雕爷牛腩，你也可以学得会：看孟醒如何用互联网思维经营餐厅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐端 著

图书标签:

• 餐饮
• 互联网思维
• 创业
• 营销
• 管理
• 孟醒
• 雕爷牛腩
• 餐饮行业
• 商业模式
• 数字化转型

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115374448

版次：01

商品编码：11587474

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：189

字数：200000

正文语种：中文

编辑推荐

《雕爷牛腩，你也可以学得会——看孟醒如何用互联网思维经营餐厅》一书对孟醒的经营理念进行了全景展现，对雕爷牛腩的产品打造理念、营销理念、经营理念、管理理念、O2O营销模式等做出了全方位的描述，旨在为读者打造一本企业经营管理秘籍。通过阅读本书，读者可以了解到：
从阿芙精油到雕爷牛腩，从河狸家美甲到薛蟠烤串，孟醒缘何跨界经营样样火爆？
孟醒将雕爷牛腩餐厅定义为“轻奢餐”，到底为何轻奢？体现在哪些细节中？
孟醒如何巧妙利用微博、微信引爆话题，不花一分钱做好话题营销？
孟醒怎样抓住热点，通过热点营销提升企业的知名度？
孟醒推崇“降级创业论”，降一级怎样海阔天空？
互联网企业的成功轨迹总是相似的。本书不仅介绍了雕爷牛腩的颠覆性思维，还引出了淘宝、腾讯、华为、苹果、百度、小米、海底捞、三只松鼠、聚美优品等知名企业的互联网思维的精髓，供读者学习借鉴。

内容简介

　　雕爷牛腩餐厅是一家“轻奢餐”餐饮，“轻奢餐”这个概念由孟醒首先提出。孟醒颠覆了传统餐厅的运营模式，运用互联网思维对雕爷牛腩餐厅进行包装打造、营销推广，受到了食客的热情追捧，餐厅经营异常火爆。
　　《雕爷牛腩，你也可以学得会：看孟醒如何用互联网思维经营餐厅》从雕爷牛腩餐厅的发展历程以及孟醒的经营哲学入手，对其形象建设理念、产品打造理念、营销理念等进行了深入而系统的分析，总结其成功经验，力图使更多的创业者受益。
　　《雕爷牛腩，你也可以学得会：看孟醒如何用互联网思维经营餐厅》适合对雕爷牛腩和孟醒感兴趣的读者阅读，还适合创业初期的企业经营者以及热衷于互联网思维研究的读者阅读。

作者简介

　　徐端，湖北孝感人，毕业于华中师范大学。目前就职于一家大型互联网公司，有多年互联网行业工作经验，在移动互联网、云计算、大数据等新兴领域拥有深刻、独到的见解。曾出版《大数据战略：个人、企业、政府的思维革命与红利洼地》《实干派马化腾——关键时刻，马化腾做了什么》等书。

目录

第一章　产品为王：以求道态度将菜品做到极致
以求道的态度做一碗牛腩
一厨一菜，雕爷牛腩的"守一"哲学
打造中央厨房，提高菜品质量
把一种食物，做到细致入微
第二章　运营战略：用互联网思维做餐饮
顾客用餐体验至上
雕爷牛腩的菜品要让用户尖叫
免费是为了更好地收费
快速迭代以提升菜品质量
不赚顾客的钱，赚粉丝的钱
第三章　营销方略：成功的营销源于造势
借人气：把产品和明星连起来
抓住热点：热点营销提升知名度
1 000万元玩封测：玩出大流量
讲故事：雕爷牛腩一物故事
第四章　经营优术：既琢且磨，独步餐饮江湖
糅合三种业态优点，实现快速发展
吃雕爷牛腩是一次美食探险
雕爷牛腩只讨好喜欢自己的人
打造存在感：雕爷牛腩的成功之道
特设CTO：服务要有特色
第五章　侧重翻台：翻台率就是胜负手
不开超过300平方米的店是原则
选择顾客：恕不接待12岁以下儿童
借鉴法餐分餐制，提升用餐效率
三大措施，把翻台率做到极致
第六章　品牌建设：孟醒的网络时代品牌思维
借势：借"食神"戴龙塑品牌
品牌要能够引发情感共鸣
要做就做榴莲型品牌
劈开脑海：寻找空白点
雕爷牛腩要做"挖坑"品牌
第七章　O2O模式：打通线上线下卖牛腩
少即是多：把12道核心菜品做到精致绝伦
微博营销引爆消费欲望
用微信维护老客户
线上线下一体方能品牌化
第八章　老板思维：站得高方能看得远
产品经理思维打天下
孟醒创业思维：降一级海阔天空
企业前期可以不赚钱
颠覆式创新思维做餐饮
做餐饮，同样需要大数据思维
第九章　管理制胜：出色的管理成就雕爷牛腩
"我不请中档的厨师，只请两头的"
雕爷牛腩有勤劳敬业的管理层
企业要积极打造精英员工
薪酬"匹配"方能留得住员工
雕爷靠"支桌子"收服"90后"员工
高质量产品源自内部团队竞争
第十章　创业理念：跨界创业风生水起
从线上到线下，孟醒华丽玩"跨界"
"轻奢餐"定位，实现弯道超车
孟醒的高明之处：把他人忽视的做到最好
雕爷牛腩只会进驻Shopping Mall
第十一章　孟醒秘籍：从精油到美甲缘何样样成功
只选中产阶级项目
有话题的产品才有存在感
利用好"势能"的价值
差异化造就影响力

