读懂食物里的营养秘密（汉竹） 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

产品特色

内容简介

每一种食物中含有哪些营养素，这些营养素对身体能起到什么作用？

如何根据自身健康状态选择食物？

哪些食物是不宜多吃的？

怎么吃才能更健康？

……

跟着国家高级营养的脚步你就能找到答案。

本书详细介绍了人体所需的除了水之外的六大营养素，让你在科学认识营养的同时，了解不同营养素的好食物来源。

本书对常见餐桌食物的性味、功效做出了科学的解读，而对常见的代谢性或全身性疾病，也参考了经典的民间验方，给出了健康的营养搭配方式，完全解决了日常生活中“怎么吃”的疑惑。

另外，本书根据现代人的体质特点，结合常见食物的营养，详细而科学地给出了宜吃、不宜吃的食物，并搭配了经典的调养食疗方，为你每天的日常饮食提供可靠的指导。

作者简介

刘桂荣

国家高级公共营养师

中国食品工业协会营养指导工作委员会常务理事

多年从事营养学相关工作，拥有深厚、系统的营养与食品安全专业知识积累。致力于公共营养与大众膳食健康的研究，并积极从事营养知识普及和大众膳食指导工作。

现就职于中国食品工业协会营养指导工作委员会，并担任北京大学医学部公共营养师培训中心讲师。被中国航天科工集团第四研究院第四总体设计部、北京华为有限公司、中加育辉健康科技有限公司、中视在线国际传媒集团有限公司等企事业单位聘为营养顾问，主要进行营养知识培训、个人营养咨询、营养膳食指导等工作。多年来笔耕不辍，参与编著了《食品安全管理师》等营养专业读物。

内页插图

目录

第一章 认识食物里的营养素

人体能量来源

人体所需六营养素

蛋白质

脂肪

“好”脂肪酸与“坏”脂肪酸

类脂样物质

维生素

维生素A

维生素B1

维生素B2

叶酸

维生素C

维生素D

维生素E

花青素

碳水化合物

矿物质

钙

硒

铁

锌

膳食纤维

第二章 了解常见食物的营养

第三章 对症食疗调理方

精彩书摘

矿物质

矿物质在生物学上称为无机盐，是人体内无机物的总称。矿物质与维生素一样，是人体必需的元素，而且人体无法自己产生、合成，需要通过食物摄入。人体中所含的矿物质元素有60 多种，其中21 种为人体营养必需。在21 种人体必需矿物质中，钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯元素含量较多，被称为宏量元素；其他元素如铜、铁、锌、硒等人体含量较少，被称为微量元素。

建议摄入量

人体中所含矿物质元素种类很多，人体对不同种类元素的需求不同，所以日摄入量也不同。总体上说，宏量元素每天所需多一些，尤其是钙、镁等，需要有技巧地摄入含量高的食物，必要时还需要额外补充，而微量元素基本可以从饮食中摄入。

营养功效

矿物质在生理上发挥着重要功能。它是构成机体组织的重要原料，也是多种酶的活化剂、辅因子和组分，维持着机体的酸碱平衡，以及神经、肌肉兴奋性和细胞膜的通透性。

若人体矿物质摄入不足，则体内各种酶、细胞无法正常工作，会给身体健康带来非常大的伤害。同样，若摄入矿物质过多，也会造成中毒情况。因此，矿物质的摄入一定要科学、合理。根据矿物质在食物中的分布、吸收特点，我国人群比较容易缺乏的元素为钙、铁、锌、碘和硒。

获取渠道

矿物质种类众多，分布极广，新鲜蔬果、水、调味料中都含有矿物质。钙是一种分布较为广泛的营养素，乳类及乳制品、豆类、肉类、禽蛋、水果中都含有丰富的钙质。

钠主要存在于食盐中。现代人基本不会出现钠缺乏的情况，相反，钠的过量摄入已经成为健康的重要问题。

钾存在于乳制品、瘦肉、动物内脏、香蕉等食物中。

一般来说，微量元素则存在于新鲜蔬菜、水果中，只要保证每天都摄入新鲜的蔬菜、水果，基本上可以保证微量元素的供应。

丝瓜

丝瓜是夏季主要蔬菜之一，适合炒食、做汤，成熟后纤维发达，可入药，有调节月经、去湿治痢等疗效。丝瓜络可洗刷器物，茎液可作为化妆品。

营养功效全解

丝瓜中含有丰富的维生素，可稳定情绪，延缓皮肤老化，消除斑块，使皮肤洁白；丝瓜的提取物含有杀菌成分，可以对抗乙型脑炎病毒，具有很强的抗过敏作用。丝瓜味甘性凉，可通经络、行血脉、凉血解毒，女性多吃可调理月经不调。

合理搭配健康加倍

虾仁丝瓜汤：丝瓜和虾搭配食用，可防治甲状腺肿大等症。

菊花丝瓜汤：菊花可清热解毒，与丝瓜炖汤，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，常食还可清热养颜，洁肤除雀斑。

毛豆炒丝瓜：毛豆与丝瓜搭配，可清热祛痰，防止便秘、口臭和周身骨痛，并促进乳汁分泌。

食用宜忌

一般人均可食用。便秘者、产妇可适当多吃，可益气血、通经络，有利于排便，缓解乳房胀痛等症状。

丝瓜性凉，脾胃虚寒、腹泻者应少吃。

主要营养素：蛋白质、碳水化合物、B 族维生素、钙、磷、铁等。

总卡路里83.6千焦/100克