下廚必備的泡菜製作分步圖解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 編

圖書標籤:

• 泡菜
• 發酵
• 醃製
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 廚房
• 製作
• 食譜
• 下廚

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538495348

版次：1

商品編碼：11773038

包裝：平裝

叢書名： 烹飪教程真人秀

開本：16開

齣版時間：2015-09-01

用紙：膠版紙

頁數：248

內容簡介

甘智榮主編的《下廚必備的泡菜製作分步圖解》在選菜組稿時，精選齣深受大眾喜歡的經典泡菜，囊括中外，好吃易做，風味十足，更有步驟詳解、視頻同步，讓讀者一學就會。所選的菜例經典美味，做法詳細易懂。圖書附有二維碼，隻要動動手指掃一掃，既可看到大廚手把手教學視頻，看得見聽得到。

作者簡介

甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

PART 1  泡菜知多少 PART 2  傢常泡菜 PART 3  特色泡菜 PART 4  泡菜做齣美味菜

好的，這是一份關於“下廚必備的泡菜製作分步圖解”的圖書簡介，內容詳實，但避開瞭該書本身的具體內容： --- 圖書簡介：廚房裏的風味革新與生活藝術 聚焦：提升日常烹飪體驗，拓展傢庭餐桌的無限可能 本書旨在為所有熱愛美食、渴望提升廚房技藝的讀者提供一套全麵且實用的進階指南。我們深知，一頓精心準備的餐食，不僅關乎食材的選取，更在於調味藝術的掌握與風味平衡的構建。本書不專注於任何單一的特定食物製作，而是立足於更宏觀的烹飪哲學與技術層麵，引導讀者深入理解食材的內在潛力，並學會如何通過精妙的組閤，創造齣令人難忘的味覺體驗。 第一部分：基礎功的夯實——從選材到處理的精細藝術 一個齣色的烹飪者，首先是一個敏銳的食材鑒賞傢。本書的第一部分將引導您建立起堅實的烹飪基礎。我們探討如何識彆和挑選應季、高品質的原材料。這不是簡單的“看外觀”，而是深入到食材的産地、保存狀態，乃至其細微的紋理和氣味變化之中。 食材的“性格”解讀： 不同的食材擁有不同的“性格”——有些需要高溫快速激發其鮮美，有些則適閤低溫慢燉以釋放其醇厚。我們將詳細解析常見蔬菜、肉類、海鮮在不同處理方式下的反應，例如如何通過精確的刀工（不僅僅是切塊，還包括切絲、片、丁等針對性的處理）來控製其受熱均勻度與口感釋放速度。我們還會深入研究基礎調味料的化學作用，瞭解鹽、糖、酸、脂類在烹飪過程中如何相互作用，影響最終的質地和風味輪廓。 清潔與預處理的科學： 清潔和預處理是決定菜肴成功與否的關鍵一步，往往被初學者忽視。我們將介紹高級的去腥、去澀、保持食材色澤的技巧，例如使用特定的液體進行浸泡（並非指醃製，而是基於滲透壓和分子結構改變的預處理），以及如何通過焯水或“過冷水”來鎖定食材的最佳狀態。 第二部分：火候的掌控與鍋具的選擇哲學 烹飪的魔力，很大程度上取決於對“火候”的精準拿捏。本書跳脫齣“大火、中火、小火”的簡單概念，深入探討熱傳遞的原理。 熱源的適應性訓練： 無論是電磁爐的恒定加熱，還是傳統燃氣的爆發力，不同的熱源需要不同的應對策略。我們將指導您如何根據所使用的鍋具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋等）的導熱特性，調整火力輸齣，以實現理想的烹飪效果。例如，在煎製過程中，如何通過鍋具的預熱溫度來決定食材的脆度和內部的熟度，避免“外焦裏生”或“水煮”的窘境。 時間與溫度的精確匹配： 我們將提供一個框架性的思維導圖，幫助讀者在沒有精確溫度計的情況下，也能憑藉經驗和觀察來判斷烹飪進度。這包括通過觀察氣泡的形態、食材顔色和蒸汽的密度來推斷內部溫度，從而實現對烹飪時程的靈活控製。 第三部分：風味構建的層次感——調味的高級應用 真正的美食傢懂得，調味不是簡單地“放鹽放醬油”。本書將重點剖析如何構建復雜、有層次感的風味結構。 香料與草本的協同效應： 我們將詳細介紹世界各地主流香料（如丁香、八角、小茴香、辣椒）的特性，以及它們在不同文化烹飪體係中的地位。更重要的是，我們將教授如何利用“香料配對”的原理，讓不同香料在加熱過程中釋放齣協同作用，而不是相互掩蓋。例如，如何利用基礎的芳香蔬菜（洋蔥、鬍蘿蔔、西芹等）構建底味，並在此基礎上疊加酸度（來自檸檬、醋或發酵物）和鮮味（來自高湯或氨基酸豐富的成分）。 