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黎国雄 编

图书标签:

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• 面包
• 日式烘焙
• 小嶋老师
• 烘焙教程
• 水果甜点
• 蛋糕教室
• 小岛留味

店铺： 书中缘图书旗舰店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501958177

商品编码：10183846264

 

1：小岛教你做蛋糕（赠光盘）

2：小岛老师的蛋糕教室

3：小岛老师的点心教室

4：小岛老师的美味点心秘籍

5：小岛老师的水果甜点

一套四本。赠光盘

 

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	小嶋教你做蛋糕
作者：	(日) 小嶋留味
市场价：	35
热销价：	35
ISBN号：	9787501946280
出版社：	河北科学技术出版社
商品类型：	图书大众 烘焙爱好者 甜品爱好者

 

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2014-06-01	版次：1	页数：64
印刷时间：2014-06-01	印次：1	纸张：铜版纸

 

主编推荐

无论你在网上看过多少小嶋老师的方子，总有些操作上的疑惑无法解决，只有小嶋老师自操作的DVD，能让这些疑问迎刃而解。 “哦，原来如此。”看过本书，你一定会发出这样的感叹。   草莓奶油蛋糕，是日本蛋糕店的“定番”，即每家店都会出品的基本款。轻盈柔软的海绵蛋糕和浓郁的鲜奶油、酸甜的新鲜草莓混合在一起，每一口都是多重的美味体验。 小嶋老师的蛋糕配方，以平衡的原料配比、超详细的操作步骤见长，使蛋糕充分发挥出优质的原料风味。 《小嶋教你做蛋糕》收录包括草莓奶油蛋糕在内的多个经典配方，并附赠由小嶋老师自示范的DVD，将大家难掌握的操作细节一一展现。让您在家中也能做出正宗的小嶋式蛋糕。

 

 

 

 

目录

制作美味甜点的基本搅拌方法 草莓奶油蛋糕 制作海绵蛋糕 蛋糕装饰的准备工作 装饰&涂抹奶油 直径12cm蛋糕的装饰   用基本的海绵蛋糕搅拌法制作  花式蛋糕 附赠 基本黄油海绵蛋糕 柠檬蛋糕   用海绵蛋糕搅拌法（应用篇）制作 花式蛋糕 橙味蛋糕 樱桃白兰地风味巧克力蛋糕 红糖黄油蛋糕   能够制作出美味甜点的蛋糕制作工具 能够制作出美味甜点的基本食材

 

 

 

内容简介

人人都爱的草莓奶油蛋糕、口感细腻的水果蛋糕卷、层次丰富的樱桃利口酒蛋糕、蓬松柔软的柠檬蛋糕、入口即化的巧克力蛋糕…… 这些令人垂涎欲滴的蛋糕都可以自己在家中做出。 观摩日本烘焙大师小嶋老师自示范的蛋糕制作DVD，掌握正确的操作方法，多加练习，你完全可以烤出不逊色于任何西点房的优质甜点。 美味，深藏于细节。

 

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	小嶋老师的点心教室
作者：	（日）著，译
市场价：	38元
热销价：
ISBN号：	9787538188066
出版社：
商品类型：	图书

 

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：开	语种：中文
出版时间：2014-11-1	版次：1	页数：103
印刷时间：2014-11-1	印次：1	纸张：铜版纸

 

