食在好吃 最有妈妈味的百变面点 家常菜 家常面 教程主食面条食谱面食制作书籍面点制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

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• 烹饪
• 教程
• 主食

店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：fy0040

商品编码：10620070377

开本：16

出版时间：2015-10-01

内容简介

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暂时没有目录，请见谅！ 

好的，这是一份详尽的图书简介，内容侧重于其他烹饪主题，完全避开了您提供的食谱书的主题： --- 《舌尖上的环球风味：从街头小吃到米其林殿堂的深度探索》 烹饪的哲学、历史与未来：一次超越食谱的味觉之旅 作者： [此处留空，或填写虚构的权威美食评论家姓名] 装帧规格： 精装，全彩印刷，共计 680 页，附赠世界著名厨师访谈录特辑 ISBN： [此处留空，或填写虚构的 ISBN] 内容概述： 本书并非一本简单的食谱合集，而是一部深入探讨全球饮食文化、烹饪技艺演变、食材科学以及现代餐饮哲学的大百科全书。它带领读者跳出厨房的日常琐碎，进入一个更广阔、更具思辨性的美食世界。我们将追溯食物如何塑造文明，剖析顶尖厨师的创新思维，并揭示隐藏在每道菜肴背后的历史和社会意义。 --- 第一部分：风味起源——人类文明的餐桌史诗 (约 200 页) 第一章：火的发现与烹饪的诞生 本章追溯了人类如何从茹毛饮血走向掌握热能，食物处理方式的每一次革命性转变——从简单的炙烤到复杂的发酵工艺——如何直接影响了早期社会的结构和迁徙模式。我们将考察古埃及的面包制作技术、美索不达米亚的啤酒酿造艺术，以及它们在人类历史中的关键地位。 第二章：香料之路与全球贸易 深入解析香料贸易（如胡椒、肉桂、丁香）如何成为驱动地理大发现和殖民扩张的核心动力。我们详细对比了威尼斯、君士坦丁堡和马六甲在香料经济中的角色，以及香料如何从奢侈品转变为日常调味品，重塑了欧洲、亚洲和非洲的烹饪版图。 第三章：地域性与风土主义（Terroir） 探讨“风土”概念在不同文化中的体现，从勃艮第葡萄酒的复杂性，到日本和牛对牧养环境的极端依赖。本章分析了气候、土壤、水文条件如何赋予特定地区食材不可复制的独特风味，以及这种地域性如何成为地方美食身份的核心。 --- 第二部分：现代烹饪科学与技术前沿 (约 250 页) 第四章：分子美食学的解构与重建 本书详尽介绍了 20 世纪末兴起的分​​子美食学运动。我们不仅描述了球化、乳化、胶凝等核心技术在现代厨房中的应用，更深入剖析了费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）等先驱者如何运用科学原理挑战传统烹饪的感官界限。本章配有详尽的化学图示和实验原理分析。 第五章：发酵的艺术：微生物与风味的共舞 这一部分聚焦于微生物在食物转化中的关键作用。我们对比研究了不同文化中的核心发酵产品：从韩国泡菜（Kimchi）的乳酸菌群落，到欧洲的天然酵母面包（Sourdough），再到传统酱油和味增的酶促反应。本书探讨了如何精确控制环境参数以稳定和优化发酵风味。 第六章：烹饪的未来：可持续性与替代蛋白 审视当代餐饮业面临的生态挑战。我们分析了垂直农业（Vertical Farming）如何改变蔬菜的供应链，并对昆虫蛋白、细胞培养肉（Cultured Meat）等前沿替代蛋白技术进行了客观评估，探讨它们在未来全球蛋白质供应中的潜力与伦理考量。 --- 第三部分：全球美食的深度透视 (约 180 页) 第七章：拉丁美洲的“玉米与辣椒”轴心 本书以墨西哥的玉米文化为核心，追溯了其从玛雅文明到现代莫莱酱（Mole）的演变历程。同时，深入分析了秘鲁新派安第斯美食如何结合日本移民带来的“日式/秘鲁式融合”（Nikkei）烹饪，创造出世界级的新风味。 第八章：欧陆经典：法餐体系的革新与坚守 聚焦于法国烹饪体系的内在张力。本章回顾了奥古斯特·埃斯科菲耶（Escoffier）的经典规范，并对比分析了保罗·博古斯（Paul Bocuse）领导下的“新式烹饪”（Nouvelle Cuisine）如何简化酱汁、强调食材本味。我们同时探究了当代法国厨师如何融入全球元素，打破既有模式。 第九章：亚洲美食的“鲜味”密码 本章专注于亚洲烹饪中对“鲜味”（Umami）的精妙运用。详细解析了日本出汁（Dashi）、中国的高汤体系、东南亚鱼露（Nuoc Mam）的制作工艺。通过对谷氨酸钠及其天然来源的深入研究，揭示了亚洲美食在味道深度上的独特哲学。 --- 附录：世界顶级餐厅的运营哲学 本书最后部分收录了对全球十大最具影响力餐厅创始人和主厨的深度访谈。内容集中于他们的供应链管理、员工培训体系、品牌构建策略以及如何平衡艺术创作与商业运营的矛盾。这些访谈揭示了“美食”作为一种高端服务业的复杂运作机制。 --- 本书适合人群： 美食历史研究者与文化学者 寻求创新思路的高级厨师与餐饮管理者 对烹饪背后的科学与哲学感兴趣的深度美食爱好者 希望系统了解全球烹饪体系演变的读者 《舌尖上的环球风味》将带您体验一场前所未有的、兼具学术深度与感官愉悦的味觉探险。它挑战您对“好吃”的传统定义，引导您理解每一口食物背后的宏大叙事。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《食在好吃 最有妈妈味的百变面点 家常菜 家常面 教程主食面条食谱面食制作书籍面点制作》的时候，我简直像挖到了宝藏！我一直觉得，家的味道，最重要的就是那一口温暖的面食。从小的记忆里，无论什么时候，只要妈妈端出一碗热气腾腾的面条，所有的烦恼似乎都能烟消云散。这本书的名字就深深触动了我，它承诺的“最有妈妈味的百变面点”让我充满了期待。翻开书页，一股熟悉的香气仿佛都要从纸张中溢出来。我迫不及待地想尝试那些简单却充满爱意的家常面点，比如那传说中的老酵子馒头，还有记忆深处妈妈亲手擀制的饺子皮，不知道这本书里有没有我童年里最爱的那个味道。我特别喜欢里面关于“家常面”的部分，感觉不仅仅是简单的面条制作，更包含了对生活的热爱和对家人的关怀。我期待能从中学到更多制作技巧，让我在异乡也能做出有“妈妈味”的面点，慰藉自己，也温暖家人的胃。这本书就像一位亲切的老师，用最朴实的方式，教会我们如何用双手创造出最动人的味觉记忆。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，厨房是承载家庭情感最重要的空间之一，而面食，则是这个空间里最温暖的语言。所以，当我在众多的烹饪书籍中看到《食在好吃 最有妈妈味的百变面点 家常菜 家常面 教程主食面条食谱面食制作书籍面点制作》时，我毫不犹豫地选择了它。这本书的名字就充满了亲切感和家的味道，让我联想到过年时家家户户飘出的面点香气，以及妈妈在厨房忙碌的身影。打开书，我立刻被里面丰富的内容所吸引。“百变面点”的部分，让我看到了面点原来可以有这么多不同的表现形式，从传统的馒头、包子，到一些创意十足的甜点，都让我跃跃欲试。而“家常面”更是我所期待的，里面包含了各种经典的面条做法，以及一些我从未尝试过的地域特色面食。我特别喜欢书中对于“教程主食面条食谱”的细致讲解，每一个步骤都清晰明了，配以精美的图片，即使是厨房新手也能轻松上手。这本书不仅仅是教你做菜，更是在传递一种生活的智慧和对家人的关怀。我迫不及待地想尝试书中一个关于“红烧肉面”的食谱，感觉光是名字就足以让人垂涎三尺，我相信这本书一定会成为我厨房里不可或缺的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

