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蔡澜 著

图书标签:

• 蔡澜
• 食谱
• 中国菜
• 美食
• 饮食文化
• 烹饪
• 家常菜
• 粤菜
• 怀旧
• 经典菜谱

店铺： 英典图书专营店

出版社： 山东画报出版社

ISBN：9787547404515

商品编码：1713264472

包装：平装

出版时间：2011-08-01

基本信息

书名：蔡澜食单 中国卷1

原价：38.00元

作者：蔡澜

出版社：山东画报出版社

出版日期：2011-08-01

ISBN：9787547404515

字数：100000

页码：243

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.182kg

编辑推荐

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内容提要

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对于食物，我只分好吃和不好吃，不会用很多花巧的词句去形容。友人批评我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的应该是食物呀。《蔡澜食单》系列图书是萃辑蔡先生多年饮食文章，分地域汇编的最齐全、最强势饮食百科全书。蔡先生这套书，是与我们一起共享几十年的饮食经验。《蔡澜食单·中国卷1》是食单系列中，蔡先生有亲身体验过的中国菜和中国餐厅，值得记录的美食经验。

目录

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北京篇
重访北京
涮羊肉
一轩饺子馆
六星餐厅
华天早餐
阿凡提
老北京一条街
坛根院食坊
两家餐厅
招牌
粤菜在北京
护国寺小吃
王府井大街
面点煌
鸭王
热冬
上海篇
吴越人家
圆苑酒家
沧浪亭
努力
王家沙
福禄居
盖碗
新光酒家
怕怕
剪彩
上桌
上海面馆
返港
上海菜市场
王宝和
江苏?浙江篇
周庄
阳澄湖
感觉
奎元馆
浪费
杭州张生记
杭州娃娃
甬城
绍兴
沪杭甬
葱爆桧儿
名门
开心
猪油拌面
杭州天香楼
基本功
青藤茶馆
福建篇
第一次
医肚
土笋冻
斋
定安市场
特别安排
福州
泉州
把庙搬来
福建小食
福州米粉
山东篇
开始
汇泉王朝
青岛大包
驴香
济南
泰山
泰安宾馆
山东之旅
四川篇
知青苑
重访成都
麻
麻婆豆腐
担担面
麻辣
成都小吃
成都篇
川菜
谭将军
云南篇
老滑头
健康
过瘾
过桥米线
专家
大皱
早餐
爸爸叫耳快
丰富
正宗滇莱
未能食素
昆明之旅
河南?陕西篇
大食中原
京都老蔡记
饿
馍
辽宁?青海篇
大连
大连印象
青海行

