好奇的调酒师：全面掌握调制完美鸡尾酒技艺的精髓 [the curious bartender] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] 特里斯坦·斯蒂芬森 著，程晓东 译

图书标签:

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• 酒谱
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• 品酒
• 美食
• 生活方式
• 休闲娱乐

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530496381

版次：1

商品编码：12386580

包装：平装

外文名称：the curious bartender

开本：16开

出版时间：2018-07-01

用纸：纯质纸

页数：204

产品特色

编辑推荐

英国鸡尾酒类经典畅销书；

从一只玻璃杯到一杯完美鸡尾酒，中间蕴含了多少知识和秘密，本书都为你一一呈现，是鸡尾酒爱好者和专业调酒师的必备图书；

配方照片都专业精美考究，每一幅都让人爱不释手。

内容简介

调制一流的鸡尾酒依靠调酒师对成分的理解，以及这些成分在一起时发生了怎样微妙的变化——它们的味道、香气和颜色。在这本书里，特里斯坦 斯蒂芬森探索了调制完美鸡尾酒的艺术，解释了其背后的科学原理，以及现代迷人的鸡尾酒是如何调制的。

特里斯坦 斯蒂芬森展示了一些精选的经典鸡尾酒，介绍了它们有趣的起源、那些启发或创造了它们的各色历史人物，以及在历史背景下它们是如何相互交织在一起的。接着，他在这些经典鸡尾酒的基础上，经过自己的重新研制实验，发明了新的配方，并加入了现代的元素，独创了一些具有现代风格和气息的鸡尾酒。每款鸡尾酒还有全面而详尽的技术介绍，是鸡尾酒爱好者和专业调酒师的必备图书。

作者简介

特里斯坦 斯蒂芬森是鸡尾酒界一位闪耀的明星，也是《好奇的调酒师》等系列畅销书的作者，创办有一家全球知名的饮料咨询公司，并创办了广受欢迎的伦敦酒吧。他在全球一些*级的饮酒和美食项目中做出了很大贡献。2009年，他在英国咖啡师锦标赛中获得第三名； 2012年，他被评为英国年度调酒师，同年被《伦敦晚报》评选为“*有影响力的伦敦人”之一。

内页插图

精彩书评

海量实用知识，科学角度解构鸡尾酒，非常有趣又实用的一本工具书。

－ MONIN 全球饮品创意总监及《鸡尾酒赏味之旅》作者 欧阳智安

从传统进化至现代鸡尾酒，让科学怪人们又爱又恨的一本书。

－ Barules Cocktail Club创始人 关汉山

这是一本值得向所有对鸡尾酒感兴趣的朋友们强烈推荐的好书。

－ MONIN中国市场经理 曾凤仪

特里斯坦?斯蒂芬森回顾了经典鸡尾酒的历史和化学成分，然后又充分发挥他的想象力，独创了很多美味的鸡尾酒。

－英国泰晤士报

目录

Contents

简介 2

本书使用指南 6

基础知识 7

关于味道的科学 10

味觉示意图 16

?

技术 19

冰，摇和与搅拌 20

给鸡尾酒调味 25

浸渍与萃取 28

水状胶体 32

榨汁，风干和脱水 36

澄清 39

干冰和液氮 42

烟雾 45

泡沫、气泡和鸡蛋 46

旋转蒸发 50

鸡尾酒陈化 51

?

