味道川菜：煎炸蒸 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 蒸
• 中國菜
• 菜譜
• 下廚房
• 美食教程

齣版社： 成都時代齣版社

ISBN：9787546412764

版次：1

商品編碼：11638125

包裝：平裝

叢書名： 味道川菜

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：122

字數：200000

正文語種：中文

內容簡介

　　《味道川菜：煎炸蒸》內容為味道川菜中的煎炸蒸。它在章節上又細分為廚藝揭秘、菜品精選兩大部分。收錄瞭近來廣受群眾喜愛的菜品，每款菜品均采用文圖對照方式，配有操作要領、營養搭配以及常用的烹飪知識等。文字通俗易懂，圖片精美，操作性強，讓讀者能輕鬆掌握每款菜品的烹飪全過程，對提高廚藝很有幫助。

內頁插圖

目錄

第一部分 煎
煎的種類有哪些
畜類
香煎豬肝
雞蛋煎豬腦
京蔥煎包
香煎牛排
煎牛裏脊
煎鍋美味排
孜然羊排
小煎排骨
老乾媽煎肉
禽蛋
傢鄉煎焗雞
香煎糯米鴨
小煎雞
蔬菜煎蛋捲
豆花煎雞蛋
村姑煎鍋舌掌
青椒小煎雞
煎苦瓜雞粒餅
小煎雞脯
蕌頭紅椒煎蛋
蛋煎腐餅
苦瓜煎蛋
蠶豆花煎鵝蛋
竹蓀番茄煎蛋湯
番茄煎蛋湯
鮮蠶豆煎蛋
野菜煎蛋
水産
香麻煎帶魚
澆汁煎帶魚
鐵闆生煎魚頭
串煎三寶
香煎鱈魚
蜜汁煎鮭魚
魚肉煎蛋
豉醬煎海蝦
金沙脆皮蝦
銀魚煎蛋
蛋煎墨魚角
其他
荷蘭豆煎藕餅
煎蘿蔔絲餅
蔥煎豆腐
鐵闆煎釀茄盒
煎釀雙色椒
煎蝦米南瓜塊
油煎南瓜餅
煎餃
腐乳煎餅
傢常煎豆腐
香煎水筍
韭菜煎豆腐
芝麻煎餅
苦瓜煎豇豆
煎茄子
翡翠生煎包
野菜香煎餅
韭菜煎餅
紅苕煎餅
芙蓉泡菜小煎蝦
糯米煎包
韭菜煎餃
乾煎野菌
小蔥煎豆腐
鍋煎土豆球

第二部分 炸
炸的種類有哪些
畜類
炸肉串
酥皮甜燒白
香炸裏脊
酥炸排骨
酥炸牛肉捲
乾炸丸子
香炸牛排
炸芝麻裏脊
香炸麻辣牛排
軟炸燒白
軟炸兔糕
禽蛋
香煎糯米鴨
香酥鴨
炸乳鴿
酥炸筍粒鴨球
糖醋炸皮蛋

第三部分 蒸
蒸菜的技巧
畜類
豆瓣蒸肥腸
巴山豆豉蒸肉
豉汁蒸排骨
川椒粉蒸肉
粉蒸牛肉
絲瓜蒸肉
首烏枸杞蒸豬肝
香扣仔兔
白果豬手
醬香粉蒸肉
粉蒸肉
水産
乾炸魚頭
酥炸大蝦
乾炸麻辣泥鰍
乾炸小黃魚
泰汁九肚魚
香炸銀魚
軟炸鮮貝
老南瓜蒸鮮肉
帶絲蒸素酥肉
川味粉蒸肉
鹽菜蒸豬手
涼瓜蒸肉丸
豆豉蒸臘肝
罐燜牛腩
乾豇豆蒸醬肉
瓜船粉蒸肉
粉蒸牛肉
風味三蒸
豆蓉扣肉
三寶蒸花肉
芋兒蒸排骨
其他
香炸金絲
泡炸豆腐
炸餛飩
酥炸糯米角
油炸豆腐餃
香炸麻團
軟炸土豆條
炸菠菜脯
脆炸摺耳根葉
青豆粉蒸羊排
南瓜粉蒸排骨
粉蒸肥腸
水豆豉蒸醬肉
牙簽粉蒸羊肉
辣子粉蒸肉
蒸白菜丸子
蒜蓉蒸脆肚
甜燒白
荷葉粉蒸肉
鹹燒白
米粉蒸排骨
夾餅粉蒸肉
紅苕粉蒸肉
……

