茶艺（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周作明 编

图书标签:

• 茶艺
• 茶叶
• 茶文化
• 品茗
• 茶道
• 饮茶
• 传统文化
• 生活艺术
• 礼仪
• 养生

出版社： 高等教育出版社

ISBN：9787040424706

版次：2

商品编码：11750631

包装：平装

丛书名： 饭店服务技能综合实训“十二五”职业教育国家规划教材

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：177

正文语种：中文

内容简介

　　《茶艺（第2版）》针对茶艺服务人员的岗位工作需要，从提高学生的实践技能出发，借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验编写而成。《茶艺（第2版）》共分四大模块30个专题。“基本操作”模块训练基本礼仪、提壶、握杯、温壶洗杯、温盖碗、茶叶量取与投放7项基本技能，为后续的茶艺操作打下基础；“茶叶品质鉴别”模块着重训练对7类茶（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶）的品质鉴别技能；“茶叶冲泡”模块训练上述7类茶的具体冲泡技能；“茶艺表演”模块围绕10种名茶（杭州西湖龙井、武夷正山小种、武夷大红袍、福建白毫银针、湖南君山银针、云南普洱茶、福州茉莉花茶、云南白族三道茶、福建安溪铁观音、宫廷三清茶）训练学生茶艺表演的综合技能。《茶艺（第2版）》最后附有“茶艺服务常用英语”，供读者参考。
　　《茶艺（第2版）》形式新颖，内容精练，针对性强，核心知识点和技能点配有视频资源，通过扫描对应的二维码即可播放，方便教与学。《茶艺（第2版）》还配套建设有酒店管理专业微信教学平台、Abook数字课程及智能备课系统，具体获取方式请见书后“郑重声明”页的资源服务提示。

