巧厨娘微食季：鲜虾50味（B04） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室 编

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出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555224495

版次：1

商品编码：11772045

包装：平装

丛书名： 微食季

开本：20开

出版时间：2015-09-01

用纸：铜版纸

编辑推荐

　　巧厨娘微食季更有33个品种，从不同的角度拆分巧厨娘的精华部分，独立成册，小巧方便，图片精美，适合各类读者收看和学习。

内容简介

　　《巧厨娘微食季：鲜虾50味（B04）》详细为您讲述鲜虾50种做法，图文并茂。

作者简介

　　美食工作室，多少年来一直出版多部美食图书名列全国排名前列。

内页插图

舌尖上的诗意与烟火：《寻味千年：中国传统美食的流变与传承》 一、 导言：舌尖上的历史长河 本书并非聚焦于某一类食材的烹饪指南，而是试图构建一部关于中国传统美食宏大叙事的历史画卷。《寻味千年：中国传统美食的流变与传承》是一部深入探究中华饮食文化根源、发展脉络及其社会文化意蕴的学术性随笔合集。我们不关注当下的快手菜谱，也不迷恋某一季的食材时令，而是将目光投向历史深处，追溯那些塑造了我们今日餐桌的古老智慧与风俗变迁。 本书的核心在于“流变”二字。中国饮食文化历经数千年，从未停滞不前。从新石器时代的粗粝采集到周代的礼仪规范，从汉代的胡饼传入到唐宋的精致化浪潮，再到明清的地域融合与商业繁荣，每一次重要的历史节点，都深刻地在餐桌上留下了烙印。我们的叙事线索将围绕这些关键的转折点展开，解析社会结构、地理环境、宗教信仰乃至政治变迁如何共同雕刻出今日“八大菜系”的基础框架。 二、 第一篇：远古的胎动与礼制的建立（先秦至秦汉） 这一篇章聚焦于中国饮食的“原点”。我们将探讨农业革命——特别是粟、黍、稻的驯化，如何奠定了早期中国人“重谷物”的饮食基调。 1. 早期烹饪技术的萌芽： 陶器的出现是烹饪史上的里程碑。我们考察早期“鼎”与“甑”的功能差异，分析“燔”“炙”“煮”等基本烹饪方式的起源及其在不同地域的偏好。 2. 礼乐制度与食物的阶层性： 周代是中国饮食礼仪的奠基期。食物不再仅仅是果腹之物，而是身份、等级和秩序的象征。《礼记》中对不同场合下肉类、谷物比例的详细规定，揭示了“食不厌精，脍不厌细”背后的社会含义。本书将剖析“羹饭之制”如何成为维系宗法社会的重要工具。 3. 丝绸之路的初啼：胡食的渗入： 汉代是东西方文化大规模交流的开端。本书将详尽考证“胡饼”、“葡萄酒”（或称郁金酒）、芝麻等外来物种和食品的引入过程。这些外来元素如何被“汉化”，并最终融入了中原的日常饮食，而非仅仅停留在贵族阶层的猎奇层面，是本章的重点讨论对象。 三、 第二篇：大融合与精细化（魏晋至唐宋） 魏晋南北朝的民族大迁徙，以及随后的隋唐盛世，为中国饮食文化带来了前所未有的活力与复杂性。 1. 北方的游牧影响与肉食文化的普及： 长期与北方游牧民族的交流与融合，使得肉食，特别是牛羊肉的烹饪技术和消费习惯在北方地区得以深化。我们分析乳制品的处理方式、腌制技术的改进，以及面食在这一时期向南方的缓慢扩散。 2. 盛唐气象：饮食的开放与多元： 唐朝长安的国际化背景，催生了空前的饮食奢侈与创新。本书将深入挖掘唐代“酒肆”、“茶坊”的兴起，以及“胡姬”餐厅中烹饪技艺的交流。我们还将分析唐代佛教对素食主义的推动，以及其在宫廷和寺庙中的实践。 3. 宋代的市民美食革命： 宋代是中国历史上市民阶层最为繁荣的时期。这一时期的饮食特点是“重精巧”、“尚雅致”。我们将聚焦于以下几个方面： 点心与小吃的爆炸式发展： 从街头巷尾的“时新吃食”到文人墨客的茶会点缀，点心制作工艺的飞跃。 烹饪理论的初步系统化： 探讨宋代食谱和养生著作中对火候、调味比例的早期探索，为后世的菜系分化埋下伏笔。 四、 第三篇：地域的固化与商业的驱动（元明清） 明清时期，随着商品经济的发展和人口的进一步迁徙，地域性的烹饪风格开始固化，形成了我们今天所熟知的“菜系”雏形。 