作者介绍

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文摘

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序言

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寻味人间：东方美食的千年流转与当代风情 引言： 美食，从来不仅仅是果腹之需，它是文化的载体，是历史的沉淀，是人情冷暖的缩影。本书旨在带领读者穿越时空，深入探索东方广袤土地上，那些令人魂牵梦绕的饮食风貌。我们将聚焦于不同地域、不同历史时期的烹饪艺术、食材哲学以及餐桌礼仪，探究其背后蕴含的社会变迁与文化精髓。这是一场关于味蕾的宏大叙事，一次对东方饮食文明深度的考察与赞颂。 第一章：文明的源头——稻作与青铜时代的餐桌密码 本章追溯至新石器时代晚期至商周青铜器时代，东方农耕文明的奠基时期。我们将详细剖析早期谷物种植，特别是水稻与粟黍，如何塑造了早期中国人的主食结构与饮水习俗。重点探讨了早期酿酒技术的发展，从黄酒的雏形到礼仪用酒的地位确立，酒水在祭祀、朝会中的象征意义。 早期烹饪技法： 考察“釜”、“鼎”等炊具的演变，解析“烹”、“煮”、“炙”、“醢”等古老烹饪词汇的实际操作，揭示早期食物加工的朴拙与智慧。 肉食的等级制度： 深入研究《周礼》中对肉食分配的严格规定，牛羊豕在贵族宴饮中的象征地位，以及“六畜”驯养与宰杀的仪式感。 调味的初探： 盐、姜、梅的早期应用，以及对“五味”（酸、甘、苦、辛、咸）理解的萌芽，展示了古代人对味觉平衡的朴素追求。 第二章：秦汉的融合与律令下的饮食规制 秦汉大一统帝国建立后，不同地域的饮食习惯开始加速交流与碰撞。本章重点研究统一集权对饮食标准的初步规范，以及丝绸之路开通带来的物种交换。 关中与巴蜀风味的交汇： 探讨秦地对“粗犷”饮食的偏爱，以及南方湿热气候对食材保存与调味方式的影响。关注面食制作技术的成熟与推广。 “羹”与“酱”的黄金时代： 详细解析当时汤羹在宴席中的核心地位，以及由豆类发酵而成的各类“酱”如何成为支撑起汉代风味的基石。 边塞的馈赠与影响： 考察西域传入的胡椒、芝麻等香料对中原饮食产生的潜移默化影响，为后世的重香之风埋下伏笔。 第三章：魏晋风骨与南北对峙下的饮食景观 这是一个社会动荡，思想解放的时代。本章将着重分析士族文化对饮食审美的影响，以及北方民族南迁带来的饮食结构重塑。 清谈与素食的兴起： 研究佛教的传播如何推动了素食主义的普及，以及文人雅士对“自然之味”的追求，如何体现在对食材本味的强调上。 漕运与水产的繁荣： 随着江南经济的崛起，长江、淮河的水产品成为餐桌上的主角。探讨鱼类烹饪技法的发展，如蒸、脍（生食）的盛行。 “饼”的革命： 记录胡饼、汤饼等源自北方的面食，如何通过战乱和迁徙，扎根于江南，并逐渐演化出地方特色。 第四章：唐宋气象——市井烟火与精致生活的交响 唐宋是中国历史上商品经济高度繁荣的时期，城市生活的丰富性直接反映在饮食文化上。本章描绘一幅充满活力的美食画卷。 长安与开封的“风味地图”： 详述唐代坊市制度下，专业化的餐饮业态的出现。宋代《东京梦华录》所记载的街头小吃、夜市繁荣景象，如何标志着“美食”作为独立消费对象的成熟。 茶文化的崛起与“点茶”的艺术： 深入剖析饮茶如何从药用到日常饮品，再到成为宋代士大夫阶层文化生活的核心。重点解析点茶、斗茶的仪式感及其对后世茶道的影响。 宋人的甜点与酒肆文化： 记录宋代对糖的使用达到了新的高度，糖果、糕点的精巧制作，以及酒楼茶肆中丰富的佐酒菜肴，体现了宋人对精致享乐的追求。 第五章：元明清的多元融合与地域风味的定型 蒙古族统治下的元朝，加速了食材和烹饪技艺的南北交流，明清时期则标志着中国饮食地理格局的基本完成。 宫廷菜系的汇流与规范： 考察元代宫廷对各地珍馐的收罗，以及明代“官府菜”的形成，例如对官式宴会菜谱的编纂。 “四大菜系”的雏形： 分析地理环境、气候条件以及物产差异，如何促使鲁菜（北方酱爆）、淮扬菜（精细刀工）、粤菜（清鲜原味）等地域菜系在明清时期逐渐脱颖而出，形成各自的风格体系。 南洋与欧陆的碰撞： 记录火腿、番薯、玉米等外来物种的引入对中国食材构成的革命性影响，以及部分地区（如澳门、广州）受早期西方贸易影响下产生的“中西合璧”菜式探索。 结语：流动的味道，不朽的文化 本书总结了东方饮食文化数千年来的核心脉络：从最初的生存需要到后来的审美追求，从地域的相对隔绝到大规模的物种与技艺融合。每一种烹饪方式、每一种食材的选择，都深深烙印着特定时代的社会结构、哲学思想和生活美学。东方美食的魅力在于其广博的包容性与精微的创造力，它是一部活着的历史，不断在新的土地上生根发芽，却始终保持着对“本味”的尊重与追寻。

评分☆☆☆☆☆

终于等到了《蔡澜食单 中国卷1》！拿到这本书，感觉沉甸甸的，翻开来，扑面而来的就是一股浓浓的烟火气。我一直觉得，蔡澜先生的书，最有意思的地方就在于，他写的是人，是故事，是生活，食物只是他观察世界的载体。这本书里，我期待看到他如何用他那独有的幽默和洞察力，去描绘中国各地千姿百态的美食。我尤其好奇，在那些看似平凡的饭馆和小摊背后，是否隐藏着一些不为人知的故事，比如那些默默坚守的老手艺人，或是那些因为一道菜而结缘的食客。我希望这本书能让我感受到，食物不仅仅是用来填饱肚子的，它更是承载着情感、记忆和文化的重要媒介。我期待在书中找到那些能够引起我共鸣的美食篇章，它们或许是关于童年的回忆，或许是关于一次偶然的邂逅，又或许是关于一种久违的乡愁。总而言之，我相信这本书一定会给我带来一次独特的阅读体验，让我从更广阔的视角去理解和品味中国的饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