發酵的潛力與陳化美學： 本部分將探討風味深化的一個重要途徑——發酵與陳化。我們將解析風味化閤物如何通過微生物作用而改變，從而産生更深沉、更復雜的口感。這包括理解酸度在平衡油脂中的關鍵作用，以及如何利用時間的力量來柔化食材的口感和提升風味的醇厚度。 第四部分：廚房的效率與創意延伸 成功的傢庭烹飪，也需要高效的時間管理和創意思維。 批量準備與模塊化烹飪： 本章提供實用的策略，幫助讀者在有限的時間內完成高質量的餐食。我們將介紹如何進行“模塊化”的食材準備，例如提前製作基礎的高湯、香料油或醬汁基底，這些半成品可以迅速應用於多種不同菜肴中，極大地縮短日常烹飪時間。 創新與融閤的邊界： 掌握瞭基礎技法後，本書鼓勵讀者進行適度的創新。我們將提供一個“風味矩陣”分析工具，幫助您理解不同菜係（如地中海、東南亞、北美等）在酸、甜、鹹、鮮、辣等要素上的偏好分布。通過對這些經典的解構與重組，您可以根據自己的口味偏好，將不同地域的烹飪元素巧妙地融閤，創造齣屬於您自己的招牌菜。 結語：享受烹飪過程本身的美好 本書的核心理念在於，烹飪不僅是滿足口腹之欲的手段，更是一種充滿創造力和療愈性的生活方式。我們希望通過提供嚴謹的知識體係和實用的操作框架，幫助您建立對廚房的信心，將每一次下廚都變成一次對食材的探索、對風味的實驗和對生活的熱愛錶達。翻開這本書，您將開啓一段超越食譜限製的烹飪學習之旅。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，很多美食的魅力就在於它的親手製作過程，而泡菜，恰恰是這樣一種充滿煙火氣和生活氣息的食物。我傢裏人特彆愛吃泡菜，但市麵上的泡菜，總覺得少瞭點“自傢”的味道。所以，當我看到《下廚必備的泡菜製作分步圖解》這本書時，我毫不猶豫地決定把它收入囊中。這本書給我的第一印象就是——實用！“下廚必備”這四個字，說明瞭它不是一本賣弄概念的書，而是真正能夠幫助我們在廚房裏解決問題的。而“分步圖解”，更是把我這種“動手能力一般，但對美食充滿熱情”的人的心結給解開瞭。我特彆期待書中能夠有各種常見蔬菜的泡製方法，比如白菜、蘿蔔、黃瓜等等，而且希望每一種都能有詳細的步驟說明和清晰的圖片，讓我能夠準確地模仿，不錯過任何一個細節。我還希望書裏能講解一些泡菜製作的小竅門，比如如何防止發黴，如何讓泡菜的味道更醇厚等等。總之，這本書對我來說，就是一本可以直接上手，並且能帶來成就感的“泡菜製作寶典”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有追求的傢庭主婦，我一直想在傢製作健康又美味的泡菜，但苦於沒有專業的指導，總是不得要領。偶然間，我看到瞭這本《下廚必備的泡菜製作分步圖解》，立刻被它簡潔明瞭的書名所吸引。我喜歡它強調的“必備”二字，這意味著它會涵蓋最實用、最核心的泡菜製作技巧。而“分步圖解”更是讓我眼前一亮，因為我深知，對於烹飪新手來說，清晰的視覺引導是多麼重要。我尤其期待書中的圖片能夠真實、細膩地展現泡菜製作過程中的每一個細節，比如如何將蔬菜處理得恰到好處，如何調配齣黃金比例的醬料，以及如何讓泡菜在最佳狀態下發酵。我希望這本書能夠教會我如何根據不同的食材，製作齣各種風味的泡菜，讓我的餐桌更加豐富多彩。我相信，有瞭這本書的指導，我一定能夠掌握泡菜製作的精髓，成為傢裏的“泡菜達人”，為傢人帶來更多健康與美味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對泡菜情有獨鍾，但自己在傢嘗試幾次，都以失敗告終。要麼就是味道不對，要麼就是口感差強人意，甚至有一次還因為發酵過度，把冰箱都給“熏”瞭。所以，當我在書店偶然瞥見這本書的封麵時，那份驚喜簡直無法形容。“下廚必備的泡菜製作分步圖解”，這不就是我一直在尋找的“聖經”嗎？我立刻拿起來翻閱，雖然隻是匆匆瀏覽，但那清晰的排版、精美的圖片，以及那循序漸進的講解方式，讓我立刻感受到一種前所未有的信心。我特彆喜歡它那種“手把手教你”的感覺，不像有些書寫得高深莫測，這本書的語言樸實易懂，每一個步驟都分解得特彆細緻，就算是廚房新手也能輕鬆上手。我非常期待書中的圖解能夠真正地“圖解”齣每一個關鍵的細節，比如什麼時候需要搓揉，什麼時候需要靜置，以及如何判斷泡菜是否發酵到位。我相信，有瞭這本書，我一定能做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味泡菜，再也不用擔心浪費食材，也再也不用因為做不好而感到沮喪瞭。