深度潜水：探寻咖啡烘焙与品鉴的奥秘 （图书名称：深度潜水：探寻咖啡烘焙与品鉴的奥秘） 咖啡，这种迷人的黑色液体，早已超越了简单的饮品范畴，成为了一种全球性的文化现象、一门精密的科学，以及一种需要耐心雕琢的艺术。本书《深度潜水：探寻咖啡烘焙与品鉴的奥秘》，旨在带领读者，无论是热衷于自家烘焙的业余爱好者，还是寻求专业提升的咖啡师，进行一次全面而深入的探索之旅。我们将不只是停留在“如何冲泡”的表层，而是潜入咖啡豆从生豆到杯中的每一个关键环节，揭示影响最终风味的内在机制。 第一章：生豆的根源——风土与品种的交织 咖啡豆的旅程始于土壤。本章将详细剖析“风土”（Terroir）对咖啡风味塑造的决定性作用。我们将考察不同产区——非洲的明亮果酸、南美的均衡醇厚、亚洲的独特香料气息——是如何受气候、海拔、土壤成分和种植方式的影响而形成独特的风味轮廓。 品种的基因库： 我们将详细对比阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）的生理差异、风味潜力及其对烘焙的反应。更进一步，我们将深入探讨阿拉比卡内部的复杂谱系：瑰夏（Geisha）的传奇、波旁（Bourbon）的经典、铁皮卡（Typica）的演变，以及新品种（如 SL 系列、Catimor）为应对病虫害和提升产量所做出的风味妥协与突破。理解品种的基因，是预测其在特定烘焙曲线下可能表现的基础。 第二章：从农场到仓库——生豆处理工艺的哲学选择 采摘后的处理方式，是决定咖啡风味潜力的第二道关键门槛。本书将摒弃传统教科书式的简单介绍，转而从化学反应的角度解析不同处理法对风味的影响。 日晒法的狂野： 探讨果肉长时间发酵如何催生浓郁的糖分和更重的酒香；分析其中的风险与机遇。 水洗法的精纯： 深入剖析湿刨过程中“粘液层”（Mucilage）的发酵控制，以及如何通过精密的清洗过程来突出咖啡豆本身的酸质和干净度。 蜜处理法的平衡艺术： 重点解析蜜处理（Honey Process）中不同程度的果胶保留如何在中度发酵与酸度保持之间找到微妙的平衡点。我们还将介绍新兴的处理技术，如厌氧发酵、二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration），并分析这些“黑科技”如何重塑传统风味认知。 第三章：烘焙的炼金术——热能与化学的精密控制 烘焙是将生豆转化为我们所熟知香气四溢的咖啡豆的化学转化过程。本章是本书的核心，它要求读者从感性认知转向理性分析。 烘焙阶段的物理与化学： 我们将详细拆解烘焙曲线的四个关键阶段：干燥期（Drying）、梅拉德反应（Maillard Reaction）、焦糖化反应（Caramelization）和发展期（Development Time）。通过实时温度数据（Bean Temperature, BT）和环境温度（Environmental Temperature, ET）的图谱解读，教会读者如何识别并纠正“烘焙不足”（Underdeveloped）或“过度发展”（Overdeveloped）的信号。 风味前体物的构建： 深入探讨在烘焙过程中，原有的绿原酸（Chlorogenic Acids）如何分解，产生带来酸度的奎宁酸（Quinic Acid）；以及氨基酸和还原糖如何通过美拉德反应生成复杂的吡嗪、醛类和酮类，构建出坚果、焦糖、巧克力等核心风味。 火力的哲学： 剖析不同烘焙机的工作原理（滚筒式、气流式），并讨论如何根据豆子的密度、含水量和期望的风味目标，调整热量输入方式（热源、风速、排烟控制），实现对风味分子的精准驾驭。我们不再盲目追求“亮酸”或“醇厚”，而是追求“匹配的酸度”和“恰当的醇厚度”。 第四章：品鉴的语言学——从感官到数据分析 咖啡的品鉴（Cupping）不仅仅是“好喝”或“不好喝”的主观判断，它是一套系统化的感官分析流程。 嗅觉与味觉的训练： 我们将提供一套循序渐进的感官训练方法，帮助读者建立自己的风味库。除了使用咖啡风味轮（Coffee Taster’s Flavor Wheel），我们还将介绍如何通过识别特定化学物质的气味（如乙酸乙酯、戊醛）来提高感官的敏锐度。 量化品鉴： 深入SCA（精品咖啡协会）的杯测标准，学习如何对咖啡的酸度（Acidity）、醇厚度（Body）、风味强度（Flavor Intensity）、余韵（Aftertaste）和平衡度（Balance）进行精确打分。我们将展示如何将这些量化数据，反向指导烘焙师对烘焙曲线进行调整。 水质的隐藏变量： 咖啡的萃取液中98%是水。本章将详细解析水中的矿物质（如硬度TDS、碱度Alkalinity）如何影响酸的溶解和风味的释放。提供自来水调配方案，确保每一滴水都服务于咖啡风味的完美展现。 第五章：萃取的艺术——流体力学与溶解速率的博弈 烘焙好的咖啡豆需要通过萃取，才能释放其风味物质。本章聚焦于精确控制萃取的科学。 溶解度的光谱： 咖啡风味物质并非同时被萃取出来。我们将按溶解顺序划分出：酸类、糖类和苦味物质，解释“萃取不足”（酸涩、咸味）和“过度萃取”（干涩、焦苦）的化学根源。 冲煮方法的微观分析： 无论是手冲（Pour-Over）、法压壶（French Press）还是意式浓缩（Espresso），其背后的流体力学原理各不相同。 手冲的脉冲控制： 探讨水粉比、研磨均匀度对水流穿透时间和湍流的影响，如何利用不同流速的注水模式来平衡酸与甜的提取。 意式浓缩的压力与时间： 深入讲解萃取压力、预浸泡（Pre-infusion）对布粉均匀度的影响，以及如何通过调整研磨度来实现理想的流速与TDS（总溶解固体浓度）。 研磨的颗粒经济学： 研磨是萃取过程中的“第一步”。我们将探讨不同研磨机（毛刺式、平刀式）产生的颗粒分布（Particle Distribution Curve）对萃取效率的巨大影响，并提供实用的工具校准指南。 --- 《深度潜水：探寻咖啡烘焙与品鉴的奥秘》旨在打破行业壁垒，用清晰、深入的语言，将复杂的化学、物理和感官科学转化为可操作的实践技巧。读完本书，您将不再仅仅是一名咖啡饮用者，而是一位能够驾驭从土壤到杯中每一个变量的咖啡艺术家和科学家。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对我来说绝对是个惊喜！我一直觉得自己对茶的理解停留在“好喝就行”的阶段，但《茶艺（第2版）》彻底颠覆了我的认知。它就像一位循循善诱的老师，耐心细致地为我打开了通往茶世界的大门。书中对于不同茶叶的分类、特点、以及最适合的冲泡方法，都进行了非常深入浅出的讲解。我之前一直对一些名贵的茶叶望而却步，觉得它们太过复杂，但这本书用非常生动的语言，让我了解了它们背后的故事和独特的魅力，甚至连一些看似不起眼的细节，比如茶叶的形状、色泽，都蕴含着丰富的信息。更让我惊喜的是，书中还介绍了许多与茶相关的养生知识，以及如何在日常生活中将茶艺融入生活，让简单的饮茶变得更加有仪式感和情趣。我特别喜欢书中关于“茶席布置”的章节，看着那些精美的图片，我仿佛能闻到茶香，感受到宁静的氛围，迫不及待地想动手实践。