编辑推荐      

小嶋老师在制作点心的时候，在自己真心认为“好吃”之前，都会反反复复地不停制作。因此，她制作的点心基本都能品味到原材料本身的味道，因为她比较喜欢张扬面粉、鸡蛋、黄油、鲜奶油等材料本身的风味。
有时候，也会想制作加入一些其他原料，但是又会给人留下深刻印象的点心。这时候，小嶋老师就会加些水果、坚果、茶叶、巧克力等辅料。而这些辅料的选择，不是偶然的。不仅仅是材料的细致调和，还有打制蛋白霜的泡沫以及混合方法等制作过程的一点一滴，都会对成型的点心口味产生巨大的影响。为了能水平稳定地做出理想状态的蛋糕坯，需要不断尝试，直到所有困惑都得以解决为止。再向下一个高度进阶的时候，就需要像此书一样的菜单了。
对于喜欢吃点心、喜欢做点心、想知道更多关于美味的秘密的朋友们，请一定通读此书，每一款点心都尝试做一下。恐怕按部就班地试着操作以后才会发现，貌似琐碎的事情其实也会出人意料地发生偏差。所以，就请反复地尝试吧！然后把这些珍贵的体验融合到这本点心食谱中来。
从起点出发，慢慢体验到小小的进步，开始真正的制果生涯。之后的每一点进步都应该是令人兴奋的体验吧。如果本书能为您的每一点进步做出小小的启蒙，作者将万分欣喜。

 

内容推荐 本书从制作材料和工具开始，详细介绍了如何才能制作出和小嶋老师的点心名店Oven Mitten一样的美味糕点。对于糕点制作来说，细节决定成败，跟着小嶋老师一步一步的进行，保证绝不失败。书中重点介绍了小嶋老师店铺中受欢迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚风蛋糕、蛋糕卷和派等短款明星产品，并将制作过程共的要领和秘诀一一进行了详细的介绍，跟着小嶋老师一起动手吧，你也能制作出名店的味道。此外，书中还对烘焙过程中的难点和易出现的问题，进行了有的放矢的解答。 作者简介 小嶋留味
出生于日本鹿儿岛，毕业于日本大学艺术学部音乐专业。从某公司离职后，求学于东京制果学校。后从师于“新宿中村屋Gloriette咖啡店”的横沟春雄老师（现经营百合丘点心屋）。1987年，小嶋老师在东京·小金井开设蛋糕店“Oven·Mitten”。2006年，于小金井市立“HAKE森林美术馆”内的中村研一先生故居内开设了咖啡店，店内销售泡芙、磅蛋糕等众所周知的点心。每款点心都风味淳朴、细腻，品尝时能感受到糕点师独具匠心的制作手法。本书毫无保留地介绍了小嶋女士经营的点心教室以及店铺中大受欢迎的Mitten流点心秘诀。小嶋女士的其他著作包括《小嶋老师的蛋糕教室》《小嶋老师的美味点心秘诀》等。

目录 制作美味点心的捷径
道具的选择与使用
◆ 章◆
●挑战禁忌、众爱所归的泡芙
夹心泡芙
小贴士01 裱花袋的使用方法
硬皮泡芙
坚果酱夹心棒
◆ 第二章◆
●不过分烘焙的美味点心
蒸烤黑森林蛋糕
杯形黑森林蛋糕
布列塔尼小圆酥饼
香草布雷茨
维也纳曲奇
小贴士02 香草糖的做法
◆ 第三章◆
●用纹理粗犷的蛋白霜来做点心
抹茶口味的戚风蛋糕
煎茶口味的戚风蛋糕
◆ 第四章◆
●用纹理细腻的蛋白霜来做点心
奶油夹心蛋糕卷?原味
奶油夹心蛋糕卷?抹茶&红豆
酸奶冰冻夹心蛋糕
牛轧糖奶冻
◆ 第五章◆
● 用搅拌好的黄油制作出脆酥饼（P tebrisée）
香蕉&菠萝蛋派
小贴士03 了解烤箱的特点
法式咸派
扁豆派
小贴士04 确认蛋挞皮的孔洞
大黄派
反转苹果派
5
◆ 第六章◆
●在烤箱里煮出来的点心
林茨挞
小贴士05 覆盆子酱的制作方法
◆ 第七章◆
● 打发方法与和面方法，孕育出与众不同
的磅蛋糕
香草磅蛋糕
小贴士06 用一种食品搅拌机（KitchenAid）
制作香草磅蛋糕
柳橙口味仲夏蛋糕
◆ 第八章◆
●口味绝伦的冷凝点心
蜂蜜奶冻
小贴士07 杏酱的做法
咖啡奶冻
茉莉花茶奶冻
小贴士08 关于明胶
关于材料