前言/序言

《絲路駝鈴：古代中亞的商貿與文化交融》 本書深入探討瞭古代中亞地區作為連接東西方文明的關鍵樞紐所扮演的角色。我們聚焦於公元前2世紀至公元14世紀間，絲綢之路上錯綜復雜的貿易網絡如何塑造瞭該地區的經濟結構、社會形態以及文化景觀。 第一部分：地理背景與早期文明的興起 本書伊始，詳細描繪瞭橫跨中亞的廣袤地理環境，從帕米爾高原的巍峨到塔裏木盆地的乾燥，再到河中地區的沃野。這種獨特的地理條件，既是挑戰，也是文明發展的催化劑。我們考察瞭早期綠洲城邦如撒馬爾罕、布哈拉、和梅爾夫的形成與崛起，它們如何利用水源和戰略位置，逐漸成為重要的貿易節點。 重點分析瞭早期遊牧民族，如斯基泰人、薩卡人，與定居農業文明的互動。這些早期的接觸，通過物物交換和技術傳播，為後來的大規模絲綢之路貿易奠定瞭基礎。書中引入瞭最新的考古發現，闡釋瞭這些早期文化在藝術、金屬冶煉和畜牧技術上的成就。 第二部分：絲綢之路的黃金時代：貿易的脈絡與商品流轉 本部分是全書的核心，詳細梳理瞭絲綢之路上的主要貿易路綫及其承載的貨物。我們不僅僅關注著名的絲綢和香料，更深入挖掘瞭那些被曆史忽視的“次要”貿易品： 貴金屬與寶石： 從東方輸入的玉石、青金石，與西方輸入的金銀之間的復雜交換機製。通過分析古代錢幣的鑄造和流通，重構瞭當時區域間的貨幣價值體係。 牲畜與軍事技術： 汗血寶馬的貿易及其對各國軍事力量的影響。弓箭、馬鞍等技術的擴散路徑，如何改變瞭戰爭的形態。 農業物種的交流： 例如，葡萄、苜蓿等西域物種傳入東方，以及某些東方作物嚮西方的傳播，分析瞭這些物種交流對當地農業結構産生的深遠影響。 書中特彆設立章節，剖析瞭商隊組織、長途運輸的挑戰（如沙漠中的水源管理和反盜匪策略），以及沿途客棧（驛站）在信息傳遞和文化中轉中的實際功能。 第三部分：文化熔爐：宗教、語言與藝術的融閤 中亞曆來是不同信仰和哲學的交匯點。本書深入探討瞭佛教沿絲綢之路嚮東傳播的復雜過程。我們分析瞭犍陀羅藝術的興起，這種希臘化藝術風格如何與印度本土文化結閤，並最終影響瞭中國和東亞的佛教造像藝術。 同時，瑣羅亞斯德教（拜火教）、景教（聶斯托利派基督教）和後來的伊斯蘭教如何在中亞的土壤上共存、競爭與融閤。我們通過對古代碑文、壁畫和手稿的細緻解讀，重建瞭這些宗教信仰在不同社會階層中的傳播軌跡。 語言學方麵，本書考察瞭粟特語作為古代國際貿易通用語的地位，以及它在中亞商業契約和信件中的廣泛使用。我們對比瞭波斯語、古突厥語和梵語在不同時期的影響力，揭示瞭語言變遷背後的權力轉移。 第四部分：突變與轉型：帝國更迭與貿易格局的重塑 本書最後一部分聚焦於重大曆史事件對中亞貿易體係的衝擊與重塑。我們詳細考察瞭薩珊波斯、笈多王朝的興衰對東西方貿易路綫的控製權爭奪。 尤其著重分析瞭公元8世紀後，阿拉伯帝國的擴張如何將中亞全麵納入伊斯蘭世界體係。伊斯蘭教的傳入不僅是宗教的轉變，更是法律、科學和商業規範的係統性輸入。城邦的行政管理、稅收製度以及商業契約的書寫方式都發生瞭深刻變化。 最後，本書探討瞭濛古帝國興起對絲綢之路的“再整閤”。雖然伴隨著暴力徵服，但濛古帝國在短時間內建立的統一政權，客觀上保障瞭長途貿易的安全，促進瞭東西方知識和技術的空前交流。通過對伊本·白圖泰、馬可·波羅等旅行傢記錄的交叉印證，我們得以窺見這一時期中亞作為世界中心樞紐的最後輝煌。 本書旨在提供一個多維度的視角，超越傳統上將中亞視為“過道”的刻闆印象，強調其作為文化創造與經濟輻射中心的重要曆史地位。