鸡尾酒 55

金酒 57

伏特加 91

白兰地和干邑 109

威士忌 131

朗姆酒 153

龙舌兰酒 187

烈酒的诗篇：探索全球经典鸡尾酒的秘密与历史 一本深入浅出，带您领略世界经典鸡尾酒深层魅力的权威指南。 本书并非专注于某一特定调酒师的个人技艺或现代创新的技术，而是将焦点完全放在了那些经受住时间考验、屹立于世界鸡尾酒殿堂之上的经典配方、历史溯源及其文化内涵。我们旨在为读者构建一个坚实的知识基础，理解每一滴烈酒、每一片柑橘、每一撮香料背后所承载的故事与传统。 第一部分：烈酒的灵魂——基酒的深度剖析 鸡尾酒的基石在于其核心烈酒。本书将带领读者进行一次跨越大陆的“寻根之旅”，深入探讨那些构成现代饮品图谱的四大支柱：威士忌、金酒、朗姆酒与伏特加。 威士忌的史诗： 我们将详尽考察苏格兰单一麦芽威士忌（Scotch）的地域风味差异（从艾雷岛的泥煤到斯佩塞的果香），爱尔兰三蒸蒸馏的平顺性，以及美国波本（Bourbon）与黑麦（Rye）威士忌在糖化与陈年过程中的化学反应。本书将解释“修道院式”的陈年方法如何影响最终的风味结构，而非侧重于调酒中如何处理陈年时间较短的烈酒。 金酒的植物学： 金酒的精髓在于杜松子及其他植物的复杂平衡。我们将深入研究“老式伦敦干金酒”的法律定义与严格标准，分析不同蒸馏法（如浸渍与蒸汽灌注）如何提取草本的精微芳香。重点在于这些植物原料的产地与传统配比，而不是如何使用调酒喷雾或澄清技术来改变金酒的口感。 朗姆酒的海洋故事： 从牙买加的“馥郁型”（Funky）到古巴的“轻盈型”（Lightly Aged），朗姆酒的历史与殖民贸易密不可分。本书将解析甘蔗汁与糖蜜的差异，以及不同地区对“熟成”的定义。我们将回顾早期航海家与朗姆酒的密切关系，但不会探讨如何在吧台快速制作热带水果风味的混合饮品。 伏特加的纯粹哲学： 虽然伏特加常被视为“中性烈酒”，但其制作过程——从黑麦到土豆的原料选择，以及多重过滤的工艺——决定了其口感的微妙差异。本书侧重于俄国与波兰关于伏特加起源的文化争论，以及它们在极寒气候下如何成为餐桌上的必需品。 第二部分：经典配方的建筑学——结构与平衡的艺术 本书的核心在于解构那些被奉为圭臬的经典鸡尾酒，探究它们为何在百年之后依然流行。我们关注的不是如何通过现代工具达到“完美乳化”或“精确控温”，而是配方背后的数学比例、历史转折点以及地域特色。 酸甜苦的黄金三角： 我们将系统分析侧车（Sidecar）、代基里（Daiquiri）和古典鸡尾酒（Old Fashioned）这三种基本结构。古典鸡尾酒部分，重点将放在对“苦精”（Bitters）的详细考察，追溯安格斯特拉（Angostura）等品牌苦精的早期药用背景，而非讨论如何自制烟熏苦精。 纽约的辉煌时代： 深入研究马提尼（Martini）与曼哈顿（Manhattan）的演变。我们将追溯马提尼中干味美思（Dry Vermouth）比例的不断增加，以及这一变化如何反映了19世纪末至20世纪初饮酒口味的转变。对于曼哈顿，我们将考察甜味美思（Sweet Vermouth）的甜度与酒体对整体口感的影响，并对比使用黑麦与波本作为基酒的历史偏好。 热带风情的起源： 迈泰（Mai Tai）的介绍将聚焦于其在战后“失落的”异域风情中的地位，分析其原始配方中朗姆酒复杂混合的必要性，而不是其在现代鸡尾酒复兴中遇到的过度甜化问题。我们关注的是“真实”的配方，而非迎合大众口味的改良版。 禁酒令的地下遗产： 许多经典鸡尾酒是为了掩盖劣质私酒的味道而诞生的。本书会详细分析金菲士（Gin Fizz）与汤姆柯林斯（Tom Collins）等饮品中大量使用糖、柠檬和苏打水的历史动机，以此理解鸡尾酒在特定社会背景下的功能性转变。 第三部分：风味元素的考古学——非烈酒配料的深度发掘 本指南摒弃了对自制糖浆制作的繁琐步骤描述，转而聚焦于构成鸡尾酒风味的辅助元素——利口酒、甜味剂和芳香剂的“前世今生”。 利口酒的精妙世界： 探索橙味利口酒（如君度Cointreau与橙皮酒）在配方中的地位差异。我们将剖析阿佩罗（Aperol）与金巴利（Campari）等开胃酒的历史背景及其在意大利“开胃酒文化”（Aperitivo）中的作用，它们如何通过轻微的苦味提升食欲，而非仅仅作为增甜剂。 苦精的化学意义： 苦精不仅仅是装饰品，它们是历史悠久的药剂。本书将详细介绍不同类型苦精（如柑橘苦精、肉桂苦精）的味道特征，以及它们如何通过微小的剂量，在分子层面平衡基酒的醇厚与酸度的锐利。 芳香的捕捉： 我们将探讨新鲜柑橘汁（如青柠与柠檬）的酸度标准，以及为何在经典配方中，它们必须是新鲜榨取，因为其风味成分会随着时间迅速氧化，而非仅仅强调“新鲜度”这一笼统概念。 本书承诺： 本书提供的是知识的深度，而非操作的捷径。我们不涉及现代分子调酒技术、超低温处理、真空浸渍或任何需要专业实验室设备的现代方法。我们相信，理解海明威为何偏爱某种朗姆酒，比学会如何用旋转蒸馏器萃取香料更为重要。这是一本为渴望理解“为什么”而非仅仅追求“怎么做”的饮品爱好者、历史学者和专业人士准备的经典教材。它为您提供了调制完美鸡尾酒技艺的历史骨架与文化精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，《好奇的调酒师》，听起来就像是一本关于探索与发现的旅程。我一直对那些能够将简单的原料变成复杂而美妙饮品的人充满着好奇，尤其是调酒师，他们似乎掌握着一种神奇的魔法。我期待这本书能够为我揭示这种魔法的奥秘，不仅仅是配方，更是那种对细节的极致追求和对风味的敏锐感知。我特别想知道，书里会如何描绘一个调酒师的“好奇心”是如何驱动他们不断学习和创新的。是对不同产地的烈酒的好奇？是对各种香草和水果的探索？还是对不同文化背景下的鸡尾酒演变的关注？我希望这本书能不仅仅停留在“怎么做”，更能触及到“为什么这么做”的层面，让我理解每一步操作背后的思考和用意。这种对深层原因的探究，才是真正能帮助我成为一个更有悟性的“学习者”，而不仅仅是一个“模仿者”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足以吸引住眼球，那种复古又带点神秘感的插画风格，瞬间就能勾起我对于那些隐藏在昏暗酒吧角落里，用双手创造出无数奇妙滋味的调酒师的好奇心。我一直觉得，调酒不仅仅是将几种液体混合在一起，而是一种艺术，一种将情绪、风味和想象力融为一体的表达方式。这本书的名字《好奇的调酒师》，恰恰点出了这种核心特质——对未知的好奇，对完美的追求，以及对探索无限可能性的渴望。我迫不及待地想知道，这本书会如何引导我踏上这段奇妙的旅程，是会从最基础的“为什么”开始，还是会直接带我潜入那些令人惊叹的调酒世界？我尤其期待书中能够分享一些关于调酒师的“心法”，那些超越技巧层面的、关于感知、关于沟通、关于如何将一杯酒变成一个故事的智慧。毕竟，一杯好的鸡尾酒，往往承载着调酒师的心意和顾客的情绪，这种人与酒之间的微妙连接，才是最令人着迷的部分。我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更是一扇窗，让我能够窥见调酒师内心深处的风景，理解他们是如何用双手和灵魂去创造那些令人沉醉的液体魔法。