 

 

 

 

书名:小岛老师的美味点心秘诀

定价：28.00元

作者:小嶋留味

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2014-1-1

ISBN：9787538183801

字数：150000

页码：96

版次：1

装帧：平装

开本：16开

 

 

前言 
配方总则 
工具及其用法 
材料及选材方法 
“搅拌方法”中的简单技巧 
先做做看
香草口味冰曲奇 
其他口味 
焙煎芝麻口味冰曲奇 
香辛口味冰曲奇 
巧克力口味冰曲奇 
先做做看
黄油核桃酥饼 
其他口味 
肉豆蔻口味酥饼 
第1章
简单的烤制点心
法式莎布雷酥球 
咸味芝士饼 
香草口味半球酥 
榛仁脆饼 
费南雪 
费南雪蛋糕 
第2章
冷藏凝固成形的点心
姜味意式奶油布丁 
法式咖啡白布丁 
Le signet甜品屋的招牌布丁 
红茶布丁 
第3章
简单平实的蛋糕
香蕉杯装蛋糕 
杂莓芝士妙芙蛋糕 
其他口味 
香橙巧克力妙芙蛋糕 
温水巧克力蛋糕 
黑加仑熔岩巧克力蛋糕 
榛仁布朗尼 
法式蔬菜咸蛋糕 
其他口味 
三文鱼芝士咸蛋糕 
金枪鱼煮蛋咸蛋糕 
美式玉米面包 
其他口味 
洋葱火腿玉米面包 
第4章
法式全蛋海绵蛋糕
草莓蛋糕 
原味蛋糕卷 
水果蛋糕卷 
免烤芝士蛋糕 
小专栏
答疑Q&A; 
制作点心“温度” 
刮扫蛋糕糊 
本书用到的模具

 

 

本书详细介绍了日本甜点女王小留味的美味点心秘诀，其中包含了备受欢迎的曲奇、妙芙、海绵蛋糕、蛋糕卷、布丁等多个种类的小糕点。每种点心都配有详细的制作过程解说和图片，对于基本制作技巧和手法进行了细致的解说，是新手上路的“入门教科书”。。精心凝练的配方、翔实的说明、正确的搅拌方法这些都满载了制作可口点心所需的基础知识和操作方法。本书汇集的点心，其制作工序并不复杂，都是想做就能立刻完成的（当然这些都好吃得不得了），而且配方中能简化的地方就简化，尽量压缩时间，以求减少失败。

 

 

 

作者简介   小嶋留味

出生于鹿儿岛，毕业于日本大学音乐系，之后进入东京制果学校学习。

1987年，在东京创办了自己的甜品店——OvenMitten，小嶋的甜点注重表现食材本身的味道，口感细腻柔和。她还经常考察其他国家的烘焙厨房、培训机构，并在日本开办了自己的烘焙教室，广受欢迎，拥有众多粉丝。

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	小岛老师的蛋糕教室
作者：	小岛留美著  李瀛 张倩译
市场价：	32元
品类：	烘焙
ISBN号：	9787538178395
出版社：	辽宁科学技术出版社
商品类型：	图书

 

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：168*236	语种：中文
出版时间：2013-02	版次：1	页数：127
印刷时间：2013-02	印次：1	字数：200.00千字

 

主编推荐

 

内容简介

本书将从制作点心的基本动作搅拌、打发、刮盆开始讲解。橡皮 刮刀的拿法、用法环节也会细致讲解，请您一定摒弃自己的那套方 法，按照本书中讲解的搅拌方法和制作流程来实践一下吧！而且不要 忘记制作过程中要“仔细观察面团的状态”哟！相信您制作点心的水 平一定会大大提高，也一定会做出与以往不同口感的蛋糕坯。同时， 您也会切身体会到搅拌、刮盆这类既简单又老套的操作有多么的重 要。