拿到《蔡澜食单 中国卷1》，我最先关注的就是那些我熟悉的家乡味道。我来自一个以面食为主的北方城市，所以当我在目录里看到关于北京炸酱面、陕西biang biang面、兰州牛肉面等篇章时，内心涌起一股强烈的亲切感。我一直觉得，家乡的味道是最能触动人心弦的，它不仅是味觉上的满足，更是情感上的连接。我迫不及待地想知道，蔡澜先生是如何描绘这些我从小吃到大的食物的，他是否有我未曾发现的独特视角，或者挖掘出我不知道的关于它们的故事。我希望这本书能让我从一个新的角度去审视和理解这些我习以为常的美食，或许能发现其中蕴含的更深的文化意义。此外，我也对书中一些我不太熟悉的南方美食充满了好奇，比如那些精巧的粤式点心、鲜美的海鲜料理，又或者是川渝地区的麻辣鲜香。我喜欢尝试新鲜事物，也喜欢通过食物去了解一个地方的文化，我相信这本书一定会带给我意想不到的惊喜，让我对中国的饮食文化有一个更全面、更深入的认识。

评分☆☆☆☆☆

我收到《蔡澜食单 中国卷1》已经有一段时间了，一直忙着工作，没来得及仔细品读。今天难得有空，捧着这本书，感觉就像拿到了一份珍贵的礼物。我特别喜欢蔡澜先生的文风，他的文字总是那么洒脱，又充满智慧，读起来一点也不枯燥，反而让人沉浸其中，仿佛置身于他所描绘的场景。这本书涵盖了中国广袤大地上的各种美食，这让我感到非常兴奋。我一直对那些地道的、传承了多年的老味道情有独钟，书里提到的那些传统小吃，比如江浙的蟹粉小笼、上海的生煎、杭州的片儿川，还有北方的各种面食，都让我垂涎欲滴。我更期待的是，蔡澜先生是如何去发掘这些美食的，他是不是也曾有过和普通人一样的困惑，或者有过一次次的尝试和失败，才最终找到了那些最地道的味道？我希望通过这本书，能了解到更多关于这些食物背后的故事，比如它们的起源、制作的秘诀，以及与它们相关的风俗习惯。我相信，以蔡澜先生的阅历和见识，他一定能为我们呈现出一幅丰富多彩的中国美食画卷，让我从书中感受到味蕾的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本《蔡澜食单 中国卷1》我早就想收了，一直没舍得下手，今天终于狠下心来买回来，迫不及待地翻开了。首先，书的装帧就让人眼前一亮，沉甸甸的，纸质也很好，摸上去有一种温润的手感，封面设计简洁大气，透着一股子低调的奢华。翻开目录，发现蔡澜先生的足迹遍布大江南北，从北方的饺子馆到南方的海鲜摊，从繁华都市里的米其林三星到偏僻山村里的街头小吃，几乎无所不包。我尤其对那些讲述地方特色小吃的篇章充满了期待，比如那些关于北京炸酱面、西安羊肉泡馍、成都担担面、广州烧鹅的文字，光是想象一下那滋味，就让人垂涎欲滴。我一直觉得，食物不仅仅是果腹之物，更承载着一个地方的风土人情、历史变迁和人们的生活态度。蔡澜先生的文字，我一直都很欣赏，他写食物，不是那种冷冰冰的介绍，而是充满了人情味和生活气息，仿佛能闻到饭菜的香气，听到食客的谈笑声。我特别好奇，在那些看似不起眼的小巷深处，隐藏着怎样的美味绝学，又藏着多少不为人知的故事。这本书，我想一定能带我踏上一场别开生面的寻味之旅，让我对中国的饮食文化有更深层次的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

《蔡澜食单 中国卷1》这本书，总算到手了！收到的时候，我迫不及待地翻了几页，里面的文字和图片都让我感到非常惊喜。我一直是个对吃充满热情的人，而蔡澜先生绝对是我心目中的美食偶像。他写美食，总能写得那么生动形象，仿佛能透过文字品尝到食物的味道。这次的《中国卷1》，涵盖的范围实在太广了，从北到南，从东到西，感觉中国的地貌变化，都体现在了这些美食里。我尤其对那些书里提到的，在寻常巷陌里才能找到的“老味道”特别感兴趣。我知道，很多时候，最地道的美味往往隐藏在最不起眼的地方，需要有心人去发掘。我希望这本书里，能有关于这些“隐世高手”的介绍，了解他们是如何坚守传统，又如何将一份朴素的食物做到极致的。我还期待，书中能有关于不同地域饮食习惯和文化碰撞的描述，这会让我对中国的饮食文化有更深层的理解。这本书，绝对是我今年最期待的阅读之一。

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一般啦 发货速度太慢了吧

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