1. 地方物产与独特技艺的结合： 本章将选取几个关键地域进行深入分析： 江南的精致： 探讨苏帮菜中对食材本味的极致追求，以及酱油、糖在调味体系中的核心地位。 巴蜀的麻辣： 追溯辣椒（明代引入）如何被完美融入川地的气候与物产之中，从最初的药用到后来的调味之王。 北方的重口与豪放： 分析鲁菜对宫廷和官府菜的影响，重盐、重酱、重火候的特点如何体现北方人民的性格。 2. 食物与社会流动：士人、商人与厨师的身份： 探讨明清时期，厨师阶层地位的提升，以及他们如何将地方风味带入新的城市。食谱的抄写与流传，标志着烹饪技艺开始脱离家族垄断，走向更广阔的传播。 3. 饮品的革命：茶与咖啡的角力： 详细记录了明代以来饮茶方式的演变——从煎茶到泡茶的转变，以及其对社交文化和器具美学的影响。 五、 结语：未来的寻根 《寻味千年》最终将落脚于当代。我们并非要为古老的技艺“正名”，而是要理解，今天餐桌上的每一道菜，都是历史风云变幻的沉淀物。食物是最好的历史教科书，它记录着民族的迁徙、技术的进步和审美的更迭。本书旨在引导读者超越对“味道”的感性认知，进入对“文化根源”的理性探寻。 本书对烹饪过程的描述是哲学的、历史的，而非操作层面的。它不提供任何具体的食材配比或精确的烹饪步骤，而是关注食物背后的人、社会与历史。读者在合上此书后，应当能以一种全新的、充满敬意的眼光，看待家中那口平凡的锅碗瓢盆，因为它们承载着千年的烟火气与文明的重量。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但总觉得自己的菜品变化不够多，尤其是在处理海鲜时，总是局限于那几样简单的做法。偶然间发现了这本《巧厨娘微食季：鲜虾50味》，简直是为我量身定做的！这本书的特点在于它不仅仅提供了50种鲜虾的食谱，更重要的是，它从食材的选择、处理，到烹饪技巧，再到最后的摆盘，都做了非常详尽的介绍。我特别欣赏书中关于“鲜虾处理”的章节，里面详细讲解了如何挑选不同种类的鲜虾，如何快速有效地给虾去壳和去虾线，以及如何让虾仁更Q弹爽滑，这些基础却至关重要的技巧，对于我这个业余厨师来说，简直是宝藏。书中的菜品种类也非常丰富，从家常的快手菜，比如“家常滑炒虾仁”，到需要一些技巧的宴客菜，比如“香煎蒜香黄油虾”，再到一些我之前从未想过的创意菜，比如“鲜虾寿司卷”和“鲜虾意面”，几乎涵盖了所有我想到的和想不到的鲜虾料理。我尤其对书中“微食”的概念很感兴趣，它强调在享受美味的同时，也要注重健康和营养均衡。比如书中的“鲜虾蔬菜沙拉”，食材搭配合理，色彩丰富，既能满足味蕾，又能提供充足的维生素和蛋白质，这完全符合我目前的健康饮食需求。这本书的图片质量也非常高，每一道菜都拍得非常诱人，让我跃然生动地感受到食材的新鲜和烹饪的乐趣。我非常期待能在这本书的指导下，为家人朋友们做出更多美味又健康的鲜虾料理。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，第一感觉是它的包装设计就很有心思，简洁大方，一看就让人觉得很舒服。我平时工作比较忙，很少有时间去钻研复杂的烹饪技巧，所以对食谱的要求就是简单易学，又能做出好吃又好看的菜。这本书的“鲜虾50味”，让我眼前一亮。一开始我以为这50道菜都是大同小异的虾料理，但翻开目录才发现，它的涵盖范围真的非常广。从家常的滑炒鲜虾、椒盐虾，到稍微进阶一点的避风塘炒虾、芝士焗虾，再到一些我从未想过的创意菜，比如鲜虾粉丝煲、鲜虾豆腐羹，甚至还有甜品类的鲜虾饼，简直是应有尽有。我最喜欢的是它对每道菜的“口感描述”和“搭配建议”，比如某道菜“口感Q弹，鲜味十足，非常适合搭配白米饭”，或者“清爽开胃，建议作为前菜”，这些细节真的太贴心了。而且，书中对于食材的选择和处理也有很详细的指导，比如如何分辨新鲜的活虾和冰鲜虾，如何快速剥虾壳，还有一些关于虾的营养价值的介绍，这些知识点让我觉得这本食谱不仅仅是教我怎么做菜，更是让我了解了“吃”这门学问。我迫不及待地想试试书里那几道看起来特别快手又美味的家常菜，比如“蒜蓉粉丝蒸鲜虾”，我以前在家也做过，但总觉得味道不够好，这本书里有详细的步骤和调料比例，相信这次一定能做出惊艳的味道。这本书的实用性真的非常强，绝对是厨房里的必备宝典。