精彩书摘

　　一厨一菜，雕爷牛腩的“守一”哲学
　　雕爷牛腩只提供12道菜，这为孟醒打造精致菜品提供了条件。为了让这12道菜品精致绝伦、与众不同。雕爷牛腩大胆创新——一个厨师只做一道菜，以保持菜品的高复制性。这就是雕爷牛腩的“守一”哲学。
　　一个厨师只做一道菜，才能把这道菜的味道与外观做到极致。正如孟醒所说：“雕爷牛腩厨房创新的核心在于厨师长时间只做一道菜，这样才能避免菜品的变味变形。一般餐厅的厨师要掌握几十道或者上百道菜品，这样就很容易出现偏差。”正所谓“术业有专攻”，只有在专注的事情上下工夫，才能收到良好的效果。雕爷牛腩的菜品打造理念，不但为顾客提供了精美细致的菜品，还为其自身培养了人才。初级厨师三个月只做同一道菜，其间要经过顶级大厨和食客的无数次试吃，并不断打磨、完善，最终使这一道菜可以与大师级厨师的菜品相媲美。
　　雕爷牛腩的“守一”哲学给企业经营者带来的启示就是：专注做一件事情往往比盲目多元化发展能取得更好的效果。
　　当然，多元化发展也并非一无是处。当某一领域开始走下坡路时，企业可立即谋求在另一领域上的发展；如果企业将多元化的领域都建立在同一核心竞争力之上则可产生协同效应，给顾客提供丰富的产品和服务内容，以增强顾客黏性。然而，盲目的多元化发展是存在一定弊端的。
　　首先是规模经济的丧失。多元化经营虽然在一定程度上可以降低企业经营的风险，但是，这是以规模经济为代价的，并且会使企业的技术和资金，在竞争中处于劣势。
　　……