评分☆☆☆☆☆

从这本书中，我收获的不仅仅是冲泡技巧的提升，更是一种生活态度的转变。之前觉得喝茶就是个很随意的事情，但《茶艺（第2版）》让我看到了茶背后蕴含的丰富文化和深邃哲理。作者的笔触非常细腻，字里行间流淌着对茶的热爱和敬畏。我尤其喜欢书中关于“茶人”的描述，他们身上那种淡泊名利、宁静致远的特质，让我深受启发。读完这本书，我感觉自己对茶的理解不再是表面的，而是开始触及到它的灵魂。我开始尝试去品味不同茶叶的细微差别，去感受水温对茶汤的影响，去体会冲泡过程中那种沉浸式的专注。这本书让我觉得，喝茶不仅仅是在享受一杯饮品，更是在与大自然进行一次对话，在与自己的内心进行一次交流。它让我明白，好的茶艺，不仅仅是技巧的熟练，更是对生活的热爱和对品味的追求。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直是个对茶“一知半解”的人，平时喝茶也就是随便泡泡，觉得只要好喝就行。但接触了《茶艺（第2版）》之后，我才意识到自己之前的想法有多么浅薄。这本书不仅仅是教你泡茶，更是在传达一种文化，一种生活态度。作者用非常通俗易懂的语言，讲述了茶的历史渊源、不同地域的茶文化特色，甚至还涉及了茶与诗词、绘画的关联，让我对茶有了全新的认识。我尤其对书中关于“茶道”的阐述印象深刻，它不仅仅是一种仪式，更是一种内心的修行，一种与自我对话的方式。书中的图片也非常精美，无论是茶园的景色，还是茶人的神态，都充满了艺术感。我常常一边阅读，一边想象着自己置身于那样优雅的环境中，品味一杯香醇的茶。这本书让我开始重新审视自己喝茶的方式，不再是简单的解渴，而是开始注重过程中的每一个细节，从选茶、备器、冲泡，到品饮，都带着一份敬意和专注。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，拿到《茶艺（第2版）》之前，我对茶艺的概念只停留在电视剧里那些摆着各种茶具、举止优雅的画面。这本书彻底刷新了我的认知，它用一种非常接地气又充满艺术感的方式，为我展现了一个真实而迷人的茶世界。书中对于各种茶叶的介绍，从产地、品种到工艺，都写得极其细致，让我这个初学者也能清晰地了解到不同茶叶的特点和魅力。而关于冲泡的讲解，更是细致入微，水温、水质、冲泡时间，甚至连杯子的选择，都有详细的建议，让我觉得不再是随意为之，而是有了科学的依据和艺术的追求。我尤其喜欢书中关于“茶与健康”的章节，了解到原来饮茶对身体还有这么多益处，这让我在享受茶香的同时，也能更关注自己的健康。这本书让我觉得，茶艺并非遥不可及，而是可以通过学习和实践，融入到我们的日常生活中，让生活变得更加有品味，更加有仪式感。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《茶艺（第2版）》，说实话，我一开始并没有抱太高的期待。毕竟茶这个东西，讲究的是意境，是个人体验，文字能否完全传达其中的韵味，我心里一直是个问号。但翻开第一页，我就被吸引住了。作者的文字非常细腻，仿佛能把我带到那个宁静的午后，看到阳光穿过竹林，落在碧绿的茶叶上，听到水沸腾时细微的咕嘟声。书里讲到了很多不同种类的茶叶，从最常见的绿茶、红茶，到一些我之前闻所未闻的，比如白茶的奥秘、黄茶的独特工艺，都介绍得相当详尽。我特别喜欢关于冲泡技巧的部分，不仅仅是简单的水温、时间，更深入地讲解了不同茶叶的“性格”和与之匹配的冲泡方式，让我感觉自己不再是盲目地冲水，而是开始真正地“理解”茶叶。而且，书中穿插的一些茶具介绍也非常有讲究，那种古朴典雅的设计，光是看看就让人心生向往，仿佛能感受到制作者的匠心。我迫不及待地想尝试书中介绍的几种冲泡方法，相信我的茶饮体验一定会有质的飞跃。