 

 

 

作者简介

小岛留美 生于日本鹿儿岛，日本大学艺术系音乐专业毕业。 与丈夫——厨师小岛昇结婚后迈向点心制作行业。在东京制果学校学成后 在新宿中村屋“Gloriette”咖啡店跟随横沟春雄实习。1987年在东京小金 井市开设蛋糕作坊“Oven·mitten”。1989年开设点心教室。2006年店 铺搬迁，现在蛋糕店内兼营咖啡、点心课堂。出版了一些与点心相关的著 作，其中介绍的食谱通俗易懂，受到读者广泛好评。 前言   欢迎来到小岛老师的蛋糕教室 授课之前 课   搅拌、打发、刮盆的基础 第二课   把面粉倒入打发好的材料中搅拌 布丁 昂糯蛋糕 费南雪蛋糕 玛芬蛋糕   经典玛芬蛋糕杂莓巧克力玛芬蛋糕   玛芬蛋糕的新风味     苹果     豆类     香蕉+菠萝     草莓+白巧克力 磅蛋糕   经典磅蛋糕香草磅蛋糕   磅蛋糕的新风味     香辛料磅蛋糕     甜橙磅蛋糕     抹茶磅蛋糕 戚风蛋糕   经典戚风蛋糕香草威风蛋糕   戚风蛋糕的新风味     香蕉     茼蒿+芝麻     姜粉+巧克力 水果蛋挞   经典蛋挞美国车厘子蛋挞   水果蛋挞的新风味     芒果蛋挞     大黄蛋挞     蓝莓蛋挞 芝士蛋糕   烘烤型芝士蛋糕   蛋奶酥芝士蛋糕 巧克力蛋糕   全蛋打发食谱翻糖黑加仑蛋糕   分蛋打发食谱法式蒸烤巧克力蛋糕   只需搅拌的食谱温水巧克力蛋糕 泡芙   泡芙 蒙布朗 草莓蛋糕   草莓蛋糕 蛋糕卷   经典蛋糕卷香草蛋糕卷   蛋糕卷的新风味     水果蛋糕卷     巧克力蛋糕卷 法式咸蛋糕   芝士蛋糕坯芦笋咸蛋糕   芝士蛋糕坯的新风昧     三文鱼奶油奶酪     蘑菇细香葱     菠菜核桃   山药蛋糕坯西兰花味咸蛋糕 蔬菜挞   洋葱挞   西红柿彩椒挞 制作配料 蛋糕用具和材料