前言/序言

　　雕爷，真名孟醒，雕爷孟醒绝对是创业界的传奇人物，他不但是漂网董事长，还是淘宝精油第一品牌——阿芙精油的CEO，同时，他还打造了中国第一家“轻奢餐”品牌——雕爷牛腩。
　　白手起家的孟醒不到30岁就赚到了1000万元。2006年，孟醒打造了阿芙精油品牌；2009年9月，阿芙精油品牌上线，仅用一年左右的时间，销售额就超过了2000万元，阿芙精油一跃成为化妆品精油行业的龙头品牌。孟醒不仅在线上做得风生水起，喜欢美食的他又开始了跨界创业——经营餐厅，这就是如今声名鹊起的雕爷牛腩。
　　孟醒旨在为顾客打造一家高档的“轻奢餐”餐厅，这种“奢”体现在以下几个方面：首先，他花500万元从“食神”戴龙那里买来了烹饪牛腩的秘方；其次，雕爷牛腩花巨资创建了中央厨房；最后，为了保证菜品的质量，孟醒花高价从丽思卡尔顿、铂尔曼、迪拜伯瓷等世界顶级酒店请来了四位顶级厨师长。
　　孟醒打造的雕爷牛腩餐厅颠覆了以往中式餐馆的传统经营模式，他以互联网思维来经营餐厅。事实证明，这种经营模式十分成功，使得雕爷牛腩生意异常火爆，并且名气越来越大。
　　孟醒在打造雕爷牛腩餐厅上有自己独特的理念，主要体现在以下几个方面。
　　第一，孟醒尤为注重对雕爷牛腩细节的打造。在雕爷牛腩，随处可见精雕细琢，前来用餐的顾客可以明显感受到雕爷牛腩是在用一种求道的态度做牛腩。筷子是缅甸鸡翅木的，顾客可在用餐后将其带走；炖牛腩的锅与盛牛腩的碗是申请了专利的；米饭是精选的日本越光米、蟹田糙米和泰国香米，并且可以免费续添；茶水也是高品质的，并且根据顾客性别不同而有所区别——为男士提供西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、云南普洱四种茶，为女士提供洛神玫瑰、薰衣草红茶、洋甘菊金莲花三种花茶，而且全部都是免费提供的……雕爷牛腩对细节的打磨不仅为顾客带来了愉悦的用餐体验，更重要的是让他们看到了孟醒做餐饮的态度。
　　第二，孟醒经营雕爷牛腩的高明之处还体现在其营销策略上。餐厅经营之初，孟醒并没有急于开店，而是先进行了为期半年的“封测”。封测期间，他邀请明星、微博达人等前来试吃，并通过他们的微博分享用餐体验。由于这些明星和微博达人的粉丝众多，所以起到了很好的推广作用，雕爷牛腩先依靠微博赚足了眼球。除了利用微博这个营销利器外，孟醒还充分利用微信进行宣传，通过及时发送餐厅的各类信息来维护老客户。依靠微博、微信，再加上实体店，雕爷牛腩实现了020营销模式的闭环，并且取得了良好的效果。
　　第三，打造“榴莲型”的品牌，这也是孟醒独特的经营理念之一。所谓“榴莲型”品牌，就是让爱的人爱死，恨的人恨死。雕爷牛腩不会讨好所有的顾客，只会极力讨好喜欢自己的人。因为孟醒认为，经营餐厅只需要满足部分人的喜好就可以了，让所有人都满意是不可能的，也是没有必要的。
　　第四，孟醒认为餐厅成败的关键在于翻台率，所以，雕爷牛腩规定“不接待12岁以下的儿童”；只卖高价的啤酒与红酒，并且不会整瓶地卖，目的是拒绝“酒腻子”；餐厅面积均不超过300平方米。上述做法大大提高了餐厅的翻台率。
　　此外，孟醒在人事管理上也有自己独特的理念。雕爷牛腩不会请中档的厨师，而是只请顶尖的大厨，以及刚能上手的新厨。通过这种用人理念，孟醒杜绝了传统餐厅中大厨垄断厨房的现象，从而把餐厅管理的主动权掌握在自己手中。
　　……