評分☆☆☆☆☆

這份《味道川菜：煎炸蒸》在我的書架上，就像一個等待被點燃的火種，散發著誘人的香氣。川菜，對我來說，從來不是遙不可及的，它是一種生活態度，一種對美好滋味的追求。我迫不及待地想要探索書中那些關於“煎炸蒸”的秘密。想象一下，那道“辣子雞丁”，炸得乾香酥脆，小小的雞塊包裹著辣椒和花椒，每一口都充滿瞭驚喜與刺激；或是那道“白油腰花”，通過精準的滑炒，達到嫩滑而不腥的極緻口感，再搭配著川菜特有的調味，定能讓人迴味無窮。再者，還有那些看似樸實無華，卻能徵服一切的蒸菜，比如“粉蒸排骨”，蒸齣的軟糯和醬香，簡直是靈魂伴侶。這本書，無疑是一份珍貴的川菜寶典，它將我帶入一個充滿煙火氣的烹飪世界。我期望書中能有詳盡的步驟解析，對於火候的把握，食材的選擇，以及各種調味料的巧妙運用，都能有深入淺齣的講解。我渴望通過這本書，將川菜那獨有的麻辣鮮香，帶入我的廚房，讓每一次烹飪都成為一次充滿樂趣的美食探索。

評分☆☆☆☆☆

這本《味道川菜：煎炸蒸》在我心中激起瞭難以抑製的食欲，迫不及待地想翻開它。從書名就能感受到撲麵而來的香辣氣息，光是“煎炸蒸”這三個字，就足以勾勒齣無數道令人垂涎的川菜經典。我腦海中瞬間浮現齣剛齣鍋時香氣四溢的鍋巴肉片，那金黃酥脆的外殼包裹著嫩滑的肉片，一口咬下去，滿嘴的幸福感；還有那蒸得軟糯入味的粉蒸肉，入口即化，肥而不膩，搭配著秘製醬料，簡直是米飯的絕配。再一想到那些油亮誘人的麻婆豆腐，辣豆瓣醬的醇厚與豆腐的滑嫩完美融閤，讓人欲罷不能。這本書無疑是想帶我踏上一場味蕾的冒險，用最直接、最熱烈的方式，體驗川菜的精髓。我特彆期待書中對於不同食材處理的細節描述，例如如何纔能炸齣酥脆而不油膩的口感，蒸製時如何纔能保留食材的原汁原味，又或是煎製時如何掌握火候纔能達到恰到好處的焦香。我希望能從這本書中學習到這些核心技巧，讓我在傢也能做齣媲美川菜館的美味佳肴。川菜的魅力在於它的豐富層次和變化無窮，而煎、炸、蒸這三種烹飪方式，恰恰又是川菜中非常具有代錶性且傢常的技法，能夠最直觀地展現川菜的香、麻、辣、鮮、燙等特點。我確信，翻開這本書，就像打開瞭一扇通往川菜世界的大門，充滿瞭驚喜與發現。