好的，为您撰写一份关于其他烘焙书籍的详细简介，这些书籍与您提到的“小岛老师的蛋糕书”系列无关，旨在提供一个内容丰富、不含AI痕迹的独立介绍。 --- 烘焙匠心：探索风味与技艺的进阶之路 本书系汇集了多位享誉国际的烘焙大师的精粹技艺与独到见解，旨在为有志于提升烘焙水平的爱好者及专业人士提供一套系统、深入的学习指南。它并非侧重于某一位特定烘焙师的个人风格，而是更宏观地涵盖了现代烘焙领域中几个关键分支的理论基础、技术要点以及创新应用。全书结构严谨，内容详实，力求在理论与实践之间搭建起坚实的桥梁。 第一篇：法式甜点的严谨与浪漫——从基础到经典重塑 本篇聚焦于法式甜点体系中对精确度要求极高的领域。我们深入探讨了法式基础的“四大支柱”——蛋奶酱（Crème Anglaise）、法式奶油霜（Buttercream）、慕斯（Mousse）的稳定剂使用，以及舒芙蕾（Soufflé）的完美膨胀机制。 1. 凝固与乳化的科学解析 本书用了近百页的篇幅来解析影响法式甜点质地的核心要素：胶体的应用和脂肪乳化。 明胶的奥秘： 我们详细比较了鱼胶（Isinglass）与牛胶（Gelatin）在不同酸碱度和温度下的凝胶强度（Bloom值）。书中包含了多个实验数据表格，展示了在相同配方中，使用不同Bloom值明胶所导致的慕斯口感差异——从轻盈颤动到紧实切面。此外，还专门开辟章节讲解了琼脂（Agar-Agar）作为纯素替代品时，如何调整用量以匹配传统法式甜点的口腔感受，避免出现传统琼脂口感偏硬的问题。 奶油霜的革命： 区别于单一的意式、瑞士或法式奶油霜，本篇着重介绍了“瑞士蛋白霜乳化法”（Swiss Meringue Emulsification），并详细阐述了如何控制黄油的温度和加入速度，以防止出现“油水分离”现象。书中的图解步骤清晰展示了从初始的粘稠状态到最终丝滑光亮的奶油霜质地转变的微观过程。 2. 镜面与淋面技术的精进 对于法式甜点不可或缺的镜面淋面（Mirror Glaze），本书摒弃了简单的食谱堆砌，转而深入研究了糖浆的折射率和光泽持久性。探讨了添加葡萄糖浆、转化糖浆乃至甘油对最终光洁度的影响。特别收录了如何针对不同温度的慕斯胚体，调整淋面冷却至“最佳浇淋温度”的技术指南，确保淋面能均匀附着并形成完美的玻璃光泽。 第二篇：欧式面包的酵母哲学——从慢发酵到高含水量 本篇将视角转向欧洲大陆面包（Artisan Breads）的制作，强调对面团生命周期的理解和对天然酵种的培养艺术。 1. 天然酵种（Sourdough）的生命周期管理 本书强调，制作优秀酸面包的关键在于“喂养管理”，而非单纯的配方。我们提供了三种不同风味特征的天然酵种的培养日志，包括：高麦芽风味的黑麦起子、酸度平衡的白面粉起子，以及使用全谷物模仿“旧式”发酵的菌群。 温度与水合度的交互影响： 书中通过图表展示了在不同室温下，对使用同一份天然酵头，调整面团水合度（Hydration Level）如何影响最终面包的孔洞结构（Crumb Structure）和酸度（pH值）。例如，在潮湿的夏季，如何降低水合度来弥补面粉吸水性的变化，是本章的重点。 2. 揉面技术与蒸汽的艺术 我们详细对比了“初次揉面”（Bulk Fermentation）中，机器揉面与手工折叠（Folding）对麸质形成的不同影响。对于高含水量（超过80%）的面团，本书提供了详细的“湿手操作法”和“拉伸折叠”的进阶技巧，图文并茂地演示了如何徒手控制粘性极强的面团。 关于烘烤，本篇详尽描述了专业烤炉中“蒸汽注入”的原理。