雕爷牛腩，你也可以学得会：看孟醒如何用互联网思维经营餐厅 内容简介 本书并非一本美食制作的秘籍，更不是简单的商业案例复盘。它是一部深入剖析“互联网+餐饮”时代，一位实干家如何用颠覆性的思维模式，将一家看似传统的牛腩餐厅打造成现象级IP的实战指南。我们不谈虚无缥缈的宏大叙事，只聚焦于孟醒——这位餐饮界的“斜杠青年”，如何将互联网的底层逻辑、用户思维、社群运营、品牌公关等一系列看似与厨房不搭边的工具，精准嫁接到餐饮业的每一个环节，最终实现从“卖牛腩”到“卖体验与话题”的华丽转身。 第一章：思维重塑：从“厨师思维”到“产品经理思维” 传统餐饮业的核心竞争力往往固守在“味道”和“服务”的二元对立中。本书开篇即挑战这一固有观念。孟醒深知，在信息爆炸的时代，一个“好吃”的牛腩可能只能换来一次光顾，但一个“有故事、有话题、可传播”的餐饮品牌，才能锁定用户的忠诚度。 本章将详细解析，孟醒是如何将互联网产品经理的“用户画像分析”、“MVP（最小可行性产品）迭代”理念应用于餐饮菜单开发。例如，他们如何通过数据洞察，而非主厨的个人偏好，来决定一道菜的口味调性、份量设计乃至定价策略。我们不会展示具体的牛腩配方，而是深入探讨“产品形态的定义”：牛腩是食物，但“雕爷牛腩”卖的却是“一种定制化的、限量供应的、带有社交属性的用餐体验”。这包括了如何设计点餐流程的“仪式感”，如何通过菜品命名制造悬念和讨论点，以及如何将用餐环境转化为用户乐于分享的“打卡点”。核心在于，“味道是基础线，体验和话题才是增长点”。 第二章：流量捕获与用户运营：餐饮业的“私域流量”构建术 在互联网世界，“流量”是生存之本。孟醒的成功之处，在于他很早就意识到，餐饮的“公域流量”（如大众点评、团购平台）成本高昂且不可控，真正能带来持续价值的是“私域流量”——即粉丝、老顾客和社群成员。 本书将细致拆解“雕爷牛腩”的流量获取和沉淀策略。这不是简单地发优惠券，而是构建了一整套“兴趣驱动的社群生态”。我们会探讨他们如何利用极具话题性的营销事件，在社交媒体上引发病毒式传播，将一个新店开业变成一场全城热议的“事件营销”。更重要的是，如何将这些被吸引来的“吃货”转化为可以进行二次沟通和产品测试的“种子用户”。例如，他们如何设计一套精巧的会员体系，让资深食客感觉自己是品牌发展过程中的“合伙人”，而非单纯的消费者。这套体系的关键在于“给予身份认同感，而非仅仅给予折扣”。 第三章：品牌故事与内容营销：让你的餐桌成为“话题制造机” “雕爷牛腩”成功的核心驱动力之一，是其强大的品牌叙事能力。孟醒深谙“内容为王”的法则。本书将重点剖析，如何将一个厨房里的故事，包装成一个具有高度传播性的“IP人设”。 我们将分析他们如何系统地管理品牌的“人设”——一个既懂美食又懂互联网的叛逆者形象。这包括了对负面评价的“互联网式”应对策略，如何化解公关危机，并将其转化为强化品牌个性的机会。书中会列举多个案例，展示他们如何通过定期的、非商业化的内容输出（如老板的行业观察、对其他行业的跨界思考），持续地占据用户心智。内容并非只关乎产品，而是关于“你代表什么价值观，以及你和你的顾客在同一个频道上吗？” 这种深度连接，是传统餐饮品牌难以企及的。 第四章：供应链的互联网化：效率、透明与信任的重构 餐饮业的后端运营历来是效率黑洞。本书将探讨孟醒如何借鉴互联网公司的“敏捷开发”和“精益生产”理念，优化其供应链和门店管理。 我们关注的焦点是“数据驱动的库存管理”，而不是具体的食材采购渠道。例如，如何利用大数据预测客流量和口味偏好，从而实现原材料的精准采购，将浪费率降到行业最低水平，这不仅是成本控制，更是对“浪费”这一社会话题的回应，构成了品牌价值观的一部分。此外，书中还会提及如何通过技术手段，在保证核心风味稳定的前提下，实现多门店的标准化出品，确保无论你在哪个城市的“雕爷牛腩”，都能获得一致的“产品体验”。这背后的逻辑是“用技术实现‘人’的不可控，将核心能力固化为SOP（标准作业流程）”。 第五章：跨界与IP授权：超越“牛腩店”的生态构建 一家成功的互联网公司不会把自己局限在单一产品线上。孟醒的布局远超餐厅本身。本书最后一部分将聚焦于如何利用“雕爷牛腩”这一餐饮IP，进行高效的IP授权和跨界合作。 我们将分析，他们如何筛选合作伙伴，确保跨界产品（如联名礼盒、周边文创等）既能带来新的营收，又不会稀释核心品牌的调性。关键在于“价值的锚定”：当品牌成为一种“符号”后，如何让所有与之相关联的产品都承载同样的文化价值，从而实现“品效合一”。这部分内容将为渴望将自己的餐饮业务升级为“生活方式品牌”的读者提供清晰的路径参考，展示如何从一家“牛腩店”走向一个多元化的品牌矩阵。 结语：为你的下一家店提前布局未来 《雕爷牛腩，你也可以学得会》不是教你如何复制“雕爷牛腩”，而是提供了一套思考框架，帮助你识别和应用“互联网思维”——这种思维关注用户、关注连接、关注速度、关注迭代。无论你经营的是路边摊还是连锁大店，本书都将为你提供一套工具箱，让你能在快速变化的消费市场中，找到属于自己的增长曲线。这不是一本关于牛腩的书，这是一本关于“如何用未来思维做生意的书”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对餐饮业发展趋势感到好奇的读者，我一直关注着那些能够引领行业变革的品牌和人物。