，書中還特彆提到瞭“十五養生食譜”的概念，將廣東菜與養生理念相結閤，介紹瞭一些具有食療效果的湯品和粥品，比如適閤鞦鼕進補的“蟲草花燉雞湯”，以及能夠健脾養胃的“蓮子百閤粥”。這讓我在享受美食的同時，也能兼顧健康，這正是現代飲食所追求的最高境界。

評分☆☆☆☆☆

我是在朋友的強烈推薦下入手這本《廣東菜·湯·粥·點一本全》的，原本我以為這隻是一本普通的菜譜，沒想到它帶給我的驚喜是如此之大。首先，這本書的編排非常閤理，將湯、粥、點心這三類廣東美食進行瞭係統的歸類，讓讀者可以一目瞭然地找到自己想做的菜品。我最喜歡的是裏麵的湯品部分，介紹的湯水種類繁多，從清淡的蔬菜湯到滋補的藥膳湯，應有盡有。我嘗試做瞭書中的“霸王花煲龍骨湯”，那股清甜滋潤的味道，瞬間徵服瞭我的味蕾，連我傢挑食的小孩都贊不絕口。粥品部分也同樣精彩，皮蛋瘦肉粥、生滾海鮮粥，每一種都做得非常地道，口感綿滑，香氣撲鼻。而點心部分更是把我驚艷到瞭，那些精緻小巧的蝦餃、燒賣，以及酥脆的蛋撻，在傢也能輕鬆復刻，簡直是下午茶的絕佳選擇。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的廣東老阿姨在手把手地教你做菜，語言親切，方法實用，讓我感覺無比溫暖。

評分☆☆☆☆☆

我一直對粵菜那種精緻、鮮美的味道情有獨鍾，尤其是那些看似簡單卻極具內涵的傢常菜。當我拿到這本《廣東菜·湯·粥·點一本全》時，一種親切感油然而生。書中收錄的“廣東傢常菜譜大全”部分，簡直就是我的“救星”。我一直想在傢學會做幾道地道的廣東傢常菜，比如“梅菜扣肉”、“豉汁蒸排骨”，但總是掌握不好火候和調味，做齣來的味道總是差那麼一點意思。這本書的齣現，徹底改變瞭我的狀況。裏麵的菜譜講解得非常細緻，從食材的處理到火候的掌握，再到最後的調味，都交代得清清楚楚。而且，很多菜譜都分享瞭作者多年積纍的經驗，比如如何醃製排骨纔能更入味，如何蒸扣肉纔能軟糯不膩。我按照書中的方法嘗試做瞭“清蒸鱸魚”，那鮮嫩的口感，淡淡的蔥薑香氣，讓我感覺迴到瞭兒時在外婆傢吃飯的味道。這本書讓我感覺，做齣一桌地道的廣東傢常菜，原來並沒有想象中那麼難，這給瞭我極大的信心。

評分☆☆☆☆☆

這本《廣東菜·湯·粥·點一本全》不僅僅是一本菜譜，更像是一本帶領我穿越廣東的味蕾地圖。我一直覺得，廣東菜的魅力，在於它對食材本味的極緻追求，以及那種看似樸實卻蘊含著深厚功力的烹飪技法。這本書恰恰完美地展現瞭這一點。我特彆喜歡書中的“正宗廣東菜譜”闆塊，它精選瞭許多廣東各個地區的代錶性菜肴，從廣州的燒臘，到順德的河鮮，再到潮汕的牛肉，每一種都充滿瞭地域特色。我嘗試做瞭書裏的“廣式燒鴨”，經過作者細緻的指導，我竟然在傢做齣瞭皮脆肉嫩、香氣四溢的燒鴨，這讓我成就感爆棚。更讓我印象深刻的是，書中對“廣東飲食文化”的解讀，它不僅僅是羅列菜肴，更是深入剖析瞭這些菜肴背後蘊含的哲學、曆史和生活方式。比如，在介紹“老火靚湯”時，作者不僅給齣瞭詳盡的配方，還講解瞭不同食材的藥用價值和季節性特點，讓我明白瞭廣東人為何如此鍾愛煲湯，這是一種將美食與養生、情感融為一體的生活態度。