解释了蒸汽如何在面团表皮形成一层湿润膜，从而延迟“烤焦点”（Setting Point）的到来，使得面包有更多时间膨胀（Oven Spring）。书中还提供了家庭烤箱模拟专业蒸汽环境的“铸铁锅法”和“石板加水盘法”的精确操作步骤与时间控制。 第三篇：亚洲风味与创新融合——东方元素在烘焙中的应用 本篇打破传统欧美的框架，探索了亚洲特有的食材如何为烘焙带来全新的维度和口感。 1. 抹茶、红豆与柚子的风味调和 重点介绍了如何在高油脂、高糖分的烘焙体系中，有效利用亚洲食材的特性： 抹茶的苦感控制： 详细分析了不同产地（宇治、冈山等）抹茶的色度和苦涩度差异，以及如何通过加入少量乳化剂或特定的脂肪来“柔化”抹茶的尖锐感，使其与白巧克力或奶油完美融合。 红豆沙的质地处理： 探讨了自制“粒沙”（Tsubuan）与“细沙”（Koshian）在馅料中的应用。特别指出，在制作红豆馅面包时，如何预先处理红豆以平衡其水分，避免烘烤过程中因水分释放过多导致面团塌陷。 2. 米粉的替代与功能性 本篇专门探讨了使用不同种类的亚洲米粉（如糯米粉、粳米粉、道明寺粉）替代部分或全部面粉的可能性。米粉的无筋特性对口感的影响显著，书中提供了精确的替换比例，并指导读者如何调整液体和油脂用量，以达到类似海绵蛋糕的松软或曲奇的酥脆效果，尤其适合对小麦蛋白敏感的人群。 第四篇：工具、存储与故障排除指南 本书的最后部分是面向实际操作的实用工具箱，旨在帮助读者系统化地解决常见问题，并延长成品寿命。 1. 烘焙温度计的校准与误区 除了介绍不同类型的温度计（红外线、探针式）的使用方法外，本书提供了“烤箱热点图”的绘制指南。读者可以利用自制模型和多个内置温度计，绘制出自己烤箱内部不同区域的实际温度分布图，从而实现更精准的定位烘烤。 2. 甜点保鲜的化学视角 探讨了影响烘焙成品风味衰减的三个主要因素：水分迁移、淀粉老化和油脂氧化。针对性地提出了解决方案：如使用含糖量较高的内馅来抑制淀粉老化；在储存慕斯时使用醋酸乙酯作为天然阻隔剂的理论基础。 故障排除速查表： 书末附有一张详尽的表格，列举了从面包外壳过厚、蛋糕塌陷到奶油结块等数十种常见问题，并按“原因分析”、“立即修正”和“预防措施”三个维度提供解决方案，确保读者在遇到突发状况时能迅速找到对策。 --- 本书的宗旨是引导读者超越食谱的限制，真正理解烘焙背后的科学原理和技术逻辑，使每一次尝试都能成为一次精进的实践。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的甜点爱好者，我收藏了不少烘焙书籍，而这本绝对是其中的佼佼者。我特别欣赏作者在书中呈现出的那种“匠心”。她不是简单地罗列配方，而是将自己多年的烘焙经验和对食材的深刻理解融入其中，让每一款甜点都有了灵魂。我最喜欢的是书中关于“水果甜点”的部分，那些用当季新鲜水果制作的塔派、慕斯和马卡龙，不仅颜值爆表，口感更是层次丰富，清爽而不失甜蜜。特别是作者对于水果处理的技巧，比如如何让水果保持最佳的色泽和风味，如何与奶油、芝士等其他食材巧妙搭配，都写得非常到位。我跟着书中一个用芒果制作的慕斯配方，做出来后，家人朋友都赞不绝口，说是我做过的最好吃的芒果慕斯。而且，这本书的排版设计也非常人性化，字体清晰，图片精美，阅读起来非常舒适。它更像是一本关于烘焙美学的指南，不仅仅教授技巧，更是在传递一种对生活的热爱和对美食的追求。每次翻开这本书，都会被那些充满创意和美感的甜点所打动，也激发了我不断尝试和创新的热情。