孟醒的“雕爷牛腩”无疑是其中的佼佼者。这本书的标题让我非常期待，因为它承诺将“互联网思维”这一当下最热门的商业理念，应用到传统的餐饮业中，并声称“你也可以学得会”。这意味着书中不仅仅是讲述一个成功故事，更有可能提供一套可复制的方法论。我非常想知道，孟醒是如何将互联网的快速迭代、用户导向、数据驱动等理念，巧妙地融入到餐厅的选址、产品研发、营销推广、客户服务等各个环节。书中是否会分享一些关于“雕爷牛腩”在品牌故事构建、社群文化营造以及如何利用社交媒体制造病毒式传播的独特策略？这些内容如果能深入浅出地展现出来，对于正在或即将投身餐饮行业的创业者来说，无疑是宝贵的经验财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启发，在于它彻底颠覆了我对传统餐饮业的一些固有认知。我原以为，一家成功的餐厅，最重要的就是味道和环境，但“雕爷牛腩”和孟醒的故事，让我看到了“互联网思维”在餐饮业中能够扮演的更重要的角色。书中对“用户体验”的极致追求，以及如何通过各种互联网手段来放大这种体验，给我留下了深刻的印象。我尤其好奇，在“雕爷牛腩”的经营过程中，是如何平衡“网红”属性与“口碑”沉淀的？它如何能够持续地吸引新的消费者，同时又能留住老顾客？这本书可能不仅仅是教你如何开一家餐厅，更是一种关于如何理解和运用互联网时代商业逻辑的启蒙。它让我开始思考，在任何一个行业，如果能够跳出传统的框架，用更灵活、更用户导向的思维去解决问题，都可能创造出意想不到的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题直击人心，“雕爷牛腩”这几个字本身就带着一种神秘感和话题性，加上“你也可以学得会”的承诺，更是让人好奇。我一直对餐饮业充满兴趣，尤其是那些能够颠覆传统、创造新模式的品牌。孟醒的名字在互联网创业圈里也算是个响当当的符号，他的经历总能给人带来不少启发。我尤其想知道，他当初是如何从一个非餐饮专业背景的人，一步步打造出“雕爷牛腩”这样一个现象级的餐饮品牌。这本书如果能深入剖析“互联网思维”在餐饮业的应用，比如如何通过社交媒体进行营销，如何运用数据分析来优化用户体验，或者如何构建社群来增强用户粘性，那将是我非常期待的内容。我希望书中能有一些具体的案例和方法论，而不是泛泛而谈的理论。毕竟，光有概念是不够的，落地执行才是关键。同时，我也好奇书中会如何描述“雕爷牛腩”在产品创新、服务模式以及品牌文化建设方面的独特之处。毕竟，成功的背后总有许多不为人知的努力和智慧。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书（此处假设读完），我最大的感受就是，原来经营一家餐厅，尤其是像“雕爷牛腩”这样能引起广泛关注的餐厅，远不止是做好味道那么简单。孟醒在书中传递的“互联网思维”是一种全新的视角，它打破了传统餐饮业的思维定势。我特别被书中关于“用户为中心”的理念所吸引，了解到“雕爷牛腩”是如何通过各种方式去了解、洞察用户需求，并将这些需求转化为实际的产品和服务。书中的一些关于社群运营和口碑营销的描述，让我看到了餐饮业在数字化时代新的可能性。我一直在思考，如何在自己的工作或者事业中融入这种互联网的思维方式，这本书给了我很多具象化的参考。它不是那种让你读完后觉得“道理我都懂”的书，而是能让你切实感受到“原来是这样”的书。书中在探讨如何利用互联网工具进行品牌传播和用户互动方面，给我留下了深刻的印象，让我对“流量”、“粘性”、“复购”这些概念在餐饮业的应用有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点，在我看来，是它成功地将“互联网思维”这个抽象的概念，与“雕爷牛腩”这样一个具体的餐饮品牌紧密地结合起来。我一直觉得，很多时候“互联网思维”只是一个口号，缺乏实际的落地方法。但孟醒在书中，通过“雕爷牛腩”的案例，展示了如何将这种思维应用到餐饮的各个环节。比如，他可能讲述了如何利用社交媒体来打造品牌话题，如何通过用户反馈来迭代产品，甚至是如何利用数据分析来优化餐厅的运营效率。这些都是非常具象化的例子，对于想要在餐饮行业或者其他行业创业的人来说，具有非常高的参考价值。我尤其想知道，书中是否会提到“雕爷牛腩”在初期是如何解决获客难题的，以及他们是如何在高竞争的市场中建立起自己独特的品牌壁垒。这本书的吸引力在于，它承诺教会读者“学得会”，而不是仅仅展示一个成功的案例。

评分☆☆☆☆☆

1、书的印刷质量很次，我都怀疑盗版。

评分☆☆☆☆☆

要不是我看书有随笔画重点，高低退货。

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书特别受益

评分☆☆☆☆☆

很不错的东西！非常好用！

评分☆☆☆☆☆

咋说呢，其实写得有点水，不是雕爷自己写的，写得有点肤浅啊！

评分☆☆☆☆☆

这年头，嘴上不张口闭口互联网思维，都不好意思说自己是创业的

评分☆☆☆☆☆

还没看，应该不错

评分☆☆☆☆☆

感觉写的很一般