评分☆☆☆☆☆

《好奇的调酒师》这个书名，瞬间激发了我内心深处的那股探索欲。我总觉得，调酒师是一种既有科学严谨性，又充满艺术浪漫主义的职业。他们需要掌握精确的比例和科学的原理，但同时又要运用想象力和创意，去调制出能够触动人心的饮品。我非常好奇，这本书会如何平衡这两者？是会先从基础的调酒理论和工具介绍开始，一步步引导我进入这个世界，还是会直接以一些引人入胜的故事或案例来吸引我？我特别期待书中能分享一些关于调酒师如何进行风味搭配的“潜规则”或者说是“独家秘籍”。为什么某种基酒会和某种果汁完美契合，而另一种则会显得格格不入？这种风味组合背后的逻辑是什么？我希望这本书能够提供一些打破常规的思路，鼓励我去尝试那些看似不寻常的组合，从而发掘出新的味觉惊喜。毕竟，真正的“好奇”在于不断尝试和挑战，而不是安于现状。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对那些能够变幻出无穷风味的液体艺术充满了敬畏，而《好奇的调酒师》这本书名，就如同为我打开了一扇通往这个神秘领域的大门。我脑海中勾勒出的画面，是一位如同炼金术士般专注的调酒师，在昏暗的灯光下，用精致的器具，小心翼翼地丈量、混合，最终呈献出一杯如宝石般闪耀的饮品。这本书，我期待它能带我深入了解那些经典鸡尾酒背后的历史渊源和文化故事。了解一杯马提尼是如何成为特工的象征，一杯莫吉托又为何能唤醒夏日的热情，这种知识的注入，会让品尝每一口鸡尾酒都变得更加有深度和意义。同时，我也希望书中能够分享一些关于如何激发创意、如何玩转不同风味组合的技巧。调酒师的“好奇心”体现在哪里？是在对不同基酒的探索，还是对新奇配料的尝试？我希望这本书能给我一些启发，让我不再仅仅是复制食谱，而是能够理解其中的逻辑，进而创造出属于自己的独特风味。这种从模仿到创新的过程，才是真正的学习和成长。

评分☆☆☆☆☆

读到《好奇的调酒师》这个名字，我立刻联想到那些在吧台后面，眼神中闪烁着智慧光芒的艺术家。我脑海里浮现的是他们用熟练的动作，精准地掌握着冰块的温度、酒液的比例，然后用一个微妙的手势，将一杯平凡的液体升华为艺术品。我希望这本书能够带我走进调酒师的内心世界，去理解他们是如何培养出那种对细节近乎苛刻的追求。一杯鸡尾酒的好坏，往往就体现在那些不易察觉的细节上，比如冰块的形状、摇晃的时长、甚至是杯口的装饰。这本书是否会揭示这些“秘密武器”？我期待它能分享一些关于如何品鉴鸡尾酒的入门知识，让我能够辨别出不同风味的层次，理解苦、甜、酸、辣在口腔中的舞蹈。更重要的是，我希望它能触及到调酒师与顾客之间的互动。一次成功的调酒，不仅仅是技术上的完美，更包含着对顾客需求的洞察和恰到好处的交流。这本书会如何描绘这种人情味十足的场景呢？