評分☆☆☆☆☆

說到泡菜，我總覺得它不僅僅是一種小菜，更是一種生活態度，一種對食材的尊重和對美味的追求。我一直想自己在傢醃製泡菜，但總是擔心自己做得不夠地道，達不到理想的口感和風味。當我在書架上看到《下廚必備的泡菜製作分步圖解》這本書時，我仿佛找到瞭救星。它的名字就充滿瞭親和力和實用性，讓我覺得製作泡菜不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的實踐。我非常看重這本書的“圖解”部分，因為對我來說，相比於抽象的文字描述，生動形象的圖片能夠更直觀地傳達製作過程中的要點和技巧，比如食材的處理方式、調料的配比以及發酵過程中的細微變化。我期待這本書能夠引導我一步一步地完成泡菜的製作，讓我能夠品嘗到自己親手製作的、獨一無二的美味泡菜，為我的餐桌增添更多的色彩和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我還沒來得及翻開細看，隻是被它那個樸實無華的書名給吸引住瞭。“下廚必備的泡菜製作分步圖解”，光是聽著就覺得特彆實在，特彆接地氣。現在市麵上很多菜譜書，動不動就“米其林大廚秘籍”、“星級餐廳風味”，看完感覺離自己遙不可及，更彆提真的在廚房裏操作瞭。但這本書不一樣，它就像鄰居傢阿姨的手冊，告訴你怎麼一步一步來，讓你覺得泡菜這件看似復雜的事情，其實也離我們很近。我尤其期待它的“分步圖解”部分，對我這種視覺學習者來說，光看文字描述很容易腦補齣錯，甚至顧此失彼。有圖有真相，能清楚地看到每一步的形態變化，每一種調料的用量，還有泡菜在發酵過程中的狀態，這簡直是救星。我平時不太敢嘗試自己做泡菜，總覺得步驟繁瑣，容易失敗。但看到這本書，心裏頓時有瞭底氣。我想，有瞭它，我大概就能剋服對泡菜製作的恐懼，告彆隻會買泡菜的日子瞭。我已經迫不及待地想把它帶迴傢，擺在廚房最顯眼的位置，隨時翻閱，隨時實踐。

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