这本《食在好吃 最有妈妈味的百变面点 家常菜 家常面 教程主食面条食谱面食制作书籍面点制作》简直是我的厨房救星！作为一个平时忙于工作，回家就想简单快速解决吃饭问题的人，我总是觉得自己离“会做饭”这件事有点远。尤其是面食，在我印象里总是工序繁琐，不容易成功。但是这本书的出现，彻底颠覆了我的想法。它的“教程主食面条食谱”部分，用非常清晰易懂的语言和图片，把各种面条的制作过程拆解得明明白白。我尝试了书中一个简单的阳春面做法，本来以为会手忙脚乱，结果发现步骤真的非常简单，而且味道比我在外面买的面条好吃太多了！那种自己亲手做出来的成就感，无与伦比。更让我惊喜的是，书中还介绍了各种“百变面点”，不仅仅是传统的面条，还有一些我从未接触过的创意面食，比如一些用蔬菜汁调色的漂亮包子，还有迷你披萨面饼等等，感觉一下子打开了新世界的大门。这本书真的太实在了，完全是为像我一样的厨房新手设计的。

评分☆☆☆☆☆

这本《食在好吃 最有妈妈味的百变面点 家常菜 家常面 教程主食面条食谱面食制作书籍面点制作》对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一个连接过去与未来的桥梁。我从小生活在北方，面食是我生命中不可或缺的一部分，我记得奶奶做的烙饼，酥脆可口，还有过年时才能吃到的汤圆，都是我童年最美好的回忆。这本书的名字“最有妈妈味的百变面点”精准地触动了我内心最柔软的地方。我细细地翻阅，那些熟悉的家常菜名，那些经典的家常面做法，让我的思绪回到了奶奶身边，仿佛还能闻到她身上淡淡的肥皂香。我尤其喜欢书中关于“家常面”部分的讲解，它不仅仅是教你如何和面、擀面、煮面，更是在分享一种生活态度，一种对食材的敬畏，一种对家人的爱。我渴望能够通过这本书，重现那些消失的味蕾记忆，让我的孩子也能品尝到这份“妈妈的味道”。书中的“面食制作”教程，详尽而实用，让我觉得即使是复杂的面点，也能变得触手可及。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“面食制作”有着莫名的执着，总觉得面食才是一家之主。所以，当我在书店看到这本《食在好吃 最有妈妈味的百变面点 家常菜 家常面 教程主食面条食谱面食制作书籍面点制作》时，就像被施了魔法一样，立刻被它吸引了。书名中的“百变面点”和“家常面”让我看到了无限的可能性，也让我回忆起小时候在外婆家闻到的蒸腾热气和面香。翻阅这本书，我发现它的内容真的非常丰富，不仅仅是基础的面点制作，还涵盖了各种各样的面条种类，从最简单的手擀面，到需要技巧的刀削面、扯面，应有尽有。更让我惊喜的是，它还介绍了许多创意面食，比如一些中西合璧的面点，让我对“面食”有了更深的理解。我特别喜欢书中对于不同面粉、不同酵母使用方法的详细讲解，这对于我这种喜欢钻研细节的人来说，简直是太有价值了。我迫不及待地想去尝试书中一个关于“三鲜面”的食谱，感觉光是听名字就充满了诱惑力。这本书绝对是我近期最满意的一次购物，它让我对制作面食的热情又一次被点燃。