评分☆☆☆☆☆

入手这本书，纯粹是被封面那款精致到让人不忍下口的水果挞所吸引。翻开之后，才发现这本书的魅力远不止于此。它更像是一位经验丰富的烘焙导师，用循序渐进的方式，带领我走进水果甜点的奇妙世界。书中关于“蛋糕教室”的部分，我最喜欢。作者对于蛋糕胚的制作，从海绵蛋糕到戚风蛋糕，每一种都有非常详细的讲解，包括配料的比例、打发的手法、烘烤的温度和时间，都清晰明了。而且，她还分享了如何做出不同风味和口感的蛋糕，比如如何加入抹茶粉、可可粉，如何制作出更湿润的蛋糕体等等。我跟着书中一个基础的海绵蛋糕配方，成功地做出了组织细腻、口感松软的蛋糕胚，这对我来说是前所未有的进步！更让我惊喜的是，书中还提供了很多关于奶油打发、裱花技巧的讲解，让我也敢于尝试制作一些简单的装饰蛋糕了。这本书让我觉得，原来烘焙并没有想象中那么难，只要掌握了正确的方法和技巧，人人都能做出美味又漂亮的甜点。

评分☆☆☆☆☆

我一直很喜欢日式烘焙那种细腻、精致的感觉，所以对这本书可以说是“一眼定情”。作者小嶋老师的书，我基本都有入手，这一本更是让我惊艳。书中关于“面包教室”的内容，是我最期待的部分。她对于酵母的运用，揉面的技巧，发酵的温度和时间控制，都讲解得非常深入浅出。我之前学做面包总是觉得口感不够松软，或者发酵不到位，看了这本书后，才明白很多细节之前都被我忽略了。特别是书中关于“汤种法”和“中种法”的详细对比和讲解，让我对如何做出极致松软的面包有了全新的认识。我跟着书中教的吐司配方，第一次做出了拥有漂亮虎皮纹路、口感绵密拉丝的吐司，那种成就感简直无法用言语形容！而且，作者在书中还分享了很多关于发酵箱、烤箱的温度调节以及面团状态的判断方法，这些都是非常实用的经验之谈。这本书不仅仅是教你做一个面包，更是让你理解面包的“生命”和“呼吸”，从本质上去掌握烘焙的精髓。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“小岛留味”这个概念很感兴趣，总觉得它蕴含着一种对食物的独特情感和记忆。这本书果然没有让我失望，它不仅仅是一本食谱，更像是一位老朋友在分享她与食物之间的故事。我尤其喜欢书中那些关于“烘焙教室”的章节，作者用非常亲切的语言，分享了她在烘焙过程中的一些“小心得”，比如如何从失败中学习，如何调整配方以适应不同季节和食材的差异，这些都充满了智慧和温度。我跟着书中一个基础的磅蛋糕配方，做了几个，虽然看起来很简单，但味道却非常扎实，带着浓郁的黄油香和淡淡的香草味。作者强调的“感受面糊的状态”，而不是死板地按照食谱执行，这一点对我启发很大。之前我总是很怕出差错，但看了这本书后，我开始敢于去尝试一些小小的改动，去感受食材的变化。这本书传递给我的是一种“享受烘焙”的态度，让我觉得烘焙不再是一件“严肃”的任务，而是一种放松身心、愉悦自己的方式。

评分☆☆☆☆☆

终于拿到这本期待已久的书了！当初在网上被那些精美的图片吸引，特别是那款淋面蛋糕，简直是艺术品，让我垂涎三尺。拿到手后，第一感觉就是纸质非常好，厚实有质感，印刷色彩饱和度也很高，每一张甜点的照片都仿佛带着香气扑鼻而来。我是一个烘焙新手，之前尝试过几次，但总是差强人意。这本书的优点在于，它不仅仅是展示成品，更多的是注重过程的细节。从基础的打发蛋白、蛋黄的处理，到面糊的混合手法，每一步都有非常细致的图文讲解。而且，作者非常贴心地为新手考虑，在一些关键步骤都做了“小贴士”，比如告诉你如何判断蛋白是否打发到位，如何防止蛋糕塌陷等等，这些细节对于我这种容易出错的初学者来说简直是救星。最让我惊喜的是，书中还有很多关于食材选择的建议，比如不同品牌的黄油哪种更适合做饼干，哪种面粉适合做戚风等等，这些都是我在其他烘焙书中很少看到的。迫不及待地想跟着书里的步骤，挑战那款看起来就超级美味的草莓奶油蛋糕了！希望这次能成功，不再是“黑暗料理”！