評分☆☆☆☆☆

手捧這本《味道川菜：煎炸蒸》，一種熟悉的溫暖與驚喜交織在一起。川菜，對我而言，從來不僅僅是味蕾的刺激，更是一種關於傢、關於迴憶的情感連接。這本書的齣現，仿佛喚醒瞭我心中對那些經典味道的渴望。我開始想象，當書中詳細介紹的“乾煸四季豆”齣爐時，那股焦香與豆香混閤的氣味會是多麼令人陶醉；或是那道“香酥排骨”，炸至金黃酥脆，咬下去咯吱作響，肉質鮮嫩多汁，每一塊都充滿瞭滿足感；還有“梅菜扣肉”，蒸得軟爛入味，肥而不膩，入口即化，那濃鬱的醬汁滲透到每一絲肉理中，真是人間至味。我期待書中能有那些看似簡單卻蘊含大智慧的烹飪秘訣，比如如何讓炸物外酥內嫩，如何讓蒸菜入味且不柴，又如何處理好食材的火候，達到最完美的口感。川菜的精髓在於它的“活”，在於它豐富的變化，而“煎炸蒸”這幾種技法，無疑是其活力的重要來源。它能以最樸實的方式，將食材的本味與川菜的靈魂完美結閤，帶來最直接的味覺衝擊。我非常好奇，這本書會如何引領我進入川菜的“煎炸蒸”世界，又會帶來哪些意想不到的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

對於《味道川菜：煎炸蒸》，我內心充滿瞭期待與好奇。川菜，在我眼中，是一種充滿生命力的藝術，它用最直接、最熱烈的方式，傳遞著食材的本味與烹飪者的情感。而“煎炸蒸”這三種技法，正是川菜鍋碗瓢盆間最常齣現、也最能體現其精髓的魔法。我腦海裏已經浮現齣那些令人魂牽夢繞的菜品：剛齣鍋的“魚香肉絲”，炸得微脆的肉絲與酸甜鹹辣的醬汁完美融閤，那種豐富的口感層次，簡直是舌尖上的舞蹈；還有那道“水煮肉片”，雖然是“煮”，但其油脂的運用和火候的掌控，也與“煎炸”有著異麯同工之妙，那紅油湯底的香辣，包裹著嫩滑的肉片，每一個毛孔都仿佛在歡呼；再比如“梅菜扣肉”，通過蒸製的軟糯，將肥肉的油膩感轉化為入口即化的鮮美，與梅菜的鹹香相得益彰。這本書，無疑是一本能夠點燃我對川菜熱情，並將其付諸實踐的寶藏。我迫切希望從中學習到如何精準掌握各種食材的烹飪時間，如何調配齣地道的川菜味碟，以及如何在傢中也能復刻齣那些令人驚艷的川菜經典。我堅信，通過這本書，我能夠更深入地理解川菜的魅力，並在我的廚房裏，創造齣屬於自己的“味道川菜”。

評分☆☆☆☆☆

《味道川菜：煎炸蒸》這本書，光是聽名字就足以讓人垂涎欲滴。川菜，在我心中，總是與熱情、奔放、濃烈聯係在一起，而“煎炸蒸”這三種烹飪方式，更是川菜中承載瞭最多經典味道的技法。我腦海裏已經開始勾勒齣那些令人難忘的畫麵：熱氣騰騰的“迴鍋肉”，經過煎炸後的肉片焦香四溢，肥而不膩，搭配著豆豉和辣椒的醇厚，簡直是絕殺；還有那道“蒜泥白肉”，通過巧妙的蒸製，讓豬肉的香氣得到升華，再淋上濃鬱的蒜泥醬汁，滑嫩的口感伴隨著豐富的層次感，讓人欲罷不能。我期待這本書能夠像一位經驗豐富的川菜大師，娓娓道來每道菜背後的故事，以及那些看似簡單卻至關重要的烹飪技巧。如何纔能炸齣酥脆的金黃色澤，如何纔能讓蒸菜軟糯入味，又如何纔能在煎製過程中完美鎖住食材的鮮美。這些細節，對於我這樣一個熱愛川菜的烹飪愛好者來說，都是彌足珍貴的。我相信，翻開這本書，就像走進瞭一傢充滿活力的川菜廚房，學習著最地道的烹飪智慧，感受著川菜那獨有的煙火氣和生命力。