评分☆☆☆☆☆

当我在书店看到这本《巧厨娘微食季：鲜虾50味》时，就被它封面那鲜艳诱人的大虾图片吸引住了。我一直是个喜欢烹饪的人，但总觉得自己的菜品有些单调，尤其是海鲜方面，总是在那几道菜里打转。这本书记载了50种不同的鲜虾料理，这对我来说简直是福音。翻开书，我被它丰富的菜品种类惊艳到了，从最简单的白灼到复杂的焗烤，应有尽有。让我惊喜的是，书中不仅仅是列出菜谱，更注重一些烹饪的小技巧和食材的搭配。例如，在介绍如何做出鲜嫩多汁的虾仁时，书中详细讲解了如何处理虾线，如何掌握火候，这些细节对于提升菜品的口感至关重要。我特别喜欢书中关于“时令海鲜”的理念，它鼓励大家根据季节选择最新鲜的食材，并且在不同的季节提供不同的烹饪建议。我注意到书中有几道以“微食”为主题的菜品，比如“鲜虾蔬菜卷”和“鲜虾藜麦沙拉”，这些菜品不仅美味，还兼顾了健康和营养，这正是我一直追求的烹饪方式。我迫不及待地想尝试书中的“避风塘炒虾”，我以前在家尝试过几次，但总是做不出饭店里的那种香脆口感，这次有详细的步骤和配料比例，相信一定能成功。这本书的图片也非常精美，每一道菜品都拍得像艺术品一样，让人食欲大增。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《巧厨娘微食季：鲜虾50味》真的让我对鲜虾有了全新的认识。我之前总觉得，虾这东西，无非就是那么几种做法，清蒸、白灼、油焖，吃多了也就腻了。但这本书，就像打开了一个新世界的大门。从它的分类来看，就已经很用心了，有“快手家常”、“创意新吃”、“宴客大菜”等等，完全照顾到了不同场合和不同需求。我特别喜欢那些“创意新吃”的部分，比如书中提到的“鲜虾玉米饼”，我光是看图片就觉得小孩子一定会喜欢，而且做法看起来也相当简单，准备一些基础食材，几分钟就能搞定，作为早餐或者加餐都非常棒。另外，“微食季”这个概念也很有意思，它不仅仅是追求味蕾的享受，更注重健康和轻盈。书中很多菜品都巧妙地运用了各种蔬菜和香料，既能提升鲜虾的原味，又能让整道菜吃起来不会过于油腻。我印象特别深刻的是其中一道“泰式鲜虾沙拉”，里面的配料非常丰富，有芒果、牛油果、彩椒等等，再淋上酸酸甜甜的泰式酱汁，光是想想口水都要流出来了。而且，这本书的排版设计也非常好，文字清晰，图片精美，每一个步骤都有详细的图解，即便是厨房新手也能轻松跟做。我最近迷上了做一些健康的轻食，这本书简直是我的救星，让我可以在享受美食的同时，也不用担心摄入过多的热量。

评分☆☆☆☆☆

刚入手这本《巧厨娘微食季：鲜虾50味》，迫不及待地翻开了。虽然标题明确写着“鲜虾50味”，但这本书的魅力远不止于此。从封面设计就能感受到一股清新自然的烹饪气息，彩页印刷质量很高，每一张图片都栩栩如生，仿佛能闻到鲜虾的鲜甜味道。我尤其喜欢它在介绍每道菜品前，都会有一个小小的“鲜虾小科普”，比如不同品种鲜虾的特点，如何挑选新鲜的虾，甚至一些处理虾的技巧，这些看似微不足道的细节，对于我这样的家庭厨房爱好者来说，简直是宝藏。书中不仅仅是罗列菜谱，更像是在讲述一个关于鲜虾的完整故事。我之前总觉得鲜虾的做法来来去去就是那几种，不是白灼就是清蒸，要不就是油焖，总感觉有点单调。但这本书彻底颠覆了我的认知。它从最基础的烹饪方法，比如如何让虾仁更Q弹，如何去除虾线而不影响口感，到一些充满创意的搭配，比如鲜虾饺子、鲜虾意面、甚至还有鲜虾沙拉，都讲解得非常细致。特别是其中一道“鲜虾芒果卷”，我光是看图就觉得色彩搭配太诱人了，芒果的香甜搭配鲜虾的鲜美，一定能带来惊喜。而且，很多菜谱的步骤都非常清晰，配有详细的图解，即便是厨房新手也能轻松上手。我特别期待尝试书中一些关于“微食”的理念，据说很多菜品在保持美味的同时，还能兼顾健康和营养，这对我这种注重生活品质的人来说，简直是福音。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本生活指南，让我对烹饪有了新的认识和更多的热情。

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